導(dǎo)語

王石陽了，劉強東陽了，張?zhí)m陽了，一時間大家打招呼都是，“你陽了嗎？”

放眼到火鍋餐飲圈，最近，老板員工“一陽俱陽”的情況也不在少數(shù)。

“虧損、轉(zhuǎn)型、復(fù)蘇難”成餐飲老板們最迫切解決的問題，而最緊要的是，如何與“陽”同行。

01

員工陽后，無奈閉店

還有幾個月“化雪期”，會很冷

12月10日，吼堂老板李小孬在朋友圈發(fā)聲，“如果接下來你去你愛去的餐廳，發(fā)現(xiàn)沒開門，可能不是垮了，而僅僅是，員工們都在宿舍養(yǎng)病......”

沒錯，讓人惱火的事還是發(fā)生了，吼堂鄭州店中招了，并且比想象中還來的快！

◎李小孬朋友圈截圖

他梳理了下時間線。

周三，第一個員工開始有癥狀，抗原沒有測出來，安排了休息；

接著，周四又有一名員工出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，也安排了休息；

周五有兩名員工出現(xiàn)癥狀，當(dāng)晚店里管理人員決定，增加周六的小時工人數(shù)及后廚安排人員支援前廳的對策；

結(jié)果，周六下午，后廚四名員工出現(xiàn)不同的癥狀，當(dāng)天營業(yè)結(jié)束，就發(fā)了閉店通知。

要知道，鄭州11月剛結(jié)束長達(dá)兩個月的封控，雪上加霜的是，“本來封控這么久，員工流失也比較大，人本來就不夠，正準(zhǔn)備從其他店調(diào)人來支援，結(jié)果倒一片，完全無法支撐正常營業(yè)。”

接下來，每個員工都可能會被感染，這是擺在每家餐企面前很現(xiàn)實的問題。

昨天，李小孬飛了上海，“本來是平常的一天，卻因為‘通信行程卡服務(wù)正式下線’感覺很特別，再也不用給人家看行程碼了。”

現(xiàn)在，“后疫情時代”已經(jīng)來臨，還有幾個月“化雪期”，會很冷，好在，已經(jīng)確定，春天就要來了，加油吧！發(fā)稿前，火鍋餐見收到一個好消息，明天吼堂鄭州店恢復(fù)營業(yè)。

02

50%員工預(yù)計感染

我們終要面對和病毒共存

“目前員工倒了一大片，公司和門店感染預(yù)計在50%以上”。

東北熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤對火鍋餐見說，“門店因為社會恐慌不太忙，所以中招員工就直接休息了，公司的輕癥人員會在隔離的'小陽間'辦公。”

他們在東北的省會城市沈陽，人員流通多，病毒比下沉市場傳播快。不過他們相對樂觀，認(rèn)為元旦左右會有所好轉(zhuǎn)，春節(jié)過后會逐步正常。

針對中招后門店經(jīng)營預(yù)案，他們會對人員不夠的門店，向其它門店借調(diào)，互相協(xié)調(diào)，“不過現(xiàn)在顧客不太敢出來，還沒出現(xiàn)人手不夠的情況”。

同時也積極對員工進行科普，避免年齡大員工的恐慌，為此，他們內(nèi)部公眾號還專門發(fā)了一篇文章，用同事強哥的案例，號召大家正確、理性看待這個病毒。

◎熊喵來了所屬公司發(fā)布公眾號文章截圖

“和病毒共存形成免疫，將是我們接下來每個人都要面對的、再普通不過的事情罷了。”

對于即將到來的春節(jié)，他們也相對樂觀，“還是會做好充分準(zhǔn)備，一旦好轉(zhuǎn)，會馬上大力沖銷售。”

◎朋友圈中的同事樂觀面對

03

提前給員工搶了藥

“員工沒事，我可能中招了”

“12月3號，我們就讓各店提前把藥都備好了”，河南商丘巴鍋演義香菇雞老板楊陸軍告訴火鍋餐見。

當(dāng)時他們提前做了預(yù)判，在還能買到藥的時候，果斷搶了200支抗原，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。

他也提前安排員工做好防護，上班必須帶N95口罩，公共區(qū)域不準(zhǔn)摘口罩，客人和自己出入酒精消毒！

結(jié)果員工防護得不錯，他自己卻因為外出學(xué)習(xí)，學(xué)員好多都陽了，可能會中招，就在辦公室隔離著。

◎楊陸軍發(fā)來的隔離辦公桌上，放滿了常備藥

“目前來看，我們這縣城沒有大城市傳播快，因為這里流通性小，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊、小區(qū)人比較謹(jǐn)慎，都不出來，出來的大多都是年輕人。”

他們現(xiàn)在接待客人還比較謹(jǐn)慎，“通信行程碼要取消了，但我們都會一桌桌問，他們是從哪回來的，如果是高發(fā)區(qū)，我們還是不接待。”

對于現(xiàn)在的局面，楊陸軍說員工也會害怕，但這是需要過程去接受的，預(yù)計明年5、6月份會恢復(fù)正常。

放開后，他們生意恢復(fù)的還不太好，約是之前的七八成，對于即將到來的春節(jié)，楊陸軍仍持積極態(tài)度。

“因為我們是下沉市場，春節(jié)回流人量大，生意應(yīng)該不太受影響，貨還是要備的，業(yè)績就順其自然了！”

04

老板、員工“一陽俱陽”

到底要不要繼續(xù)營業(yè)？

12月1日，廣州解封開放堂食。

廣州一家椰子雞店的李老板，正歡天喜地謀算著這波“消費小爆發(fā)”能給自己打來多少營收時，不過5天的時間，他就和河北餐飲老板一樣陽了！店里員工也相繼出現(xiàn)癥狀。

如今，他和員工都慢慢恢復(fù)健康，但現(xiàn)在面臨一個嚴(yán)重的問題，到底要不要繼續(xù)營業(yè)。

“恢復(fù)營業(yè)吧，萬一再被感染怎么辦呢？賺的那點錢還不能抵藥費。”但如果不營業(yè)，“疫情都放開了，那還不如直接關(guān)門。”

還別說，最近，重慶就發(fā)生了一起“員工感染陽性正常營業(yè)，被消費者聲討”的事件，從視頻上看，業(yè)主們正在怒罵開門營業(yè)的串串店，場面十分激烈。

還有一面館老板，剛營業(yè)兩天就被顧客感染，“1號、2號營業(yè)了兩天，3號感覺嗓子吞咽有點費勁，4號做了個抗原，當(dāng)時還沒問題，快到中午開始發(fā)燒，渾身疼，再測抗原就成兩道扛了”。

老板坦言：沒什么不敢說的，得把自己心態(tài)放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的頂梁柱，心態(tài)不好，會影響一家子。

面對此類情況，你會如何抉擇呢？

說到最后

把時間拉回到2021年，可能沒人會想到，2022年居然是三年來最慘的一年。

當(dāng)優(yōu)化措施剛出來時，原本大部分餐飲老板也該松了一口氣，摩拳擦掌積極準(zhǔn)備復(fù)工。但遺憾的是，餐飲消費市場并沒有如預(yù)期的快速回暖。

今天，一位火鍋老板給我們留言：“用事實說話，沒影響是不可能的，我們店沒放開前每天150桌，放開后每天40來桌”。

不得不承認(rèn)的是，在奧密克戎超強傳播力下，未來所有人都會被感染。到時候，員工人手不足將成常態(tài)，每家餐企都要提前做好應(yīng)對措施。

可以看到，目前行業(yè)基本上達(dá)成一個共識，那就是：全面優(yōu)化疫情防控后，餐飲消費市場可能需要一個緩沖期，樂觀估計4個月，長則9個月。

不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人加油！挺過來，打好“化雪期”硬仗！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 文博