今天幾乎沒有時間上網(wǎng)，原因是從上午到現(xiàn)在都在忙，上午是忙著給航哥做紙上烤魚，航哥提醒我要完全改變思路來做這個產(chǎn)品，讓我考慮自己來啟動這個項目，這完全超出我的計劃之外，以前從來沒考慮，因為站在我的角度，雖然認(rèn)為這個項目很不錯，但因為缺乏技術(shù)壁壘，所以在成都前景不大，因此一直放棄。

下午則是一直在陪李總和他的合作伙伴聊天，李總是我們鹵煮香碗在杭州的合作伙伴，也是從去年認(rèn)識和合作以來，我們一直處于深度合作的伙伴，針對中國的快餐市場，李總和我擁有驚人的一致意見，都愿意在這方面付出努力，當(dāng)然，李總比我們付出的更堅決和更徹底。

這次，李總帶著團隊成員來到成都，他們也面臨一些發(fā)展的困惑，有點束手無策，其中最大的問題在于：他們在做加盟連鎖時，合作意向者都認(rèn)為味道很不錯，模式也很好，但有一個問題，那就是調(diào)料成本太高，很多人了解以后打退堂鼓，都是覺得調(diào)料成本居高不下。

為此，李總這次過來也是想了解一下，是否有可以降低成本的方法，基于這樣的原因，在李總來之前，我就讓張哥把我們所有調(diào)料的成本清單和利潤清單拉出來，以前我們口口聲聲說要對合作伙伴負責(zé)，不能只停留在口頭上，而要落實到具體的行動上。

中午張哥給李總他們展示了我們所合作的調(diào)料成本構(gòu)成，以表明，如果按照我們現(xiàn)有的生產(chǎn)方式和調(diào)料采購成本，我們給他們的價格，完全符合一直以來對他們的承諾，也表明在里面我們沒有玩任何貓膩，在說明清楚這個問題后，我們也明確給李總表示：

如果更換原材料和調(diào)料工廠，大量使用添加劑（比如把辣椒換成辣椒素等）的話，成本確實可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上再次降低很多，而且即使如此，也完全符合國家的食品安全要求，因為這些調(diào)料還是在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，但非常抱歉的是：我們這個團隊不走這個方向。

當(dāng)然，我們也反復(fù)給李總強調(diào)，我們在調(diào)料生產(chǎn)環(huán)節(jié)盡量不使用各類添加劑，并非道德上多么高尚，在國內(nèi)目前的環(huán)境下，針對食品安全問題，誰來談道德都是一件搞笑的事情，我們之所以不愿意去大量使用添加劑，唯一的原因是：這是一條死路，沒有任何市場前景。

最近這段時間，整個四川地區(qū)都在針對調(diào)味品加工行業(yè)嚴(yán)查，重新做環(huán)評和生產(chǎn)許可審查，號稱要關(guān)掉一半以上的小型調(diào)味品加工廠，這完全不是喊口號，而是真正的在實際行動，從這些行動的堅決和速度可以看出，隨著時間的發(fā)展，國家主管部門在食品安全問題上將越來越嚴(yán)格。

因此，我堅定不移的認(rèn)為：未來餐飲行業(yè)的競爭，一定不是無底線的價格競爭，不管是銷售價格還是原材料采購價格，任何市場，如果淪為價格競爭，最后都會很慘，國內(nèi)的餐飲市場，尤其是快餐市場，為什么存在嚴(yán)重的臟亂差問題？其根源，就是互相拼底線，拼價格，最終劣幣驅(qū)逐良幣。

基于這樣的認(rèn)知和判斷，我認(rèn)為，中國餐飲的未來，不管是食材還是原材料，最后一定會理性，回歸到正常的品質(zhì)競爭階段，雖然短期來看，現(xiàn)在希望還有點渺茫，但我們堅信這是方向，也是值得為之付出努力和等待的結(jié)果，因此，我們不愿意因為任何原因，去改變我們的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

所幸的是，李總能認(rèn)同我們的這些觀點和堅持，他們內(nèi)心其實也明白，如果換個調(diào)料廠，很有可能拿到比我們價格更低的調(diào)料產(chǎn)品，但其合作結(jié)果很可能會存在不可控的情況，對于想做大事的李總而言，找到一個靠譜的技術(shù)合作伙伴，比找到價格更低的調(diào)料供應(yīng)商，重要百倍。

這里就不得不說今晚日志的主題，也就是合作伙伴的格局問題，餐飲行業(yè)曾經(jīng)是一個被人瞧不起的行業(yè)，因為是服務(wù)行業(yè)，很多高精尖的人才不愿意進入這個行業(yè)，這兩年之所以如此火爆，完全是因為其他行業(yè)的艱難，導(dǎo)致很多人被迫無奈的選擇了餐飲行業(yè)，而并非他們自己發(fā)自內(nèi)心的喜歡這個行業(yè)。

因此，在餐飲行業(yè)里的從業(yè)者，絕大多數(shù)還是處于一種只看重眼前利益的創(chuàng)業(yè)者，他們看中短期收益和當(dāng)前收益，這當(dāng)然是無可厚非的事情，對于各類小創(chuàng)業(yè)者而言，開餐廳賺錢是第一目標(biāo)，在沒有賺到錢的情況下，不要談什么理想和夢想這些虛無縹緲的東西，這是可以被理解的。

但是，總會有一些人，他們會愿意去看得更遠，也愿意魏然長期目標(biāo)來做事情，甚至，為了長期目標(biāo)而犧牲當(dāng)前的利益，這并不稀奇，在其他行業(yè)，尤其是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，是非常普遍的事情，比如滴滴打車，前期完全是以燒錢的方式切入市場，各種補貼和優(yōu)惠，讓消費者養(yǎng)成用車習(xí)慣后，再來賺錢。

但是在餐飲，能有這樣長遠眼光的人，畢竟是少數(shù)，所以，在國內(nèi)的調(diào)料行業(yè)才會出現(xiàn)如此糟糕的情況：各個調(diào)料廠為了拉攏客戶，不惜一切代價的降低加工費；而調(diào)料供應(yīng)方呢？為了贏得客戶的訂單，也不惜一切的降低成本去迎合客戶的要求，只要能賣得出去，管它什么該不該用，反正只要有人花錢買就行。

為此，在國內(nèi)做加盟連鎖的餐飲品牌，幾乎都會遇到加盟商合作一段時間后，就另外找其他調(diào)料供應(yīng)渠道的情況，火鍋是這個問題的重災(zāi)區(qū)，根據(jù)我自己這么多年所接觸到的案例來看，身邊做火鍋品牌的朋友，幾乎都遇到過這樣的情況，也即是合作伙伴直接到其他地方購買底料去了。

當(dāng)然，原因大家都懂，無非也就是其他地方的底料價格更便宜罷了，對于很多做生意的人來說，價格是他們考慮的第一要素，只要價格能比你便宜一塊錢，他們可能就會覺得天大的不公平，恨不得你給他們更低，如果能不賺錢替他們供應(yīng)調(diào)料，那可能再好不過了。

因此，我所了解到的很多做加盟的餐飲品牌，或多或少都遇到過類似的情況，而且他們束手無策，基本無力應(yīng)對，這也是當(dāng)前中國餐飲的糟糕現(xiàn)實：大家都不重視合約，在利益面前，視契約精神為狗屁，認(rèn)為那是傻瓜和笨蛋才會干的事情，聰明人應(yīng)該是“隨機應(yīng)變”才對。

在我與張哥和夏哥組建這個做調(diào)料的公司時，我們其實已經(jīng)對可能遇到的情況做了提前的心理準(zhǔn)備，我們早就說服自己：不管我們發(fā)展到什么階段，以后我們的合作伙伴里，一定會有人拋棄我們?nèi)ビ闷渌恼{(diào)料，那么我們要如何防范呢？最后商量下來，結(jié)論是不防范。

為什么？因為任何防范都是無效的，在國內(nèi)，法律文書就是一個笑話，這讓我想起彩虹律師的話：對于愿意遵守合約，有契約精神的人來說，不簽協(xié)議也沒問題；而對于不愿意遵守合約，沒有契約精神的人來說，簽任何協(xié)議都沒用。因此，既然從現(xiàn)實角度看來，我們完全無法防范別人拋棄我們的話，那就索性完全不防范。

我們堅信，這個世界上有和我們一樣，愿意堅守自己原則和底線的人，并且這樣的人會惺惺相惜，在彼此認(rèn)同情況下，為了長遠的目標(biāo)而建立合作關(guān)系，而且，這樣的合作關(guān)系，不僅非常穩(wěn)定，而且能產(chǎn)生一加一大于二的力量：因為彼此之間不用互相防范，可以專心干好自己分內(nèi)的事情。

因此，在合作道路上，任何朋友在調(diào)料上給我們玩心眼，我們都一笑了之，我們一如既往的對所有合作伙伴公布調(diào)料的成本和我方利潤，告訴對方我們的合作規(guī)則和底線，然后由對方選擇是否與我們合作，我們能理解創(chuàng)業(yè)者降低成本的迫切追求，但我們也有自己在這方面的追求，并且不會因為任何原因而動搖。

我做任何生意，都喜歡追求長期目標(biāo)，想把豪蝦傳做成百年老店是基于這個原因，想把鹵煮龍蝦推向全國也是基于這個原因，這幾年和張哥，夏哥組件調(diào)料研發(fā)團隊，也是基于這樣的原因，正如晚上給李總分享的一樣：以后的中國餐飲市場一定會規(guī)范化和正?；欢ㄐ枰覀冞@樣堅守底線的人。

我們愿意為之付出時間和精力，去等待這個時間和機會的到來；同時，我們也堅信，隨著時間的推移，認(rèn)同這個方向的餐飲人會越來越多，愿意像我們一樣為之付出努力和精力的餐飲人也會越來越多，一旦找到突破口，讓我們這樣有堅守有底線的人，獲從市場得巨額回報的話：將自發(fā)性的帶來整個行業(yè)的改變！

這是多么值得期待的事情呀！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900