本文看點(diǎn)：

1、年夜飯價格下調(diào)，縣域消費(fèi)放開手腳

2、重慶無錫等城市，接住了春晚的富貴

3、高線及下沉市場社區(qū)餐飲，聚焦小團(tuán)圓

4、“門店連軸轉(zhuǎn)”，北上廣再次相信春節(jié)

01

縣域消費(fèi)放開手腳

2025年的縣域消費(fèi)，明顯比去年活泛很多。

由于今年是春節(jié)申遺后的第一個假期，全國多地掀起了一股股“非遺熱潮”，剪紙、絨花、大漆等非遺技藝以及舞龍、腰鼓、打鐵花、皮影戲等非遺民俗活動，在各大景區(qū)和廟會中紛紛亮相，引起極大關(guān)注。

◎大年初一寺廟盛況·餐見實(shí)拍

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，“非遺民俗”“非遺美食”等話題在社交媒體上的互動量同比增長高達(dá)166%，而一些非遺項目，尤以縣域居多，所以，無論是本地人的參與，還是外地人的加入，可謂攪活了春節(jié)檔縣域經(jīng)濟(jì)的一池春水。

大街上擠滿了返鄉(xiāng)的年輕人，各大茶飲店門口站滿了等待叫號的青春面龐，一些連鎖火鍋品牌的店外，也坐滿了老老少少吃零食喝茶水的顧客。

河南某縣城一家火鍋連鎖品牌的店長介紹，每天中午11點(diǎn)左右，就開始接待客人，中間幾乎不停歇，反復(fù)翻臺，直到晚上10點(diǎn)半，工作人員連軸轉(zhuǎn)，忙得腳不沾地，“從臘月十五之后就一直持續(xù)這種情況，正月初十后，會緩解一些。”

春節(jié)期間，四川遂寧一家火鍋店登上《人民日報》，原因是，店老板將除夕到初二3天凈賺的53.2萬全發(fā)給員工，有的店長能拿到7000元，普通員工最低也有六七百元。

這事他們?nèi)ツ昃透蛇^，當(dāng)時分的是36.5萬元（大年三十和初一兩天的營收），一個是凈賺，一個是營收，果然是越分享越富足，從另一角度看，春節(jié)的火鍋店，確實(shí)賺到錢了。

◎分錢的喜悅

除了日常吃火鍋，很多人還把年夜飯定到了火鍋店，河北某縣城一家本地火鍋品牌負(fù)責(zé)人介紹，今年定年夜飯的顧客，比往年多出好幾倍，而且都是年輕人帶家長來吃，所點(diǎn)的鍋底多為鴛鴦或奔馳鍋，點(diǎn)單率較高的菜品有鮮牛羊肉、蝦滑、青菜，“丸子和內(nèi)臟類的菜品點(diǎn)的不多。”

相比吃火鍋，年夜飯吃中餐炒菜的較多，且價格多有下調(diào)，在縣域餐廳吃年夜飯，包間多與套餐綁定，即是，只要訂包間，就得點(diǎn)固定套餐，諸如499、599、799元等，坐大廳或卡座可以單點(diǎn)。

江蘇某縣城一家做江浙菜的餐廳負(fù)責(zé)人介紹，今年的套餐價格較之去年有所下降，像499元的套餐，跟去年599的菜式菜品幾乎一樣，顧客在訂年夜飯時，通常會“貨比三家”，降價也是順應(yīng)市場。

山東某縣城一家做西北菜的餐廳負(fù)責(zé)人也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，現(xiàn)在的老百姓，非常注重“實(shí)惠與地道”，不僅看重菜色和價格，更看重份量，“像我們的手抓羊排，同樣的98元，別家基本是1斤半左右，我們給到2斤往上。”

拼多多數(shù)據(jù)顯示，2025年的春節(jié)檔，南北年夜飯口味融合，縣域及鄉(xiāng)村地區(qū)對精品水果、海鮮需求旺盛，西部地區(qū)年貨產(chǎn)品訂單量翻倍‌。

2025的縣域經(jīng)濟(jì)，可謂供銷兩旺，往年春節(jié)，菜價肉價較之往常多有提升，而今年，基本與平時持平，“保供穩(wěn)價，豐富百姓餐桌”的指導(dǎo)方略已見成效。

02

接住了春晚這潑天的富貴

這潑天的富貴，還是被火鍋老板接住了！

春晚分會場城市重慶、武漢、拉薩和無錫的旅游熱度高漲，搜索量較節(jié)前增長200%。據(jù)說重慶“春晚”來了3億多人來重慶旅游，2025年也是一個很好的開局之年。

◎你好，新重慶

大多重慶的餐創(chuàng)聯(lián)會員，反饋給餐見君的也都是好消息：

北步園火鍋每天排隊是常態(tài)，天天店門口堪比春運(yùn)現(xiàn)場，更是有“從中午排到半夜”的盛況；李常在火鍋春節(jié)后首日營業(yè)當(dāng)天排隊150桌，日均翻臺8.3輪；珮姐老火鍋也是如此，每家店都是大排場龍，濃濃的年味；年白老火鍋創(chuàng)始人，朋友圈寫道“開門就是爆滿的狀態(tài)”......

◎重慶火鍋店排隊現(xiàn)場堪比春運(yùn)

無錫也是如此，餐創(chuàng)聯(lián)會員品牌郭鐵柱老火鍋創(chuàng)始人寇鑫說，過年期間，無錫受春晚分會場的影響，通過央視包括網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳平臺，對無錫整個城市進(jìn)行了一個大體上的曝光，曝光量達(dá)到數(shù)十億次。

“從大年初一截止今天，無錫出現(xiàn)了很多來自周邊城市的游客，也給無錫餐飲行業(yè)帶來了比較大量的消費(fèi)，他們除了在景點(diǎn)去吃無錫本地特色產(chǎn)品，也會通過點(diǎn)評抖音平臺去搜索本地排行榜比較高的門店去打卡”。

郭鐵柱老火鍋在無錫相對來說布局的門店數(shù)量比較多，位置分布也比較核心，能吸引到大量的游客到店。據(jù)了解，春節(jié)期間門店的營業(yè)數(shù)據(jù)基本上處于高達(dá)200%~300%的增幅。

經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，春節(jié)假期8天，全國國內(nèi)出游5.01億人次，同比增長5.9%。“旅游過年”，成為年輕人一種新的生活方式。

03

高線及下沉市場社區(qū)餐飲

聚焦“小團(tuán)圓”

年夜飯，是國人最為重視的一頓飯，畢竟，勞碌一年，與家人難得團(tuán)聚，用一桌好飯菜來撫慰過去一年的牛馬時光，多花點(diǎn)錢，也舍得。

抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前“年夜飯”團(tuán)購訂單量，比去年同期增長93%。

◎火鍋店里的年夜飯

在過去的幾年里，大眾消費(fèi)愈加審慎，對于聚餐，更傾向于“輕社交”，2025年的春節(jié)檔餐飲也延續(xù)了這一特點(diǎn)，無論是高線城市，還是下沉市場，輕社交型聚餐較之過去，變得火爆非常，而且隨著小家庭增多，年夜飯規(guī)模趨向“小團(tuán)圓”，過去的年夜飯?zhí)撞投酁?—10人或10人以上，而今年很多餐廳開始設(shè)置小家庭年夜飯。

像全聚德，就把今年的年夜飯增加了不同價位的套餐，人數(shù)最少的套餐只有3位，此外還有5位和10位的量，且每個檔位都包括3檔價位；北京國際飯店長安28旋轉(zhuǎn)餐廳，推出2—4人套餐；主打譚家官府菜的譚府餐廳，今年年夜飯主推6—10人餐；紫光園推出了4人餐和6人餐，還有老牌餐飲松鶴樓，也上了4人餐和6人餐。

安徽某縣城一家做本地菜的餐飲品牌負(fù)責(zé)人介紹，像過去一來十幾口子的情況，今年少了很多，多是8人以內(nèi)，年輕夫妻一家三四口來的最多，“估計是不愿意麻煩雙方老人，只是小家庭聚一聚。”

浙江某縣城一家火鍋店老板也表示，今年來店里吃飯的顧客，很多是帶孩子的小夫妻，且多為外地務(wù)工者，年假太短，沒想著回家，年夜飯吃頓火鍋，希望他們來年能紅紅火火，“明年能回家吃頓團(tuán)圓飯。”

盡管大餐廳的年夜飯精彩紛呈，但很多人仍舊喜歡在家做飯，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)，預(yù)制菜市場迎來了爆發(fā)式增長，銷售額突破200億元，同比增長超過50%。

其主要原因有二，一是高效的預(yù)制菜，大大節(jié)省烹飪時間，過去，一個菜上來，另一個菜已涼，但用上預(yù)制菜，可避免此類情況；二是預(yù)制菜走向高端化，餐飲品牌也推波助瀾，像董到家的米其林同款海參年夜飯、和苑酒家的“白金饕餮盆菜”等，給人一種“在家如同下館子吃大餐”的新鮮感。

輕社交、小家庭聚餐、在家場景，2025年夜飯的特征，或許能給火鍋行業(yè)一點(diǎn)啟發(fā)。

04

“門店連軸轉(zhuǎn)”

北上廣再次相信春節(jié)

北上廣深作為一線城市，吸引了大量外來務(wù)工人口，以往通常是春節(jié)一到，“有錢沒錢，回家過年”，在本地留下來過年的人變少。但這兩年，“就地過年”的人數(shù)明顯增加。

身在新一線城市鄭州，餐見君感受十分明顯，春節(jié)期間某天下午，攜同家人前去巴奴綠地新都會店就餐，本以為下午是空閑時段，沒想到幾乎滿座，只有一桌空余位置，員工和門店幾乎實(shí)現(xiàn)了“連軸轉(zhuǎn)”。

尤其對于那些不回家過年的年輕人，他們直接拋棄在家做飯，外出就餐成為新選擇，在很多商場，不管是小吃快餐，還是火鍋正餐，都能看到顧客滿座的現(xiàn)象。

坐標(biāo)北京，重八牛府創(chuàng)始人杜坤告訴火鍋餐見，一個明顯的變化是，在春節(jié)期間，尤其是老北京火鍋受到了很大的歡迎，在大眾點(diǎn)評上，位于首列的也基本都是老北京銅鍋涮。

◎大多銅鍋涮位于前列

而相對于清湯類火鍋，辣鍋整體的消費(fèi)或?qū)⑻幱谙禄臓顟B(tài)，這跟春節(jié)氛圍和消費(fèi)味型變化都有關(guān)系。

再來看看上海，在“免簽朋友圈”的持續(xù)擴(kuò)容作用下，入境游持續(xù)高速增長。作為最受歡迎的入境游“第一站”目的地之一，今年春節(jié)在上海的街頭巷尾能看到很多外國游客。

海底撈火鍋上海人民廣場店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹， “從除夕、初一、初二這幾天數(shù)據(jù)來看，門店平均接待外籍游客大概200人次左右，占總接待人次約15%，比去年增長3-5個百分點(diǎn)左右。”

隨著外國游客客流增加，海底撈部分上海門店也推出了定制服務(wù)，比如考慮到外籍游客愛吃冰品，門店特意增加了免費(fèi)冰淇淋的供應(yīng)，在小料臺新增了春節(jié)特色水果砂糖橘等。

◎海底撈特色小料臺

最后

今年春節(jié)檔的餐飲文娛行業(yè)表現(xiàn)不俗，來看幾組數(shù)據(jù)——

春節(jié)期間，全國旅游景區(qū)接待游客數(shù)量較去年同期增長約15%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入同比增長近20%。

中金公司預(yù)測，2025年春節(jié)檔電影票房約為88億元，同比增長9.7%，有望創(chuàng)歷史新高。

春運(yùn)期間，全社會跨區(qū)域人員流動量預(yù)計達(dá)到90億人次，同比增長約7%，其中鐵路發(fā)送量有望突破5.1億人次。

據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“2025全國網(wǎng)上年貨節(jié)”活動開展至今，各地圍繞餐飲購物、文娛旅游等熱點(diǎn)，組織活動超過400場，零售額突破7000億元。

……

有人說，2025將是中國經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，也有人說，2025將是中國火鍋開始反彈的起點(diǎn)，未來之事，朝夕風(fēng)云，難以預(yù)測。

盡管如此，但我們也應(yīng)看到，老百姓對于未來，正在恢復(fù)信心。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 張冬