餐飲創(chuàng)業(yè)者為何前赴后繼？大概與近幾年的風(fēng)投有關(guān)：比如誰靠一家小店融資了幾千萬甚至上億，誰又靠一碗面或者一個(gè)餅開了上百家店……當(dāng)下最熱的就是蘇州羊肉串品牌“阿拉提”獲得千萬元融資，今年要直營店和加盟店各開100家店的新聞。

別人的成功怎么看起來那么容易呢？聽了N場(chǎng)分享會(huì)，咨詢了無數(shù)的餐飲老兵，去考察吃飯，覺得這些店也沒有什么特別的啊，自己有項(xiàng)目有想法，一定也能行的。即使沒有技術(shù)沒有經(jīng)驗(yàn)，那么加盟也可以的。事實(shí)上呢？

一頭熱栽了進(jìn)去，然后深陷泥坑再也拔不出來，最后好聽點(diǎn)是賠錢買經(jīng)驗(yàn)，不好聽點(diǎn)就是虧得褲衩都沒了。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，特別是沒有任何經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的餐飲小白，很容易被別人的成功故事刺激得熱血沸騰，但是當(dāng)真正開店才會(huì)發(fā)現(xiàn)事情并非那么簡單。

不要相信那些開飯店一年盈利，兩年買車買房的故事，更不要相信老板在外面天天演講，飯店就天天數(shù)錢數(shù)到半夜的故事。信，你“死”都不知道怎么“死”的。

那些賣18元一個(gè)的肉火燒就有一大幫青年天天排隊(duì)買的故事，是故事。記住，故事是用來講的，不是用來的做的，說≠想≠干 。

這些故事，完全可以肯定只是為了劇情需要，有專業(yè)編劇編好的，如果恰巧，遇到百年不遇的事或者人，又恰巧被我們遇到了，恰巧也不是編的，那么，故事的主人公也是萬里挑一的幸運(yùn)兒。

就是傳說中帶著面具去領(lǐng)彩票大獎(jiǎng)的人。

△一夜暴富真的是一個(gè)美夢(mèng)

再即使，故事里的事是真的，但也絕不等于，你會(huì)是下一個(gè)幸運(yùn)兒。

這些一夜爆發(fā)的創(chuàng)業(yè)故事，對(duì)于很多不諳世事的小白青年，是最害人的。很多盲目樂觀認(rèn)為餐飲是個(gè)撿錢的創(chuàng)業(yè)者來說，如果按照故事里面的標(biāo)準(zhǔn)去做，沒有導(dǎo)演加持，沒有編劇上身，基本上會(huì)死在第二集，肯定活不過第三集。

有個(gè)讀者說：我干餐飲虧了50萬了，現(xiàn)在借錢再干一個(gè)店，賺回來，你覺得靠譜么？

還有人問我：姐夫，我想報(bào)名一個(gè)什么課程，本來說100人，現(xiàn)在報(bào)滿不收了，我打了一個(gè)電話，他們說，太火爆了，報(bào)名都報(bào)不上，如果我想學(xué)，可以為我單獨(dú)開一個(gè)，姐夫，我能相信嗎？

這些話，你覺得能信嗎？

經(jīng)常有人給我要方案，一般都是這樣的：

你好，老師！我是做火鍋店的，能給我一個(gè)方案嘛？

我說：沒有方案啊，沒有調(diào)查沒有見過面，也對(duì)您不了解就一句話怎么給你方案?。?/p>

他說，哦，那算了吧。

餐飲經(jīng)營瞬息萬變，不要說沒有見過面了，即使見過面的，了解的，熟悉的，也不能做一個(gè)方案就管用，就一直可以用下去。

△每一個(gè)方案都是經(jīng)過實(shí)踐考察得來的，并且是在變化的

開飯店的過程，就是一個(gè)未知結(jié)果的老板帶著一群未知結(jié)果的員工干一件未知結(jié)果的事。即使能力如馬云老師，也不可能在干之前通過方案做好全部準(zhǔn)備工作。

馬老師的成名之作——淘寶，和他之前的翻譯社，還有黃頁都是完全不同的風(fēng)味口感，簡直是從小蔥拌豆腐的小清新到油炸臭豆腐的重口味，180度大變身。

所以，我們做餐飲也要根據(jù)市場(chǎng)的變化和精準(zhǔn)目標(biāo)顧客的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，再根據(jù)他們的情況進(jìn)行調(diào)整策略方針。一直到完全符合顧客的要求，方為完成基礎(chǔ)的積累，此過程又有哪一種，哪一個(gè)方案可以預(yù)知后面的一切變化和面對(duì)未知呢？

有人會(huì)說，先做一個(gè)方案用著，有了問題再改就行。

是的，這樣想是沒錯(cuò)的，記得，這！是！想！

當(dāng)你有這個(gè)想法的時(shí)候你要知道，只要開始，就會(huì)變化，脫離預(yù)案是常態(tài)。

你設(shè)想的情況可能一件都不會(huì)遇到，你沒有設(shè)想的問題，接踵而至，這就是現(xiàn)實(shí)和預(yù)想之間的差距。

醒醒吧，騷年，不要再去要方案，告訴你，真沒有……

創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)成本太高了！

經(jīng)常有讀者問：

某某好干嗎？

老師開個(gè)火鍋店可以嗎？

這個(gè)很好吃的在我們那邊沒有賣的，要是做一定火爆全城。

當(dāng)我得知他們并沒有過餐飲從業(yè)經(jīng)歷的時(shí)候，我的回答一律是：不要干！

甚至有的人在家里連碗都不會(huì)洗的，也要出來干餐飲，他們的理由是，家里的老媽都可以做好的飯，他們咋就做不好呢？

其實(shí)他們的所謂開飯店，只是有滿腔的熱情和美好的想象以及滿滿的情懷就開始奔上餐飲這條不歸路。

即使走上這條路的今天，他們也不知道什么是創(chuàng)業(yè)，什么是干飯店餐飲，更不知道這次的所謂創(chuàng)業(yè)會(huì)給他的人生帶來什么改變。

對(duì)這些將要面臨的事，他們一無所知。

想創(chuàng)業(yè)的人并且成功創(chuàng)業(yè)的人，一般都是同類中的優(yōu)秀的，甚至是非常優(yōu)秀的。但正因?yàn)槭莾?yōu)秀的人，如果選擇自己開飯店，那也就面臨著，他放棄的機(jī)會(huì)也多于普通人。

那你會(huì)說，如果不開飯店不創(chuàng)業(yè)，去干什么啊？

我的回答，從一開始到現(xiàn)在都沒有變過一丁點(diǎn)。假如你想開飯店，就先到你想要干的那個(gè)行業(yè)里面最好的店去打工。

△沒有經(jīng)驗(yàn)最好還是去打工了解

為啥？如果你以現(xiàn)在開店的勁頭去打工：

一、可以學(xué)到專業(yè)的知識(shí)；

二、你將來會(huì)遇到的問題，在這里都會(huì)先給你演練一遍；

三、所有的問題都有人手把手教你干，只要你愿意塌下身子去學(xué)。

一旦你這樣努力的去做，很可能將來某一天你要離開的時(shí)候，老板會(huì)親自挽留你，如果你在這里工作了兩三年走的時(shí)候，沒有人挽留你，你做事做人也都差到極點(diǎn)，即使你出來所謂的創(chuàng)業(yè)，也不會(huì)好到哪里去。

假如以這樣的水準(zhǔn)去開店，也只會(huì)讓你把積蓄早點(diǎn)賠光而已，如果你理智還好，假如不理智，賠光還要欠一屁股外債。

記得有首歌里面唱過：沒有人能隨隨便便成功！

或許這只是一個(gè)歌詞，但卻是一個(gè)真實(shí)的當(dāng)老板的寫照。但更多的創(chuàng)業(yè)者看到的是老板輕松愜意的生活，養(yǎng)小三，周游世界，吃喝玩樂，他們認(rèn)為這就是老板的常態(tài)。

尤其是餐飲老板更加風(fēng)光，進(jìn)門后，服務(wù)員鞠躬坐下，想吃啥吃啥，吃完以后拍屁股走人，這正是他們想象的餐飲老板的生活。

△大老板都是萬能的機(jī)器人

前幾天一篇在網(wǎng)上流傳很火的行程單，火爆了朋友圈，里面是隔壁王叔叔王健林的行程表，早上4點(diǎn)從多倫多，吃早餐，坐飛機(jī)到?？趨⒓雍？谌f達(dá)的會(huì)議，下午會(huì)見海口省領(lǐng)導(dǎo)，晚上7點(diǎn)半飛回北京。

像這樣的雞湯，總能引起大家的共鳴，很快朋友圈里都在瘋傳，有一個(gè)萬達(dá)的朋友，聊起這件事情，他說這是真的，而且，如果他這段行程里面有沒有這兩段飛行，還有一段國際的飛行，那工作安排比這個(gè)還要緊張。

他說，我們整個(gè)公司里面最忙最累的就是王總，你們看到的那就是常態(tài)，甚至，比常態(tài)還要緊湊一點(diǎn)，如果真的把他的行程都公布了，那估計(jì)一般人要干上一兩天，就會(huì)倒地吐血而亡。

這種壓力不是誰都能承受得了的，只要你隨便在朋友圈或網(wǎng)上搜一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，公司越大，老板越忙碌，往往都是早上4點(diǎn)起床，晚上10點(diǎn)還不睡覺，這樣的大的勁頭你能做得到嗎？

△小老板并非更輕松

不說大老板了，說說小老板。

去別人公司里給別人工作的話，那你工作就是工作的時(shí)間，生活就是生活的時(shí)間，分得清楚。而你一旦成為一個(gè)老板以后，你將會(huì)變成：生活也是工作，工作也是生活，時(shí)間永遠(yuǎn)混在一起，就是臺(tái)灣是中國的一樣，不可分割。

當(dāng)小老板以后你覺得你會(huì)輕松了？大寫的，NO ！ NO！NO !?

其實(shí)不是，每天你一睜眼就面臨著要交多少錢的房租，工資怎么發(fā)，今天客人多不多，還有外面那各種各樣的部門需要打交道。

你以為老板是從早上睜眼以后才開始想這些問題的？又錯(cuò)了？

如果你要是當(dāng)過老板，你一定會(huì)有晚上在夢(mèng)中醒來，抓起筆，趕快把剛才夢(mèng)中一個(gè)一閃而過的想法寫下來的事，至少曾經(jīng)有過。

老板的大腦每時(shí)每刻都在想著公司里面的所有事情，就像有很多見諸報(bào)端的，年輕的老板，突然猝死，也正是因?yàn)檫@樣的原因，他的大腦是全天24小時(shí)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，即使在夢(mèng)中，他也想著公司的狀態(tài)，想著公司的事情，這一切壓力之大，只有當(dāng)過老板的才會(huì)知道，他會(huì)徹底地改變你的生活狀態(tài)和你的心態(tài)。

△全年無休才是老板的常態(tài)

這些你準(zhǔn)備好了么？

同樣這些狀態(tài)只有真正做過老板，而且創(chuàng)業(yè)過的人他才會(huì)理解。

如果你只是停留在想，你永遠(yuǎn)是想不到這些的，你只會(huì)看到，他輝煌驕傲的一面。

同時(shí)，你也會(huì)自豪的去想，如果是我，會(huì)比他們強(qiáng)100倍，這些累死的人都是傻逼，如果我去干，一定比他們干得好。

如果我干，我會(huì)怎么樣，怎么樣，怎么樣。

但當(dāng)你上陣以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你和你眼里哪個(gè)傻逼的差距簡直不是一點(diǎn)半點(diǎn)，甩你十條街是綽綽有余。

沒有人能隨隨便便成功！

記住這句歌詞！如果你真的想當(dāng)老板，你不愿意去打工，那你先試試，每天早上4點(diǎn)起床，堅(jiān)持一年，再來說話！

經(jīng)常有人被說，看你工作努力是塊好料子，自己當(dāng)老板一定也很厲害。甚至有的時(shí)候去參加同學(xué)聚會(huì)，同學(xué)們也會(huì)說你，看你做的這么出色，如果自己出來開個(gè)店，一定比這做得還要好，賺錢比這還要多。

總而言之，你的同學(xué)朋友和家人，都會(huì)夸你，那意思就是，看你骨骼清奇是塊當(dāng)老板的好材料。

△過分追捧，也許是捧殺

不干簡直就浪費(fèi)你這塊料，簡直就瞎了這塊料。

當(dāng)你聽到這句話的時(shí)候，如果沒有免疫力，那你就離死不遠(yuǎn)了。

在別的地方打工，尤其是在大企業(yè)里面打工，像國際性的跨國餐飲企業(yè)打工，即使做得成功的，他也只能是在那個(gè)環(huán)境下做得成功。

他的個(gè)人能力強(qiáng)，是因?yàn)樘幵谀莻€(gè)企業(yè)環(huán)境里面，只需要掌握好標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，任何事情都有不同的部門來支持。

可以負(fù)責(zé)地講，他們所取得的成績和成功，是系統(tǒng)強(qiáng)大的結(jié)果。

這根本不是個(gè)人能力的體現(xiàn)，這是系統(tǒng)的作用，大公司就是靠系統(tǒng)來運(yùn)營，一旦離開那個(gè)公司，離開那個(gè)工作環(huán)境，離開那個(gè)職務(wù)，你啥都不是。

有多少傻逼的人，做到高管的職位以后，痛心疾首，悔恨自己揮霍了多少年的青春，離開企業(yè)，只為自己出來創(chuàng)業(yè)。

△餐飲創(chuàng)業(yè)其實(shí)是很苦逼的

幾年以后，碰到一鼻子灰，啥也不是，最后只能摟著過去的金字招牌暗自落淚，聰明點(diǎn)兒的轉(zhuǎn)身投入其他行業(yè)，傻逼的從此一蹶不振。

一個(gè)小老板要做的事，就完全不一樣了，那是一個(gè)綜合的事情，他和大公司的工作完全不一樣，在大公司工作你只要按照標(biāo)準(zhǔn)流程去做事就好了，只要做好自己的環(huán)節(jié)，就像流水線上一個(gè)擰螺絲的，你只要熟練掌握這一個(gè)技能，而創(chuàng)業(yè)是一個(gè)全盤的工作，柴米油鹽醋……

公司里面大大小小的事情都要你來負(fù)責(zé)，而這些事情，依靠你原來的經(jīng)驗(yàn)是根本干不過來的，所以說，放下你的心思，好好的干。

雖然打工的我們都有一個(gè)老板夢(mèng)，我們夢(mèng)想有一天，自己會(huì)成為一個(gè)老板，但是打工成功者創(chuàng)業(yè)的成功概率并不高于其他人，甚至更低，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者需要的能力和打工者完全不同，甚至相反。

創(chuàng)業(yè)成功的人都是有共性的。

小米的創(chuàng)始人雷軍，在沒有做小米，在金山的時(shí)候，為了研究軟件的營銷，去日本考察用一天的時(shí)間站在日本人的軟件店，研究產(chǎn)品的包裝、貨架的擺放，觀察消費(fèi)者的反應(yīng)，根據(jù)觀察的情況，總結(jié)出產(chǎn)品包裝一、二、三，店面廣告一、二、三。

成功的人之所以成功是因?yàn)樗麄兌加兄@種共性存在，沒見哪一個(gè)人庸庸碌碌無所事事就可以成功。那些被客人夸獎(jiǎng)你口味好，很棒的人，不解的問我，姐夫，為什么我的菜品很好吃，客人反應(yīng)都很棒，卻生意越來越差呢？

很多人都覺得自己做的太好了，太棒了，沒得比了，是因?yàn)?，你見的太少了，你沒有比較就沒有發(fā)言權(quán)，比你做得好的太多了，你只是沒有見到罷了，你沒有見過的，不代表沒有。

只是因?yàn)槟阋姷纳?，所以別人給您說，你的菜好吃的時(shí)候，你就要注意了，忽悠您呢，別信。

最現(xiàn)實(shí)的原因可能是：顧客怕麻煩，怕你騷擾他，怕你耽誤他吃飯，怕耗費(fèi)時(shí)間給你解釋為什么你說他的菜不好吃。綜合以上，給你的答案就是：不錯(cuò)，你的菜不錯(cuò)，真好吃！

然后，他再也不來了。

什么是小白？

就是從來沒有做過餐飲的，沒有經(jīng)驗(yàn)的人就是小白。

所謂的小白沒有侮辱的意思，只是說這個(gè)人是白紙一張，空白的，正因?yàn)槭强瞻撞攀鞘裁炊伎梢詫懏?，但也正因?yàn)槭强瞻祝厦鏇]有任何經(jīng)驗(yàn)可循。

餐飲是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的行業(yè)，如果你要是做餐飲老板，費(fèi)用、人員、采購、廚師、服務(wù)員、財(cái)務(wù)、工商稅務(wù)各部門……哪個(gè)方面都要打點(diǎn)，缺一不可。

△老板幾乎是一個(gè)全能的人

所以只要能成為老板的，基本上都是一個(gè)萬能的人。

所謂的萬能也就是說各個(gè)地方都要由他出面來融合，這就是一個(gè)餐飲老板的常態(tài)。

有很多餐飲小白，一些應(yīng)屆的大學(xué)生，或者剛剛畢業(yè)的，他們因?yàn)樽约簺]有找到工作或者擔(dān)心工作壓力太大，要?jiǎng)?chuàng)業(yè)去開餐館。

一個(gè)大學(xué)生，如果連工作都找不到，連工作都做不好，讓他直接去創(chuàng)業(yè)，那他會(huì)失去很多的機(jī)會(huì)，也導(dǎo)致很多經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的欠缺，這里的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)是指的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)支持。

如果沒有這些經(jīng)歷，那即使有錢，趕上餐飲這個(gè)復(fù)雜的行業(yè)，那他也不能干好，除非有一些特別的人，也有他與眾不同的地方。

就像有人說馬云當(dāng)年去肯德基應(yīng)聘，當(dāng)年有幾十個(gè)人去應(yīng)聘，最后只有馬云一個(gè)人被被回絕，其他人都順利的進(jìn)入肯德基。

這只是個(gè)故事，無從考究。

但你看看馬云的一些經(jīng)歷，在學(xué)生期間，他的表現(xiàn)就是特別優(yōu)異的，同齡人都在去玩的時(shí)候，他在學(xué)英語，而且他主動(dòng)到杭州邊，免費(fèi)去給外國人做導(dǎo)游，通過和外國人溝通練習(xí)了口語。

△天上掉餡餅這事沒那么容易

他因此遇到他人生的第一個(gè)機(jī)會(huì)，遇到一個(gè)澳洲人，那個(gè)人帶著他去國外，見識(shí)到了國外的市場(chǎng)，也見識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)，才有了今天的淘寶。

所以任何問題都有兩面性，你不能只看到它好的一面和壞的一面，要綜合去考慮，而作為一個(gè)大學(xué)生，我覺得最好的職業(yè)應(yīng)該是先要去打工，進(jìn)入一家你將來想從事行業(yè)的公司，認(rèn)真的去做，從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)的去做。

你如果連一個(gè)打工的工作都做不好，別人給你搭建了一個(gè)這樣優(yōu)秀的平臺(tái)，你都不能把它做好，那你將來怎么能把餐飲開店這件事情干好呢？

所以一個(gè)餐飲小白一開始出來直接去創(chuàng)業(yè)，我覺得等同于自殺。

如果沒有前面的磨練和經(jīng)歷，這件事情，奉勸大家最好，還是不要去做。 ?

最后你會(huì)問，一直要我打工，那找什么樣的公司去打工，才能學(xué)到你想要的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

您可以給自己設(shè)定一個(gè)十年以后的目標(biāo)，你10年后是什么樣子？

或者說你以后準(zhǔn)備開一個(gè)多大的店，現(xiàn)在你就找一個(gè)和你的目標(biāo)相符的店，從底層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)，如果三年時(shí)間，你還不能脫穎而出，那你去開店就會(huì)死無葬身之地。

這篇文章如果看完覺得好，一定要介紹給你的朋友，給你做餐飲的伙伴，也許會(huì)幫助到他，會(huì)幫助到更多的人，謝謝！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900