前兩天我公布了豪蝦傳郁金香新店的效果圖以后，我朋友圈里的好吃嘴朋友們炸鍋了，絕大多數(shù)朋友都給我留言，說豪蝦傳終于有一個(gè)像樣的店面了，當(dāng)然，其中也不乏一些朋友表示反對(duì)意見，意思是豪蝦傳由一個(gè)完全不注重環(huán)境的餐廳，突然把店面裝修的這么好，感覺差距有點(diǎn)大，一時(shí)半會(huì)還有點(diǎn)沒回過神來。

在這些意見里，有超過20個(gè)朋友都表示同一個(gè)擔(dān)心，那就是豪蝦傳的就餐環(huán)境變好以后，龍蝦會(huì)不會(huì)漲價(jià)？當(dāng)晚我就立即做了肯定不會(huì)漲價(jià)的答復(fù)，但沒有詳細(xì)說明我們?yōu)槭裁床粫?huì)漲價(jià)的原因，今晚的日志，就主要是來說明這個(gè)原因哈，以打消一直以來支持我們的朋友們的疑慮。

為何裝修新店？ ? ?

我一直認(rèn)為龍蝦是大排檔美食，因此，最適合龍蝦的消費(fèi)環(huán)境，就是大排檔，縱觀全國的龍蝦店，往前面推幾年的話，幾乎全都是沒什么裝修和環(huán)境，很多環(huán)境高大上的龍蝦店，是直到這兩年才出現(xiàn)，而我做龍蝦馬上就八年時(shí)間，腦子里龍蝦是大排檔美食的概念根深蒂固。

因此，在豪蝦傳前面這七年多時(shí)間里，盡管身邊很多朋友都奉勸我把店堂環(huán)境提升一下，我都婉言回絕了，理由有好幾個(gè)：一方面是我偏執(zhí)的認(rèn)為龍蝦是一個(gè)天生的大排檔美食，換到高大上的環(huán)境里，其效果不一定好；另一方面就是我們以前是租賃的鋪面，面臨租賃到期后是否能續(xù)租都未知數(shù)的情況下，不愿意投入。

但是，隨著豪蝦傳的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的問題，尤其是身邊很多收入水平很不錯(cuò)的朋友，直接當(dāng)面告訴我，說現(xiàn)在只是在家里打包才吃豪蝦傳，請(qǐng)客吃飯都不再來豪蝦傳，原因就是我們就餐環(huán)境太糟糕，桌子坐著也不舒服，畢竟很多時(shí)候請(qǐng)客也是需要講究面子因素，所以更多就選擇了其他地方。

我很早就知道我們?cè)诹魇е懈叨丝蛻簦约簝?nèi)心不以為然，甚至不為所動(dòng)，原因是我的主要目標(biāo)客戶是中低收入水平的普通消費(fèi)者，我給豪蝦傳的定位，就是做中低端市場，所以中高端消費(fèi)者的流失，原本在我的預(yù)估之內(nèi)，只要最龐大的基礎(chǔ)消費(fèi)群沒有嚴(yán)重流失，我就覺得這不是多大的問題。

可是問題不只如此，隨著我們?cè)谑⊥庵鹊脑絹碓礁?，尤其是我們?cè)诮衲觋懤m(xù)被一些省外媒體集中報(bào)道，以及一些全國性的餐飲自媒體對(duì)我們的采訪和曝光，導(dǎo)致我們?cè)谑⊥馐袌龅挠绊懥χ鸩匠鰜?，越來越多的外地游客慕名而來豪蝦傳，或者是被其他朋友推薦而來我們店就餐。

結(jié)果呢？很多外地客人過來我們店，雖然對(duì)龍蝦味道沒有什么意見，但是很少人給我們做二次傳播，分析原因，就是我們的就餐環(huán)境和氛圍，不能給人家留下太深刻的印象，人家不愿意在朋友圈里做二次分享，甚至，還非常失望：來之前對(duì)我們知名度和美譽(yù)度的向往，結(jié)果到現(xiàn)場一看，甚至不像一個(gè)正規(guī)的餐廳。

因此，這些朋友不僅不會(huì)愿意給他背后的朋友繼續(xù)推薦我們，甚至還會(huì)去責(zé)怪給他推薦的外地朋友，這讓我一度非常生氣和懊惱，因?yàn)閯e人說我不好可以，但是因此去責(zé)怪那些給他們做推薦的朋友，我就覺得十分難受，感覺別人替我們背了黑鍋，覺得這樣是對(duì)不起人。

當(dāng)然，還有一個(gè)最重要的原因，就是我無意中買到了這個(gè)鋪面，從2015年下半年我開始考慮買商鋪后，到今年9月，我們一直在努力找機(jī)會(huì)買合適的鋪面，但一直沒有結(jié)果，機(jī)緣巧合下把目前的商鋪買下來，讓我們可以實(shí)現(xiàn)客人的無縫對(duì)接，我們有了一個(gè)自己可以扎根的地方。

基于上述各方面的原因，我們最終決定好好裝修這個(gè)鋪面，并且堅(jiān)定的以“百年老店”作為努力的方向和目標(biāo)，這樣的話我們就不能再像以前一樣憑自己想象瞎弄，決定請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)師，來幫我們?cè)O(shè)計(jì)新的餐廳，當(dāng)然，朋友們也看到了，我們最終全權(quán)委托給米羅的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，給我們做出這個(gè)新店的方案。

風(fēng)格是否匹配？

看到裝修效果圖的第一時(shí)間，軍爺就給我留言，說和他想象中的新店不一樣，他認(rèn)為我會(huì)按照中式建筑的風(fēng)格裝修這個(gè)店，也就是飛檐走壁，紅木柱頭，青瓦屋面那種，結(jié)果米羅給我們?cè)O(shè)計(jì)的并不是這個(gè)風(fēng)格，而是非常有現(xiàn)代感和時(shí)代感，他疑惑：這樣的風(fēng)格和豪蝦傳的風(fēng)格是相匹配的么？

老實(shí)說，我最開始也想要中式建筑風(fēng)格，但到各地出差看到各種各樣故意仿古的建筑后，開始出現(xiàn)逆反心理：我確實(shí)非常想去做一個(gè)百年老店，也想要一家很古樸的餐廳，但我希望這家店的歷史，是我親自做出來的，而不是通過建筑材料去故意“做舊”，這在我自己看來，有點(diǎn)弄虛作假。

當(dāng)然，我知道這種觀點(diǎn)很偏頗，但沒辦法，我自己就這么偏激，我不愿意自己的店是看起來“舊”和“老”，也不是讓比人錯(cuò)以為是“老店”，而是想真正的憑我們的努力，把豪蝦傳的“老店”和時(shí)間給扎扎實(shí)實(shí)的經(jīng)營出來，因此，那種故意讓別人看起來很老的店，反而觸發(fā)了我的逆反心理，以至于給米羅溝通時(shí)，我提都沒提這個(gè)想法。

事實(shí)上，米羅給我們?cè)O(shè)計(jì)的新店，是一個(gè)升級(jí)版的大排檔，在設(shè)計(jì)之初，我就給米羅提出新店一定要有強(qiáng)烈的大排檔風(fēng)格，為此米羅的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，深度研究了國內(nèi)外的大排檔店面和風(fēng)格，提取大排檔的元素，總結(jié)出大排檔最基本的三大要素：戶外展棚，操作排檔和長木頭桌子。

我深度認(rèn)同米羅他們提煉出來的這三大元素，然后就全權(quán)委托米羅按照他自己的思路去圍繞這三大元素開展設(shè)計(jì)，最終這個(gè)新店，也完全展現(xiàn)了這三大元素，并且同時(shí)滿足了我很多其他需求，比如明檔：我想要豪蝦傳的所有菜品，都能在消費(fèi)者的眼皮子底下做出來，以彰顯我們?cè)诓似菲焚|(zhì)和衛(wèi)生上的決心和信心。

因此，米羅給我們?cè)O(shè)計(jì)的新店，實(shí)際上是一個(gè)豪華版的大排檔，把裝修材料稍微一換，其實(shí)就和路邊的那些大排檔沒什么差別，這也是我們一看效果圖就很滿意的重要原因之一，那么接下來的問題是：這樣的風(fēng)格會(huì)過時(shí)么？與我豪蝦傳追求的百年老店目標(biāo)相匹配么？

關(guān)于這個(gè)問題，我的觀點(diǎn)是：裝修對(duì)于我們豪蝦傳的發(fā)展之路來說，它只是很小的一個(gè)板塊，我們和現(xiàn)在很多新開的餐廳不一樣，他們要通過裝修來作為自己的營銷亮點(diǎn)和重要賣點(diǎn)，而豪蝦傳的賣點(diǎn)和亮點(diǎn)則是我們的鹵煮味道，以及在成都扎扎實(shí)實(shí)經(jīng)營鹵煮小龍蝦所建立起來的豪蝦傳這個(gè)品牌，只要豪蝦傳不過時(shí)，我們的店鋪就不存在過時(shí)的問題！

因此，豪蝦傳的核心競爭力不是裝修，也沒有任何一個(gè)百年老店，是靠裝修獲得百年發(fā)展機(jī)遇，我們百年老店的目標(biāo)從來都在味道和品牌價(jià)值上，而裝修不管是以前的爛攤攤，還是現(xiàn)在的升級(jí)版，其實(shí)都只是為我們這個(gè)目標(biāo)服務(wù)的一個(gè)板塊而已，所起到的僅僅只是“增量”的作用。

為何不會(huì)漲價(jià)？ ? ?

大家明白什么是增量作用么？為便于大家理解，我舉例說明哈：在成都那些老年活動(dòng)中心和壩壩茶園，一杯蓋碗茶只需要5元錢，但是同樣的一碗蓋碗茶，放在五星級(jí)酒店的茶水間，則是68元，為什么同樣成本的一杯茶，價(jià)格差別這么大？原因就在于星級(jí)酒店所賦予這杯茶的，還有其他價(jià)值，別人花68元也覺得值。

這里面不存在什么增量作用，大家各自擁有選擇權(quán)：喜歡喝5元素茶的就去壩壩茶園，追求環(huán)境舒適度和其他因素的，就選擇去五星級(jí)酒店喝68元的茶，但是，如果五星級(jí)酒店的這杯茶，也只賣5元錢呢？大家想象一下其效果：絕大多數(shù)人在對(duì)比后，會(huì)發(fā)現(xiàn)：這簡直太劃算了。

為什么消費(fèi)者在五星級(jí)酒店喝5元錢的茶會(huì)覺得劃算，而在壩壩茶園不會(huì)？原因就在于酒店在這杯茶身上帶來了很多“增量作用”：它的裝修，它的環(huán)境，它的消費(fèi)人群，它的地理位置，它的視野各方面所帶來的消費(fèi)價(jià)值感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這杯茶本身的銷售價(jià)格，因此，消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的“撿便宜”心理。

如果大家認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)，那么就很好理解我為什么不會(huì)在裝修以后漲價(jià)：豪蝦傳55元一斤的價(jià)格，在以前的環(huán)境下如果算正常的話，那么我裝修好以后，就算漲價(jià)到65元一斤，很多消費(fèi)者也確實(shí)會(huì)買單，因?yàn)樗麄冇X得我投入了大量的裝修，環(huán)境更好，漲價(jià)一點(diǎn)也正常。

但是在我看來，這不正常，甚至算是一種損失，因?yàn)槲以究梢宰屛业南M(fèi)者或者超預(yù)期的享受，也就是說：大家花和以前一樣的代價(jià)，卻可以享受到完全天差地別的消費(fèi)環(huán)境，那么我今年的裝修，對(duì)于消費(fèi)者來說，就相當(dāng)于是進(jìn)五星級(jí)酒店去喝了一杯5元的蓋碗茶，會(huì)覺得超級(jí)劃算，并因此選擇更頻繁的消費(fèi)。

這就是我不會(huì)漲價(jià)的原因所在，我曾經(jīng)說過，哪怕是明年龍蝦的進(jìn)貨價(jià)漲到天上去，哪怕是我們賣下來一分錢都不賺，甚至我們賣一進(jìn)龍蝦還要虧損，對(duì)不起，我明年也不會(huì)漲價(jià)，我不愿意聽到別人說豪蝦傳裝修好了就漲價(jià)是應(yīng)該的，相反，我要的是給這么多年來支持我的好吃嘴朋友以“超享受”。

所謂“超享受”，一定是“超反差”所帶的：在壩壩茶園喝蓋碗茶5元正常，在五星級(jí)酒店喝蓋碗茶68元正常，但是在五星級(jí)酒店能喝到5元的蓋碗茶就會(huì)帶來超享受，同樣的道理：在以前的豪蝦傳55元一斤吃龍蝦，在裝修很好的新店，還是能以55元的價(jià)值吃到，那這種就餐環(huán)境和氛圍的反差，也能帶來“超享受”。

豪蝦傳想做百年老店，我們必須要堅(jiān)守中低端收入的大眾消費(fèi)群，而不是高端消費(fèi)群，但是，通過我們這個(gè)新店，我們不僅讓中高端消費(fèi)群，能愿意回來在我們這里消費(fèi)，不用再擔(dān)心請(qǐng)客沒面子，更主要的是，我們能讓我們的普通消費(fèi)者，可以花相同的代價(jià)，卻吃的更舒服，更愿意呼朋喚友的過來聚餐。

從商業(yè)角度，一個(gè)裝修漂亮的餐廳，菜品賣高價(jià)是正常，但是很多事情，都不能完全從商業(yè)的角度，或者更準(zhǔn)確點(diǎn)說，需要從更長遠(yuǎn)的角度來看待這個(gè)問題，至少我是這樣來看問題，基于這樣的觀點(diǎn)，如果豪蝦傳新店升級(jí)后因?yàn)樽兊闷炼埼r漲價(jià)，這真是非常愚蠢的行為。

所以，借這篇文章給一直依賴支持我們豪蝦傳的好吃嘴朋友們，傳達(dá)如下幾個(gè)信息：豪蝦傳新店將全面升級(jí)為目前國內(nèi)最漂亮的大排檔；我們將全部菜品的烹飪放入明檔，展現(xiàn)給消費(fèi)者觀摩，以彰顯我們?cè)谑称钒踩托l(wèi)生方面的決心；豪蝦傳的新店不管再漂亮，都只是為我們的長遠(yuǎn)目標(biāo)而服務(wù)，而不是核心競爭力；豪蝦傳在未來不會(huì)因?yàn)檠b修而漲價(jià)，那是非常愚蠢的行為。

最后，我們的裝修與定位，目前來看很匹配哈！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900