很多人認(rèn)為餐飲門檻低而冒然進(jìn)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，但也有很多人看到餐飲高淘汰率猶豫不決。如今餐飲適合創(chuàng)業(yè)者入局嗎？

紅餐專欄作者蔣毅結(jié)合了在香港和歐美的見(jiàn)聞后認(rèn)為，內(nèi)地的餐飲創(chuàng)業(yè)給很多普通工薪族帶來(lái)了逆襲的機(jī)會(huì)，而餐飲在接下來(lái)有十年的黃金機(jī)會(huì)，因此餐飲創(chuàng)業(yè)要趁早。

一直以來(lái)，我都強(qiáng)烈反對(duì)別人冒然進(jìn)入餐飲，但現(xiàn)在，我卻認(rèn)為餐飲創(chuàng)業(yè)要趁早，這是為何呢？

下面，我實(shí)事求是地將自己的所見(jiàn)所聞所思寫(xiě)出來(lái)。

01?200平面館需要370萬(wàn) ，才能在香港開(kāi)出

元旦后，我在香港待了4天時(shí)間，與大多數(shù)游客去香港購(gòu)物不同，因?yàn)槁殬I(yè)習(xí)慣問(wèn)題，我這次去香港全在考察香港的餐飲市場(chǎng)。其中，我花了一天時(shí)間去深度了解當(dāng)?shù)氐氖巢?、餐廳的經(jīng)營(yíng)等，考察完以后，再結(jié)合自己在歐美的旅游見(jiàn)聞，于是觀念產(chǎn)生了轉(zhuǎn)變。

以前我反對(duì)別人冒然進(jìn)入餐飲，是從風(fēng)險(xiǎn)和損失角度出發(fā)的。因?yàn)槲铱吹教嘁驗(yàn)槊叭贿M(jìn)入餐飲而虧得很慘的例子，于心不忍的情況下，凡是遇到我覺(jué)得沒(méi)有準(zhǔn)備好開(kāi)餐廳的，全都予以“勸退”，目的是希望替他們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減少在餐飲的損失可能性。

但是，香港幾天的見(jiàn)聞，讓我突然意識(shí)到，在香港開(kāi)餐廳，已經(jīng)完全是和普通老百姓無(wú)關(guān)的事情了。拿在香港開(kāi)了四家餐廳的慧慧來(lái)說(shuō)，她其中一個(gè)不到200平方的面館，投資了370萬(wàn)才開(kāi)業(yè)，每個(gè)月需要承擔(dān)23萬(wàn)的房租，20萬(wàn)的人工成本，再加上物業(yè)費(fèi)和水電氣費(fèi)等，這家店每個(gè)月的固定成本就50萬(wàn)。

另外一家烤魚(yú)店，只有100多平方，同樣是投入了幾百萬(wàn)才順利開(kāi)業(yè)，房租是19萬(wàn)，人工成本加起來(lái)超過(guò)20萬(wàn)，加上其他成本，每個(gè)月的固定成本超過(guò)50萬(wàn)。這意味著，光是這兩家店，慧慧每個(gè)月就要承擔(dān)100萬(wàn)以上的固定開(kāi)支，再加上其他兩個(gè)店，她每個(gè)月的固定成本超過(guò)150萬(wàn)。

如果你認(rèn)為慧慧是特例那就錯(cuò)了，慧慧在元朗的四個(gè)店我都去現(xiàn)場(chǎng)觀摩過(guò)，它們并不算特別高大上的好店，而是路邊常規(guī)的普通餐廳，與香港絕大多數(shù)餐廳一樣。也就是說(shuō)，要在香港開(kāi)一家餐廳，前期需要投入幾百萬(wàn)，開(kāi)業(yè)后每個(gè)月面臨四五十萬(wàn)的固定成本，是普遍現(xiàn)狀，而不是特例。

有人可能反駁，那邊的人收入高，在香港投資幾百萬(wàn)，就好比在內(nèi)地投資幾十萬(wàn)，那是不是這個(gè)道理呢？很遺憾，我專門請(qǐng)教過(guò)好幾個(gè)在香港生活的朋友，事實(shí)并非如此，在香港的工薪族雖然收入很高，比內(nèi)地高好幾倍，但他們可支配的現(xiàn)金儲(chǔ)蓄非常少。

在香港，最低的時(shí)薪是37元，一天工作八個(gè)小時(shí)計(jì)算的話，最低日薪就是300元。因?yàn)閲?yán)重缺乏勞動(dòng)力，所以在香港，只要你愿意工作，那基本上一個(gè)月賺上萬(wàn)元是沒(méi)問(wèn)題的，比起內(nèi)地，這算是很不錯(cuò)的收入，但相對(duì)應(yīng)的是，香港的生活開(kāi)銷非常高，一萬(wàn)多的月收入，只能勉強(qiáng)維持生存，不可能有存款。

首先是房貸，因?yàn)槿硕嗟厣伲愀鄣姆績(jī)r(jià)高得離譜，絕大多數(shù)年輕人根本沒(méi)能力買房；如果好不容易按揭買房了，別高興太早，因?yàn)楹竺婷總€(gè)月的房貸，會(huì)把他們的月收入擠壓一大半，留下的一小部分僅夠日常生活開(kāi)銷；如果租房呢？對(duì)不起，香港的租賃成本也很高，一個(gè)14平方的單間，月租金就6500元，對(duì)于月薪一萬(wàn)多的工薪族來(lái)說(shuō)，繳完房租還能剩下多少錢？

香港的朋友對(duì)我說(shuō)，他們?cè)谙愀叟袛嘭毟坏臉?biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，就是看一個(gè)人可支配的現(xiàn)金收入多寡：除了基本生活開(kāi)銷，還有很多現(xiàn)金可隨意支配的，那就是富人；反之，除了基本生活開(kāi)銷，幾乎沒(méi)有現(xiàn)金支配的，就是普通居民或窮人。

對(duì)于香港普通居民來(lái)說(shuō)，雖然他們收入比內(nèi)地高好幾倍，但因?yàn)樗麄兊纳畛杀疽脖葍?nèi)地高好幾倍，所以他們可支配的現(xiàn)金并不多，無(wú)法支撐他們一次性拿出幾百萬(wàn)來(lái)創(chuàng)業(yè)。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，在香港沒(méi)有內(nèi)地這樣的創(chuàng)業(yè)氛圍，他們好像都習(xí)慣了在原有的工作節(jié)奏里慢慢熬，不是自愿，而是沒(méi)得選擇。

02?餐飲創(chuàng)業(yè)要趁早

我在西班牙旅游時(shí)的也有一個(gè)疑問(wèn)，即為什么歐洲國(guó)家的很多餐廳服務(wù)人員都是中老年，而且以大叔居多？這次到香港也一樣，比如很出名的陸羽茶室，店里的服務(wù)員幾乎全是上了年紀(jì)的大叔，一看就是在這個(gè)餐廳工作了很多年，我終于徹底理解了這個(gè)現(xiàn)象。

對(duì)于這些有基本福利保障的地方，普通居民只要愿意勤勤懇懇的工作，那么基本的生活保障一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，工作的收入會(huì)讓自己生活得比較體面，該度假度假，該休息休息，不會(huì)有太多焦慮。如果想創(chuàng)業(yè)做生意，對(duì)不起，社會(huì)沒(méi)有給普通人群太多的機(jī)會(huì)，他們拿不出那么多錢來(lái)投資，也承擔(dān)不了創(chuàng)業(yè)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

基于這個(gè)原因，有一種說(shuō)法得到應(yīng)證，那就是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地方，因?yàn)槭杖氩町悗?lái)的階級(jí)固化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，上班族很可能一輩子只能打工，每天努力的都是希望能拿到更多的工資；而商人有足夠的資金實(shí)力去不停的發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)，投資新的商業(yè)機(jī)會(huì)，導(dǎo)致以收入?yún)^(qū)分的階級(jí)之間的鴻溝永久存在。

反觀內(nèi)地，目前還不存在階級(jí)固化的概念。拿餐飲來(lái)說(shuō)，我身邊雖然很多人因?yàn)椴惋嫇p失慘重，但同樣的，也有很多朋友因?yàn)椴惋嫸l(fā)，由以前的一文不名，逆襲成年收入幾百上千萬(wàn)的高收入人群，他們拼的不是學(xué)歷，不是文化和長(zhǎng)相，甚至都不是能力，很大可能只是撞對(duì)了一扇門而已。

我一直說(shuō)餐飲創(chuàng)業(yè)是一個(gè)撞門游戲，在內(nèi)地創(chuàng)業(yè)，撞對(duì)門的朋友徹底改變了自己（以及他的家庭）的命運(yùn)，在很短的時(shí)間內(nèi)人生發(fā)生了一百八十度的逆轉(zhuǎn)。從這個(gè)角度來(lái)看，不得不感謝餐飲留給普通創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)，因?yàn)樵谙愀酆推渌l(fā)達(dá)國(guó)家，普通人連撞一次門的機(jī)會(huì)，可能都沒(méi)有了！

從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來(lái)看，很多方面中國(guó)都在亦步亦趨的走西方國(guó)家走過(guò)的那些老路，我認(rèn)為餐飲也不例外。內(nèi)地餐飲現(xiàn)在所謂的高房租、高人工等困難，在香港餐飲和歐美餐飲同行面前，完全顯得微不足道，未來(lái)，內(nèi)地的餐飲也很大可能會(huì)變成有錢人的游戲，普通工薪族徹底失去參與的資格。

我知道這話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)悲觀，但很遺憾的是，它是事實(shí)，以前我在歐美旅游時(shí)，雖然也看到了一些餐飲現(xiàn)象，但對(duì)它認(rèn)識(shí)不夠深刻，這次香港行，在深度考察和調(diào)研后，我把各種表面現(xiàn)象竄到一起，發(fā)現(xiàn)這可能就是我們內(nèi)地餐飲未來(lái)將要面臨的現(xiàn)實(shí)，那怎么辦呢？

寫(xiě)到這里，大家也就明白我為何突然轉(zhuǎn)變觀念，用這篇日志來(lái)提醒那些想進(jìn)入餐飲的朋友。如果你確實(shí)對(duì)當(dāng)前的工作失去欲望，想通過(guò)餐飲來(lái)獲得一次改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)，那就趁早行動(dòng)，畢竟，單就當(dāng)前局勢(shì)而言，內(nèi)地的餐飲創(chuàng)業(yè)，還是有很多普通工薪族逆襲的機(jī)會(huì)，比如投資十多萬(wàn)就可以開(kāi)家小快餐店。

早一點(diǎn)開(kāi)始，至少有兩個(gè)好處：其一是現(xiàn)在的餐飲，還處于相對(duì)原始的狀態(tài)，哪怕你目前什么都不具備，但運(yùn)氣好，只要“撞對(duì)一次門”，也有可能改變?nèi)松\(yùn)，而且代價(jià)不大；其二，如果努力后發(fā)現(xiàn)自己搞不定餐飲，那早一點(diǎn)徹底放棄，以后安心上班，這樣也可避免未來(lái)更大的投資風(fēng)險(xiǎn)。

上述文字，基本上把我的觀點(diǎn)表達(dá)清楚了，去香港之前，我認(rèn)為內(nèi)地餐飲形勢(shì)一片大好，接下來(lái)十年都是內(nèi)地餐飲的黃金時(shí)期；從香港回來(lái)后，我對(duì)這個(gè)大趨勢(shì)保持樂(lè)觀的情況下，增加了一個(gè)新的觀點(diǎn)，那就是：大趨勢(shì)雖然好，但留給普通工薪族的餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)卻并不樂(lè)觀。

我這兩天一直在思考，有沒(méi)有可能例外？也就是我拿香港和歐美市場(chǎng)的餐飲來(lái)作為參照，判斷內(nèi)地餐飲的發(fā)展，是否合適？我們這個(gè)餐飲大國(guó)是否在餐飲上走出一條完全與其他地方不停的道路？反復(fù)思考下還是比較悲觀，原因很簡(jiǎn)單粗暴：巨額的可支配現(xiàn)金和高額的固定成本壓力，普通工薪族承受不了。

事實(shí)上，現(xiàn)在內(nèi)地餐飲80%的淘汰率，已經(jīng)讓餐飲創(chuàng)業(yè)這個(gè)游戲在不停地篩選人，那些在餐飲賺到錢的人，通過(guò)投資其他品牌的方式，在不斷的擴(kuò)大自己的餐飲版圖，壯大自己的投資實(shí)力；而那些冒然進(jìn)入餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，他們只有一次創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，一旦敗掉，就可能把前面十多年的積蓄全部虧掉，又回去上班。

現(xiàn)在還有很多普通人群大量涌入餐飲，無(wú)非是當(dāng)下的內(nèi)地餐飲創(chuàng)業(yè)，前期投入和固定成本還不是太高。比如在成都，投資十多萬(wàn)就可以開(kāi)個(gè)小面館，每個(gè)月一兩萬(wàn)的固定成本就可以保證一家餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。但如果前期投入和月固定成本翻五倍，甚至翻十倍，所有普通工薪族都只能望而卻步，排除在外了。

我身邊有不少朋友都移民國(guó)外了，平時(shí)交談中，他們經(jīng)常無(wú)意中感慨，作為新移民，想在國(guó)外創(chuàng)業(yè)實(shí)在太難了，而要融入別人的生活與文化，更是難上加難。交流下來(lái)，大家覺(jué)得深層次的原因，可能就是“階級(jí)固化”問(wèn)題：你是苦逼的打工一族？還是商業(yè)精英？你是依靠勞力獲得回報(bào)？還是依靠腦力獲得收益？

一個(gè)成熟社會(huì)的標(biāo)志，就是商業(yè)的規(guī)范，所以不管是香港、臺(tái)灣，還是歐美國(guó)家，單從商業(yè)上來(lái)看，社會(huì)整體感覺(jué)有點(diǎn)“死氣沉沉”，其顯著代表就是老店很多，新店很少；而我們所處的祖國(guó)大陸各地，雖然各路專家學(xué)者對(duì)大趨勢(shì)都表示擔(dān)憂，但是不得不說(shuō)的是：商業(yè)氛圍和創(chuàng)業(yè)氛圍是擁有很強(qiáng)的生命力。

背后的原因就是目前國(guó)內(nèi)的商業(yè)還沒(méi)有足夠規(guī)范，這雖然導(dǎo)致了很多亂象和不合理的地方，但換個(gè)角度看看，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是好事，意味著還具備一些商業(yè)逆襲的機(jī)會(huì)，尤其是餐飲行業(yè)，對(duì)于絕大多數(shù)普通的工薪族來(lái)說(shuō)，是他們想改變自己命運(yùn)的各種選項(xiàng)里，為數(shù)不多的商業(yè)機(jī)會(huì)。

小結(jié)

這次香港行，雖然只待了短短四天時(shí)間，但讓我對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲在未來(lái)的發(fā)展有了新的思考。我一如既往的堅(jiān)信餐飲在接下來(lái)十年的黃金機(jī)會(huì)，也是一如既往的保持整體樂(lè)觀心態(tài)，但同時(shí)，借這篇文章來(lái)提醒那些對(duì)餐飲摩拳擦掌的創(chuàng)業(yè)者，如果你準(zhǔn)備好了，早點(diǎn)行動(dòng)吧，作為普通創(chuàng)業(yè)者，越往后你的機(jī)會(huì)可能越少！

只是，要做好風(fēng)控！