今天接到朋友的邀請(qǐng)過(guò)去的時(shí)候，已經(jīng)是夜了。

　　這個(gè)位置我還算是比較熟悉的，我在這邊至少待了五年，看著他們開(kāi)了又關(guān)，又開(kāi)，又關(guān)，開(kāi)，關(guān)，開(kāi)關(guān)。

　　這個(gè)大米面皮店是開(kāi)在一個(gè)漢堡店的2樓，這個(gè)漢堡三明治的店面，大概開(kāi)了，有半年多的時(shí)間到現(xiàn)在，一直也沒(méi)有人。

　　原來(lái)這個(gè)店是漢堡店自己租下來(lái)的，因?yàn)樯庖恢辈惶?，他就?樓單獨(dú)出租了，為了方便上樓，又在側(cè)面新建了一個(gè)樓梯，通過(guò)這個(gè)外面的樓梯直接上2樓。

　　這種店可不可以租呢？

　　看看，很多這樣的店，最后都是，一樓好不好不是今天的主題，二樓肯定不行。

　　這種二樓的店，堅(jiān)決不可以租的，不管有多便宜，其實(shí)也不會(huì)便宜到哪里去。

　　這種店你要花費(fèi)非常大的精力，去吸引顧客，這個(gè)位置的店，第一件事，是要說(shuō)服顧客上樓。這就無(wú)形中增加了工作量，比起開(kāi)在一樓推門(mén)就可以進(jìn)入的店，首先你要給顧客一個(gè)上二樓的理由。

　　為什么要說(shuō)服顧客上二樓？

　　第一顧客看不到你店里面的經(jīng)營(yíng)情況，不知道你店里的生意好不好，大家都知道，大多數(shù)人出來(lái)就餐選擇店面的方法就是看哪家的人多。

　　一個(gè)連店面都看不到的店，顧客對(duì)他的感覺(jué)是未知的，這就很難讓顧客產(chǎn)生上樓的沖動(dòng)和愿望，很難。

　　人是愿意為自己看得到的東西付費(fèi)和買(mǎi)單，或進(jìn)行選擇，看不到的東西，在顧客的心中有著天生的恐懼，顧客是不容易接受的。

　　所以在這種基礎(chǔ)上，很難讓一個(gè)顧客選擇通過(guò)一個(gè)窄窄的樓梯爬到2樓上，去吃你的面，至少我這樣體重的人是很不愿意爬樓梯的，又是這種窄窄的樓梯。

　　除非你的面，是本地區(qū)非常有名的一個(gè)代表產(chǎn)品，就像全聚德對(duì)于北京，狗不理對(duì)于天津，很顯然，開(kāi)成那樣的店，是不會(huì)擁有一個(gè)開(kāi)在二樓的店面。

　　品牌，這個(gè)看來(lái)是靠不住了，臨時(shí)創(chuàng)立一個(gè)品牌也是來(lái)不及了，還有sei？

　　現(xiàn)在馬上開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品牌讓顧客去認(rèn)可，覺(jué)得你的品牌牛逼從而能直接上樓，那更是一件不可能的事情。

　　口感，可以通過(guò)口感口味來(lái)吸引顧客，在創(chuàng)業(yè)者的心里，多多少少都會(huì)又想到了那句傳統(tǒng)的話(huà)：酒香不怕巷子深，這句話(huà)原來(lái)有用，是因?yàn)檫x擇少，現(xiàn)在，豈止是巷子深沒(méi)人，樓高一點(diǎn)兒也不會(huì)有人。

　　樓層稍微高一點(diǎn)，就給顧客造成了困難，顧客無(wú)法通過(guò)視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，去判斷二樓的這家店怎么樣，他不會(huì)爬上去看看，他會(huì)選擇放棄，因?yàn)榭蛇x擇的太多了。

　　當(dāng)顧客的選擇處于一個(gè)盲點(diǎn)時(shí)候，盲目的選擇會(huì)讓顧客心生恐懼，那顧客就不敢去選擇你的店，更簡(jiǎn)單，成本更低的就是：放棄！

　　我不在你這里吃了就是，反正到處都是賣(mài)米皮的。

　　綜合了以上兩個(gè)原因，現(xiàn)在要?jiǎng)?chuàng)立一個(gè)品牌，在口味上做到美味無(wú)比，并在2樓上開(kāi)一個(gè)店，能吸引顧客火起來(lái)，難度，非常大。

　　所以，極度不建議選擇去二樓創(chuàng)業(yè)，寧肯貴一點(diǎn)，也要找一個(gè)一樓，讓顧客能直接看得到的店面，不就省下拉客引流這些事了嗎？

　　有的朋友會(huì)說(shuō)，我租二樓的是因?yàn)榉孔獗阋恕?/p>

　　這種二樓的店面，即使房租再低，也對(duì)你沒(méi)有用，這就是一個(gè)選擇的問(wèn)題，寧可花貴點(diǎn)的錢(qián)買(mǎi)有用的，用得到的產(chǎn)品，哪怕只能買(mǎi)一件，也不要花便宜的錢(qián)，買(mǎi)很多件沒(méi)用的產(chǎn)品放到家里，等他有用的時(shí)候再用，同樣，開(kāi)店也是這個(gè)道理。

　　在創(chuàng)業(yè)初期，寧可花高一點(diǎn)的錢(qián)，租一個(gè)小的店面，也不要花少的錢(qián)，租一個(gè)大的便宜的在二樓的店面，這是極度錯(cuò)誤的選擇，也是造成創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因之一。

　　從這個(gè)店，再向前走一點(diǎn)，還有一個(gè)新開(kāi)的店，這個(gè)店是一個(gè)單獨(dú)的門(mén)面，是個(gè)鹵面館，據(jù)說(shuō)，是山東的一種面（可是，我就是個(gè)山東銀啊，我還真沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)山東鹵面，估計(jì)又是加盟的人自創(chuàng)的那種特產(chǎn)面食）。

　　現(xiàn)在，像這一類(lèi)的產(chǎn)品特別的多，開(kāi)個(gè)這種檔次的店面，估計(jì)他的投資應(yīng)該是在150萬(wàn)左右。

　　像這種裝修的店面，客單價(jià)十幾塊錢(qián)的生意現(xiàn)在做起來(lái)都比較難，費(fèi)用太高，一方面很難放下架子，如果一旦降低價(jià)格，那成本就落到最低，幾乎就沒(méi)有利潤(rùn)，如果把價(jià)格提上去，現(xiàn)在的老百姓口味很刁，你做不出那種特別讓人感覺(jué)驚艷的口味兒，在服務(wù)和環(huán)境上又無(wú)法取得客戶(hù)的認(rèn)可，那你想把這個(gè)價(jià)格賣(mài)高，那是非常難的一件事，既然價(jià)格賣(mài)不高，那你就賺不到錢(qián)。

　　所以說(shuō)，倒閉也是遲早的事，為什么這樣講，因?yàn)?，這種店的定位本身就是錯(cuò)的。

　　就像一直被人調(diào)侃326元一碗的雪花牛肉米線(xiàn)。

　　有誰(shuí)會(huì)吃這樣一碗牛肉面呢，這只是一個(gè)認(rèn)知的問(wèn)題，就像，臺(tái)灣牛爸爸的牛肉面，做到1萬(wàn)新臺(tái)幣，不是照樣有人吃嗎？是他的，品質(zhì)內(nèi)涵，品牌，文化，還有26年的積累和沉淀，以及吃到這個(gè)牛肉面的滿(mǎn)足感，這都是其他人和品牌無(wú)法企及的高度。

看完牛爸爸了，你能26年做碗面嗎？

　　比起牛爸爸

　　這個(gè)雪花牛肉米粉就太小兒科了，只不過(guò)是加了一塊雪花牛肉的米線(xiàn)，那就不如改名叫做，紅燒雪花牛肉套餐，配料是米線(xiàn)，反而聽(tīng)起來(lái)更讓人能接受，能舒服一些。

　　現(xiàn)在面的產(chǎn)品定位非常的困難，定位太高，別人就不買(mǎi)你的單，定位太低，你根本賺不到錢(qián)，有人說(shuō)何去何從？

　　其實(shí)，這個(gè)很好做的。

　　如果你要是做小店，那就店面一定要小，來(lái)點(diǎn)兒顧客，就把店里擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的，早晨就開(kāi)始排隊(duì)，大家每次來(lái)都吃不上，反而生意會(huì)好起來(lái)，這招很多人在用了。

　　在價(jià)格上，做小眾產(chǎn)品，不宜作低價(jià)，定價(jià)在親民的價(jià)格基礎(chǔ)上略微有些提高，提高產(chǎn)品主料的含量和口味以及品質(zhì)，這樣的定位就能獲得一些小眾的客戶(hù)的認(rèn)同，在這個(gè)定位基礎(chǔ)上，價(jià)格相對(duì)較高，利潤(rùn)比同行同類(lèi)店面就要高起來(lái)了。

　　大家一定要記住，即使開(kāi)小店，一但定位小眾，就千萬(wàn)不要陷入薄利多銷(xiāo)的迷局里面，薄利多銷(xiāo)，永遠(yuǎn)是個(gè)騙局，沒(méi)有一家做生意做得好的店，是通過(guò)薄利多銷(xiāo)來(lái)賺錢(qián)的。

　　你可以掰著手指頭去算算看，哪家是？

　　賺錢(qián)的店都是只管賺錢(qián)，不薄利反而銷(xiāo)的也不少，而一旦銷(xiāo)的多了，那利潤(rùn)就更豐厚了，所以，做這種小眾產(chǎn)品一定要賺錢(qián)，而且利潤(rùn)要保證高。

　　餐飲，是個(gè)古老的行當(dāng)，都說(shuō)好做，都說(shuō)賺錢(qián)，真正賺錢(qián)的還是用心做的，悟性高的那幾個(gè)人，其他的都是來(lái)墊背的。

　　初入行的朋友，也不能只看材料成本，如果只是看材料成本，大家都覺(jué)得賺錢(qián)賺得很多。

　　餐飲是看綜合成本和綜合費(fèi)用，從這來(lái)看，餐飲行業(yè)其實(shí)是個(gè)微利行業(yè)。說(shuō)到這里肯定有人會(huì)噴。

　　這是大家一直沒(méi)有走出的誤區(qū)，因?yàn)槟憧吹降氖遣牧铣杀镜母呙踔吝_(dá)到百分之四十百分之六十，你會(huì)覺(jué)得，哇！餐飲這個(gè)行業(yè)真賺錢(qián)，但毛利率高，費(fèi)用也高，費(fèi)用高起來(lái)，利潤(rùn)就低了，這不是最最簡(jiǎn)單的嗎，小學(xué)三年級(jí)數(shù)學(xué)就可以算得清楚。

　　回到我們剛才說(shuō)的那個(gè)店，這個(gè)面館開(kāi)成這樣的規(guī)模，這是第一大問(wèn)題。

　　第二大問(wèn)題便是我最不看好他的原因，因?yàn)椋@個(gè)面館還有開(kāi)始那個(gè)開(kāi)在二樓上的大米面皮兒，他們兩個(gè)的位置不好。

　　這兩個(gè)地理位置，我是熟之又熟，不能再熟了，因?yàn)槲以谶@個(gè)地方工作生活了五年。

　　這個(gè)地方做餐飲就是個(gè)噩夢(mèng)，為什么這樣講？

　　因?yàn)檫@2個(gè)店面，面皮處的位置是在十字路口，路窄車(chē)多，沒(méi)有停車(chē)位，有人的流量，沒(méi)有客流量，大家注意，這點(diǎn)很重要，這里隨窄但是要道，上下班高峰期全是路人，堵車(chē)，堵的鐺鐺的。

　　這個(gè)地方根本留不住顧客，它的主要客流來(lái)自旁邊的市場(chǎng)，市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，是早上9點(diǎn) 到下午6點(diǎn)，晚上6點(diǎn)以后，這邊幾乎就沒(méi)有人吃飯，這邊的餐館晚上生意本來(lái)就沒(méi)有好的。

　　因?yàn)樯习嗟慕?jīng)商的人下班都到別的地方去了，回家，就餐，因?yàn)橹苓厸](méi)有這樣的就餐環(huán)境，因?yàn)槭袌?chǎng)下班沒(méi)有人，在到這邊來(lái)吃飯和消費(fèi)的人也很少。

　　這個(gè)面館所處的位置就更不好了，是在原來(lái)一個(gè)市場(chǎng)的大門(mén)口，市場(chǎng)把大門(mén)堵住出口，把整個(gè)大走廊部分改成了這個(gè)餐館，那這個(gè)位置對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)是非常的不理想，沒(méi)有直接到路邊的門(mén)面，有一個(gè)綠化帶，人行道，然后才能到店門(mén)口，而且，這個(gè)道路也不是主路。

　　除此以外。剛才講到的人流情況，還有這邊的距離道路的距離，這些原因?qū)λ荚斐闪酥萍s，嚴(yán)重影響了他的客流，也是一個(gè)一到晚上這個(gè)時(shí)間基本就沒(méi)有人的地方，更別說(shuō)來(lái)吃飯的。

　　想讓店面狀況好起來(lái)，也不是沒(méi)有辦法。但是，引流成本就非常高，對(duì)于店家的綜合能力的要求也非常高。

　　假設(shè)，要一個(gè)月花上幾萬(wàn)塊錢(qián)去維護(hù)去引流，那有失去了維護(hù)它的意義。

　　今天，下午出去吃飯的時(shí)候，又看到一個(gè)這樣一樓二樓的店面，樓上樓下分別是兩家餐飲的這種情況，顯而易見(jiàn)，樓上的生意慘淡，樓下的生意倒是火爆，即使樓下的生意火爆，也沒(méi)有給樓上的帶來(lái)客戶(hù)。

　　這種，一樓二樓兩家店，無(wú)論樓下的店面經(jīng)營(yíng)如何，樓上的情況基本都是不好，所以，開(kāi)新店，無(wú)論如何，不要租用這樣的二樓店面，除非你是全市人民耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

　　你身邊也有這樣的店面嗎？

　　二樓的生意好嗎？

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：wannengjiefu），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900