2022年，對(duì)實(shí)體餐飲而言，可謂一波三折。

光是在封控和堂食之間的反復(fù)橫跳，就扼住了許多餐飲企業(yè)命運(yùn)的喉嚨。街邊倒閉的夫妻店，極限承壓的連鎖品牌，擔(dān)憂的顧客，瘋狂的外賣......一筆一筆地勾畫出了這個(gè)閉環(huán)里的眾生相。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截止12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷。其中，1-4月為餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷的高峰期，約60%相關(guān)企業(yè)在此期間停止經(jīng)營(yíng)。3月注銷吊銷10.6萬家，是全年注銷吊銷數(shù)量最大的月份，其次是4月，注銷吊銷7.0萬家。

實(shí)際上，疫情三年時(shí)間，全國(guó)就有超170萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過了過去十年注銷吊銷數(shù)據(jù)的總和。閉店潮一波接著一波，不少餐飲人在接連的打擊下失去了信心。去年年初，疫情多點(diǎn)爆發(fā)，餐飲行業(yè)陷入水深火熱之際，甚至傳出了重慶一知名餐飲老板不堪重負(fù)，留下遺書跳江失聯(lián)的消息。

疫情，早已成為無法忽視的大背景。即使是大企業(yè)，也不得不承認(rèn)，沒有誰能夠在這場(chǎng)疫情的寒冬中獨(dú)善其身。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，全國(guó)至少有134家餐飲品牌，超1873家餐飲門店關(guān)閉(文后附總表)。品類涉及咖啡、烘焙、快餐、小吃以及粉面等，其中既包括星巴克、肯德基、書亦燒仙草、賢合莊、克莉絲汀、味千拉面等多家知名連鎖品牌，也不乏如牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等紅極一時(shí)的網(wǎng)紅品牌，甚至是M on the Bund米氏西餐廳、保羅酒樓、佳叔湯丸王等經(jīng)營(yíng)十?dāng)?shù)年的經(jīng)典老店。

火爆的咖啡賽道

難掩失落的連鎖咖啡和獨(dú)立咖啡店

隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，2022年的咖啡賽道依舊十分熱鬧，擴(kuò)張、跨界、融資等動(dòng)態(tài)不斷。在疫情背景下，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，至少有38個(gè)咖啡品牌，超74家門店關(guān)閉。其中，連鎖咖啡品牌的關(guān)店數(shù)量遠(yuǎn)超過獨(dú)立咖啡店，達(dá)45家，占咖啡閉店數(shù)量的61%。

圖源/聯(lián)商圖庫(kù)

去年11月，百勝中國(guó)在其2022財(cái)年第三季度財(cái)報(bào)發(fā)布會(huì)上透露，將逐步退出直至終止旗下咖啡品牌COFFii&JOY在中國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)，轉(zhuǎn)而發(fā)展旗下另兩項(xiàng)咖啡業(yè)務(wù)K COFFEE和Lavazza。有觀點(diǎn)認(rèn)為，COFFii&JOY在其所處的20-30元價(jià)格帶卻并未建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知和市場(chǎng)地位，百勝中國(guó)的決定正是棄車保帥之舉。截止2021年12月31日，COFFii&JOY在中國(guó)共有36家門店，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前其已收縮至25家，共關(guān)停11家門店。

無獨(dú)有偶。菲律賓餐飲集團(tuán)快樂蜂也于11月做出了結(jié)束其在中國(guó)的Dunkin'咖啡(唐恩都樂咖啡)業(yè)務(wù)的決定。據(jù)了解，唐恩都樂是美國(guó)門店數(shù)量?jī)H次于星巴克的第二大咖啡品牌，在2015年與菲律賓快餐連鎖集團(tuán)快樂蜂簽訂了特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，由快樂蜂獲得了其在中國(guó)香港、澳門、福建、湖南、北京、天津等地的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。

不過也許是水土不服，唐恩都樂在中國(guó)市場(chǎng)始終不溫不火?？鞓贩?021年財(cái)報(bào)顯示，其運(yùn)營(yíng)的唐恩都樂門店數(shù)量?jī)H有7家，這一數(shù)字在2018年、2019年也均未超過15，這樣的情況顯然不是雙方喜聞樂見的。在快樂峰宣布結(jié)束業(yè)務(wù)的決定后，其運(yùn)營(yíng)的北京市場(chǎng)7家唐恩都樂門店均已處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

圖源/唐恩都樂咖啡官方微博

大集團(tuán)旗下咖啡業(yè)務(wù)承壓，接連成為棄子，新勢(shì)力也不能例外。其中，咖啡新貴時(shí)萃咖啡也在去年被爆出“十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息。作為國(guó)內(nèi)第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，時(shí)萃咖啡成立于2019年，以小程序起家，兩年時(shí)間內(nèi)拿了5輪融資，一口氣在線下開出7家門店，據(jù)傳其單店估值超過1億。

但無論怎么看都是“優(yōu)等生”的時(shí)萃，目前也已關(guān)停了其在深圳和廣州的11家門店，僅剩下佛山的嶺南天地店還在營(yíng)業(yè)，去年7月新開的廣州永慶坊店僅營(yíng)業(yè)3個(gè)月就匆匆閉店。除此之外，時(shí)萃起家的小程序商城停止服務(wù)，僅剩時(shí)萃天貓官方旗艦店正常營(yíng)業(yè)，而官方給出的理由是公司經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)調(diào)整。

連鎖咖啡品牌接連失守，獨(dú)立咖啡館的日子也不好過。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，分布在上海、成都、南京等地至少有29家獨(dú)立咖啡館宣布關(guān)閉。

如上海知名咖啡店老麥咖啡館靜安寺店，于去年6月23日正式宣布閉店。這家在膠州路上經(jīng)營(yíng)了三年的咖啡店，在三月中下旬，一位來過店里的顧客被判定密接后就開始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的靜默，月虧損上萬。關(guān)店當(dāng)天，許多咖啡愛好者、媒體紛紛趕赴現(xiàn)場(chǎng)合影留念。創(chuàng)始人老麥本人表示選擇歇業(yè)是一個(gè)艱難的決定。但幾經(jīng)權(quán)衡，最終還是選擇收縮止損，將靜安寺店歇業(yè)，并更多精力投入另一家位于武康路的店鋪。

同樣迫于租金等成本壓力選擇閉店的還有位于成都的GROK構(gòu)客咖啡，這家已經(jīng)走過四個(gè)年頭的咖啡店創(chuàng)立于成都，坐落于天府五街，有著1000m²4層樓帶露臺(tái)，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括咖啡、面包、西餐、甜品，還有場(chǎng)地空間的租賃、活動(dòng)策劃與落地執(zhí)行等B端業(yè)務(wù)。主理人曾發(fā)文表示，在過去四年間，他們接待了施華洛世奇、H&M、Nike、騰訊、阿里、百度等300+企業(yè)客戶，做了1000多場(chǎng)活動(dòng)，雖然在服務(wù)、產(chǎn)品方面贏得了很多客戶的支持，但是這樣的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和非常規(guī)咖啡館的門店面積還是帶來了極大的經(jīng)營(yíng)壓力，深思熟慮之后，選擇忍痛割愛。

圖源/GROK咖啡主理人小紅書賬號(hào)‍

作為獨(dú)特的城市名片，不同地方的獨(dú)立咖啡館可以在一定程度上反映不同城市的文化和氣質(zhì)。除了上述門店，還有上海的陋室設(shè)計(jì)書吧、南京的Newsroom沈舉人巷店等等，都因?yàn)榉N種原因在2022年與大家告別。

陷入困境的老式烘焙

自身難保的新中式烘焙

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，至少有14個(gè)烘焙品牌，超193家門店關(guān)閉，既有克莉絲汀、85°C、丹比、味多美等老式烘焙，也有虎頭局渣打餅行、牛角村等新興網(wǎng)紅烘焙品牌。

去年7月，有著“烘焙第一股”之稱的克莉絲汀因上海、杭州等多地門店暫停營(yíng)業(yè)，預(yù)付卡無法支付以及客服電話持續(xù)無人接聽等原因，被質(zhì)疑或?qū)⒌归]從而引發(fā)熱議。這家老式烘焙品牌于1993年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，巔峰時(shí)曾開出過1000多家門店，主要集中在上海等長(zhǎng)江三角地區(qū)。去年上半年上海疫情最嚴(yán)重的時(shí)期，克莉絲汀位于其間的中央工廠一度停工，無法供貨，絕大多數(shù)門店經(jīng)營(yíng)停滯。

雖然，克莉絲汀官方曾回應(yīng)稱“2020年以來的新冠疫情給克莉絲汀的運(yùn)營(yíng)帶來沉重打擊。已著手工廠復(fù)工的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，所有門店將于8月1日對(duì)外營(yíng)業(yè)。”但復(fù)產(chǎn)復(fù)工后的克莉絲汀仍然元?dú)獯髠?，截?022年底，各地依舊有其關(guān)店的消息不斷傳來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，克莉絲汀關(guān)停門店已達(dá)百余家，旗下另一烘焙品牌丹比也關(guān)停了4家門店。

除此之外，85°C、味多美等多家陪伴一代人成長(zhǎng)的烘焙品牌也節(jié)節(jié)敗退，在2022年關(guān)閉了多家門店。

不止老式烘焙，高端烘焙品牌LADY M也于去年7月在內(nèi)地官方微信公眾號(hào)發(fā)布公告稱，將于2022年9月終止中國(guó)內(nèi)地所有實(shí)體門店的運(yùn)營(yíng)，并表示此舉是應(yīng)品牌方的要求不得不做出的安排。該品牌于2017年首次進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，代理商為順利園上海商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司，雙方的許可合同于2022年到期，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期，此前經(jīng)營(yíng)的26家門店均已閉店。

新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行同樣做出收縮市場(chǎng)的決定。在2022年11月22日發(fā)布的公眾號(hào)推文中表示，由于面臨巨大的資金壓力，品牌決定退出部分區(qū)域，未來將以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)進(jìn)行發(fā)展，并宣布開放加盟業(yè)務(wù)。彼時(shí)，其位于成都和重慶的5家門店已悉數(shù)關(guān)閉，北京的3家門店也僅剩1家，全國(guó)范圍內(nèi)門店為56家。其中，成都和重慶兩地門店均開店不過半年。隨后，短短一周時(shí)間內(nèi)，虎頭局小程序中顯示的在營(yíng)門店再次銳減，僅剩33家，總計(jì)關(guān)停門店超30家。

圖源/虎頭局渣打餅行官方微博

出走的日式拉面

迷茫的新中式面館

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，全國(guó)至少有10個(gè)粉面品牌，超243家門店關(guān)閉，其中既包括花丸烏冬面、丸龜制面等日式拉面，也有和府撈面、陳香貴、張拉拉等新中式面館。

2022年8月，吉野家公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國(guó)。上海的花丸烏冬面運(yùn)營(yíng)子公司最早將于2022年內(nèi)清算。這家日式拉面品牌于2011年進(jìn)入中國(guó)，首店開在上海美羅城，鼎盛時(shí)期曾在青島、武漢、深圳等多個(gè)城市開出37家門店。

吉野家將花丸烏冬面的惜敗歸因于沒有抓住中國(guó)當(dāng)?shù)氐男枨?，店鋪網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大導(dǎo)致盈利能力逐漸惡化，由于疫情爆發(fā)，顧客人數(shù)減少也對(duì)業(yè)績(jī)?cè)斐闪艘欢ㄓ绊?。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止目前，花丸在中國(guó)僅剩長(zhǎng)沙、廈門、青島的3家門店。

圖源/花丸烏冬面官方微博

除此之外，日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在去年8月關(guān)閉了所有大陸門店。據(jù)了解，丸龜制面2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)在2020年達(dá)到最高，為45家，此后門店數(shù)就開始不斷下滑。不過，去年12月，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，最早在2023年內(nèi)開設(shè)樣板店，目前正在和新的合作對(duì)象進(jìn)行協(xié)商。

除了日式拉面，2021年資本圈炙手可熱的新中式面館也在去年接連失守，不僅未斬獲融資，開店擴(kuò)張的步伐也陷入停滯。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，過去一年里，陳香貴關(guān)店84家，張拉拉關(guān)店超28家，趣巴渝線下28+家門店全關(guān)，和府撈面關(guān)店14家......

除了消失在公眾視野中的這些餐飲品牌，更多的夫妻店、個(gè)體餐飲門店倒在了人們看不見的地方。他們也許是你和朋友約好了下次見面就去打卡的網(wǎng)紅甜點(diǎn)；或者是收藏夾里等待品嘗的高分餐館；甚至是家門口作為你餐飲啟蒙的多年老店......

疫情固然催化了餐飲市場(chǎng)的更新迭代，但我們也不能把所有的原因歸咎于此，許多消失的餐飲品牌也反應(yīng)出了餐飲市場(chǎng)存在的其他問題。

明星餐飲一地雞毛

靠明星效應(yīng)拉動(dòng)的餐飲品牌在2022年露出了花團(tuán)錦簇之后的丑相。

去年4月底，由陳赫、葉一茜、朱楨三人合伙創(chuàng)立的賢合莊被曝收取“天價(jià)加盟費(fèi)”，多名加盟商赴成都總部維權(quán)；5月，陳赫正式退出賢合莊；6月，加盟商實(shí)名舉報(bào)賢合莊的稅務(wù)問題。從2021年起多次傳來關(guān)店消息，曾經(jīng)擁有800多家店的賢合莊已經(jīng)有過半數(shù)門店消失，其位于成都的總店也已關(guān)門，2022年，至少有230+家賢合莊閉店。

去年9月，由吳秀波、楊坤、夏雨等明星共同投資成立的網(wǎng)紅烘焙品牌牛角村傳出因虛假宣傳而被北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰的消息，同時(shí)被曝出多家直營(yíng)門店關(guān)停、儲(chǔ)值卡在加盟店無法使用等情況。據(jù)公開資料顯示，牛角村關(guān)停至少15+家門店，目前只剩下兩家直營(yíng)店，北京以外的門店均已關(guān)閉。牛角村的運(yùn)營(yíng)主體“北京牛角村餐飲管理有限公司”已被列為經(jīng)營(yíng)異常名錄，通過登記的住所或者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無法聯(lián)系。

圖源/牛角村烘焙官方微博

無獨(dú)有偶，同在9月，由賈乃亮和雷佳音合伙在南京開設(shè)的LL西餐廳也落了難，餐廳運(yùn)營(yíng)公司南京肴之外餐飲文化管理有限公司新增一條被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的為87497元。4月，該餐廳還因涉嫌經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)食品的違法行為，被監(jiān)管部門罰款10萬元。目前，該餐廳已停止?fàn)I業(yè)，11月，背后運(yùn)營(yíng)公司已申請(qǐng)注銷。

商業(yè)糾紛屢屢出現(xiàn)

在華經(jīng)營(yíng)27年的巧克力品牌好時(shí)就面臨著這樣的境況。去年1月，傳出好時(shí)將退出中國(guó)市場(chǎng)的消息，起因是“好時(shí)甜品概念店”微信訂閱號(hào)發(fā)文稱，公司因調(diào)整中國(guó)大陸地區(qū)發(fā)展策略，擬縮減公司人數(shù)并調(diào)整中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模，線下多地撤柜關(guān)店，好時(shí)法人已離開中國(guó)。后經(jīng)媒體調(diào)查得知，所謂“好時(shí)閉店撤柜”的真相，是品牌所有方與部分經(jīng)銷商產(chǎn)生糾紛，導(dǎo)致相應(yīng)門店關(guān)閉停業(yè)，而非品牌退出中國(guó)市場(chǎng)。

號(hào)稱北美神級(jí)炸雞的Popeyes也不能避免同樣的問題。2020年5月，在闊別中國(guó)市場(chǎng)17年后再度入華的Popeyes，在上海淮海中路開設(shè)了第一家旗艦店，一度引發(fā)7、8個(gè)小時(shí)的排隊(duì)場(chǎng)面。不過去年8月9日，Popeyes就集中關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店。Popeyes隸屬的RBI集團(tuán)在財(cái)報(bào)中透露，將支付1億美元以解決其與原本的合作運(yùn)營(yíng)商TFI集團(tuán)的商業(yè)糾紛，讓其能夠與新的主特許經(jīng)營(yíng)商一起在中國(guó)發(fā)展。

圖源/Popeyes官方微博

同樣陷入商業(yè)糾紛的還有LADY M。據(jù)了解，與中國(guó)代理商順利園上海商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司簽訂的許可合同2022年到期后，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期，3月發(fā)布了不續(xù)約聲明，后續(xù)將以100%直營(yíng)的方式開展中國(guó)業(yè)務(wù)。根據(jù)彭博社的報(bào)道，LADY M在年中的一輪融資中籌集了2000萬美元，部分資金將用于在中國(guó)開設(shè)更多門店。

然而截至目前，LADY M還未有所動(dòng)作，部分門店舊址已被另一同品類品牌La Repete搶占。有媒體分析，LADY M與原代理方之間嫌隙巨大，并未做好全面承接中國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)備。

除此之外，也有如東方既白、舌尖英雄、趣巴渝等多家因轉(zhuǎn)型升級(jí)不及時(shí)、經(jīng)營(yíng)不善之類原因而大量閉店的品牌，以及許多因租約到期、拆遷等原因而無奈告別的小店。

寫在最后

所幸，再難熬，也已經(jīng)可以看見黎明的曙光了。

隨著疫情防控“新十條”優(yōu)化措施的發(fā)布，各行各業(yè)都進(jìn)入最后的戰(zhàn)斗時(shí)刻。根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，作為全面放開后的第一個(gè)小長(zhǎng)假，元旦期間，各地消費(fèi)數(shù)據(jù)均有所回升。北京、上海、南京等一二線城市消費(fèi)回暖明顯，商場(chǎng)客流和餐飲收入較去年同期都有明顯提升，上海的36個(gè)商圈線下客流總量達(dá)到2050萬人次，客流規(guī)模已恢復(fù)至疫情前9成左右。

雖然未出現(xiàn)備受期待的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但實(shí)體店的客流和銷量都逐漸開始回血，無論是對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說，都是一個(gè)振奮人心的好消息。但是，任何一家餐飲企業(yè)也不能因此放松警惕，畢竟，一年之中最冷的不是下雪的時(shí)候，而是黎明劃破長(zhǎng)空前最后的雪夜。當(dāng)前，許多餐飲門店仍面臨著復(fù)工后無人可用、被迫暫停營(yíng)業(yè)的窘境。百福集團(tuán)CEO王小龍?jiān)硎?，餐飲行業(yè)黎明就在眼前，但短期復(fù)蘇的可能性不會(huì)太大。

過去的遺憾已經(jīng)發(fā)生，在這場(chǎng)疫情寒冬的最后一片雪花消融之前，餐飲企業(yè)還是要守好這最后一班崗，絕不能掉以輕心。愿黑暗早點(diǎn)離去，曙光盡快到來。

2022餐飲品牌閉店名單一覽表

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)，撰文/王婷