2018年就要來到，都在盤點(diǎn)，我也盤點(diǎn)一下2017餐飲人最常見的五大誤區(qū)！

1、做產(chǎn)品不認(rèn)真

2017的餐飲人有些浮躁，多多少少都有那么一些，不止小店，大店，超級(jí)店也是如此，只是自己不知罷了。

也不能怪大家浮躁，不賺錢，誰又能穩(wěn)下心神呢，當(dāng)你沒錢，連個(gè)火燒都買不起的時(shí)候，餓的心慌啊，心慌自然心性就變得浮躁起來。

解決方法做好是先來一口干糧，當(dāng)然，能有塊烤肉更好。

解決了浮躁我們來看看，不認(rèn)真的三大病因：貪快，著急，學(xué)個(gè)皮毛。

萬事都要求個(gè)快字，賺錢這件事是最不能快的，快就是慢。

是不是聽著有點(diǎn)耳熟，對(duì)，慢就是快，剛才那句話倒過來說是這樣的。

誰都想用最快的時(shí)間求個(gè)賺錢的結(jié)果，這也難怪，看看現(xiàn)在文章的標(biāo)題吧，都是什么，初中生開面館日賺千萬，掃街大媽賣米粉日收20000元，下崗大姐賣涼皮三月買寶馬。

靠，看到這里，不禁一躍而起，他們都能賺錢，我都是高中學(xué)歷，不是比他們更厲害，褲兜里掏嗦出皺巴巴的存折一看，還有2800多大洋，果斷的買個(gè)蜂窩煤爐去干串串了，于是，三月過百萬的串串傳奇誕生了。

現(xiàn)在每個(gè)進(jìn)入的新手都在幻想著開店就盈利，首月過百萬，這事，還真的要斟酌斟酌，這錢是不是你能賺的。

貪快的結(jié)果就像是，上陣打仗，很快就發(fā)現(xiàn)沒有糧草了，前面的兵快要餓死，后面的糧草運(yùn)不上來，陷入困境。

沒有準(zhǔn)備，是貪快的大忌和天敵。

除此以外就是著急了，這時(shí)候，沒有糧草，沒有收入，費(fèi)用也該繳了，工資也該發(fā)了，供應(yīng)商也來結(jié)賬了，你還沒賺到一分錢，前面裝修的時(shí)候錢就不夠，親戚同學(xué)朋友已經(jīng)都借了一遍了。

咋辦？

關(guān)門不干？

不說別的，面子也過不去了，還沒開始打仗就敗下陣來，說不定我上去就是一場(chǎng)勝仗呢。

打，沒有糧食怎么堅(jiān)持，不能餓著肚子上陣，于是，開始病急亂投醫(yī)，找個(gè)獸醫(yī)就是神醫(yī)，這個(gè)時(shí)候上當(dāng)受騙也是最多的。

沒錢又想看好病，自然聽那些包治百病的神醫(yī)的話，于是，死得更快了。

這些，怎么造成的呢？

源于開始的時(shí)候只是學(xué)到一些皮毛，很多人現(xiàn)在根本沒有心思，靜下心來專心去做產(chǎn)品。

你想開業(yè)的時(shí)候就沒有多少錢，或者，從來沒有接觸過餐飲的人。通過，一個(gè)月兩個(gè)月，加盟商的培訓(xùn)，或者自己上門去學(xué)習(xí)，怎么可能學(xué)到別人十幾年才掌握的本領(lǐng)，并且運(yùn)用成熟。

這本身就是一個(gè)不可能的任務(wù)，大家熟知的那些段子，古時(shí)候一個(gè)學(xué)徒工，進(jìn)入一個(gè)老店里面開始學(xué)習(xí)，首先從給師娘端尿盆開始，至少要端上兩年的尿盆打掃三年的衛(wèi)生，才開始接觸一些打基礎(chǔ)的東西。

在這之后，也要?dú)v時(shí)五年十年的學(xué)徒經(jīng)歷，一步一步的才走上正途，就像，我們看到日本的壽司之神一樣，里面他的大徒弟雖然從來沒端過尿盆，但他只是學(xué)攤雞蛋餅，就足足攤了三十年。

30年，只學(xué)攤雞蛋餅，你行嗎？

你怎么有可能把這樣一件事情，用個(gè)三天五天，一個(gè)半月的時(shí)間就能學(xué)到手，而且做的比他還好呢，打死你，我也不信。

既然做不出好產(chǎn)品，那，店里面關(guān)門也好，不賺錢也好，這都是正常的。

如果想做好怎么辦？

那就要打造一個(gè)極致產(chǎn)品。

2、打造極致產(chǎn)品

就像教你定位的書滿天飛一樣，教你打造極致產(chǎn)品的方法和文章，也是滿網(wǎng)絡(luò)都是，微信上充斥著這些浮躁的文章。

那看完這些文章或者看完這些書以后，就能打造出極致產(chǎn)品嗎？

只能告訴你一個(gè)答案：扯淡。

這句話如果說拿來去賺培訓(xùn)費(fèi)，說說也是可以的，但如果真正做起來，沒有個(gè)十年二十年以上的功力，這個(gè)事是做不來的，換句話說就是不是誰都能干得了。

這是第一，還有一個(gè)很大的誤區(qū)，就是這個(gè)世界上根本沒有所謂的極致產(chǎn)品，也沒有極致口味，本身，這就是忽悠人的。

這就是忽悠您續(xù)費(fèi)，忽悠你花錢的一個(gè)噱頭。

你想這世界上怎么會(huì)有極致產(chǎn)品，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，比如說，你打造一個(gè)極致的臭豆腐出來，一個(gè)極致的臭豆腐口味。

說到這里不吃臭豆腐的人已經(jīng)開始皺起了眉頭，抽了抽鼻子，聞聞四周的空氣里面是不是散發(fā)著臭豆腐的氣味。

好，不說臭豆腐，那說啥，說說榴蓮吧，說到榴蓮，昨天我看到一個(gè)菜品叫榴蓮燉雞煲。

當(dāng)時(shí)我就想這道菜好霸道，如果餐廳生意最火爆的時(shí)候，這樣一道菜上來，整個(gè)餐廳里面，彌漫著異香，空氣中的味道聞起來，就有打翻了**的味道了。

當(dāng)然以上這些假設(shè)，是建立在我不喜歡吃臭豆腐，也不喜歡吃榴蓮這個(gè)口味的基礎(chǔ)上。

如果我喜歡榴蓮，可能這個(gè)味道對(duì)我來說那簡(jiǎn)直就是人間美味，不禁抽抽鼻子，沖著服務(wù)員大吼一聲，再來一份！

其實(shí)，就產(chǎn)品本身來說并沒有毛病，有毛病的是人，自古以來就有一句話叫眾口難調(diào)，當(dāng)你妄想讓所有人都認(rèn)為你的口味一流的時(shí)候，你就已經(jīng)離關(guān)門不遠(yuǎn)了。

當(dāng)你想讓所有人都覺得你店的菜好吃的時(shí)候，就是所有人都不來你店的時(shí)候。

那些傳授您打造極致口味和極致產(chǎn)品的大師們，你就不需要再聽他忽悠了。

這世界上即使最牛逼的大師做出來的東西，也會(huì)有不喜歡的人。

所以，這本身就是一句扯淡的話，如果你信了，那你就在歧路越走越遠(yuǎn)，這條路的前方必定是懸崖萬丈，下面是波濤叢生，亂石嶙峋的山崗。

下去能變成什么樣子，你現(xiàn)在就可以自己去想像一下，也有一種可能，就是你背著降落傘。有必要嗎？進(jìn)廚房也背著降落傘去炒菜？

當(dāng)然，你愿意，我也沒有辦法。

還經(jīng)常會(huì)看到有些網(wǎng)絡(luò)上的大師給你宣講，他們之前開某家店時(shí)幾百個(gè)人嘗試過幾百種口味，幾百個(gè)大師調(diào)理出來的，極致口味。

為了一碗面或者一根油條，不同的店，這里可以選用不同的產(chǎn)品來講。

但，一定都要，走遍祖國(guó)大江南北，從東走到西，從南走到北，從海洋到沙漠，從大山到湖泊。

去尋找，某個(gè)食材，某個(gè)老廚師，某個(gè)老秘方，某個(gè)……

反正，就是你找不到的，歷盡千辛萬苦的。

這些話聽聽就可以了。

聽聽就行，如果你不但聽，而且信了呢？

你就傻逼了。

他們的費(fèi)用我不知道，但我今年夏天的時(shí)候，我在國(guó)內(nèi)簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)了一圈，走了個(gè)一萬公里的行程，就花了接近8萬塊錢。耗費(fèi)時(shí)間精力，歷時(shí)一個(gè)半月。

為了開個(gè)店，都急的火急火燎的，這時(shí)候，花時(shí)間花費(fèi)巨資，帶著七八個(gè)人走遍全國(guó)各地，歷時(shí)幾年的時(shí)間花上幾百萬，去品嘗口味選產(chǎn)品，如果你信，你就信吧！

就像有些人他們店里的，所有的配料都是從某個(gè)地方空運(yùn)過來的，這也是開店的噱頭之一，如果你非得認(rèn)為你吃的東西都是空運(yùn)來的，那我也沒有什么辦法。

我知道空運(yùn)來的材料有多貴，價(jià)格是大家有目共睹的，其實(shí)你掰著腳趾頭也能算的出來，如果里面只有一兩片售價(jià)達(dá)到上百元，他說是空運(yùn)的，從價(jià)格上看，我信。

有的人搞上滿滿一大盤子，一共賣了八塊錢，他說是每天新鮮空運(yùn)來的，不管你信不信，反正我不信。

喊的越緊的也是越缺少的，這話，是真理，你慢慢去體會(huì)，懂了，你就懂了。

今天早上我的微信上收到某個(gè)培訓(xùn)界的大師，明顯是群發(fā)來的邀請(qǐng)函，邀請(qǐng)參加他的培訓(xùn)，另外還有他的介紹。

我真的不知道該說什么好，這樣做事，簡(jiǎn)直太粗糙了，越來越粗糙，越來越不負(fù)責(zé)，連大師級(jí)的人物都變得浮躁起來，小白們，做出什么事，還有什么不可原諒的？

每一個(gè)現(xiàn)在加盟的，或者將來要做加盟的，或者要招商的品牌，都是走的同一個(gè)路線，這就是城市套路深，你也不能回農(nóng)村。

甚至有的人有的店，保持著自己的調(diào)調(diào)，但最后，終究總歸是要羞羞射射的，開始行動(dòng)起來。

這沒有辦法，我能理解，商業(yè)社會(huì)，大家必定還是以盈利為目的的。

與其這樣，開始就不要裝來裝去，上來就開始正大光明的收錢做事，反而更好。

其實(shí)我倒更喜歡那些張口要錢的人，實(shí)在。

是不是騙子先放到一邊，至少他說出的是心里話。

3、到底正不正宗

正宗這句話，本來也是個(gè)扯淡的玩意兒，大家原諒我說話這樣粗俗，因?yàn)?，一個(gè)產(chǎn)品只要出來它的原產(chǎn)地，就不正宗。

沒有任何一件產(chǎn)品離開原產(chǎn)地可以稱之為正宗。

蘭州拉面，只要離開了蘭州，就不再是蘭州拉面，到北京就是北京拉面，到濟(jì)南就是濟(jì)南拉面。

就像上面說的，有人通過空運(yùn)水，空運(yùn)面，空運(yùn)牛肉，空運(yùn)菜，來實(shí)現(xiàn)口味的正宗，甚至連師傅都是空運(yùn)來的。

那我想問，你能把空氣，空運(yùn)來嗎？

你能把溫度，濕度空運(yùn)來嗎？

你能把地氣也空運(yùn)來嗎？

每一件產(chǎn)品離開他的原產(chǎn)地以后，都要去適應(yīng)它所在地區(qū)的，氣候，濕度，溫度，人，還有口味，還有當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求。

說大家都知道的，就像四川的火鍋到了每個(gè)地方都落地開花，在每個(gè)地方，他都說是正宗，但，如果是正宗的四川火鍋，我可以肯定，你是不吃的。

里面的油你就接受不了，真正的四川火鍋都是老油火鍋，四川的火鍋都是一個(gè)鍋，從早吃到晚，四川的火鍋都是，可以拼鍋的，這些，你能接受嗎？

就怕你接受不了，那你就不要咋呼什么正宗不正宗，只要符合你口味的，你吃著好吃的就是正宗，然后，在當(dāng)?shù)刭u的火爆得讓當(dāng)?shù)厝私邮芎拖矏郏⑶伊私獾竭@種異地的口味，這就是正宗。

這樣的正宗是真正的正宗，符合異地人的消費(fèi)習(xí)慣，滿足外地人的口味，針對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝拖M(fèi)水平進(jìn)行調(diào)整。

這才是真正的將餐飲發(fā)揚(yáng)光大。

姐夫?yàn)檫@樣的餐飲人點(diǎn)一個(gè)大大的贊。

正宗，不是死守著老奶奶的裹腳布，抱住緊緊不放。

大聲嚷嚷道：這是正宗的味道！

而前面所說的這些東西，要真正把它落實(shí)到位，能操作落地，這就需要一個(gè)有遠(yuǎn)見有見識(shí)的優(yōu)秀操盤手。

4、操盤手定生死

很多餐飲之所以沒有干好就是失敗在缺少一個(gè)真正有遠(yuǎn)見的操盤手上，這個(gè)角色尤其重要，這也是很多老板沒有意識(shí)到的，無論大店小店都缺少這樣一個(gè)角色。

他是老板和顧客之間的橋梁，有的老板年齡偏大的，操做了一個(gè)90后人群為消費(fèi)主體的店面，這就需要，它的管理者和他的顧客群體能有效的溝通和融合。

一個(gè)良好的優(yōu)秀的操盤手在這里就起了決定性的作用，他往往不同于職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)這種角色。既要熟悉菜品，又要了解網(wǎng)絡(luò)和營(yíng)銷，還有會(huì)員現(xiàn)金流的設(shè)計(jì)以及店面的管理和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

既有著傳統(tǒng)職業(yè)經(jīng)理人的特點(diǎn)，又能和現(xiàn)代的營(yíng)銷相結(jié)合，這樣的人一將難求。

可能每個(gè)餐飲老板都渴望著有這樣一個(gè)人能幫著他打天下，能輔佐他攻城略地走上戰(zhàn)場(chǎng)。

這樣的人首先要求能聽話照做，還不能過分的有思想，但又不能彪呼呼ing。

既能聽話照，又能踏實(shí)肯干，是一個(gè)中小型店面需要的操盤手，甚至他能夠和供應(yīng)商打成一片，從而能給他提供更好的原材料。

這就要求他對(duì)人品和人脈關(guān)系有一定的把握處理能力。

當(dāng)你有這個(gè)人的時(shí)候，你的店就已經(jīng)成功了80%。

很多時(shí)候都是老板自己來承擔(dān)這個(gè)角色，或者臨時(shí)找一個(gè)親戚朋友來擔(dān)當(dāng)幫忙，就會(huì)出現(xiàn)外行人。

一個(gè)外行人，不專業(yè)的人,做的店面，肯定會(huì)帶來負(fù)面的后果，最主要的一點(diǎn)就是外行人做營(yíng)銷。

5、外行人瞎?fàn)I銷

外行人做營(yíng)銷，說來也是一個(gè)話題，其實(shí)自古以來就已經(jīng)有了，就像前段時(shí)間網(wǎng)上散布的那種免費(fèi)策略，這簡(jiǎn)直嚇?biāo)廊?，他們還冠以一個(gè)很高的名頭，叫互聯(lián)網(wǎng)思維，仿佛，所有東西不和互聯(lián)網(wǎng)扯點(diǎn)關(guān)系，就顯得自己是個(gè)土老帽。

先不去評(píng)論他們到底是不是忽悠，就說做的事兒吧，搞了一些免費(fèi)的傳單，上大街上去發(fā)，那我想問你，這種免費(fèi)來的傳單發(fā)出去后，到底回來了多少人，有多少人，敢在大街上拿了傳單就跑來找你，大家都被這玩意嚇怕了。

免費(fèi)的東西傳遞給大家的信息就是低質(zhì)，不但是低質(zhì)，而且后面肯定隱藏著騙局，這是大家的共識(shí)。

因?yàn)榍懊娑家呀?jīng)被免費(fèi)的蛋糕騙了一批又一批，額頭上的包還沒有消退，怎么又敢貿(mào)然去嘗試你這免費(fèi)的菜呢！

還有的大師給別人說可以把店打造出來，以后去吸引投資，仿佛那些投資商都是傻瓜一樣，明明傳遞給你的就是，那些投資人全都是人傻錢多，但真的是這樣嗎？

如果一群那樣低智商的人擁有這樣大量的金錢，那社會(huì)豈不是一塌糊涂？

你自己真的該醒醒了，你該想想為什么那群傻子手里拿著大把的錢，而精明如你卻一分錢沒有？

世界上既沒有白吃的午餐，你也要記住螳螂捕蟬黃雀在后這句古訓(xùn)。

當(dāng)?shù)厣喜紳M了美食，卻沒有人看管的時(shí)候，就該考慮這是不是一個(gè)陷阱。

這世界永遠(yuǎn)是一個(gè)能量守恒的交換，你付出多少，就得到多少回報(bào)，人和人之間無論是技能的交換，還是金錢的交換，都是對(duì)等的，你付出一塊錢就得到一塊錢的回報(bào)。

這世界從來沒有以小博大。

那些抱著小投入得到大回報(bào)，甚至一夜暴富想法的人，本身你就已經(jīng)出現(xiàn)了偏差，當(dāng)你，拿著1000塊錢去搏一搏的時(shí)候，博到的也就是1000塊錢，如果1000塊錢都能博倒10萬塊。

你告訴我在哪里，我也去試一試。

你可能會(huì)說買彩票那里可能會(huì)，是，彩票賭博可能真的會(huì)有這種一夜暴富的，這種幾率簡(jiǎn)直，比飛機(jī)從天上掉下來，直接沖到你跟前，還要更低。

而且即使真的掉到你頭上，估計(jì)也好不到哪里去，因?yàn)?，你的能力駕馭不了這些錢。

這種例子比比皆是，這些錢不但不會(huì)幫到你，而且還會(huì)害了你，讓你的人生更加悲慘，當(dāng)然，這個(gè)話你也是不信的。

你會(huì)說……等著瞧

其實(shí)，不管是不是瞧，反正，你中不了……

中獎(jiǎng)記得給姐夫說一聲哦。

還有人看到網(wǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的像皇太極，稀少爺，他們會(huì)想，是不是有一天我也會(huì)做成那樣。

OK，你可以消停消停了，電影已經(jīng)散場(chǎng)了，后面的大燈已經(jīng)打開了，你也可以離場(chǎng)了，您，不要太進(jìn)入劇情。

畢竟，整個(gè)中國(guó)，賣肉夾饃的就出來這樣一個(gè)。賣煎餅的也是僅僅出了這樣一個(gè)人。

13億:1的概率，你也想再中一次？

要不你還是去買彩票試試吧！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66