2017年餐飲是個(gè)競爭更激烈的一年，如果你遇到以下幾種情況，那估計(jì)你的店就麻煩了！

1、搞活動(dòng)的時(shí)候有人，不搞活動(dòng)沒人

小張開了一家飯店，開了有三個(gè)月的時(shí)間，他是一個(gè)自助餐。

開業(yè)以來發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，只要店里一搞活動(dòng)，馬上就會(huì)顧客盈門。到周六，周日甚至?xí)牌痍?duì)。

那真叫一個(gè)忙，根本都忙不過來，有的時(shí)候把，店里各式菜都吃的精光了，吃不到的顧客非常的不滿。

但只要活動(dòng)一到期或者活動(dòng)停止了，那就立馬……沒有人。

有多慘？

有時(shí)候整個(gè)店里一天就稀稀落落兩三桌客人。

剩下的原材料越來越多，每天都要浪費(fèi)很多，沒有辦法，于是，又做了一些活動(dòng)。

嘿，你別說還真管用，搞了這次活動(dòng)以后，馬上人氣就旺了起來。

這下子可把小張愁得要命，這可咋整？

搞活動(dòng)搞得賠錢，可是要不搞活動(dòng)，根本沒有人來，這可咋辦？

你也有小張這樣的困惑嗎？可以在本文后面留言談?wù)勀愕目捶?，精彩的留言，也可以收錄到后面的文章里面?/p>

2、設(shè)計(jì)了一個(gè)引流產(chǎn)品，發(fā)了廣告以后卻沒有幾個(gè)人回來

與張先生不同，小劉是開了一家面館，雖然生意做得不是很大，但是，周邊都是寫字樓居多，按說生意應(yīng)該是很好的。

在連續(xù)經(jīng)歷了兩三個(gè)月，沒有客人的情況下，小劉明白了，別人能做好自己不一定好，于是他就找了專家咨詢，小劉聽從了餐飲營銷專家的建議。

準(zhǔn)備搞一個(gè)營銷活動(dòng)來吸引一下顧客，在聽專家講了一大通理論以后，他就問，那有沒有什么辦法可以直接操作的？

專家給出了一個(gè)建議。

就是設(shè)計(jì)一款引流產(chǎn)品，包裝以后吸引顧客到店里來消費(fèi)。

經(jīng)過商討以后，他們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)引流產(chǎn)品，是顧客到店以后。只要點(diǎn)一碗十五塊錢的牛肉面，掃碼加一下店里面的微信，就可以免費(fèi)獲贈(zèng)一個(gè)茶葉蛋。

這個(gè)方案看起來也無可厚非的，真正實(shí)施起來后，卻讓小劉越來越頭疼。

在當(dāng)?shù)氐奈⑿派?，還有他的朋友圈里，還有店面里面，他都放置了廣告，采取了各種各樣的宣傳措施，但發(fā)出去的廣告如同石沉大海一般，沒有消息。

偶爾有一兩個(gè)顧客拿著，廣告回來，除此以外，知道的顧客，來的顧客都并不多，而且很多到店的顧客也都是匆匆的吃了就走，根本沒有留意店面的廣告。

對(duì)此，小劉覺得非常的失敗，但他也不知道問題出在哪里，到底是哪里的原因，讓顧客到店以后對(duì)這個(gè)送蛋不感興趣，甚至有的顧客都不愿意去加微信。

這讓小劉非常的惆悵，她也想知道到底問題的原因在哪里？

作為每天觀看我公共號(hào)文章的你，應(yīng)該也會(huì)對(duì)此有一些看法，或者同樣的事也在你店里出現(xiàn)過，是不是？

3、競爭對(duì)手和我搞一樣的活動(dòng)，我搞什么他搞什么，我們10塊錢他們就9塊錢，根本不考慮成本

在這個(gè)山區(qū)小縣城里，我的中餐館算是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)領(lǐng)頭羊，開始的時(shí)候就是我引進(jìn)的這道特色菜，結(jié)果，我做了以后，生意火爆異常，不長時(shí)間就招來了兩個(gè)競爭對(duì)手。

我的店鋪位置相對(duì)比較靠里，他們的位置都在外面，也就是說顧客要到我店里來，他們兩家的店門口是必經(jīng)之路，不談什么酒香不怕巷子深，巷子口上埋伏了兩個(gè)暗樁，這本身就讓人很惆悵。

位置的尷尬也是他們來了以后才發(fā)現(xiàn)的，早知道如此，生意好的時(shí)候就把前面這兩個(gè)店面都租下來了，也不會(huì)有他們的今天了。

惆悵的還不止這些，他們其中一家老板娘在門口招攬顧客，第二家是老板的妹妹在門口招攬顧客，第一家沒有攔住的漏網(wǎng)之魚，被第二家攔下了，偶爾能過來一條，也是我的老顧客，也是對(duì)我的口味兒認(rèn)可，專門來找我的。

我也嘗試過到路口去攬客，但三家在一起拉客，真有縣城火車站出站口的即視感，我覺得也沒有什么意思，干脆就不拉了，隨他們?nèi)グ桑?/p>

放棄后一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)，第二家的生意已經(jīng)趕上我好了，每天都要爆滿，有時(shí)候他家坐不開了，人們即使站在旁邊等座，也不到我這里來。

這時(shí)候，我才發(fā)現(xiàn)，人真的是這樣一種動(dòng)物，哪里人多到哪里去，寧可排隊(duì)也不到冷清的那一家去，原來我這邊生意火爆，她那邊冷冷清清，現(xiàn)在正好換了過來。

更可怕的是，我們兩家都是共同的供貨商，我家的菜賣十塊錢一份，他家就賣九塊，總是比我低那么一點(diǎn)點(diǎn)，而顧客總是喜歡貪一些小便宜，只要稍微一便宜都跑到他那里去了，這一下子，我店里的顧客就更少了。

對(duì)于這種垃圾的競爭對(duì)手，我也沒有什么好辦法，有時(shí)候他們還跑到我店里來對(duì)我說，你看你這生意做的，咋都沒人呢？我們這后來的都趕上你了。

這些抄襲的人臉皮都厚到這種程度，讓我這正主根本都哭笑不得，有時(shí)候恨不得拿一把砍刀過去把他們的店都砸個(gè)稀巴爛。

你們說我是砸還是不砸呢？

4、免費(fèi)打折，有人來吃，充值沒人充。 ?

店里的生意不好，為了吸引客戶，我搞了一些免費(fèi)品嘗的活動(dòng)，只要是發(fā)出免費(fèi)品嘗券以后，就會(huì)來大量顧客，但是他們仿佛約好了一樣，只吃免費(fèi)范圍內(nèi)的東西，偶爾也會(huì)來碗米飯一類的主食。

有的時(shí)候來上兩三個(gè)大男人，只是吃免費(fèi)送的菜，頂多再要一瓶二兩裝的小酒，吃完以后拍拍屁股就走。我都替他們臉紅，怎么臉皮能這么厚，但人家就真能做得下去，吃完就走。

后來再也不敢搞免費(fèi)了，于是就搞了打折，人雖然少了一些，但還是有些顧客。因?yàn)槲业昀锏臇|西口味還是蠻不錯(cuò)的，在當(dāng)?shù)乇容^有名氣，也吸引了一些客戶來，看著漸漸增加的人氣，我準(zhǔn)備搞一下充值。

這些免費(fèi)吃的也好，打折吃的也好，只要一聽說要充值，頭搖得像撥浪鼓一樣，不充，不充，不要耽誤我吃飯。

有個(gè)顧客就直接說，我們都是老顧客了，我來都是刷臉的，還用充值嗎？你什么時(shí)候，見過我給別人充值??！

幾次三番下來后，搞得我自己也沒有興趣了，我感覺在我們這個(gè)地方充值真的是行不通，也沒有人去充值。

你們那里有這樣的情況嗎，免費(fèi)吃有人，充值就沒人。如果你也有，那你是怎么樣處理的，能給我支支招嗎？

5、店里搞什么活動(dòng)都落實(shí)不下去，只要問，答案肯定是，沒人愿意參與

節(jié)前搞了一個(gè)促銷活動(dòng)，去問結(jié)果，店長說顧客根本不認(rèn)可，也沒有人愿意參加活動(dòng)，這一個(gè)月的活動(dòng)搞下來，總共才辦了幾張會(huì)員卡。

老板娘對(duì)著我，大吐苦水，這和您上次寫的文章里面的現(xiàn)象很相似，我們這邊也遇到這個(gè)情況。

對(duì)于搞活動(dòng)，我們也嘗試了很多次，免費(fèi)贈(zèng)送，贈(zèng)就有人來領(lǐng)，領(lǐng)完就沒有人了。

也搞過掃微信加二維碼的活動(dòng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更慘，很多人為了領(lǐng)獎(jiǎng)品就來掃二維碼，只要一出門就把微信刪除了。

還有的顧客，你無論給她提什么樣的要求，都是堅(jiān)決不加二維碼。生怕我們欺騙他一樣，后來問了一下顧客，大多數(shù)都是擔(dān)心我們發(fā)廣告騷擾她，她覺得沒有必要為沾這一點(diǎn)點(diǎn)便宜，而不斷的被廣告所騷擾。

店里面的活動(dòng)只要布置下去后，就發(fā)現(xiàn)店長和營業(yè)員也不是那么熱情的去搞，稍微一忙起來，大家就都忘記了。

有一次給他們開會(huì)談這個(gè)問題，他們都說，忙的連上菜的時(shí)間都沒有，哪有功夫去給顧客推銷會(huì)員卡，等到顧客少的時(shí)候，去問顧客，又都說不感興趣，這一下子就陷入兩難的境地。

不搞吧，擔(dān)心沒有人；搞活動(dòng)，又沒有人參加，其實(shí)搞不搞都是沒有人，你店里現(xiàn)在也是這樣情況嗎？

6、搞了免費(fèi)的營銷和免費(fèi)吃的活動(dòng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被顧客鉆了空子

對(duì)于一個(gè)店開了一個(gè)多月的新手來說，這一次的活動(dòng)是一個(gè)致命的打擊。

剛剛開業(yè)的時(shí)候，為了配合店里的營銷活動(dòng)，我們幾個(gè)人一商量就搞了一個(gè)免費(fèi)吃的活動(dòng)。

結(jié)果每天都有大量的顧客到店門口來排隊(duì)等著免費(fèi)吃，把正常吃飯的顧客也都給擠跑了。

到了吃飯的時(shí)間，門口就排起了長隊(duì)，房東看了都說，我們生意好，嚷著要給漲房租，這是哪跟哪啊，還沒有干兩個(gè)月就要漲房租。

雖然是拍了長隊(duì)，看起來是不錯(cuò)，但一旦安排不上座位，沒有坐下的顧客就會(huì)在門口又吵又鬧。

沒有辦法，就把他們引導(dǎo)到二樓的包間里面去，有時(shí)候四五個(gè)人就要占一個(gè)10個(gè)人的包間，讓他交上100塊錢的包間費(fèi)也不交。他們還說，你的活動(dòng)里面沒有寫要另外交費(fèi)。

確確實(shí)實(shí)，當(dāng)初活動(dòng)設(shè)計(jì)的時(shí)候，沒有想到這些漏洞。結(jié)果現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，顧客鉆空子的能力特別強(qiáng)，每一個(gè)細(xì)小的漏洞，都被他們找了出來。

只要你稍微有改動(dòng)，或者表示不滿，他們就在門口給你又吵又鬧，甚至有的人還說要去告我們欺騙。

現(xiàn)在一天吃下去成本就要四五千塊錢，然后總共才賣了不到100張卡，看樣子這個(gè)月如果搞下來，至少要賠個(gè)幾萬塊錢。

最近這幾天才看到老師的文章，發(fā)現(xiàn)文章里面寫過搞活動(dòng)，都要先小范圍的去測試，經(jīng)過測試以后才可以放大去做，然后，還要給活動(dòng)設(shè)置一個(gè)止損，這兩點(diǎn)都是我們沒有做的，我們也不知道該怎樣設(shè)置這兩項(xiàng)。

正是這兩點(diǎn)被顧客抓住了空子，造成了我們活動(dòng)賠錢也不敢停。

而且，來免費(fèi)吃的都是一些沒有素質(zhì)的顧客，搞的店里面的環(huán)境也很差，也很亂，一些經(jīng)常來就餐的顧客感覺到服務(wù)不好，環(huán)境也差，菜品不及時(shí)，紛紛都不來了。

當(dāng)時(shí)要是早點(diǎn)知道能設(shè)置止損和小范圍的測試，那就太好了，現(xiàn)在后悔也來不及了，我也不知道該怎么做才好。

不知道大家有沒有什么好主意，我現(xiàn)在想問一下，我這里是關(guān)門不干了好呢，還是繼續(xù)堅(jiān)持下去好呢？

這是最近這三天積累下來的一些問題，大家咨詢的比較集中的，營銷是每個(gè)店的軟肋，大家的精力都集中在在營銷上。

雖然看了很多文章卻做不好營銷，其實(shí)上面的問題在我之前的文章里面都有答案，只是大家沒有耐下性子來讀完罷了。

仔細(xì)找找都有答案的。

前幾天我寫了一篇文章，教給大家，應(yīng)該把注意力放在做產(chǎn)品上，減少對(duì)營銷的關(guān)注，做產(chǎn)品就是做人，真正的營銷就是沒有營銷！ ?

只要你真正能塌下身子去做好你的產(chǎn)品，就讓營銷真正的失業(yè)。

每一個(gè)遇到問題的餐飲人，都像迷途的羔羊一樣，像掉到懸崖邊的人，拼命的把抓住一切都當(dāng)做是救命稻草。

他們也總希望借助某一個(gè)營銷方法，或者一個(gè)點(diǎn)子，扭轉(zhuǎn)乾坤，希望這個(gè)方法成為這根創(chuàng)造奇跡的稻草。

可是，你的稻草在哪里呢！

你的店中了幾條？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900