2017年就要來到，都在盤點，我也盤點一下2016餐飲人最常見的五大誤區(qū)！

一、做產(chǎn)品不認(rèn)真 ?

2016的餐飲人有些浮躁，多多少少都有那么一些，不止小店，大店，超級店也是如此，只是自己不知罷了。

也不能怪大家浮躁，不賺錢，誰又能穩(wěn)下心神呢，當(dāng)你沒錢，連個火燒都買不起的時候，餓的心慌啊，心慌自然心性就變得浮躁起來。

解決方法做好是先來一口干糧，當(dāng)然，能有塊烤肉更好。

解決了浮躁我們來看看，不認(rèn)真的三大病因：貪快，著急，學(xué)個皮毛。

萬事都要求個快字，賺錢這件事是最不能快的，快就是慢。

是不是聽著有點耳熟，對，慢就是快，剛才那句話倒過來說是這樣的。

誰都想用最快的時間求個賺錢的結(jié)果，這也難怪，看看現(xiàn)在文章的標(biāo)題吧，都是什么，初中生開面館日賺千萬，掃街大媽賣米粉日收20000元，下崗大姐賣涼皮三月買寶馬。

靠，看到這里，不禁一躍而起，他們都能賺錢，我都是高中學(xué)歷，不是比他們更厲害，褲兜里掏嗦出皺巴巴的存折一看，還有2800多大洋，果斷的買個蜂窩煤爐去干串串了，于是，三月過百萬的串串傳奇誕生了。

現(xiàn)在每個進入的新手都在幻想著開店就盈利，首月過百萬，這事，還真的要斟酌斟酌，這錢是不是你能賺的。

貪快的結(jié)果就像是，上陣打仗，很快就發(fā)現(xiàn)沒有糧草了，前面的兵快要餓死，后面的糧草運不上來，陷入困境。

沒有準(zhǔn)備，是貪快的大忌和天敵。

除此以外就是著急了，這時候，沒有糧草，沒有收入，費用也該繳了，工資也該發(fā)了，供應(yīng)商也來結(jié)賬了，你還沒賺到一分錢，前面裝修的時候錢就不夠，親戚同學(xué)朋友已經(jīng)都借了一遍了。

咋辦？

關(guān)門不干？

不說別的，面子也過不去了，還沒開始打仗就敗下陣來，說不定我上去就是一場勝仗呢。

打，沒有糧食怎么堅持，不能餓著肚子上陣，于是，開始病急亂投醫(yī)，找個獸醫(yī)就是神醫(yī)，這個時候上當(dāng)受騙也是最多的。

沒錢又想看好病，自然聽那些包治百病的神醫(yī)的話，于是，死得更快了。

這些，怎么造成的呢？

源于開始的時候只是學(xué)到一些皮毛，很多人現(xiàn)在根本沒有心思，靜下心來專心去做產(chǎn)品。

你想開業(yè)的時候就沒有多少錢，或者，從來沒有接觸過餐飲的人。通過，一個月兩個月，加盟商的培訓(xùn)，或者自己上門去學(xué)習(xí)，怎么可能學(xué)到別人十幾年才掌握的本領(lǐng)，并且運用成熟。

這本身就是一個不可能的任務(wù)，大家熟知的那些段子，古時候一個學(xué)徒工，進入一個老店里面開始學(xué)習(xí)，首先從給師娘端尿盆開始，至少要端上兩年的尿盆打掃三年的衛(wèi)生，才開始接觸一些打基礎(chǔ)的東西。

在這之后，也要歷時五年十年的學(xué)徒經(jīng)歷，一步一步的才走上正途，就像，我們看到日本的壽司之神一樣，里面他的大徒弟雖然從來沒端過尿盆，但他只是學(xué)攤雞蛋餅，就足足攤了三十年。

30年，只學(xué)攤雞蛋餅，你行嗎？

你怎么有可能把這樣一件事情，用個三天五天，一個半月的時間就能學(xué)到手，而且做的比他還好呢，打死你，我也不信。

既然做不出好產(chǎn)品，那，店里面關(guān)門也好，不賺錢也好，這都是正常的。

如果想做好怎么辦？

那就要打造一個極致產(chǎn)品。

二、打造極致產(chǎn)品 ?

就像教你定位的書滿天飛一樣，教你打造極致產(chǎn)品的方法和文章，也是滿網(wǎng)絡(luò)都是，微信上充斥著這些浮躁的文章。

那看完這些文章或者看完這些書以后，就能打造出極致產(chǎn)品嗎？

只能告訴你一個答案：扯淡。

這句話如果說拿來去賺培訓(xùn)費，說說也是可以的，但如果真正做起來，沒有個十年二十年以上的功力，這個事是做不來的，換句話說就是不是誰都能干得了。

這是第一，還有一個很大的誤區(qū)，就是這個世界上根本沒有所謂的極致產(chǎn)品，也沒有極致口味，本身，這就是忽悠人的。

這就是忽悠您續(xù)費，忽悠你花錢的一個噱頭。

你想這世界上怎么會有極致產(chǎn)品，舉個簡單例子，比如說，你打造一個極致的臭豆腐出來，一個極致的臭豆腐口味。

說到這里不吃臭豆腐的人已經(jīng)開始皺起了眉頭，抽了抽鼻子，聞聞四周的空氣里面是不是散發(fā)著臭豆腐的氣味。

好，不說臭豆腐，那說啥，說說榴蓮吧，說到榴蓮，昨天我看到一個菜品叫榴蓮燉雞煲。

當(dāng)時我就想這道菜好霸道，如果餐廳生意最火爆的時候，這樣一道菜上來，整個餐廳里面，彌漫著異香，空氣中的味道聞起來，就有打翻了**的味道了。

當(dāng)然以上這些假設(shè)，是建立在我不喜歡吃臭豆腐，也不喜歡吃榴蓮這個口味的基礎(chǔ)上。

如果我喜歡榴蓮，可能這個味道對我來說那簡直就是人間美味，不禁抽抽鼻子，沖著服務(wù)員大吼一聲，再來一份！

其實，就產(chǎn)品本身來說并沒有毛病，有毛病的是人，自古以來就有一句話叫眾口難調(diào)，當(dāng)你妄想讓所有人都認(rèn)為你的口味一流的時候，你就已經(jīng)離關(guān)門不遠(yuǎn)了。

當(dāng)你想讓所有人都覺得你店的菜好吃的時候，就是所有人都不來你店的時候。

那些傳授您打造極致口味和極致產(chǎn)品的大師們，你就不需要再聽他忽悠了。

這世界上即使最牛逼的大師做出來的東西，也會有不喜歡的人。

所以，這本身就是一句扯淡的話，如果你信了，那你就在歧路越走越遠(yuǎn)，這條路的前方必定是懸崖萬丈，下面是波濤叢生，亂石嶙峋的山崗。

下去能變成什么樣子，你現(xiàn)在就可以自己去想像一下，也有一種可能，就是你背著降落傘。有必要嗎？進廚房也背著降落傘去炒菜？

當(dāng)然，你愿意，我也沒有辦法。

還經(jīng)常會看到有些網(wǎng)絡(luò)上的大師給你宣講，他們之前開某家店時幾百個人嘗試過幾百種口味，幾百個大師調(diào)理出來的，極致口味。

為了一碗面或者一根油條，不同的店，這里可以選用不同的產(chǎn)品來講。

但，一定都要，走遍祖國大江南北，從東走到西，從南走到北，從海洋到沙漠，從大山到湖泊。

去尋找，某個食材，某個老廚師，某個老秘方，某個……

反正，就是你找不到的，歷盡千辛萬苦的。

這些話聽聽就可以了。

聽聽就行，如果你不但聽，而且信了呢？

你就傻逼了。

他們的費用我不知道，但我今年夏天的時候，我在國內(nèi)簡單的轉(zhuǎn)了一圈，走了個一萬公里的行程，就花了接近8萬塊錢。耗費時間精力，歷時一個半月。

為了開個店，都急的火急火燎的，這時候，花時間花費巨資，帶著七八個人走遍全國各地，歷時幾年的時間花上幾百萬，去品嘗口味選產(chǎn)品，如果你信，你就信吧！

就像有些人他們店里的，所有的配料都是從某個地方空運過來的，這也是開店的噱頭之一，如果你非得認(rèn)為你吃的東西都是空運來的，那我也沒有什么辦法。

我知道空運來的材料有多貴，價格是大家有目共睹的，其實你掰著腳趾頭也能算的出來，如果里面只有一兩片售價達(dá)到上百元，他說是空運的，從價格上看，我信。

有的人搞上滿滿一大盤子，一共賣了八塊錢，他說是每天新鮮空運來的，不管你信不信，反正我不信。

喊的越緊的也是越缺少的，這話，是真理，你慢慢去體會，懂了，你就懂了。

今天早上我的微信上收到某個培訓(xùn)界的大師，明顯是群發(fā)來的邀請函，邀請參加他的培訓(xùn)，另外還有他的介紹。

我真的不知道該說什么好，這樣做事，簡直太粗糙了，越來越粗糙，越來越不負(fù)責(zé)，連大師級的人物都變得浮躁起來，小白們，做出什么事，還有什么不可原諒的？

每一個現(xiàn)在加盟的，或者將來要做加盟的，或者要招商的品牌，都是走的同一個路線，這就是城市套路深，你也不能回農(nóng)村。

甚至有的人有的店，保持著自己的調(diào)調(diào)，但最后，終究總歸是要羞羞射射的，開始行動起來。

這沒有辦法，我能理解，商業(yè)社會，大家必定還是以盈利為目的的。

與其這樣，開始就不要裝來裝去，上來就開始正大光明的收錢做事，反而更好。

其實我倒更喜歡那些張口要錢的人，實在。

是不是騙子先放到一邊，至少他說出的是心里話。

三、到底正不正宗 ?

正宗這句話，本來也是個扯淡的玩意兒，大家原諒我說話這樣粗俗，因為，一個產(chǎn)品只要出來它的原產(chǎn)地，就不正宗。

沒有任何一件產(chǎn)品離開原產(chǎn)地可以稱之為正宗。

蘭州拉面，只要離開了蘭州，就不再是蘭州拉面，到北京就是北京拉面，到濟南就是濟南拉面。

就像上面說的，有人通過空運水，空運面，空運牛肉，空運菜，來實現(xiàn)口味的正宗，甚至連師傅都是空運來的。

那我想問，你能把空氣，空運來嗎？

你能把溫度，濕度空運來嗎？

你能把地氣也空運來嗎？

每一件產(chǎn)品離開他的原產(chǎn)地以后，都要去適應(yīng)它所在地區(qū)的，氣候，濕度，溫度，人，還有口味，還有當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和消費需求。

說大家都知道的，就像四川的火鍋到了每個地方都落地開花，在每個地方，他都說是正宗，但，如果是正宗的四川火鍋，我可以肯定，你是不吃的。

里面的油你就接受不了，真正的四川火鍋都是老油火鍋，四川的火鍋都是一個鍋，從早吃到晚，四川的火鍋都是，可以拼鍋的，這些，你能接受嗎？

就怕你接受不了，那你就不要咋呼什么正宗不正宗，只要符合你口味的，你吃著好吃的就是正宗，然后，在當(dāng)?shù)刭u的火爆得讓當(dāng)?shù)厝私邮芎拖矏?，并且了解到這種異地的口味，這就是正宗。

這樣的正宗是真正的正宗，符合異地人的消費習(xí)慣，滿足外地人的口味，針對當(dāng)?shù)氐臍夂蚝拖M水平進行調(diào)整。

這才是真正的將餐飲發(fā)揚光大。

姐夫為這樣的餐飲人點一個大大的贊。

正宗，不是死守著老奶奶的裹腳布，抱住緊緊不放。

大聲嚷嚷道：這是正宗的味道！

而前面所說的這些東西，要真正把它落實到位，能操作落地，這就需要一個有遠(yuǎn)見有見識的優(yōu)秀操盤手。

四、操盤手定生死 ?

很多餐飲之所以沒有干好就是失敗在缺少一個真正有遠(yuǎn)見的操盤手上，這個角色尤其重要，這也是很多老板沒有意識到的，無論大店小店都缺少這樣一個角色。

他是老板和顧客之間的橋梁，有的老板年齡偏大的，操做了一個90后人群為消費主體的店面，這就需要，它的管理者和他的顧客群體能有效的溝通和融合。

一個良好的優(yōu)秀的操盤手在這里就起了決定性的作用，他往往不同于職業(yè)經(jīng)理人和店長這種角色。既要熟悉菜品，又要了解網(wǎng)絡(luò)和營銷，還有會員現(xiàn)金流的設(shè)計以及店面的管理和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

既有著傳統(tǒng)職業(yè)經(jīng)理人的特點，又能和現(xiàn)代的營銷相結(jié)合，這樣的人一將難求。

可能每個餐飲老板都渴望著有這樣一個人能幫著他打天下，能輔佐他攻城略地走上戰(zhàn)場。

這樣的人首先要求能聽話照做，還不能過分的有思想，但又不能彪呼呼ing。

既能聽話照，又能踏實肯干，是一個中小型店面需要的操盤手，甚至他能夠和供應(yīng)商打成一片，從而能給他提供更好的原材料。

這就要求他對人品和人脈關(guān)系有一定的把握處理能力。

當(dāng)你有這個人的時候，你的店就已經(jīng)成功了80%。

很多時候都是老板自己來承擔(dān)這個角色，或者臨時找一個親戚朋友來擔(dān)當(dāng)幫忙，就會出現(xiàn)外行人。

一個外行人，不專業(yè)的人,做的店面，肯定會帶來負(fù)面的后果，最主要的一點就是外行人做營銷。

五、外行人瞎?fàn)I銷 ?

外行人做營銷，說來也是一個話題，其實自古以來就已經(jīng)有了，就像前段時間網(wǎng)上散布的那種免費策略，這簡直嚇?biāo)廊?，他們還冠以一個很高的名頭，叫互聯(lián)網(wǎng)思維，仿佛，所有東西不和互聯(lián)網(wǎng)扯點關(guān)系，就顯得自己是個土老帽。

先不去評論他們到底是不是忽悠，就說做的事兒吧，搞了一些免費的傳單，上大街上去發(fā)，那我想問你，這種免費來的傳單發(fā)出去后，到底回來了多少人，有多少人，敢在大街上拿了傳單就跑來找你，大家都被這玩意嚇怕了。

免費的東西傳遞給大家的信息就是低質(zhì)，不但是低質(zhì)，而且后面肯定隱藏著騙局，這是大家的共識。

因為前面都已經(jīng)被免費的蛋糕騙了一批又一批，額頭上的包還沒有消退，怎么又敢貿(mào)然去嘗試你這免費的菜呢！

還有的大師給別人說可以把店打造出來，以后去吸引投資，仿佛那些投資商都是傻瓜一樣，明明傳遞給你的就是，那些投資人全都是人傻錢多，但真的是這樣嗎？

如果一群那樣低智商的人擁有這樣大量的金錢，那社會豈不是一塌糊涂？

你自己真的該醒醒了，你該想想為什么那群傻子手里拿著大把的錢，而精明如你卻一分錢沒有？

世界上既沒有白吃的午餐，你也要記住螳螂捕蟬黃雀在后這句古訓(xùn)。

當(dāng)?shù)厣喜紳M了美食，卻沒有人看管的時候，就該考慮這是不是一個陷阱。

這世界永遠(yuǎn)是一個能量守恒的交換，你付出多少，就得到多少回報，人和人之間無論是技能的交換，還是金錢的交換，都是對等的，你付出一塊錢就得到一塊錢的回報。

這世界從來沒有以小博大。

那些抱著小投入得到大回報，甚至一夜暴富想法的人，本身你就已經(jīng)出現(xiàn)了偏差，當(dāng)你，拿著1000塊錢去搏一搏的時候，博到的也就是1000塊錢，如果1000塊錢都能博倒10萬塊。

你告訴我在哪里，我也去試一試。

你可能會說買彩票那里可能會，是，彩票賭博可能真的會有這種一夜暴富的，這種幾率簡直，比飛機從天上掉下來，直接沖到你跟前，還要更低。

而且即使真的掉到你頭上，估計也好不到哪里去，因為，你的能力駕馭不了這些錢。

這種例子比比皆是，這些錢不但不會幫到你，而且還會害了你，讓你的人生更加悲慘，當(dāng)然，這個話你也是不信的。

你會說……等著瞧

其實，不管是不是瞧，反正，你中不了……

中獎記得給姐夫說一聲哦。

還有人看到網(wǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的像皇太極，稀少爺，他們會想，是不是有一天我也會做成那樣。

OK，你可以消停消停了，電影已經(jīng)散場了，后面的大燈已經(jīng)打開了，你也可以離場了，您，不要太進入劇情。

畢竟，整個中國，賣肉夾饃的就出來這樣一個。賣煎餅的也是僅僅出了這樣一個人。

13億:1的概率，你也想再中一次？

要不你還是去買彩票試試吧！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?