我們作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，到底應(yīng)該學(xué)習(xí)什么？現(xiàn)在市面上，五花八門(mén)的各類培訓(xùn)課程和講座非常多，我們到底應(yīng)該如何選擇？如何甄別哪些對(duì)自己有用？必須要去多學(xué)習(xí)？哪些是沒(méi)用，學(xué)了也是白學(xué)？

在正式說(shuō)明之前，我需要首先表明自己的一個(gè)觀點(diǎn)：對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，不管什么學(xué)習(xí)，最終的效果都不會(huì)很好，原因不是出在課程品質(zhì)上，而是出在我們自己的人心和態(tài)度上，很多人學(xué)習(xí)的初衷就不對(duì)頭，要么是奔著別人的名氣而去，純粹是去看名人，圖熱鬧；要么是身邊有人去學(xué)，跟著一起去湊份子。

任何知識(shí)，如果我們僅僅只是聽(tīng)了，那頂多也就是實(shí)現(xiàn)了“知道”而已，但是，知識(shí)不是光知道就足夠了，就好比很多經(jīng)常聽(tīng)課的人，會(huì)不由自主的在嘴里說(shuō)出一些流行性的詞匯，讓人錯(cuò)以為他們對(duì)這些非常精通，但實(shí)際上呢？他們也就理解那點(diǎn)字面意思，而對(duì)背后的情況一無(wú)所知。

因此，別人講解的內(nèi)容再好，如果學(xué)習(xí)者自己的態(tài)度和心態(tài)不對(duì)，那也是沒(méi)用的，遺憾的是，真正能學(xué)以致用的人非常非常少，可能占比連10%都不到，做講座和培訓(xùn)的其實(shí)都心知肚明，來(lái)聽(tīng)課的人無(wú)非也就聽(tīng)課那一兩天激情滿滿，離開(kāi)后能落地執(zhí)行的寥寥無(wú)幾，就好比開(kāi)健身房的都知道辦卡的人絕大多數(shù)堅(jiān)持不了一樣。

基于這樣的原因，對(duì)于絕大多數(shù)餐飲新手來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得能不去盲目到處學(xué)習(xí)最好，如果覺(jué)得自己確實(shí)不懂，一定要去通過(guò)學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)的捷徑的話，那么也千萬(wàn)不能盲目，不要迷信行業(yè)大佬，不要迷信那些到處講課的所謂紅人，不要來(lái)不來(lái)就說(shuō)學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，為什么？

因?yàn)榍耙黄恼吕?，我們已?jīng)說(shuō)明了，餐飲行業(yè)存在經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重失效的情況，隨著時(shí)代發(fā)展的不同，老的經(jīng)驗(yàn)在很多時(shí)候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會(huì)讓我們做出錯(cuò)誤的判斷和行為，因此，對(duì)于那些打著“傳授經(jīng)驗(yàn)”的課程，都盡量小心一點(diǎn)。

那么，經(jīng)驗(yàn)不能學(xué)，我們到底應(yīng)該學(xué)習(xí)什么呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我給大家的意見(jiàn)是：學(xué)習(xí)餐飲的底層邏輯！看到這里，朋友們必然的一個(gè)思考是：什么是底層邏輯？餐飲行業(yè)有這樣的底層邏輯么？以前怎么沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)檫@是我提出來(lái)的概念。

所謂底層邏輯，不是別人的經(jīng)驗(yàn)，而是任何人做餐飲都要這么去遵守的東西，遵守了雖然不一定能做成功，但不遵守，就一定會(huì)失敗，或者只能獲得一時(shí)的意外成功，那么到底什么是底層邏輯，我認(rèn)為，它必須符合“四個(gè)通用”：通用于所有時(shí)代，通用于所有品類；通用于所有老板；通用于所有市場(chǎng)，下面分別說(shuō)明。

通用于所有時(shí)代

所謂底層邏輯，必須要是在餐飲發(fā)展的任何時(shí)代和階段都適用，不能是在傳統(tǒng)餐飲時(shí)代有用，而到了新媒體時(shí)代就完全失效了；不能是在微博時(shí)代很有用，而在微信時(shí)代就沒(méi)用了，也就是說(shuō)，它通用于餐飲發(fā)展的任何階段和任何時(shí)代，不會(huì)出現(xiàn)時(shí)代變化就抓瞎的情況。

現(xiàn)實(shí)中，大家看到很多曾經(jīng)輝煌的餐廳，過(guò)一段時(shí)間以后就沒(méi)落了，表面上看，是這家餐廳沒(méi)有跟上時(shí)代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但實(shí)際上呢？我認(rèn)為就是不明白餐飲的底層邏輯，以至于一旦發(fā)現(xiàn)以前的那一套行不通以后就不知道怎么辦，有的選擇等死，有的選擇自救，但結(jié)果混亂出招，還是難逃厄運(yùn)。

懂得餐飲底層邏輯的人，不管是在傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，還是在新餐飲時(shí)代，都能對(duì)時(shí)代變化帶來(lái)的餐飲變化了然于胸，知道如何去根據(jù)這些變化而相對(duì)應(yīng)的改變發(fā)展方向，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，能做到在餐飲的各階段都是強(qiáng)勢(shì)品牌，都能成為業(yè)界的話題焦點(diǎn)，而幾乎不會(huì)出現(xiàn)混亂出招的情況。

通用于所有品類

所謂底層邏輯，它必須要通用于餐飲行業(yè)的所有品類，不能是正餐有用，而在快餐上就沒(méi)用了；也不能是江湖特色餐飲有用，正統(tǒng)酒樓餐飲就失效；不能是經(jīng)營(yíng)龍蝦有效，而經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)就失效了，也就是說(shuō)，作為底層邏輯，它通用于餐飲行業(yè)的各個(gè)品類，任何一個(gè)產(chǎn)品都能用它解釋得通。

現(xiàn)實(shí)中，大家也看到了，有些火鍋店做得很好的餐飲公司，他們來(lái)做其他品類的子品牌，結(jié)果就很糟糕，怎么做怎么失?。挥行┨厣惋嬙谌珖?guó)做得非常牛逼的公司，他們舉全公司之力來(lái)做快餐，結(jié)果也是不理想，只能草草收兵的宣告結(jié)束，絕大多數(shù)公司，在多品類，多品牌運(yùn)營(yíng)中都會(huì)遇到困難。

真正懂底層邏輯的人，就不會(huì)出現(xiàn)這樣的前面，他們不會(huì)做看不懂的事情，更不會(huì)做明顯是錯(cuò)誤的事情，因?yàn)榭吹枚?，所以要么覺(jué)得有風(fēng)向而選擇不出手，一旦選擇出手，就一定是有清晰的認(rèn)識(shí)后，有相對(duì)應(yīng)的成功幾率，相對(duì)來(lái)說(shuō)，是非常有章法和有套路的打法。

通用于所有老板?

所謂底層邏輯，它必須要適用于所有的老板，而不能是某些性格的老板有用，其他性格的老板則失效；不能是有資源有人脈的老板有用，而對(duì)于那些完全沒(méi)任何背景的老板失效；不能是對(duì)有餐飲管理能力的老板有用，而對(duì)于那些完全沒(méi)有管理能力的老板失效。作為底層邏輯，必須每個(gè)老板都能通用。

現(xiàn)實(shí)中的情況不是這樣，拿我來(lái)舉例，我從2009年還沒(méi)有創(chuàng)建豪蝦傳開(kāi)始，就記錄自己的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，這八年來(lái)，我寫(xiě)了400多萬(wàn)字的創(chuàng)業(yè)日志，可以說(shuō)，目前豪蝦傳和我個(gè)人取得的成績(jī)，絕大多數(shù)功勞都要?dú)w功于我連續(xù)不斷的寫(xiě)了八年的創(chuàng)業(yè)日志，但這方法通用于其他老板么？大家心里都知道這是扯淡的事情。

所以，我這樣的方法，只是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)小技巧，或者一條小的路徑，他不是屬于底層邏輯的東西，因?yàn)樗鼰o(wú)法通用于所有老板，真正的底層邏輯，是不管什么老板，了解和學(xué)習(xí)了它之后，都只能按照它的這個(gè)方向去做，做得到就能相對(duì)順利，做不到就面臨失敗，不根據(jù)個(gè)人條件不同而所有改變。

通用于所有市場(chǎng)?

所謂底層邏輯，它必須要通用于所有的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，不能說(shuō)在臨街鋪面上非常適用，但到了商場(chǎng)餐飲就完全失效；不能說(shuō)是在一線市場(chǎng)有用，而到了二三四線市場(chǎng)就徹底失效；更不能是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)適用，結(jié)果到國(guó)外市場(chǎng)就失效了，之所以叫底層邏輯，那就是它必須在任何市場(chǎng)都適用。

現(xiàn)實(shí)中的情況則比較復(fù)雜，很多街鋪?zhàn)龅梅浅：玫牟蛷d，一到商場(chǎng)餐飲就舉步維艱；有的餐飲同行在學(xué)校周邊做的得心應(yīng)手，但是一離開(kāi)學(xué)校去做社會(huì)餐飲，就怎么做怎么失??；有的在商場(chǎng)里面做餐飲順風(fēng)順?biāo)歉静桓疑孀憬咒?，覺(jué)得到處都是危機(jī)。

懂得餐飲底層邏輯的人，則不管是在任何餐飲市場(chǎng)里，都知道應(yīng)該怎么去針對(duì)不同的市場(chǎng)制定相應(yīng)的開(kāi)店策略：市場(chǎng)變化，經(jīng)營(yíng)方法也就跟著變化了，而不再胡亂的拿著一個(gè)方法到處去套用，把餐飲創(chuàng)業(yè)等同于撞運(yùn)氣：撞對(duì)了就順利賺錢(qián)，但是撞錯(cuò)了呢？則面臨虧損。

因此，如果我們一定要學(xué)習(xí)，我建議大家去學(xué)習(xí)餐飲的底層邏輯，也就是滿足上述四個(gè)通用的東西，只有徹底弄懂餐飲的這些底層邏輯，才能真正搞懂餐飲到底是怎么回事？看得明白前面的風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)在哪里？失敗的概率有多大？損失的額度在什么水平？而不再盲目迷信名人和專家，也不被別人的成功所刺激。

目前的餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)魚(yú)目混雜，水平參差不齊，絕大多數(shù)的講座都是分享“成功的經(jīng)驗(yàn)”，相當(dāng)于是告訴聽(tīng)課的人“是什么”，大家通過(guò)聽(tīng)課，最終得到的是一個(gè)案例和故事，對(duì)于背后怎么做到的，也就是“為什么”則知之甚少，但餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)的真正的目的，卻應(yīng)該是去搞懂各類餐飲現(xiàn)象背后的“為什么”。

也就是說(shuō)，我們?nèi)粘Ｖ型ㄟ^(guò)自己的實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)其實(shí)是最好的，但如果一定要走出去向別人學(xué)習(xí)，那么，我們最應(yīng)該學(xué)習(xí)的是“為什么”，而不能只是停留在聽(tīng)一大堆“是什么”上面，也就是我經(jīng)常所說(shuō)的：知其然，更要知其所以然。只有知其所以然，才是真正的掌握知識(shí)，其他都僅僅是“知道”而已。

這就是我認(rèn)為餐飲人應(yīng)該學(xué)習(xí)的東西！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66