近日，各行業(yè)的復(fù)工潮已經(jīng)先后來(lái)臨。但餐飲業(yè)，包括廣州、深圳等多座城市均已發(fā)布了暫停餐飲單位堂食服務(wù)的通知。

被迫無(wú)奈之下，一些餐飲品牌希望通過(guò)外賣(mài)積極展開(kāi)自救措施。但外賣(mài)帶來(lái)的營(yíng)收只是杯水車(chē)薪，根本解決不了本質(zhì)問(wèn)題。為迎接復(fù)市的到來(lái)，餐飲人還能做些什么？

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅（ID：haoxiazhuanjiangyi）授權(quán)首發(fā)。

最近幾天，一些行業(yè)開(kāi)始復(fù)工。餐飲行業(yè)，本該是最早一批復(fù)工的行業(yè)，但與正常經(jīng)營(yíng)不同的是，餐飲行業(yè)只算“恢復(fù)”了一半，也就是線下的堂食繼續(xù)處于歇業(yè)狀態(tài)。

但線上外賣(mài)，則已經(jīng)逐步復(fù)工，各地具備外賣(mài)條件的餐廳，都開(kāi)始從這方面入手，積極展開(kāi)自救，這也在一定程度上，緩解了餐飲行業(yè)的集體焦慮。

△廣州全市暫停餐飲單位堂食服務(wù)

但外賣(mài)畢竟只是權(quán)宜之計(jì)，一方面，并非所有餐飲商家都具備外賣(mài)條件，目前在各個(gè)城市，真正啟動(dòng)外賣(mài)的商家與城市總體商家數(shù)量相比，占比還是比較少，還有大量的商家是既沒(méi)有堂食，又上不了外賣(mài)；另一方面，即便是已經(jīng)上了外賣(mài)的商家，也良莠不齊，而且做得好的商家，在外賣(mài)商家里，也是占比偏少。

就目前這樣并不理想的情況，大家還要冒著風(fēng)險(xiǎn)在經(jīng)營(yíng)，與日常的常規(guī)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相比，現(xiàn)在最大的風(fēng)險(xiǎn)是病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楦腥驹床磺宄膊豢煽?，不管是員工、外賣(mài)跑腿人員，還是消費(fèi)者，任何一方如果因?yàn)榻?jīng)營(yíng)而受到病毒感染，都會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)的商家?guī)?lái)麻煩和風(fēng)險(xiǎn)，但大家為何還是要做？

就是需要消減庫(kù)存，需要現(xiàn)金收入，需要避免人才流失，用一句話概括：被逼無(wú)奈，是沒(méi)有辦法的辦法！

基于這個(gè)原因，我們其他很多不具備條件，無(wú)法通過(guò)外賣(mài)來(lái)自救的餐飲商家，也就沒(méi)必要自怨自艾，大家靜下來(lái)，我們不妨換個(gè)方式思考一下，事情出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，疫情有效控制，我們餐飲可以全面正常恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)，怎么辦？

那時(shí)面臨的可能是“粥多僧少”的殘酷現(xiàn)實(shí)：消費(fèi)者因?yàn)橐咔楹筮z癥，還誠(chéng)惶誠(chéng)恐的暫時(shí)不敢瘋狂消費(fèi)；而如饑食渴的餐飲同行則一擁而上。

如果不提前做好規(guī)劃和準(zhǔn)備，那我們可能遭遇的是，好不容易扛過(guò)了疫情肆虐的艱難階段，結(jié)果疫情過(guò)去后，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，遭遇更糟糕的競(jìng)爭(zhēng)局面，可能還是無(wú)法帶來(lái)正常盈利。如果那時(shí)再來(lái)后悔就有點(diǎn)晚了。因此，不放棄的餐飲商家，不妨未雨綢繆，做一些復(fù)工前的準(zhǔn)備。

以下是根據(jù)我十一年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，提出的幾點(diǎn)建議，希望對(duì)你也有幫助。

1、認(rèn)知層 ?

這次疫情的嚴(yán)重性，幾乎在所有人的意料之外，也可以說(shuō)是突破我們的原有認(rèn)知，沒(méi)想到看不見(jiàn)的病毒，居然在短短十天時(shí)間內(nèi)，讓全國(guó)500多萬(wàn)個(gè)餐飲商家，930多萬(wàn)個(gè)餐飲門(mén)店全都關(guān)門(mén)閉戶(hù)，讓全國(guó)3000多萬(wàn)的餐飲從業(yè)者待在家里什么都干不了。

對(duì)于我們從業(yè)者來(lái)說(shuō)，需要在認(rèn)知上進(jìn)行調(diào)整和升級(jí)，我認(rèn)為有9個(gè)方面需要大家引起重視：

1、餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，到底是什么？ ?

現(xiàn)在最恐慌的，就是那些沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的商家，因?yàn)樗麄儾恢澜酉聛?lái)自己要面對(duì)什么局面，依靠什么把生意做起來(lái)？如果真的是粥多僧少，怎么才能讓消費(fèi)者優(yōu)先選擇自家餐廳？

2、營(yíng)銷(xiāo)不能解決問(wèn)題 ?

2012年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)以來(lái)，整個(gè)餐飲享受了長(zhǎng)達(dá)七八年的營(yíng)銷(xiāo)紅利，只要獲得一個(gè)渠道的流量，就能快速把生意做起來(lái)。但在全國(guó)大停業(yè)的情況下，營(yíng)銷(xiāo)完全失效，甚至還可能帶來(lái)負(fù)面?zhèn)鞑サ娘L(fēng)險(xiǎn)。

雖然疫情過(guò)去后營(yíng)銷(xiāo)還是重要，但 比營(yíng)銷(xiāo)更重要的是管理，也就是從業(yè)者的認(rèn)知要從“獲客為王”過(guò)度到“留客為王”。

3、如何從獲客到留客？ ?

短短幾個(gè)字看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)很不容易，原因是涉及到改變認(rèn)知，所有無(wú)法把消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為餐廳自有會(huì)員的行為，都可以歸類(lèi)為“營(yíng)銷(xiāo)”。反之，所有把消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為自有會(huì)員的行為，都可以歸類(lèi)為“管理”。

參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家想一想，我們不管是微博、抖音，還是公眾號(hào)、大眾點(diǎn)評(píng)，上面做的那些活動(dòng)，是獲客還是留客？是營(yíng)銷(xiāo)還是管理呢？

4、建立私域流量 ?

現(xiàn)在，那些恢復(fù)外賣(mài)后做得相對(duì)更好的商家，幾乎都是平時(shí)注重會(huì)員留存和管理的品牌，尤其是一些原本自帶IP屬性，擁有穩(wěn)定私域流量的商家，生意甚至比疫情前還要好。

比如我一個(gè)小老板學(xué)員，他手里有接近20000人的會(huì)員群，疫情前店里每天營(yíng)收1萬(wàn)多，這段時(shí)間每天2萬(wàn)多，業(yè)績(jī)居然翻倍了，靠的就是那些會(huì)員。所以通過(guò)管理抓會(huì)員，構(gòu)建自家餐廳的私域流量，就不再是停留在嘴上說(shuō)說(shuō)而已了，需要拿出行動(dòng)，扎扎實(shí)實(shí)去做！

5、餐飲是現(xiàn)金流生意 ?

再次強(qiáng)化“餐飲是現(xiàn)金流生意”這個(gè)認(rèn)知，構(gòu)建起風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。在賬戶(hù)上，常備3~6個(gè)月的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金，以確保遭遇特殊情況，在餐廳零收入時(shí)，可以比別人擁有更長(zhǎng)的生命周期。

不要再干用一家店的利潤(rùn)，來(lái)養(yǎng)第二家店生意這樣的事情，不管你表面看起來(lái)多么強(qiáng)大，實(shí)際上一夜之間，就可能全部歸零，甚至欠下巨額債務(wù)。

6、不要相信第三方機(jī)構(gòu) ?

不管你曾經(jīng)在他們身上花了多少錢(qián)，在你自己真正遇到困難時(shí)，他們都不會(huì)來(lái)管你。你所能依賴(lài)的，主要還是你自己，以及那些跟你一起打拼的創(chuàng)業(yè)伙伴。

所以，不要因?yàn)橐稽c(diǎn)小事，就對(duì)合作伙伴橫挑鼻子豎挑眼，他們才是你應(yīng)該珍惜，值得信賴(lài)，可以扛事的同路人，當(dāng)然，如果是不靠譜之人，也別將就，堅(jiān)決放棄！

7、不要沉迷門(mén)店數(shù)量和規(guī)模 ?

平時(shí)，因?yàn)殚T(mén)店數(shù)量和規(guī)?？捎^，可能會(huì)讓你有人生贏家的榮譽(yù)感。但這次疫情，受損最嚴(yán)重，壓力最大的可能也恰好是那些門(mén)店數(shù)量多，規(guī)模龐大的餐飲品牌。

在認(rèn)知上， ?需要把品牌的重心，從門(mén)店數(shù)量和規(guī)模，轉(zhuǎn)移到門(mén)店健康度和持續(xù)性上來(lái) 。這才是真正的品牌，遇到困難時(shí)，各種機(jī)構(gòu)會(huì)爭(zhēng)先恐后的來(lái)幫，來(lái)救。

8、“小店化”時(shí)代來(lái)臨 ?

國(guó)內(nèi)餐飲將全面進(jìn)入“小店化”時(shí)代，與之相對(duì)應(yīng)的要求，就是“信息化”、“數(shù)字化”和“工具化”將成為未來(lái)餐飲的標(biāo)配。

經(jīng)此一役，餐飲必將進(jìn)入全新的發(fā)展之路上，餐飲改革的力度也加快了，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催生了“小而美”的餐飲模式，數(shù)字化和工具化將帶來(lái)餐飲的再次升級(jí)，變成“小而多”模式： 單個(gè)門(mén)店很小，但數(shù)量眾多，輻射全國(guó)。 ?

9、未來(lái)會(huì)有更多競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)的對(duì)手 ?

未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，將不再是街頭巷尾的餐飲小老板之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是餐飲人與互聯(lián)網(wǎng)人的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲人與供應(yīng)鏈商家的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲人與跨界媒體群的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲人與行業(yè)金融專(zhuān)家的競(jìng)爭(zhēng)……

必須有危機(jī)意識(shí)：這次困難淘汰掉一大批競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的對(duì)手，但疫情過(guò)去后，會(huì)招來(lái)更多的競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)的對(duì)手 ，你拿什么與他們競(jìng)爭(zhēng)？

2、方法層 ?

認(rèn)知的改變?cè)臼亲铍y的，尤其是對(duì)于那些原本生意很好的餐飲人 ?，他們?cè)谝磺姓Ｇ闆r下，不屑于改變認(rèn)知，甚至瞧不起那些談改變的人，覺(jué)得自家企業(yè)不需要改變，自己的認(rèn)知也完全沒(méi)問(wèn)題。

但這次疫情會(huì)倒逼著擁有這些觀念的老板去改變，那認(rèn)知改變了，是否就意味著可以高枕無(wú)憂呢？不行，因?yàn)檫€涉及到方法層。

比如，我們知道了要重視會(huì)員運(yùn)營(yíng)，要構(gòu)建自家的私域流量，但怎么做呢？沒(méi)有一套運(yùn)營(yíng)會(huì)員的成熟方案，沒(méi)有如何把公域流量轉(zhuǎn)化為思域流量的方法，那也就只能空想一下。

同理，原本不重視外賣(mài)，這次意識(shí)到外賣(mài)很重要，可是如何做外賣(mài)？如何讓外賣(mài)做到既能有單量，還能有利潤(rùn)？如何評(píng)估外賣(mài)與堂食的優(yōu)劣價(jià)值？這些都需要方法的支持！?

如果自己不懂，團(tuán)隊(duì)內(nèi)也沒(méi)有現(xiàn)成可用的方法，那正好，趁這段待在家里的時(shí)間，安靜下來(lái)，好好去學(xué)習(xí)。 ?

一方面，研究身邊做得好的同行案例，另一方面把國(guó)內(nèi)幾大餐飲垂直媒體關(guān)注起來(lái)，多看看上面的文章，雖然比較雜，但可以挑揀著看，根據(jù)自己最迫切解決的問(wèn)題，去找各種方法。?

比如，你以前沒(méi)做外賣(mài)，現(xiàn)在想做外賣(mài)了，沒(méi)關(guān)系，現(xiàn)在各個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都推出了如何做外賣(mài)的線上培訓(xùn)課程，你只需要靜下來(lái)，花時(shí)間去聽(tīng)，去學(xué)習(xí)，然后評(píng)估是否適合自己即可；

比如你覺(jué)得自家產(chǎn)品沒(méi)優(yōu)勢(shì)，那把抖音上那些引起網(wǎng)友瘋狂跟進(jìn)的餐廳和菜品搜出來(lái)，分析為什么這些菜品能引起消費(fèi)者共鳴，自家餐廳是否能做到一樣漂亮和吸引力？

△姚酸菜魚(yú)企業(yè)線上培訓(xùn)

看到?jīng)]，只要你有了想去改變和提升的意識(shí)，然后再去找方法，其實(shí)并不難。現(xiàn)在是信息爆炸的時(shí)代，你想要找的任何一方面的解決方案，可能都已經(jīng)有很多人做過(guò)，只是需要你花時(shí)間去一個(gè)一個(gè)的篩選，然后試錯(cuò)，找到相對(duì)適合自己的那個(gè)方法而已！

平時(shí)你可能沒(méi)這個(gè)閑暇時(shí)間，現(xiàn)在正好時(shí)間最充裕，拿來(lái)找方法，構(gòu)建做餐飲的方法論，是恰逢其時(shí)！

3、工具層 ?

認(rèn)知升級(jí)了，方法也找到了，但缺乏有效的管理工具，未來(lái)還是缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

我們先來(lái)看看肯德基的案例，在這次疫情中，成都地區(qū)的肯德基一直在保持營(yíng)業(yè)，雖然堂食受到了影響，但他們的營(yíng)業(yè)流水不僅沒(méi)有降低，甚至很多門(mén)店還有了30%左右的上升。

為什么？就是因?yàn)槠渌碳谊P(guān)門(mén)歇業(yè)后，消費(fèi)者選擇少了，肯德基外賣(mài)成為大家的優(yōu)先選擇。

我不知道有多少人熟悉肯德基這樣的國(guó)際連鎖品牌，他們?cè)诟鱾€(gè)方面的管理制度都很完善，有他們內(nèi)部工作人員，給我分享了他們的很多資料，我看完后慚愧得說(shuō)不出話。

其中，讓我最受觸動(dòng)的，就是百勝集團(tuán)他們的那套管理系統(tǒng)，依靠這套管理工具，肯德基門(mén)店相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，全都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管控。 ?

毫不夸張地說(shuō)，所有國(guó)際餐飲連鎖品牌，他們的命根子就是各自企業(yè)匹配的那套管理系統(tǒng)和工具 。

否則，百勝旗下的肯德基、必勝客也好，麥當(dāng)勞，星巴克也罷，他們不可能有效管理全球幾萬(wàn)家門(mén)店，不可能協(xié)調(diào)全球的供應(yīng)鏈，不可能實(shí)時(shí)考評(píng)全球幾十萬(wàn)員工的工作績(jī)效和職位升遷，一句話：離開(kāi)工具就亂套！

而反觀國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)，我們不缺卓越的餐飲大佬和人才，他們意識(shí)和認(rèn)知都十分超前和犀利。只要是稍具規(guī)模的企業(yè)，也都有各種規(guī)章制度和管理方法，有些企業(yè)的管理手冊(cè)甚至厚如書(shū)本。

但結(jié)果呢？國(guó)內(nèi)企業(yè)的真實(shí)情況，在這次疫情中被暴露無(wú)遺，說(shuō)得難聽(tīng)點(diǎn)，很多知名餐飲企業(yè)，所謂的規(guī)模和強(qiáng)大，都是花架子，在遇到不可抗力時(shí)，一擊即潰，毫無(wú)還手之力。?

為什么會(huì)這樣？這些企業(yè)不缺擁有超前認(rèn)知的老板坐鎮(zhèn)，不缺成套的管理方法，缺的就是管理系統(tǒng)和工具，我認(rèn)為，這是中國(guó)餐飲當(dāng)前最糟糕的地方，沒(méi)有之一：

• 海外的餐飲企業(yè)，從最開(kāi)始就構(gòu)建系統(tǒng)，圍繞系統(tǒng)來(lái)搭建組織，所以可以長(zhǎng)時(shí)間，大范圍的發(fā)展；

• 而我們國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)，都到現(xiàn)在了，很多餐飲品牌甚至都還不懂什么是餐飲管理工具，以為有個(gè)收銀機(jī)，就算是擁有了系統(tǒng)！十分可悲。

當(dāng)然，這不能一味的責(zé)怪餐飲人，因?yàn)榇蠹覜](méi)得選擇，國(guó)內(nèi)目前沒(méi)什么好的餐飲管理系統(tǒng)和工具，當(dāng)然，同樣的也不能怪軟件開(kāi)發(fā)商，這就是糟糕的現(xiàn)實(shí)：

• 大多數(shù)軟件開(kāi)發(fā)商沒(méi)餐飲一線經(jīng)驗(yàn)，不懂餐飲的運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯，他們只能開(kāi)發(fā)大而全的通用功能；

• 絕大多數(shù)餐飲人不懂工具開(kāi)發(fā)邏輯，提不出好的工具建議，兩個(gè)行業(yè)完全失衡狀態(tài)下，如何開(kāi)發(fā)出好的工具？

而國(guó)際性的餐飲連鎖企業(yè)，他們每個(gè)品牌背后，幾乎都有專(zhuān)業(yè)的工具開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)和維護(hù)團(tuán)隊(duì)，相當(dāng)于每一套工具，都是為自家企業(yè)量身定制，有任何現(xiàn)實(shí)中的需求，能第一時(shí)間去修改，調(diào)整和完善。

所以，工具開(kāi)發(fā)方與餐飲運(yùn)營(yíng)方是一體的，彼此互相熟悉對(duì)方的業(yè)務(wù)邏輯，而國(guó)內(nèi)餐飲，請(qǐng)問(wèn)，有幾家品牌背后有工具團(tuán)隊(duì)？單就這一點(diǎn)而言，大家就可以發(fā)現(xiàn)我們國(guó)內(nèi)餐飲與國(guó)際餐飲的差距！?

那怎么辦呢？只能將就了事，靜下來(lái)，利用這段關(guān)在家里不能出門(mén)的時(shí)間，把市面上各種與餐飲相關(guān)的管理工具找出來(lái)，然后仔細(xì)研究他們的功能說(shuō)明，分析各家的優(yōu)劣是什么，每家餐飲軟件公司，都因?yàn)槠鋭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成而有所差異：

• 有創(chuàng)始人是供應(yīng)鏈出身，所以他們的工具擅長(zhǎng)解決供應(yīng)鏈問(wèn)題；

• 有創(chuàng)始人是聯(lián)鎖管理出身，所以他們的工具擅長(zhǎng)聯(lián)鎖店的協(xié)同管理；

• 以此類(lèi)推，有擅長(zhǎng)收銀功能的工具，有擅長(zhǎng)會(huì)員功能的工具，還有擅長(zhǎng)商城功能的工具……

從理論上了解完這些工具的差異和優(yōu)劣，然后再找身邊在使用這些工具的同行朋友，打聽(tīng)一下實(shí)際使用情況，最后把團(tuán)隊(duì)成員拉到一起討論一下，自家餐廳在接下來(lái)，要重點(diǎn)抓哪個(gè)方面，從哪些方面下手去尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

最后，就是根據(jù)自家餐廳的需求，去找能匹配這些需求的工具，這是在工具不完善情況下，我所能給出的唯一有用的建議！?

當(dāng)然，如果你認(rèn)為自己找到了很好的管理工具，那恭喜你，你也可以舉全公司之力，去做適應(yīng)系統(tǒng)和工具的事情，按照系統(tǒng)和工具要求，去倒逼自家餐廳和企業(yè)進(jìn)行深度改革。

畢竟，全國(guó)有幾千家針對(duì)餐飲做系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的公司，不排除有這種可能性，只是，這需要?jiǎng)?chuàng)始人和股東團(tuán)隊(duì)，拿出足夠的勇氣和魄力，去做出這種不留退路的改變！

4、執(zhí)行層 ?

原本這里我想用“人才層”的，因?yàn)椴惋嬑磥?lái)的競(jìng)爭(zhēng)，必然是聚焦于人才的競(jìng)爭(zhēng)，但基于前三個(gè)層面，我們會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)：

如果你的企業(yè)在認(rèn)知層，方法層和工具層都沒(méi)問(wèn)題，那么所謂的人才，其實(shí)變得不那么重要，或者不像我們想象中的那么突出了 。這是為什么呢？我們還是先來(lái)看肯德基的例子。

肯德基的員工，從下到上有很多層職位可以晉升，但有一個(gè)現(xiàn)象很值得大家思考，就是大多數(shù)肯德基的內(nèi)部員工，在做到店長(zhǎng)（店經(jīng)理）這個(gè)職位時(shí)，就選擇了離開(kāi)。

我曾經(jīng)就這個(gè)問(wèn)題，問(wèn)過(guò)好幾個(gè)從肯德基出來(lái)的人，他們說(shuō)出來(lái)的原因是，他們感覺(jué)自己在肯德基已經(jīng)沒(méi)任何用武之地，個(gè)人能力被工具給嚴(yán)重的“削弱”，不允許個(gè)人能力太突出！

也是直到和這些肯德基的員工聊完，我才真正明白工具存在的價(jià)值，目的就是減少員工之間，因?yàn)槟芰Σ町惗鴰?lái)的工作差異，一個(gè)企業(yè)，對(duì)“優(yōu)秀人才”的依賴(lài)性越大，這個(gè)企業(yè)的健康度就越差。

反之，如果一個(gè)企業(yè)可以不用依賴(lài)所謂的人才，不管學(xué)歷和文化，不論能力和性格，只要是個(gè)四肢健全的人，都可以做好所在崗位的工作，那這個(gè)企業(yè)就相對(duì)更健康。

明白這個(gè)道理后，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的弊病也就一目了然：

• 很多餐廳完全依賴(lài)?yán)习寤蛘叩觊L(zhǎng)的個(gè)人能力，老板或者店長(zhǎng)能干，這個(gè)餐廳生意就好；

• 反之，生意就很糟糕。其本質(zhì)就是缺乏有效的管理工具，來(lái)把工作方法落實(shí)到每個(gè)員工身上去，讓大家可以按照要求做到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)店內(nèi)能力最強(qiáng)那個(gè)人的依賴(lài)太大，他一走，店就跟著出問(wèn)題！

這也再次說(shuō)明了管理系統(tǒng)和工具的重要性，那么，針對(duì)當(dāng)前現(xiàn)實(shí)，我們沒(méi)有好的管理系統(tǒng)和工具之前，應(yīng)該怎么辦呢？

那就是一邊物色和挑選適合自家企業(yè)的管理系統(tǒng)，一邊好好的抓執(zhí)行層的團(tuán)隊(duì)搭建！或者說(shuō)先抓執(zhí)行力強(qiáng)的員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)，因?yàn)椋?strong>不管未來(lái)我們是否能找到適合自身企業(yè)的方法和工具，管理工作的落地執(zhí)行都是避不開(kāi)的最核心環(huán)節(jié)。

這也是我用“執(zhí)行層”來(lái)取代“人才層”的原因，甚至，可以用這個(gè)作為檢驗(yàn)人才的標(biāo)準(zhǔn)： ?

• 凡是能將企業(yè)的各類(lèi)管理方法落地執(zhí)行的人，才是合格的員工；

• 執(zhí)行的效果超出目標(biāo)預(yù)期的人，就是優(yōu)秀的人才；

• 無(wú)法將管理方法落實(shí)到位的人，不管他有什么經(jīng)歷，也不管他的學(xué)歷和身份，對(duì)不起，都不能算是人才！

因此，疫情過(guò)去后，餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，表面上是各類(lèi)現(xiàn)象的競(jìng)爭(zhēng)，比如傳播渠道的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷(xiāo)方式方法的競(jìng)爭(zhēng)，員工隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)。

但扒開(kāi)這些表面現(xiàn)象，本質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)就是老板認(rèn)知到位后，餐廳自身管理方法落地執(zhí)行效果的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲管理系統(tǒng)只是讓執(zhí)行效果更好，更有效的工具而已！有沒(méi)有這個(gè)工具，執(zhí)行都是最后的關(guān)鍵因素！?

綜合上面四個(gè)方面，我們可以看到，它們彼此之間是息息相關(guān)，前后關(guān)聯(lián)的： ?

• 老板認(rèn)知不得到提升和改變，他會(huì)意識(shí)不到后面的這些問(wèn)題，會(huì)盲目樂(lè)觀的等疫情過(guò)去后，按照老路繼續(xù)走；

• 即便是認(rèn)知改變了，如果沒(méi)有適合自家餐廳的一套方法，那以后照樣是到處撞運(yùn)氣式的經(jīng)營(yíng)餐廳，工具和人才都無(wú)效；

• 有了認(rèn)知和方法，但沒(méi)有工具的話，無(wú)非也就依靠個(gè)人能力做好一家，或者幾家店，規(guī)?；?jīng)營(yíng)就必然出問(wèn)題；

• 最后，前面所有的都是為了最后的落地執(zhí)行效果，使用系統(tǒng)和工具，是為了減少對(duì)個(gè)人能力的依賴(lài)，把方法貫徹落實(shí)到位！?

疫情終將過(guò)去，我們這個(gè)階段與其瞎擔(dān)心，與其盲目的跟風(fēng)做外賣(mài)，不如靜下來(lái)，好好地思考疫情過(guò)去后，自家餐廳怎么辦？

經(jīng)過(guò)這樣一次重大的災(zāi)難，我們應(yīng)該從中吸取什么樣的教訓(xùn)？帶來(lái)什么樣的反思？做出什么樣的應(yīng)對(duì)措施？以獲得比別人更多的未來(lái)優(yōu)勢(shì)？每個(gè)人可能觀點(diǎn)都不一樣，如果你沒(méi)有更好的思路，不妨參照我這四個(gè)方面思考一下！

希望對(duì)大家有所幫助！