紅餐網(wǎng)消息，庫迪持續(xù)推進歐洲市場布局，繼1月宣布在法國、德國、西班牙開出首店后，近日其英國首店也正式營業(yè)。
從官方公布的圖片來看，庫迪英國首店選址于Liverpool Middlesex街邊，店內(nèi)空間較為寬敞，設(shè)計簡約時尚，僅設(shè)少量臨時自提座位，凸顯出“輕資產(chǎn)”運營特點。
在產(chǎn)品上，該店產(chǎn)品較為豐富。據(jù)官方APP，除各類咖啡外，還涵蓋茶飲、冰沙、奶昔、輕食等品類。價格上則延續(xù)品牌平價基因，各類產(chǎn)品定價多在1.9-4.7英鎊（約合17.94-44.37人民幣）。
為進一步引流，該店還推出專屬福利，包括新人注冊Cotti Coffee App即可領(lǐng)取三杯1.99英鎊的飲品優(yōu)惠，線上App或者掃碼下單指定飲品，全單還可享受10%的折扣等。
△圖片來源：Cotti Coffee英國小紅書賬號截圖
除了這家首店，紅餐網(wǎng)還留意到，庫迪在英國的Camden店也于2月7日正式營業(yè)。對于近期連續(xù)在英國開店，庫迪方面直言，要“讓年輕、時尚、高性價比的咖啡體驗，在英倫精彩綻放”。
隨著庫迪咖啡在英國門店的開出，另據(jù)小食代報道，未來庫迪咖啡還計劃進軍意大利、比利時、葡萄牙和荷蘭，繼續(xù)布局歐洲市場。
庫迪為何要進一步布局歐洲市場？據(jù)霞光社，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，庫迪最初的定位就是生而全球化的，“咖啡是一個世界語言，它是一個具有功能性的剛需、高頻產(chǎn)品，無論是在中國還是在海外都有非常廣闊的市場基礎(chǔ)。”
△圖片來源：小紅書截圖
另據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，為貫徹這一全球化定位，庫迪自2023年在韓國開出海外首店后，擴張步伐持續(xù)加快，先后在東南亞、北美等地區(qū)落子。官方數(shù)據(jù)顯示，截至目前其全球門店數(shù)量已突破18000家。
在紅餐網(wǎng)看來，庫迪之所以能夠快速進行全球化擴張，離不開對供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。
據(jù)了解，庫迪近年來持續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)。比如庫迪在安徽蕪湖建設(shè)了一個國際供應(yīng)鏈基地，建筑面積為16萬平方米，不僅包含咖啡烘焙廠，還有跨境保稅倉以及國際食品產(chǎn)業(yè)園。為什么要在蕪湖建設(shè)供應(yīng)鏈？李穎波解釋道：“蕪湖不僅僅是一個內(nèi)陸，它更是一個長江港口，可以直通到上海港，進一步輻射全球。”
另外為進一步全球擴張，庫迪還在馬鞍山規(guī)劃建設(shè)超級工廠。據(jù)了解，該項目建成后預(yù)計年產(chǎn)40億杯現(xiàn)制飲品，不僅可覆蓋國內(nèi)市場，還能供應(yīng)至東南亞、歐洲等海外市場。
總體而言，庫迪在英國等歐洲國家開出門店，是其進一步全球擴張的具體表現(xiàn)。未來，庫迪的全球化擴張還會如何布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
9.9元直接包月，單月上限喝210杯咖啡，華萊士強勢入局平價咖啡賽道？
近日，華萊士推出了一檔9.9元購買“WA咖啡月卡”的活動，消費者只需要在購卡的30天內(nèi)，每隔2小時通過小程序在適用門店200米范圍內(nèi)下單，就能到店領(lǐng)取一杯經(jīng)典美式咖啡，該權(quán)益單日上限7杯，算下來，購買了“WA咖啡月卡”的消費者，每月最多可領(lǐng)取咖啡210杯。
△圖片來源：華萊士官方微信公眾號
在庫迪咖啡剛剛宣布終止持續(xù)三年的“全場9.9元不限量”活動之際，華萊士的這一動作被網(wǎng)友認(rèn)為是“低價咖啡”的接棒。按照單月210杯的上限計算，一杯咖啡平均下來甚至還不到5分錢。因此，有網(wǎng)友不禁發(fā)出靈魂拷問：“華萊士這是要把咖啡當(dāng)自來水賣？”
盡管華萊士以推出9.9元購買“WA咖啡月卡”活動，以一種“超低價”的方式正式布局咖啡賽道，但其系列咖啡產(chǎn)品在用料上，卻一點也不含糊。
△圖片來源：華萊士官方小紅書
紅餐網(wǎng)從品牌官方獲悉，“WA咖啡”在豆子上選用的是榮獲“2023IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎”的100%阿拉比卡咖啡豆。每一杯咖啡都現(xiàn)磨鮮萃，旨在為消費者帶來口感濃郁、兼具黑巧風(fēng)味與堅果尾韻的咖啡體驗。
△圖片來源：小紅書截圖
值得一提的是，華萊士這個9.9元購買“WA咖啡月卡”活動目前在產(chǎn)品上，僅提供一款300ml的美式咖啡，支持糖度和冷熱飲選擇。不過據(jù)網(wǎng)友實測反饋，到店還可向店員要求加牛奶，定制拿鐵風(fēng)味咖啡。系列咖啡產(chǎn)品，目前也是由華萊士現(xiàn)有店員操作全自動咖啡機完成出品。另據(jù)華萊士官方消息，目前“WA咖啡月卡”活動僅在全國約1萬家華萊士門店上線，江蘇、湖南、湖北等省份門店暫未參與。
西式快餐巨頭華萊士，為何賣起了平價咖啡？
據(jù)《2025中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，2025年中國咖啡市場規(guī)模已達2181億元，其中現(xiàn)磨咖啡以1880億體量占據(jù)絕對主導(dǎo)，全國咖啡門店數(shù)增至21.5萬家，發(fā)展勢頭正猛。另據(jù)《2025年中國咖啡市場發(fā)展?fàn)顩r與消費行為調(diào)查數(shù)據(jù)》，Z世代成為咖啡消費主力，其每周飲用2-3杯咖啡的消費者占比超三成，工作、休閑等日常場景的咖啡消費占比近九成，咖啡已逐漸變成了大眾剛需飲品。
在紅餐網(wǎng)看來，華萊士此時以9.9元月卡切入咖啡賽道，正是精準(zhǔn)踩中了咖啡消費大眾化、日?；氖袌鲒厔?。另外，華萊士憑借超2萬家門店的線下布局優(yōu)勢，與下沉市場咖啡消費陣地高度契合，能夠以極致性價比快速觸達客群，既能用咖啡引流、提升顧客到店頻次，又能以較低試錯成本探索飲品賽道。
未來，華萊士還將在飲品賽道有怎樣的布局？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐
國家衛(wèi)生健康委今天發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”），面向社會公開征求意見。
預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)以保障消費者飲食健康、規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主要目的，重點從食品安全和營養(yǎng)健康方面對預(yù)制菜產(chǎn)品做出規(guī)定：
- 一方面，強化源頭和過程管理，對預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存運輸、經(jīng)營銷售等全鏈條、各環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險因素和風(fēng)險環(huán)節(jié)均提出管控措施。
- 另一方面，針對預(yù)制菜終產(chǎn)品，將現(xiàn)行的《食品中污染物限量》等10余項通用標(biāo)準(zhǔn)、《動物性水產(chǎn)制品》等10余項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等10余項過程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)，以及10余項食品接觸材料等食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)進行了系統(tǒng)整合，提出不同原料和加工方式的預(yù)制菜的安全控制指標(biāo)，以方便預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對照實施。
標(biāo)準(zhǔn)征求意見的主要內(nèi)容包括：
一是合理界定預(yù)制菜的定義與管理范疇。根據(jù)食品安全風(fēng)險分析理念，結(jié)合六部門《通知》有關(guān)預(yù)制菜政策的解讀說明，標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜的概念作出進一步細(xì)化明確，規(guī)定了預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴，上述食品均有其他相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)予以管理。
二是突出強化了對食品污染物和添加劑的管理。標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜產(chǎn)品中鉛、鉻、苯并芘及致病微生物等重點風(fēng)險因素提出管控要求。同時，強化了食品添加劑使用管理，規(guī)定了食品添加劑的使用原則，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)控可使用的食品添加劑品種，做到非必要不添加。
三是強調(diào)了營養(yǎng)品質(zhì)保持。標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，要采用先進技術(shù)或設(shè)備以最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失，鼓勵在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量。同時，要求生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養(yǎng)品質(zhì)等多方面因素合理設(shè)定保質(zhì)期。
四是就有關(guān)消費提示作出規(guī)定。為保障消費者正確食用，標(biāo)準(zhǔn)要求對預(yù)加工已熟制產(chǎn)品和預(yù)加工未熟制及未完全熟制產(chǎn)品的食用方式作出明確標(biāo)示，防止未熟制及未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，或過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)及口感。
為什么這些類食品不屬于預(yù)制菜？
預(yù)制菜都包括哪些和不包括哪些類別，一直是公眾關(guān)注的焦點。標(biāo)準(zhǔn)明確，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。
預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，主要從幾個方面考慮：
- 一是預(yù)制菜應(yīng)具有菜肴的特征
所以標(biāo)準(zhǔn)排除了主食類產(chǎn)品，主食類產(chǎn)品同樣有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行管理和規(guī)范；
- 二是預(yù)制菜應(yīng)具有“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工”的特征
僅經(jīng)清洗、去皮、分切處理的凈菜類食品，未改變其作為原料的基本屬性，仍屬于食品原料范疇，所以標(biāo)準(zhǔn)排除了凈菜類食品，凈菜類食品同樣有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行管理和規(guī)范；
- 三是預(yù)制菜應(yīng)具有“需加熱或熟制后食用”的特征
所以標(biāo)準(zhǔn)排除了開袋即食的食品（如預(yù)包裝的火腿腸、泡椒鳳爪等在食用前無需復(fù)熱或熟制處理）等，即食類食品有可執(zhí)行的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；
- 四是預(yù)制菜應(yīng)具有預(yù)包裝產(chǎn)品屬性
按規(guī)定中央廚房制作的食品成品或半成品僅向自己的連鎖餐飲門店配送，因此，中央廚房在本質(zhì)上屬于“連鎖餐飲的內(nèi)部集約化加工配送中心”，相當(dāng)于門店自有的廚房，所以中央廚房制作的菜肴未納入預(yù)制菜范圍（但中央廚房使用外購的、工業(yè)化的、現(xiàn)成的預(yù)制菜產(chǎn)品除外）。中央廚房需遵循餐飲環(huán)節(jié)的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)實施管理，例如需執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制菜保質(zhì)期最長不應(yīng)超過12個月
標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜的保質(zhì)期也作出了具體要求。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，食品保質(zhì)期通常是由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品特性、產(chǎn)品工藝，配料貯存條件等通過實驗研究和品質(zhì)評定后確定的，一般不在標(biāo)準(zhǔn)中作具體規(guī)定，本次制定的預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)是特例。該條款的設(shè)定，主要基于以下三方面考慮：
- 一是順應(yīng)公眾消費習(xí)慣和消費需求。
有消費者對預(yù)制菜的保質(zhì)期問題高度關(guān)注，對有的保質(zhì)期標(biāo)注期限過長提出了質(zhì)疑，表示從心理上難以接受。為切實回應(yīng)社情民意，標(biāo)準(zhǔn)特別設(shè)置了對預(yù)制菜保質(zhì)期的相關(guān)條款，以順應(yīng)消費者的普遍期待；
- 二是結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品的基本屬性。
預(yù)制菜雖然經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，最大限度保持品質(zhì)風(fēng)味是公眾對菜肴類產(chǎn)品的核心訴求，因此，為保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)條款中列舉了保質(zhì)期設(shè)定時應(yīng)綜合考慮的各項因素，并鼓勵企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運輸方式等措施提升產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)保持；
- 三是結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)查的實際情況。
標(biāo)準(zhǔn)起草組在對200多家企業(yè)、超千款市售預(yù)制菜產(chǎn)品的“預(yù)加工方式—貯存方式—保質(zhì)期”等參數(shù)進行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌考慮公眾期待、營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味口感和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，要求盡量縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個月。綜合來看，12個月的期限兼顧了公眾訴求和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)實需要。
對原料和生產(chǎn)過程安全提出明確要求
預(yù)制菜的原料安全是保證產(chǎn)品安全的源頭關(guān)，主要集中在是否使用腐敗變質(zhì)原料、農(nóng)獸殘和重金屬等污染物質(zhì)是否超標(biāo)、原料來源是否可追溯等方面。對此，標(biāo)準(zhǔn)作出明確規(guī)定，使用的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋類、糧食、食用菌、淀粉制品等原料均需分別符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用腐敗變質(zhì)的原料，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應(yīng)限量管理要求，并應(yīng)索證索票、驗收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。
預(yù)制菜的生產(chǎn)過程需要重點管控交叉污染風(fēng)險，并做好溫度控制和衛(wèi)生管理。對此，標(biāo)準(zhǔn)首先要求，預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605）等生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上作出更具體的規(guī)定：
- 一方面是對場所和硬件條件的規(guī)定。
為有效防范交叉污染風(fēng)險，明確了作業(yè)區(qū)劃分、預(yù)處理車間獨立區(qū)域設(shè)置，以及避免清洗設(shè)施設(shè)備和器具混用相關(guān)要求。例如，明確采用生鮮水產(chǎn)品為原料的預(yù)處理車間，應(yīng)有獨立的宰殺/去殼、清理、清洗區(qū)域；采用新鮮果蔬為原料的預(yù)處理車間，應(yīng)設(shè)置獨立的去雜、清洗區(qū)域。
- 另一方面是管理和操作性要求。
為強化生產(chǎn)全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，規(guī)定原料解凍、投料記錄、食品接觸用水水質(zhì)、食品添加劑貯存和出庫管理等有關(guān)要求。例如，明確需冷凍的產(chǎn)品凍結(jié)結(jié)束時產(chǎn)品的中心溫度應(yīng)不高于-18℃；需冷藏的產(chǎn)品中心溫度應(yīng)為0℃-10℃。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標(biāo)準(zhǔn)還強調(diào)了食品添加劑使用原則，即不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應(yīng)充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎(chǔ)上，為引導(dǎo)食品企業(yè)通過改進工藝技術(shù)保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與營養(yǎng)品質(zhì)，從技術(shù)源頭減少對食品添加劑的依賴，標(biāo)準(zhǔn)要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定的、可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
避免過度烹飪 注重保鮮效果
為更好地滿足公眾對預(yù)制菜營養(yǎng)與口感的綜合需求，標(biāo)準(zhǔn)對營養(yǎng)品質(zhì)提出明確要求：
- 一是注重營養(yǎng)保留與搭配。標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪；鼓勵采用先進技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失，滿足食品的安全營養(yǎng)要求以及消費者感官品質(zhì)需求；倡導(dǎo)遵循營養(yǎng)均衡原則，通過不同原料的合理搭配和適宜的烹飪方式來維持菜肴的營養(yǎng)特性。
- 二是積極落實“三減”要求。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵企業(yè)在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，以滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的需求。
- 三是注重保鮮效果與風(fēng)味保持。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運載等營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，減少營養(yǎng)成分損失，提升口感、風(fēng)味和質(zhì)地等產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。
保障包裝安全 適配加熱和食用方式
預(yù)制菜的包裝是否健康安全也很受關(guān)注，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售及加熱/熟制過程中的安全與便利，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品包裝提出明確要求：
- 一是保障包裝設(shè)計與材料安全。標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品特點合理進行包裝設(shè)計，選擇包裝工藝，且內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝材料要有足夠的阻隔性能，冷凍產(chǎn)品的包裝材料還應(yīng)有足夠的耐寒性能，保證產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和品質(zhì)。
- 二是適配加熱與食用方式。標(biāo)準(zhǔn)要求帶包裝加熱/熟制的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝材料應(yīng)有耐熱性，受熱不粘連、不變色、不變形。
- 三是確保包裝完整與密封性。標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品應(yīng)包裝完整，無明顯變形、殘缺或破損。密封包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密、牢固，無破損，不應(yīng)有滲漏現(xiàn)象。
此外，標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵使用綠色環(huán)保新型包裝材料。通過使用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，使其符合其應(yīng)有的使用場景（如是否能夠加熱），以確保安全。
詳細(xì)規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識 要讓消費者一目了然
為保障消費者權(quán)益，指導(dǎo)消費者選購預(yù)制菜產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)提出了針對性的要求。
- 一是要求對投料量或成品含量標(biāo)識。標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標(biāo)示給出了詳細(xì)規(guī)定，讓消費者可以通過標(biāo)簽一目了然地了解到產(chǎn)品的真實情況，對于指導(dǎo)消費者選購有關(guān)鍵作用。
- 二是要求標(biāo)簽標(biāo)注食用方式。由于預(yù)制菜有的僅經(jīng)過調(diào)理腌制，有的經(jīng)過半熟制尚不能直接食用，有的雖經(jīng)熟制但食用前還需復(fù)熱。因此，為了讓消費者知曉預(yù)制菜的預(yù)制方式來選擇適宜的后續(xù)加工和食用方式，以防止未熟制和未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，同時防止對已經(jīng)熟制過的預(yù)制菜過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和口感，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)制菜標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的食用方式，預(yù)加工已熟制的應(yīng)標(biāo)示“需加熱或復(fù)熱后食用”；預(yù)加工未熟制及未完全熟制的應(yīng)標(biāo)示“需熟制后食用”。
- 三是對包裝材料有提示要求。對于不能與產(chǎn)品一起加熱/熟制的包裝材料也應(yīng)明確提示，這樣既保障了消費者的飲食安全，也有助于消費者更清楚該如何食用。
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來源：央視新聞客戶端
紅餐網(wǎng)消息，2月4日，百勝中國控股有限公司（紐交所代碼：YUMC，港交所代碼：9987）發(fā)布了截至2025年12月31日的第四季度及全年財報。第四季度，百勝中國經(jīng)營利潤同比大幅提升25%，同店銷售額連續(xù)第三個季度增長。
全年來看，公司經(jīng)營利潤達到13億美元，同比實現(xiàn)11%的強勁增長，2025年新增1,706家新店，門店網(wǎng)絡(luò)擴展至18,101家，覆蓋中國2500余座城鎮(zhèn)。
百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）在財報電話會上感謝了員工的辛勤努力（2026年初，百勝中國連續(xù)第八年被評為中國杰出雇主，并連續(xù)第五年在餐飲行業(yè)排名第一），她表示：“我們在第四季度的表現(xiàn)為 2025 年畫上了圓滿的句號。展望未來，我們將通過自營與加盟相結(jié)合的經(jīng)營模式，穩(wěn)步邁向2026年門店總數(shù)超兩萬家的目標(biāo)，并計劃在2030年門店數(shù)量超三萬家。在深入布局低線城市的同時，我們也通過前端分層，后端聚合，有效擴大了可覆蓋的潛在市場。我們將繼續(xù)堅定執(zhí)行 RGM 3.0 戰(zhàn)略，聚焦創(chuàng)新和提效雙輪驅(qū)動?！?/p>
持續(xù)創(chuàng)新的長期主義
創(chuàng)新是百勝中國的長期主義，公司于2025年推出約 600 款新品或升級產(chǎn)品。
作為公司規(guī)模最大的品牌，肯德基在2025年延續(xù)強勁增長勢頭，其中，長期受到消費者歡迎的大單品繼續(xù)扮演增長支柱，聚焦大單品的創(chuàng)新策略是推動銷售和提升復(fù)購的重要因素。消費者對于這些大單品衍生的創(chuàng)新產(chǎn)品也保持著極大的熱情。從“辣味原味雞”到“薄脆金沙雞翅”，均獲得了消費者青睞。
2025年，肯悅咖啡從約700家加速擴張至2,200家，成為肯德基增長最快的業(yè)務(wù)模塊之一，平均每周上新一款。
以能量碗為主打的肯律輕食（KPRO）也在2025年表現(xiàn)亮眼，契合都市消費者追求輕食的趨勢，全年新增超200家。受市場表現(xiàn)的鼓舞，肯律輕食計劃 2026年繼續(xù)加速擴張。
必勝客的表現(xiàn)同樣可圈可點。2025年第四季度，必勝客系統(tǒng)銷售額同比提升6%，同店交易量同比增長13%，實現(xiàn)連續(xù)十二個季度增長，經(jīng)營利潤同比增長超過50%，創(chuàng)下第四季度歷史新高。
2025年，必勝客賣出了超過2億個披薩，其中“手作薄底披薩” 一經(jīng)推出即成為暢銷產(chǎn)品，廣受年輕客群歡迎。
2025年，必勝客在下沉市場的突破尤為顯著，其中“WOW” 模式成為品牌快速擴張的重要抓手之一。必勝客WOW輕資產(chǎn)、輕運營、簡化菜單，使品牌能夠進入此前尚未開發(fā)的地區(qū)，尤其是低線城市。
“我們不僅提供高性價比，也追求情緒價值?！?百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，2025年，公司與 70 個頭部 IP 合作，涵蓋游戲、動漫及體育領(lǐng)域的頭部IP。無論是緊跟潮流，還是童年情懷，都吸引了更多消費者，公司還推出主題門店與快閃店，讓體驗更具趣味性。
前端分層和后端聚合
“前端分層、后端聚合”，是屈翠容在此次財報電話會中特別提及的，事實也驗證了這一策略的成功。
前端分層，是百勝中國的多品牌組合、豐富的門店模式和模塊與餐品組合覆蓋廣泛消費場景，使公司能夠觸達更多細(xì)分消費者群體，并滿足多元化的消費場景。
后端聚合，則指的是在門店、區(qū)域甚至品牌之間共享資源，提升效率。典型如肯德基的“肩并肩”模式，將母店與肯悅咖啡或肯律輕食“肩并肩”（即肯悅咖啡或肯律輕食模塊共享肯德基主店的店內(nèi)資源），帶來了銷售和利潤的雙重增長。
近期，百勝中國還試點了“雙子星”（Gemini）模式，將肯德基與必勝客并排開設(shè)，為公司進入低線城市提供更好的支持。該模式門店投資低，對加盟商非常有吸引力。2025年，公司開出了約 40 對雙子星門店，預(yù)計 2026 年這一模式將加速發(fā)展。
此外，為了抓住更多低線城市、偏遠(yuǎn)地區(qū)及戰(zhàn)略點位機會，百勝中國自2024年起也加速加盟擴張?？系禄c必勝客的凈新增門店中，加盟比例從 2024 年的 25% 提升至 2025 年的 36%。盡管如此，自營門店仍是業(yè)務(wù)核心，占公司門店總數(shù)的 80% 以上。新開門店的投資回收期依然保持健康水平，肯德基約 2 年，必勝客約 2 至 3 年。
全面擁抱 AI，邁向20000店
貫穿全年，生成式AI在百勝中國扮演著越來越重要的作用。
公司在多家門店試點 Q睿，它整合了人員、庫存等運營數(shù)據(jù)，能夠識別潛在問題、提出行動建議并執(zhí)行。例如，Q?？梢园l(fā)現(xiàn)人手不足，建議替補員工，并聯(lián)系他們。這有助于餐廳經(jīng)理節(jié)省時間、做出更明智的決策，并讓餐廳運營更順暢。
2026年1月，肯德基超級 App上的智能點餐助手“小K ”，幫助顧客下單。小K點餐目前已經(jīng)被 200 萬會員使用，尤其是經(jīng)常訂購早餐和咖啡的用戶。目前，顧客對“小K”帶來的額外便利和個性化推薦反響積極。
2026年春節(jié)將至，肯德基繼續(xù)主打“春節(jié)桶”家族，在經(jīng)典金桶與翅桶基礎(chǔ)上，今年首次加入寓意“熱鬧團圓”的花生瓜子組合，更具節(jié)日氛圍。
同時，必勝客帶來全新的融合創(chuàng)意——“鴻運熔巖山披薩”與“金運熔巖山披薩”，為春節(jié)餐桌增添新意。兩款產(chǎn)品在披薩中加入樂事大波浪薯片，分別搭配意式肉醬與咸蛋黃風(fēng)味醬，傳遞“鴻運金運，滾滾而來”的新年吉言，為新年團聚注入輕松有趣的儀式感。消費者還可在全系列口味與餅底中選擇，以加購升級的方式，定制屬于自己的那份“必勝”組合，讓節(jié)日的歡愉與美味同步加倍。
百勝中國首席財務(wù)官丁曉（Adrian Ding）表示：“我們有信心在2026年門店總數(shù)突破2萬家。我們將繼續(xù)深化在中國各地的布局，尤其是低線城市和戰(zhàn)略點址，并采用多種店型形式?！彼瑫r表達了在不斷變化的市場環(huán)境中，對2026年第一季度業(yè)績的謹(jǐn)慎樂觀：“公司力爭實現(xiàn)同店銷售額連續(xù)第四個季度正增長，以及同店交易量連續(xù)第13個季度正增長。”
隨著持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、更多本地化門店擴展和更靈活的消費體驗升級，百勝中國將陪伴更多中國消費者的日常生活，提供“更好吃、更好玩、更便捷”的餐飲體驗。
作者：紅餐編輯部
餐飲界正掀起一場從“賣產(chǎn)品”到“賣場景”的深刻變革。
近日，野人先生“大地贊美詩”東方Gelato全球旗艦店即將開業(yè)的消息，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)野人先生透露，該店正式試營業(yè)時間將在春節(jié)前后。
值得一提的是，野人先生全球首家旗艦店落子上海徐匯區(qū)東湖路FUFU商圈，坐擁天然流量紅利與多元文化交流優(yōu)勢。在紅餐網(wǎng)看來，該店的戰(zhàn)略價值已遠(yuǎn)超單一門店開業(yè)，更有望成為向全球市場展示中國本土冰淇淋文化的重要窗口。
△圖片來源：野人先生官方小紅書
從野人先生小紅書官方分享的圖片可以看到，該店為一座暖橙色的雙層建筑，搭配通體明凈的大面積落地窗，視覺上舒展大氣。店內(nèi)空間同樣開闊，大面積水磨石搭配原木桌椅，墻面上掛有二十四節(jié)氣剪紙畫作為裝飾，整體基調(diào)簡約又時尚。
△圖片來源：野人先生官方小紅書
值得一提的是，店內(nèi)還打造了食材文化墻，講述橫縣茉莉、仙居楊梅等東方風(fēng)物的產(chǎn)地故事，為消費者營造出溫馨且富有文化氛圍感的消費體驗。
產(chǎn)品方面，據(jù)網(wǎng)友社交平臺分享的菜單，該店除了售賣咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，還推出了楊枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多種風(fēng)味的甜品，單價在22-268元不等。相較于普通連鎖門店，其產(chǎn)品組合更為豐富多元。
就銷售的產(chǎn)品來看，野人先生的這家旗艦店明顯不滿足于只賣冰淇淋。事實上，不止野人先生，近年來，餐飲行業(yè)越來越多餐飲品牌都在開出復(fù)合型消費店型發(fā)力，不斷探索出新的消費場景。
比如蜜雪冰城，去年1月在鄭州東站附近就打造了一家面積為12.7萬平方米的全球總部旗艦店。
△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書
據(jù)了解，該門店為雙層空間，除提供常規(guī)飲品外，還獨家供應(yīng)如玫瑰撞奶、玫瑰雪頂以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不僅產(chǎn)品線擴容，該店內(nèi)還專門設(shè)有文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)，售賣雪王盲盒等超過50種周邊商品，同時配備抓娃娃機等娛樂設(shè)施。公開數(shù)據(jù)顯示，旗艦店自開業(yè)后持續(xù)火爆，日均客流量可達5000人次，成為鄭州一個現(xiàn)象級的網(wǎng)紅消費地標(biāo)。
△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書
值得關(guān)注的是，繼全球總部旗艦店火爆市場后，蜜雪冰城的旗艦店布局陸續(xù)在全國鋪開。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前蜜雪在國內(nèi)打造的大型旗艦店，數(shù)量已超20家，另據(jù)蜜雪冰城官方表示，未來還將繼續(xù)在全國范圍內(nèi)布局旗艦店。
△圖片來源：茶百道官方小紅書
同樣開出復(fù)合型消費店型的還有茶百道。此前，紅餐網(wǎng)曾報道去年5月，茶百道在成都寬窄巷子開出了其全球首家手作旗艦店“茶百道·探川覓飲”。該旗艦店總面積約460平方米，不僅帶有戶外院落和雙層客座區(qū)大型空間，還特別設(shè)立了兩處點單區(qū)，一處為“手作廚房”，提供包括“三大炮糯糯”在內(nèi)的多款四川特色手作茶飲；另一處則是“日茶夜酒中央吧臺”，售賣特調(diào)茶酒飲品，以及“楊枝甘露雪花冰”等甜品。
值得一提的是，茶百道該旗艦店還與成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周邊，讓消費者在用餐之余感受地道的成都文化韻味。
為何越來越多餐飲品牌都在發(fā)力開大面積復(fù)合型消費店型？在紅餐網(wǎng)看來，這既是餐飲品牌應(yīng)對同質(zhì)化競爭的破局之舉，也是順應(yīng)消費需求升級的必然選擇。
一方面，在產(chǎn)品、價格層面內(nèi)卷加劇的市場環(huán)境下，單一功能型門店已難以形成差異化優(yōu)勢，而復(fù)合型大店通過特色空間設(shè)計、多元業(yè)態(tài)融合，能快速實現(xiàn)品牌形象升級，提升市場辨識度，構(gòu)建起難以復(fù)制的競爭護城河。
另一方面，當(dāng)下消費者的餐飲需求早已超越產(chǎn)品本身，向體驗、社交、文化等維度延伸。復(fù)合型消費場景精準(zhǔn)契合這一變化趨勢，推動品牌從單純的“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣體驗、賣場景”，既能滿足消費者的多元需求，也能通過業(yè)態(tài)拓展打破單一品類的營收天花板，實現(xiàn)品牌長效發(fā)展。
作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐
奶茶品牌開餐廳，一碗螺螄粉賣55！
近日，紅餐網(wǎng)注意到，新茶飲品牌阿嬤手作在上海黃浦區(qū)新天地東臺里開了一家名為“鑼獅LUó SHī”的餐廳，該餐廳主打螺螄粉，已于1月31日開啟試營業(yè)。
盡管處在試營業(yè)階段，“鑼獅LUó SHī”餐廳仍吸引了不少消費者前去打卡。社交平臺上，不少消費者反饋，該餐廳非?；鸨?，從排隊到吃上，要近1個半小時。還有消費者對該餐廳的出品表示好評，認(rèn)為料和湯都不錯，值得打卡。
△圖片來源：小紅書截圖
據(jù)了解，該餐廳產(chǎn)品主打明檔現(xiàn)制，且品類較為豐富。菜單顯示，既有招牌螺螄粉、吊龍炒螺螄粉等核心主食及多款螺螄小菜，同時還提供八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等手工廣西菜和黃皮冰沙等廣西手工甜品。不過，目前該餐廳處于試營業(yè)階段，僅可點選螺螄粉、螺螄小菜和甜品，菜單上的其他菜品預(yù)計將在后續(xù)陸續(xù)上新。
在價格上，該餐廳并未延續(xù)廣西本地螺螄粉的親民特質(zhì)，主打中高端定位。比如僅一碗招牌螺螄粉的定價就為55元起，另外紅油酸筍、紅油燜腐竹等螺螄小菜單價大都在9元以上。
△圖片來源：小紅書截圖
值得一提的是，該餐廳裝修新潮，被不少網(wǎng)友稱作是“主理人風(fēng)格”。據(jù)了解，餐廳以黑紅為主色調(diào)，營造出簡約大氣的視覺質(zhì)感，更將“螺螄”造型巧妙融入把手、燈罩等細(xì)節(jié)設(shè)計中，同時，餐廳內(nèi)還懸掛了“秀甲天下 壯美廣西”的牌匾，巧妙地將廣西地域文化元素融入商業(yè)空間。此外，在座位布局上，該餐廳還設(shè)置了多人餐桌、日式吧臺椅及單人獨立小隔間，滿足了不同用餐需求。
△圖片來源：小紅書截圖
阿嬤手作為什么要在上海開出這么一家螺螄粉餐廳？
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此前阿嬤手作曾在推出過廣西風(fēng)味拌飯醬等零售產(chǎn)品，因此此次開螺螄粉餐廳，或許是其構(gòu)建“廣西風(fēng)味”生態(tài)閉環(huán)的關(guān)鍵一環(huán)，旨在從單一茶飲品牌轉(zhuǎn)型為多維度的風(fēng)味生活品牌。
此外，阿嬤手作的這個“鑼獅”餐廳，擁有相對獨立的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價策略與門店模型，在精準(zhǔn)地切入快餐、工作餐等高頻剛需場景的同時，還與其茶飲業(yè)務(wù)可形成一定的消費場景互補，為其奶茶業(yè)務(wù)尋求新的增長提供可能。
后續(xù)，阿嬤手作“鑼獅LUó SHī”餐廳還會如何運營發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
1月27日，2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典上，美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進行三大改變，即店型更小、更靈，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真。”
魏巍表示，在AI、智能掌柜等產(chǎn)品技術(shù)加持下，美團致力于讓精致餐飲的線上表達更加真實，讓用戶更好在線上跟精致餐飲優(yōu)質(zhì)門店產(chǎn)生聯(lián)系。
部分黑珍珠餐廳已經(jīng)通過美團會員營銷、AI提效工具等做深顧客連接、做穩(wěn)體驗交付、做強品牌勢能。
2025年黑珍珠門店線上預(yù)訂量較去年提升23%，首次到店的新客占比達22％。
活動現(xiàn)場，美團同時啟動了“主廚成長計劃”，后續(xù)將通過技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營管理培訓(xùn)、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。
“食以載道，精進致遠(yuǎn)，美團愿意做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者，一起將城市堂食、人間煙火做得更熱、更穩(wěn)、更長久。”魏巍表示。
北京知名老字號要開始賣披薩了？
近日，紫光園在其北京牛街總店創(chuàng)新推出現(xiàn)烤披薩產(chǎn)品，引發(fā)行業(yè)對其要入局披薩賽道的猜測。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，紫光園此次推出的披薩兼顧中式與西式口味，具體包括6款產(chǎn)品，分別為奶皮子烤鴨披薩、京味烤鴨披薩、榴蓮披薩、香濃咖喱牛肉披薩、珍菌蘑菇披薩和宮保雞丁披薩，每張披薩均為9寸大小。價格上，紫光園的披薩定價在26.8-39.8元，凸顯出性價比。
△圖片來源：小紅書截圖
為什么紫光園要推出披薩產(chǎn)品？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這是其創(chuàng)新策略的延續(xù)。除了推出披薩外，此前紫光園在產(chǎn)品上，還在2024年創(chuàng)新推出了奶皮子酸奶，日銷量最高達到40萬杯，成功入選“北京禮物”品牌榜單，且熱度綿延至今。
另外為了提升門店坪效，紫光園還在門店運營上進行創(chuàng)新。比如將正餐、早餐、外賣、檔口、外擺、新零售、私域社群等7種場景融合進門店，形成“一店七鋪”的運營模式，實現(xiàn)了360度無死角運營。
以上的創(chuàng)新舉措也正印證了紫光園集團總裁劉政此前所傳達的觀點：“我們永遠(yuǎn)不變的是一直在變，因為只有在變，你才能真正去前行和進化。”
事實上，不止紫光園，自去年年底以來，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，業(yè)內(nèi)開始有不少頭部餐飲品牌瞧上了披薩這門生意，開始跨界布局。
比如塔斯汀，時隔6年再次重返披薩賽道，自去年11月以來先后在泉州開出3家“塔斯汀中國披薩”門店。據(jù)官方小程序，為延續(xù)品牌中式基因，塔斯汀中國披薩主打川香肉醬、宮保雞肉、梅菜干豬肘等多款現(xiàn)烤中式口味披薩，大小均為8寸。其披薩的定價也較為親民，大多在14.4-22.4元。另據(jù)大眾點評，目前其3家門店均躋身所在商圈相關(guān)美食榜單前三名。
△圖片來源：大眾點評截圖
嘗試布局披薩賽道的還有海底撈。去年11月，海底撈旗下炸雞品牌小嗨愛炸在陜西咸陽開出首家披薩店“小嗨愛炸·中國披薩”。據(jù)《消費者報道》，關(guān)于“中國披薩”的打造，小嗨愛炸方面表示，品牌圍繞“中國胃”偏好，采取手搟工藝與本土化配料，嘗試將西式品類與中式工藝及口味融合。
不過紅餐網(wǎng)觀察到，相較于塔斯汀推出多款中式披薩，小嗨愛炸中式口味的推新更為謹(jǐn)慎。其菜單顯示，13款披薩中僅貴州金湯軟哨梅肉、芋泥咸蛋黃嫩雞兩款可稱為中式或是新中式披薩，其它披薩仍以西式風(fēng)味為主。另外，其29.9-69.9的產(chǎn)品定價也更接近西式披薩連鎖店價格水平。
為何紫光園、塔斯汀、海底撈等餐飲品牌都在押注披薩賽道？
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析指出，這源于廣泛的消費需求。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”，披薩受眾已覆蓋00后、90后等多個年齡段，每月至少吃1次披薩的消費者占比高達53.3%；另外披薩場景適配性廣，能夠兼顧社交與一人食等碎片化消費場景。
另外，紅餐網(wǎng)還觀察到近年來披薩品類市場規(guī)模保持著穩(wěn)健增長態(tài)勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國披薩品類市場規(guī)模達到480億元，同比增長10.3%，2025年披薩品類市場規(guī)模或?qū)⒊^500億元，具備較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>
不過布局披薩賽道并非沒有挑戰(zhàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，隨著市場環(huán)境和消費者需求的不斷變化，披薩品類也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象凸顯，低價促銷導(dǎo)致市場競爭加劇等。
在充滿機遇與挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中，紫光園后續(xù)是否還會有進一步關(guān)于披薩產(chǎn)品的布局動作，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
1月27日，聚攏了中國高品質(zhì)標(biāo)桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”正式發(fā)布2026評選結(jié)果，中國內(nèi)地32城的263家餐廳上榜。
本次榜單顯示，當(dāng)前，中國精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出品類多樣、地方菜系集體升級的行業(yè)發(fā)展新特點。
“2026黑珍珠”中，遼菜首次上榜，沈陽2家餐廳均獲一鉆榮譽；河北省精致餐飲迎來關(guān)鍵突破，石家莊有2家黑珍珠一鉆；江蘇、山東省新增南通、青島發(fā)榜，分別迎來2家一鉆餐廳。
2026年黑珍珠年度菜品獎首次把地方經(jīng)典菜品納入評選，泉州慶余年的古早味鴨血豆干大腸、溫州阿外樓的江蟹生等成功上榜。
杭州“如院”餐廳的傅月良登頂“2026黑珍珠年度主廚”。上海遇外灘（新天地店）的陳志評、成都福滿樓·Hokkien Cuisine的楊艷彬以及深圳La Tablée 融合料理的林琦，獲黑珍珠年輕主廚獎。
此外，今年黑珍珠首次增設(shè)服務(wù)團隊獎，以期多維度激勵行業(yè)提質(zhì)升級，長沙新長福（世嘉店）獲此殊榮。
1月27日，“2026黑珍珠餐廳指南”在福建泉州發(fā)布，中國內(nèi)地32座城市的263家高品質(zhì)餐廳上榜。
本次榜單顯示，當(dāng)前，中國精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出品類多樣、地方菜系集體升級的行業(yè)發(fā)展新特點。
美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，餐飲業(yè)及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，從美團的觀察來看，消費行為正在從“向外表達”轉(zhuǎn)為“向內(nèi)表達”，不管是衣服還是餐飲消費，重要的是“穿得舒服、吃得舒服”。
“現(xiàn)在的消費更重要的是跟自己和解，我們的社交也正在回歸本質(zhì)，能吸取情感的連接和力量才是社交”，王莆中表示，“我們的餐廳要為顧客提供獨特的體驗和記憶，從提供一頓飯，變成承載一段美好的記憶、一個濃烈的情緒?！?/p>
發(fā)布會上，美團提供的數(shù)據(jù)顯示，2025年精致餐飲的消費人群中，95后、00后占比已擴大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費的中堅力量。
近年來，對地方食材、地方風(fēng)味的挖掘成為了精致餐飲的特點。王莆中表示，精致餐飲不再去依賴名貴、珍稀的食材，而是去挖掘和地方風(fēng)土結(jié)合緊密的風(fēng)味，背后連接的正是獨特的鄉(xiāng)土記憶。
“精致餐飲未來將不只是一餐一味，更是對生活方式的引領(lǐng)”，王莆中稱，從黑珍珠的榜單來看，中國精致餐飲行業(yè)百花齊放的時代已經(jīng)來臨。
據(jù)“市說新語”，為切實維護消費者合法權(quán)益，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。下一步，相關(guān)部門將在充分吸納各方意見建議的基礎(chǔ)上，進一步修改完善，按程序發(fā)布。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至1月23日，國內(nèi)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)3.23萬家。近十年相關(guān)企業(yè)注冊量呈持續(xù)增長態(tài)勢，2025年全年注冊1.4萬家，同比增長18.58%，增速趨穩(wěn)。截至目前，今年已注冊712家相關(guān)企業(yè)。存量方面，從注冊資本來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多為輕量級企業(yè)，注冊資本在200萬元以下的相關(guān)企業(yè)占比超七成。從地區(qū)分布來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要分布在華東地區(qū)、華中地區(qū)，分別占比39.34%、26.07%。
1.現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)3.23萬家
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至1月23日，國內(nèi)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)3.23萬家。近十年相關(guān)企業(yè)注冊量呈持續(xù)增長態(tài)勢，其中2023年全年注冊量同比猛增235.36%至0.54萬家，達近十年注冊量增速峰值。2024年全年注冊量首次突破萬家，同比快速增長117.41%至1.18萬家。2025年延續(xù)增勢，全年注冊1.4萬家，同比增長18.58%，增速趨穩(wěn)。截至目前，今年已注冊712家相關(guān)企業(yè)。
2.相關(guān)企業(yè)多為輕量級企業(yè)
企查查數(shù)據(jù)顯示，從注冊資本來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多為輕量級企業(yè)，注冊資本在200萬元以下的相關(guān)企業(yè)占比超七成，其中在100萬元以內(nèi)的企業(yè)占比57.71%，在100萬元(含)-200萬元的相關(guān)企業(yè)占比18.55%。此外，注冊資本在千萬級別的相關(guān)企業(yè)占比合計8.02%。
3.相關(guān)企業(yè)主要分布在華東、華中地區(qū)
企查查數(shù)據(jù)顯示，從地區(qū)分布來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要分布在華東地區(qū)、華中地區(qū)，分別占比39.34%、26.07%。其次，分布在華南地區(qū)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)占比10.54%。其余地區(qū)占比均不足10%。
本文轉(zhuǎn)載自：企查查
紅餐網(wǎng)消息，近日農(nóng)耕記通過小紅書賬號推文宣布，1月18日同步在泰國曼谷Central Pinklao、馬來西亞Setia City Mal及美國紐約法拉盛開出3家新店，其中法拉盛門店為農(nóng)耕記美國首店。另有網(wǎng)友發(fā)帖反饋，農(nóng)耕記還布局韓國市場，其在首爾明洞的門店已進入圍擋裝修階段。
△圖片來源：小紅書截圖
實際上，農(nóng)耕記布局海外市場，可以追溯到2023年，彼時農(nóng)耕記在新加坡開出海外首家門店。在開出海外首店的同時，其海外市場總監(jiān)朱可玉也曾對外表示，選擇新加坡作為起點，將為農(nóng)耕記未來拓展海外市場奠定了堅實基礎(chǔ)。
這一戰(zhàn)略很快見效，繼新加坡之后，這兩年農(nóng)耕記先后在馬來西亞、加拿大、泰國開出門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年底，農(nóng)耕記已在海外開出門店近30家。
農(nóng)耕記出海，實際上是近兩年湘菜出海的一個縮影?！吨袊惋嫵龊０l(fā)展報告2024》顯示，截至2024年9月，海外中國餐飲門店已近70萬家，其中湘菜在海外市場的擴張呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢，不少湘菜品牌乘著中餐出海的東風(fēng)，積極在海外開出門店。
比如聚焦瀏陽蒸菜，并在國內(nèi)開出超200家門店的蒸瀏記。據(jù)《瀏陽日報》報道，蒸瀏記這兩年也開始布局海外市場，并于2025年2月在新加坡開出首家海外店，之后又在5月和6月又接連在新加坡和馬來西亞吉隆坡接連開出4家新店。
布局海外開店的，還有費大廚。作為國內(nèi)直營門店超200家的頭部湘菜品牌，費大廚也開始布局海外市場，并將出海首站鎖定美國。據(jù)湖南日報，目前其美國首店已敲定，選址在圣地亞哥Westfield UTC購物中心，店面裝修、人員招聘等前期籌備工作也正在穩(wěn)步推進中，預(yù)計今年6月正式開業(yè)。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
另據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，彭廚、味上湘菜館、小食候湘等一批在國內(nèi)跑出幾十家甚至上百家規(guī)模的湘菜品牌也紛紛布局海外，在東南亞、日本等地開出多家門店。
越來越多的湘菜品牌在海外開出門店，境外湘菜館數(shù)量穩(wěn)步攀升。據(jù)湖南省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，目前境外湘菜館總量已達約2000家，湘菜出海正成為熱潮。
不過湘菜出海并非沒有挑戰(zhàn)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《湘菜發(fā)展報告2025》指出，盡管湘菜產(chǎn)業(yè)鏈支撐逐步強化，但跨境供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足、海外湘菜廚師人才短缺以及口味本土化適配難等問題，仍是湘菜品牌海外發(fā)展中長期存在的核心挑戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)留意到，為應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，部分出海的湘菜品牌已主動探索針對性解決方案。
以味上湘菜館日本東京直營店為例，針對跨境供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足的難題，其采用“基礎(chǔ)物料國內(nèi)直供+鮮活食材本地采購”的模式，既保障食材品質(zhì)，又降低跨境運輸風(fēng)險；同時，為破解海外湘菜廚師人才短缺問題，味上湘菜館還會從國內(nèi)門店派遣廚師駐點海外，搭建人才支撐體系。
而在口味本土化適配這一問題上，蒸瀏記新加坡門店則是通過洞察當(dāng)?shù)叵M者口味偏好，對菜單及菜品進行針對性調(diào)整，推出椰香剁椒魚腩、辣椒螃蟹蒸肉餅等融合型產(chǎn)品，收獲了當(dāng)?shù)夭簧傧M者的好評。
在紅餐網(wǎng)看來，隨著中國餐飲品牌國際化進程不斷加快，湘菜作為具有鮮明風(fēng)味特征與文化辨識度的中餐品類，其出海進程有望在未來進一步提速。同時從長期視角來看，湘菜出海不僅是品牌增長的新路徑，還將反向推動國內(nèi)湘菜品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈整合與品牌表達上的整體升級，提升湘菜的國際認(rèn)知度與行業(yè)成熟度。
未來，湘菜品牌出海還會有怎樣的布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
吃完火辣的火鍋，來一碗清爽解辣的鮮作糖水，正成為申城消費者的“煥新”體驗。近日，記者在位于上海虹橋南豐城四樓的海底撈門店發(fā)現(xiàn)，這里悄然變身，開出了大區(qū)首家“店中店”模式的糖水鋪——海底撈特色主題店，通過“火鍋+糖水”的場景化創(chuàng)新，精準(zhǔn)切入商務(wù)與年輕消費群體的多樣化需求。
72平米獨立空間，火鍋店里的“甜品避風(fēng)港”
走進南豐城海底撈，原本的等位區(qū)和奶茶檔口已煥然一新，取而代之的是一個充滿活力的糖水空間。據(jù)了解，該糖水鋪占地約72平方米，擁有獨立的就餐區(qū)域。
“我們門店在南豐城已經(jīng)開了5年，這里處于虹橋商業(yè)住宅中心，周邊的商務(wù)人群、白領(lǐng)占比非常高。”海底撈南豐城店店長曹亞云告訴記者，這次試水“店中店”模式，是將原本功能單一的等位區(qū)升級為獨立運營的“糖水鋪子”，既能服務(wù)于店內(nèi)就餐的火鍋顧客，也面向商場內(nèi)逛街或在周邊辦公的散客開放。
曹亞云介紹，這種“既聯(lián)合又獨立”的模式效果顯著，“目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。很多路過的白領(lǐng)不吃火鍋，也會走進來點一碗糖水坐一會兒，這在以前是很少見的。”
13款新品主打“鮮作”，連蓮子都要現(xiàn)煮現(xiàn)備
作為海底撈上海區(qū)域的首家糖水試點門店，產(chǎn)品力和食安體系依然是其核心競爭力。據(jù)悉，該糖水鋪目前共推出13款產(chǎn)品，包括7款鮮作糖水和6款高品質(zhì)冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品。
記者在菜單上看到，爆款單品“糖水仙草大滿貫”內(nèi)容豐富，包含現(xiàn)壓紅豆、現(xiàn)煮蓮子、紅薯圓及桃膠，搭配悅鮮活牛奶，口感層疊豐富；而針對女性白領(lǐng)研發(fā)的“桃膠蓮子鮮奶”、“金桂芋泥麻薯”等，則主打滋補溫潤。
“我們的核心理念就是‘新鮮’。”曹亞云透露，糖水鋪的所有主原料如紅豆、蓮子、木薯等均在消費者視線范圍內(nèi)每日現(xiàn)煮。門店對效期把控近乎苛刻，“比如煮好的蓮子，保質(zhì)期只有6小時，到期必須廢棄。”在正式上架前，團隊還邀請了大量顧客參與甜度測試和打分，最終才確定了現(xiàn)在的配比。
從“賣產(chǎn)品”到“造場景”，上海區(qū)域創(chuàng)新提速
事實上，南豐城糖水鋪的落地并非偶然，而是海底撈在上海區(qū)域持續(xù)推動模式創(chuàng)新的一個縮影。
“上海的消費者最喜歡嘗試新鮮事物，也更關(guān)注健康和體驗。”海底撈上海大區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈一直在洞察客戶需求進行場景創(chuàng)新。除了南豐城的糖水鋪，上海區(qū)域近期還推出了大排檔火鍋、菌菇工坊等多種特色主題形態(tài)，每年新品開發(fā)量超過100款。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，海底撈此舉是通過專業(yè)化的糖水產(chǎn)品線與火鍋主業(yè)形成“場景互補”。火鍋是高頻、強社交的正餐，而糖水和冰淇淋則延伸到了下午茶、消暑解饞等非正餐時段。通過這種差異化競爭，海底撈不僅提升了門店的坪效，更在激烈的餐飲賽道中，憑借嚴(yán)苛的供應(yīng)鏈體系和食安標(biāo)準(zhǔn)，為傳統(tǒng)糖水市場帶來了“正規(guī)軍”的降維打擊。海底撈的這次“火鍋+糖水”實驗，正為魔都的餐飲消費市場注入新的綠色與活力。
（作者：紅餐編輯部）
1月19日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，初步核算，2025年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值首次突破140萬億元，比上年增長5.0%；社會消費品零售總額規(guī)模超過50萬億元，同比增長3.7%。其中，全國餐飲收入達57982億元，同比增長3.2%，占社會消費品零售總額的11.6%，較上年提升0.2%。限額以上單位餐飲收入16337億元，同比增長2.0%。2025年12月，全國餐飲收入5738億元，同比增長2.2%；限額以上單位餐飲收入1463億元，同比下降1.1%。（來源：國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)）
近日，紅餐網(wǎng)留意到，有不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，“小象超市也有自己的現(xiàn)磨咖啡了”。另有網(wǎng)友表示“后沙峪和望京的家人們能點到！其他地方先等等”。
小象超市也要賣現(xiàn)磨咖啡了？
1月15日，紅餐網(wǎng)查詢小象超市發(fā)現(xiàn)，定位在北京順義區(qū)后沙峪地鐵站和朝陽區(qū)望京地鐵站，搜索“咖啡”關(guān)鍵詞后確實出現(xiàn)了現(xiàn)磨咖啡的點單入口。進入點單頁面后，其現(xiàn)磨咖啡SKU數(shù)量并不少，共計近20款，核心品類涵蓋美式與拿鐵，具體包含小象冰葡美式、小象鉑金鮮奶拿鐵、小象開心果拿鐵等不同口味。
△圖片來源：小象超市截圖
點單頁面顯示，小象超市現(xiàn)磨咖啡大都選用鉑金獎咖啡豆、金獎咖啡豆、SOE咖啡豆等優(yōu)質(zhì)咖啡豆作為原料，以主打品質(zhì)體驗，每杯價格在14-22元。在取餐上，消費者可選擇送貨上門和站點自提，其中送貨上門不滿39元需另支付基礎(chǔ)配送費4元。
值得一提的是，目前小象超市的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品似乎并未大規(guī)模上線。除北京順義后沙峪外，紅餐網(wǎng)還分別定位順義區(qū)其他多個地點及北京其他區(qū)域多個地點，在小象超市平臺內(nèi)搜索后發(fā)現(xiàn)，均未查詢到現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。對此紅餐網(wǎng)致電小象超市客服，客服表示，暫不清楚上線時間。
為什么小象超市也開始賣咖啡了？在紅餐網(wǎng)看來，這離不開消費者對咖啡不斷攀升的消費需求。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年咖啡飲用者達到5.5億人，人均消費杯量將達到25杯/年，且這一數(shù)據(jù)還將持續(xù)增加。另外，2023-2025年間，全國咖飲市場規(guī)模持續(xù)攀升，尤其在2025年達到近1300億規(guī)模。“咖啡品類具備較大增長潛力，小象超市依據(jù)平臺優(yōu)勢布局現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)，能夠獲得新的增長點”，有業(yè)內(nèi)人士這樣評價到。
后續(xù)，小象超市現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)還將如何布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
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