入冬后，最幸福的事情無疑就是吃火鍋了！家人朋友聚餐、情侶約會(huì)，火鍋都是yyds~看著鍋里紅紅火火地?fù)潋v，聽著咕嘟咕嘟的聲音，馬上什么煩惱都沒了，想想都溫暖~

冬天跟火鍋一直以來都是大眾公認(rèn)的最佳CP！火鍋是餐飲第一賽道，是訂單和金額消費(fèi)的雙料王，市場蓬勃之外，也帶來了行業(yè)的內(nèi)卷，各大品牌進(jìn)行“肉搏”。

與其更好不如不同，除了各種肉火鍋，那是否有另辟蹊徑的可能？今天我們就來“下海”看看——魚火鍋和蝦火鍋，通過案例來探索更多火鍋的可能性。

01 拒絕千遍一律 這道魚火鍋快速出圈

魚肉好吃不長胖，健康營養(yǎng)不上火。是不是經(jīng)常會(huì)聽到很多父母對孩子說“吃魚會(huì)變聰明哦”，其實(shí)這不是騙小孩的啦！魚的營養(yǎng)非常豐富，可以說全身都是寶，不同的部位，有不同的作用。

舉例來說：魚肉，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，含有多種微量元素，是高蛋白質(zhì)營養(yǎng)品，可以提高中老年人免疫力,促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

1、必須立足于鮮 色香味俱全

吃魚最注重的是什么？當(dāng)然是鮮和嫩呀，能做到肉質(zhì)脆嫩爽口才是吃魚的正確打開方法~但是魚火鍋遇到最大的天敵偏偏就是“易碎易爛”，煮短了不入味，煮久了，又易碎易爛夾不起來，口感和品相都不好，影響顧客體驗(yàn)。解決這個(gè)問題很關(guān)鍵！論如何做到讓魚肉保持色香味俱全呢？

①現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，活魚現(xiàn)殺的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

②可選用脆羅非，久煮不爛，強(qiáng)勢擊破魚片的痛處

③一魚多吃，多出相關(guān)特色的菜品小吃

2、暢享魚火鍋未來 這個(gè)細(xì)節(jié)很關(guān)鍵

據(jù)2020年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，魚火鍋門店數(shù)量的平均月度增長率達(dá)6%，市場總量高居火鍋品類前三。成為了火鍋界新晉人氣王！那么，如何在這6%的競爭中脫穎而出，做到C位出道很關(guān)鍵。

『吃城都』——蜀大俠旗下的品牌，于2019年創(chuàng)建，主打魚火鍋，『吃城都』蘭州店首店開業(yè)10天，沖榜川菜熱門榜第一名，同時(shí)直逼大眾點(diǎn)評美食推薦榜第一名！

它是如何做到的呢？？？

因?yàn)?ldquo;鮮”，它收獲了一眾忠實(shí)fans，連續(xù)兩年登上成都大眾點(diǎn)評必吃榜，成為了游客來成都必打卡店~

門店內(nèi)設(shè)置”海王的魚塘“，來客在魚塘前自行挑選心中最活蹦歡樂的魚下單。

活魚現(xiàn)殺，廚師手起刀落，干凈利落，一道新鮮美味的魚火鍋送到你面前。

料是現(xiàn)炒，廚師會(huì)在鍋中依次加入菜籽油、汶川花椒、云南子彈頭辣椒以及老壇酸菜等物，大火炒香，真香~

為了做好一條好魚，老板都和食材杠上了!走遍四川21個(gè)青花椒產(chǎn)地，找到了“特麻特辣”優(yōu)質(zhì)品種。

食材上創(chuàng)新，將河豚做成火鍋魚，高性價(jià)比。

具有千畝基地，人工育苗養(yǎng)殖的生態(tài)河豚，保證了產(chǎn)量。

聘請了3位川菜大師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)，并有10余年經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行了10000+口味調(diào)試。

菜單增添四川名小吃，錦上添花。

吃城都青花椒火鍋魚的定位是“一家以青花椒火鍋魚為主打的特色川菜”，至此，吃城都完成了從火鍋到川菜的一次奔襲。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

有業(yè)界人士稱，川菜大師的加持，讓這道菜有了“更為鮮活的靈魂”，從火鍋到川菜的賽道轉(zhuǎn)換，也為吃城都打開了另一扇大門。

02 長沙新增必吃特色——蝦火鍋

大家來長沙游玩，少不了品嘗一杯茶顏悅色，嘗一下正宗的長沙臭豆腐，如今還有必不可少的，吃一頓蝦火鍋，實(shí)現(xiàn)吃蝦自由！

其實(shí)不止長沙，蝦火鍋早已來勢洶洶，在各地突圍而出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國門店數(shù)量最多的10個(gè)火鍋品牌中，蝦火鍋居然占了兩個(gè)！是不是有點(diǎn)出乎意料？

1、打破傳統(tǒng)火鍋 實(shí)現(xiàn)吃蝦自由

“今晚吃什么？海鮮？火鍋？”小朋友才做選擇，成年人當(dāng)然兩樣都要！蝦火鍋，把蝦和火鍋融合，一次滿足了你兩個(gè)愿望！比奇趣蛋還厲害吧~

在小紅書上搜索“蝦火鍋”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)的大部分都是這家店——阿華大蝦,同時(shí)好評不斷~

在如今這一片火鍋的紅海之中，阿華大蝦這個(gè)品牌又是做了什么？能讓他在眾多蝦火鍋中家喻戶曉，突圍而出呢？

2、蝦界霸主『阿華大蝦』叱咤湘潭

作為一個(gè)精益求精的做蝦專業(yè)戶，阿華大蝦早已成為了人們印象里的實(shí)力派！早于火爆全國， 是全國連鎖店超過200? 的做蝦大戶 。

創(chuàng)始人王華偉是個(gè)老北漂兒，因餐飲門檻低，恰好家族里有人掌握了火鍋蝦的技術(shù)，便從此成為了“蝦戶大王”。他曾說“我提升了整個(gè)蝦火鍋行業(yè)的用蝦標(biāo)準(zhǔn)”。他的成功“秘訣”是什么呢？

品質(zhì)方面

做蝦他們是認(rèn)真的，食材方面。精選優(yōu)質(zhì)的南美白對蝦，只有生活在2000米以下海域的深海大蝦，才能保證肉質(zhì)鮮美肥嫩。

廚師的要求也非常高，油溫的把控、炸制的時(shí)間，都是在萬千次的經(jīng)驗(yàn)中才得以恒定的。開始炒制階段，十幾種香料與秘制醬料爆炒入味，阿華大蝦的調(diào)味秘訣就在于此。

大白蝦開好背并去好蝦線，做到全蝦入味的同時(shí)，方便顧客食用。蝦肉與殼輕松分離，口中瞬間鋪滿了麻辣鮮甜的香氣。

品牌方面

定位“潮派”讓他找到了流量密碼。利用潮派產(chǎn)品＋潮派場景+潮派營銷，成功贏得年輕人的芳心！

潮派產(chǎn)品

根據(jù)年輕人消費(fèi)的群體，不僅出品超級大的白對蝦，還有網(wǎng)紅風(fēng)的潮流飲品、紅糖糍粑等女性最愛。

潮派場景

在空間設(shè)計(jì)上，大膽使用藍(lán)色與橙色的大色塊碰撞，加上一點(diǎn)霓虹燈的點(diǎn)綴，更有品牌潮萌IP形象，可以說是“配合得天衣無縫”！

潮派營銷

在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，無論在抖音、小紅書等Z世代的聚集地，都會(huì)有阿華的身影，而且獲粉無數(shù)。在長沙這個(gè)吃喝玩樂的網(wǎng)紅城市，阿華占有一席之地，吸引眾多小姐姐前來打卡。

小結(jié)

餐飲的發(fā)展與產(chǎn)業(yè)是息息相關(guān)的，雞類產(chǎn)業(yè)，牛羊肉產(chǎn)業(yè)，都誕生了眾多品類，又在品類上誕生了眾多品牌?；疱伇旧砭褪且粋€(gè)受產(chǎn)業(yè)紅利影響很大的品類，隨著魚蝦產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步強(qiáng)化，或在火鍋行業(yè)有一波大的紅利。

同時(shí)消費(fèi)者對于火鍋的味型也在變化，潮汕牛肉火鍋再度翻熱，中國人對海鮮跟火鍋的喜愛只會(huì)與日俱增，這也是魚蝦火鍋再次到大眾視野的基礎(chǔ)。當(dāng)然行業(yè)也還在不斷完善，就如蝦來說，據(jù)說預(yù)計(jì)未來幾年全國對蝦年消費(fèi)量為350萬-450萬噸。而全國對蝦產(chǎn)量約為120萬噸，進(jìn)口量72萬噸（2019年）。

我們中國人不騙中國人，如果你正在考慮進(jìn)軍餐飲火鍋行業(yè)，魚火鍋與蝦火鍋或是你一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦~

Z時(shí)代來到消費(fèi)核心舞臺(tái)，火鍋行業(yè)也面臨著重新來做的局面，如何做到具有自家的特色，出品美味、賣相出眾、高性價(jià)比；在空間設(shè)計(jì)方面跟上需求，滿足消費(fèi)者“吃火鍋也吃火鍋店”的需求，賽博朋克風(fēng)、克萊因藍(lán)、INS風(fēng)等等都是可取的呀；在營銷手段上，更要貼合新媒體的趨勢，每10個(gè)人當(dāng)中，有10個(gè)人手機(jī)都有會(huì)有抖音app的存在，所以抖音、小紅書這些時(shí)代平臺(tái)是必不可缺的！