冬天來(lái)了，餐飲行業(yè)的寒流也來(lái)了。這段時(shí)間如果你的餐飲門店生意冷清業(yè)績(jī)慘淡，千萬(wàn)別心灰意冷，更別著急著關(guān)店，因?yàn)槎煲贿^(guò)春天來(lái)了，生意就會(huì)復(fù)蘇起來(lái)。

生意爆冷的餐飲店該怎么樣快速的逆風(fēng)翻盤呢？給你分享5個(gè)行之有效的建議：

1 別讓顧客進(jìn)你的店就像進(jìn)了冷宮

門店的敗相往往體現(xiàn)在整體氛圍和感受上。若顧客進(jìn)店后，店里冷冷清清，服務(wù)員懶懶散散，桌椅擺的亂七八糟，音箱里唱著苦情的音樂(lè)。顧客進(jìn)門半天沒(méi)有服務(wù)員招呼，菜單菜品不全，這個(gè)沒(méi)有那個(gè)賣完，點(diǎn)完菜半天上不了桌。喊了服務(wù)員沒(méi)人響應(yīng)，甚至吃完買單時(shí)，在老板臉上都看不到半點(diǎn)喜悅的表情。

這樣的店，誰(shuí)也救不了，這就是敗相。

一家想要越做越好的餐飲店，首先要讓進(jìn)來(lái)的顧客如沐春風(fēng)，有一種歸家的感覺(jué)。怎樣營(yíng)造這樣的感覺(jué)呢，我給你列舉一些細(xì)節(jié)：

①員工的狀態(tài)要積極向上。顧客進(jìn)門就要有迎客聲，要積極地上前招呼顧客入座；顧客點(diǎn)菜要耐心推薦和引導(dǎo)；餐中要隨時(shí)觀察顧客的舉動(dòng)，及時(shí)響應(yīng)顧客的需求；全程要面帶微笑，無(wú)抱怨，無(wú)埋怨，不流露負(fù)能量的東西。

②店內(nèi)環(huán)境要干凈舒適。桌面地面要干凈整潔，桌椅要擺放整齊，店內(nèi)空氣清新無(wú)異味，店里如果放音樂(lè)，一定要積極正能量，不要放一些苦大仇深的悲曲。

③營(yíng)業(yè)氛圍要營(yíng)造好。很多店生意不好時(shí)，門頭不開(kāi)燈，店里不開(kāi)燈，門口連廣告牌都懶得放，門口也沒(méi)有人去招呼顧客，給人一種門店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)的跡象，這樣子的店自然很難吸引顧客進(jìn)店。所以營(yíng)業(yè)中的門店一定要把氛圍拉滿，搞得熱火朝天，有人沒(méi)人都能讓人有一種想進(jìn)去體驗(yàn)的沖動(dòng)。

別讓顧客進(jìn)了你的店就像進(jìn)了冷宮，生意越是差的時(shí)候，越是要服務(wù)好每一個(gè)進(jìn)來(lái)的顧客，讓新客成為老客，老客越來(lái)越多，生意也就會(huì)越來(lái)越好。

2 認(rèn)認(rèn)真真盤點(diǎn)一下你的亮點(diǎn)

生意爆冷的時(shí)候，除了看同行，更多的要反省自己。多問(wèn)問(wèn)自己顧客為啥要來(lái)你的店，顧客為啥要反復(fù)來(lái)你的店，你給他提供了什么價(jià)值？

如果你的產(chǎn)品有特色，或者你的菜品味道好吃，或者你的食材稀缺有特點(diǎn)，或者你的產(chǎn)品豐富，可供選擇的種類多。這些圍繞產(chǎn)品本身的，就是產(chǎn)品價(jià)值。如果你是靠產(chǎn)品吸引顧客，那就努力把你的產(chǎn)品做得更出彩，更有特色，更有質(zhì)價(jià)比，讓那些真正追求美味的人為你而來(lái)。

如果你的環(huán)境有特色，比如你的店開(kāi)在風(fēng)景優(yōu)美的地方，門店裝修比較小眾另類有特點(diǎn)，環(huán)境氛圍打造比較有趣，能夠吸引年輕人拍照打卡，給他們提供更多的情緒價(jià)值。那就努力去打造你的網(wǎng)紅屬性，讓更多人因你的環(huán)境和體驗(yàn)而來(lái)。

事實(shí)上，大多數(shù)生意爆冷的店可能就是因?yàn)檫^(guò)于平庸。產(chǎn)品和別人一樣沒(méi)啥特點(diǎn)，環(huán)境也沒(méi)有啥特色，那這個(gè)時(shí)候請(qǐng)靜下心來(lái)拿一張紙，認(rèn)認(rèn)真真的把你所能做的所有的事列舉出來(lái)，逐一去排查，看看哪個(gè)點(diǎn)你可以做的比別人更好，在這個(gè)點(diǎn)上去努力突破。

如果你有亮點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)你的亮點(diǎn)，如果你沒(méi)有亮點(diǎn)，去創(chuàng)造你的亮點(diǎn)。先找到你的星星之火，最后才能逐步形成燎原之勢(shì)。

3 盡全力把周邊兩公里的流量打透

門店暴冷的時(shí)候，最怕的就是眉毛胡子一把抓亂搞一通。很多老板生意不好時(shí)就學(xué)別人做營(yíng)銷，拍抖音、搞直播、找達(dá)人推廣，最后花了錢還是不見(jiàn)效果。這是因?yàn)榉较虿粚?duì)，所以努力白費(fèi)。

一家門店首先要搞定的是周邊2公里的流量。你周邊2公里內(nèi)的人都不知道你的店，還指望通過(guò)抖音把七八公里之外的人吸引過(guò)來(lái)嗎。用遠(yuǎn)水來(lái)解近渴，這就是典型的舍近求遠(yuǎn)。

相信我，認(rèn)真盡全力把周邊2公里的流量打透，你的門店生意一定會(huì)好起來(lái)。

怎么樣去打周邊2公里的流量呢？我說(shuō)一些看著好像很low，但確實(shí)很奏效的方法：

①發(fā)傳單。打開(kāi)地圖，把你門店周邊2公里的小區(qū)、商場(chǎng)、學(xué)校、辦公區(qū)全部圈出來(lái)。然后做宣傳彩頁(yè)去挨個(gè)掃樓，在門縫里塞廣告。很多老板說(shuō)你這是上個(gè)世紀(jì)的玩法，現(xiàn)在誰(shuí)還搞這么low的動(dòng)作。我最近看到很多連鎖品牌都在這樣做，只有很多開(kāi)小店的老板還在認(rèn)為這樣的方法low。請(qǐng)測(cè)算一下達(dá)人推廣、抖音本地退、短視頻投流、美團(tuán)霸王餐的效果，你會(huì)回來(lái)感謝我，因?yàn)檫@個(gè)看似很low的方式，其實(shí)是投入產(chǎn)出比最高的。

②門口做廣告放音樂(lè)。生意差的時(shí)候就想個(gè)引流的活動(dòng)，在門口打上廣告掛上橫幅，錄個(gè)音頻在門口播放，讓路過(guò)的人先知道你有這樣的優(yōu)惠。很多老板搞活動(dòng)都是在店里閉門造車，只有進(jìn)來(lái)的顧客才知道，這樣的活動(dòng)是沒(méi)有任何意義的。想想那些整天喊著輕松甩賣的兩元店5元店，紅紙黑字大字報(bào)，老板帶著小姨子跑路的滑稽音頻，誰(shuí)看誰(shuí)想笑。但是這些店真的很掙錢，這才是經(jīng)營(yíng)的王道。

③尋找周邊的廣告位。門店周邊小區(qū)停車場(chǎng)廣告，小區(qū)樓里的電梯廣告，周邊快遞站的廣告，所有這些渠道其實(shí)都是很好的渠道，而且成本并不高。很多老板愿意把錢花在虛無(wú)縹緲的線上，卻忽視了門店周邊這些廣告渠道，如果試一試，說(shuō)不定能給你帶來(lái)意想不到的驚喜。

打爆周邊2公里流量的方式還有很多，可以關(guān)注我，在后續(xù)的文章里我會(huì)繼續(xù)整理更多有行之有效的方法分享給大家。

4 拍抖音，用簡(jiǎn)單的方式講真誠(chéng)故事

社交媒體發(fā)展演變這么多年，到了抖音才真正實(shí)現(xiàn)了讓每個(gè)個(gè)體都能打造自己的品牌。相比寫微博發(fā)公眾號(hào)還有一定的內(nèi)容門檻，抖音應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的內(nèi)容創(chuàng)作方式。打開(kāi)手機(jī)錄你自己想說(shuō)的話，發(fā)出去就會(huì)有人觀看。

為了做好短視頻，很多人四處學(xué)習(xí)找方法，但實(shí)際上做短視頻哪有什么方法。如果做短視頻真有捷徑，那總結(jié)起來(lái)就是一句話：大力出奇跡。

如果你拍一條有500播放量，那你拍10條就是5000，拍1000條就有50萬(wàn)播放量。從量變到質(zhì)變就是一個(gè)積累的過(guò)程，如果你能拍1000條視頻出來(lái)，相信你一定會(huì)比大部分短視頻專家更懂短視頻。

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，分享一個(gè)普通人做短視頻更有效的做內(nèi)容方式，那就是真誠(chéng)。

很多人學(xué)方法學(xué)技巧，到最后都變成了炫技的演員。你的菜品拍的再好看，顧客來(lái)看到的不一樣，他就會(huì)棄你而去。你的套餐講的再實(shí)惠，顧客來(lái)看了感覺(jué)不到實(shí)惠，在他心里就會(huì)將你列入黑名單。

與其去想方設(shè)法的包裝，不如用最簡(jiǎn)單的方式講最真誠(chéng)的故事。你每天買菜做飯有多辛苦，講出來(lái)；你賣套餐是想賺顧客的錢，講出來(lái)；你短視頻拍的不好，大膽承認(rèn)，因?yàn)槟惚緛?lái)就是賣飯的嘛，做飯技術(shù)更好就行了。

如果你的門店生意爆冷，那這個(gè)時(shí)候堅(jiān)持拍抖音就去講最真實(shí)的故事，因?yàn)榇丝虥](méi)有人比你更焦慮，沒(méi)有人比你更想把事做好，沒(méi)有人比你更愿意去珍惜每一位來(lái)前來(lái)支持的顧客。把你內(nèi)心所想所悟講出來(lái)，你不去試試，你怎么知道有沒(méi)有效果呢？

5 做好私域運(yùn)營(yíng)，和顧客認(rèn)真的交朋友

做餐飲賣的不是飯，賣的是溫暖。餐飲經(jīng)營(yíng)的不是買和賣，而是和顧客認(rèn)真的交朋友。

我給很多人分享過(guò)一個(gè)案例，我認(rèn)識(shí)的最厲害的餐飲人，不是產(chǎn)品做的有多好，營(yíng)銷做的有多厲害的人。而是一個(gè)每天兜里裝兩包煙，把煙發(fā)完的老板。

如果發(fā)一根煙能交一個(gè)朋友，每天兩包煙，能交多少朋友？朋友多了，生意還會(huì)差嗎？

如果顧客只是在你店里吃一頓飯，他就是你的顧客。如果顧客在店里加了你的微信，他就是你的微信好友。如果顧客會(huì)在你的朋友圈和你互動(dòng)，那么慢慢的他就成了你的朋友。

上面我講的這個(gè)，用高大上的方式來(lái)稱呼，就叫做私域運(yùn)營(yíng)。

很多老板害怕發(fā)朋友圈，總害怕熟人看見(jiàn)了笑話，總覺(jué)得在朋友圈里拉生意的方式很low。

美國(guó)有個(gè)老頭，70多歲了，為了得到一個(gè)老年人再就業(yè)的機(jī)會(huì)，每天發(fā)200多條朋友圈，可能全世界人都在嘲笑他，但是他堅(jiān)持去做了。最后他如愿以償?shù)牡玫搅诉@份offer，在2025年1月份他就會(huì)走馬上任，他就是美國(guó)總統(tǒng)特朗普。

這個(gè)世界上最可怕的事情就是，那些比我們牛逼很多的人，比我們更勤奮。如果你的門店生意爆了，面臨關(guān)門。那這個(gè)時(shí)候還怕什么熟人嘲笑，讓門店活下去，這才是最重要。

以上5點(diǎn)建議，希望對(duì)你有啟發(fā)。最后，祝愿所有生意不好的餐飲老板，在2025年都能逆風(fēng)翻盤。

本文轉(zhuǎn)載自龔偉餐諫，作者：龔偉