又是新的一年開(kāi)始，許多餐飲人年終一總結(jié)，覺(jué)得我的菜品也不錯(cuò)啊，營(yíng)銷(xiāo)也可以，為什么就是生意一直沒(méi)有隔壁好呢？生意和賺錢(qián)，一年又一年，做餐飲不變的主題。

一年年為生意發(fā)愁，也許是你還沒(méi)有找到大道至簡(jiǎn)的方法。2018做餐飲，試試，做好這三件事！

1?做好自己的菜品

什么事都要選一個(gè)最重要的，總得有犧牲，這世界沒(méi)有魚(yú)和熊掌都?xì)w你的好事，沒(méi)有！

無(wú)論做什么樣的營(yíng)銷(xiāo)，首先要做好自己的產(chǎn)品，只有保證好產(chǎn)品的品質(zhì)，才能夠達(dá)到天人合一的境界。

要想做好自己的產(chǎn)品，要把握的第一點(diǎn)就是品質(zhì)，在餐飲行業(yè)，品質(zhì)代名詞就是新鮮。

新鮮。 ?

這兩個(gè)字說(shuō)起來(lái)非常的容易，但做起來(lái)很難。

如果一個(gè)餐館你不會(huì)營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有關(guān)系，你不會(huì)去做顧客的管理也沒(méi)有關(guān)系，你的環(huán)境不好也沒(méi)有關(guān)系，你的選址不好也沒(méi)有關(guān)系，如果新鮮你做不到，那關(guān)系太大了，大到什么程度？

就一個(gè)不新鮮，讓你的店從開(kāi)業(yè)的彩照，立刻變成關(guān)門(mén)的黑白照。

有人會(huì)說(shuō)，保證新鮮，這還不容易嗎？

其實(shí)，是非常難。為啥？

舉栗子吧，一個(gè)烤魚(yú)店，新鮮的標(biāo)準(zhǔn)是：只要不是當(dāng)場(chǎng)宰殺的魚(yú)不出售。即使是自然死掉的魚(yú)也要全部丟掉。

我們先來(lái)算一筆帳，按照今天的市場(chǎng)價(jià)格，今天北京新發(fā)地市場(chǎng)，超過(guò)兩斤的草魚(yú)，單價(jià)是6塊5一斤，那一般一條烤魚(yú)是兩斤半左右，成本價(jià)格就要16塊。

一條魚(yú)的成本是十六塊錢(qián)，如果是十條魚(yú)呢那就是160塊錢(qián)。每天都要將自然死掉的魚(yú)丟掉，你舍得嗎？

你會(huì)說(shuō)，我會(huì)舍得，沒(méi)有問(wèn)題。

那好，我再問(wèn)你第二個(gè)問(wèn)題，如果連續(xù)十天，每天都丟十條魚(yú)，你還舍得嗎？

這時(shí)候你可能就會(huì)猶豫，其實(shí)你的猶豫我能明白，因?yàn)?，你不理解，魚(yú)是剛剛死掉的，沒(méi)有變質(zhì)，可以吃的，為什么丟掉。

這條魚(yú)根本沒(méi)有變質(zhì)，也沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，只是因?yàn)閯倓偹赖袅?，就把它丟掉。

大多人都說(shuō)，這樣是不是太浪費(fèi)了，成本太高了？

每次當(dāng)你有這個(gè)想法的時(shí)候，就是你生意開(kāi)始走下坡路的時(shí)候。

下面給大家?guī)讉€(gè)思考題在文章的后面，你可以留言去回答。

周邊十幾家烤魚(yú)店，為什么你的生意能好？為什么你能脫穎而出？給我個(gè)理由。

活魚(yú)殺掉和自然死掉的魚(yú)做烤魚(yú)，顧客能不能吃出來(lái)？口感有沒(méi)有區(qū)別？

這個(gè)時(shí)候，一定會(huì)有一些好心的廚師走出來(lái)，關(guān)心的給你提出建議說(shuō)：老板，這魚(yú)是剛剛死掉的，根本還沒(méi)有變質(zhì)，完全可以給客人去吃。

廚師是站在自己的認(rèn)知上給你出的主意，如果你接受了這個(gè)建議，前面的魚(yú)，白丟了，不僅如此，飯店關(guān)門(mén)都不知道怎么回事。

舍得這個(gè)話(huà)題，很久很久之前就有人提出，久遠(yuǎn)到是自古以來(lái)就有舍得。

當(dāng)真正到自己時(shí)候，沒(méi)有人能舍，既然沒(méi)有舍，那就沒(méi)有得。

所謂的生意好，正是從一點(diǎn)一滴堅(jiān)持得來(lái)的，就像新鮮這兩個(gè)字，說(shuō)起來(lái)異常的簡(jiǎn)單，但你真正能把它做下去，卻是異常的難，很多人是根本做不到的。

即使現(xiàn)在他信誓旦旦的說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題，放心，我一定會(huì)做到，但真到開(kāi)始丟魚(yú)的那一天，你會(huì)心痛的要命，要知道，這一條條魚(yú)就是一張張活生生的鈔票。

當(dāng)你真正能開(kāi)始丟魚(yú)了，你就會(huì)明白，你丟的越多，你距離成功就越近，開(kāi)始不斷的丟下去，到最后，你會(huì)無(wú)魚(yú)可丟。

而這個(gè)過(guò)程是異常痛苦的，99%的人都是半途而廢。需要你，堅(jiān)定信心去堅(jiān)持，只要堅(jiān)持下來(lái)，你就會(huì)成功。

本段結(jié)語(yǔ)： ?歸根到底只需要用兩個(gè)字就可以解釋如何做好菜品：新鮮。

2?多了解你的同行 ?

剛才講的第一個(gè)問(wèn)題就是首先要做好自己，先要把產(chǎn)品做好，做好產(chǎn)品的品質(zhì)，才能去做后面的事情。

那后面是什么事情呢？

后面第一個(gè)事情就是首先要了解你的同行，很多人都忽略了這一點(diǎn)。

但有句古話(huà)，相信大家都能知道，就是知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

自古以來(lái)，兩軍兩國(guó)打仗，最重要的事就是情報(bào)工作，所謂的情報(bào)就是了解敵人。

不了解敵人，就是不知道對(duì)方有多少人馬，有多少槍炮，他們的糧草多少可以堅(jiān)持多少天？

不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，說(shuō)的就是這個(gè)意思，要想真正獲得勝利，準(zhǔn)備的越充分，勝算越高。

要想了解對(duì)方，那就要知道，對(duì)方哪里比我們好，而不是對(duì)方，哪里比我們差？

經(jīng)常與很多老板聊天的時(shí)候，問(wèn)起來(lái)，你附近有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手嗎？他們做的怎么樣？老板都是不屑地?fù)u搖頭，哼，它的味道比我差多了。

說(shuō)出這句話(huà)來(lái)的時(shí)候，你和對(duì)方的差距就已經(jīng)顯現(xiàn)了。

當(dāng)有對(duì)手的時(shí)候，一定要知道對(duì)手哪里比我們好，這是最最重要的，其次就是要多問(wèn)為什么。 ?

有人問(wèn)我，說(shuō)，有個(gè)店生意很好，是我們這邊生意最好的店，他自己不干了要轉(zhuǎn)讓?zhuān)蚁虢邮郑欠孔馓F了，我想干，我做的比他好吃很多，你覺(jué)得我能干嗎？

我說(shuō)，你考慮兩個(gè)問(wèn)題：

1、你要知道他走的真正原因，他生意好，都扛不住房租貴，你怎么就可以呢。

2、你做的比他的好吃，為什么他是生意最好的，既然生意最好，為什么要走？

就像上面這個(gè)問(wèn)題，如果你自己都搞不清楚為什么，那我勸你還是最好不要干，你可能會(huì)問(wèn)為啥不要干，因?yàn)?，你干了，也不知道自己死是怎么死的?/p>

所有人犯的都是同一個(gè)毛病，總是看到別人的缺點(diǎn)看不到別人的優(yōu)點(diǎn)，不知道自己的長(zhǎng)處在哪里，總是，拿自己的長(zhǎng)處去比別人的缺點(diǎn)，而且這個(gè)長(zhǎng)處也是你自己認(rèn)為的長(zhǎng)處，可能在別人眼里根本一錢(qián)不值。

最后教給大家一個(gè)秘密也是一個(gè)訣竅，如果要想生意做得好，你就要到生意最好的同行店里去吃，每到吃飯的時(shí)間你就活在他的店里，直到你吃出來(lái)，為什么他比你做得更好？

有時(shí)候你會(huì)說(shuō)，我這樣去刺探同行的情報(bào)好不好？可能，你是這樣想的，但你的同行卻不這樣想。昨天看到一篇文章里面這樣說(shuō)：

除了周邊街坊的光顧，同行也常常跑過(guò)來(lái)試菜。他記得那個(gè)熱鬧又充滿(mǎn)戲劇性的一天。

店里3個(gè)包廂，廳里7張臺(tái)都坐滿(mǎn)了，除廳里1張小臺(tái)，其他全都是同行。而在這些同行里，他居然看到一張似曾相識(shí)的臉。哦，原來(lái)是之前自己去別家餐廳吃飯時(shí)碰到的廚師。

看起來(lái)真的是戲劇性的一幕，你能看得到所有的開(kāi)飯店的人，只要是稍稍有經(jīng)驗(yàn)的，都非常重視到同行那里去試菜這個(gè)過(guò)程。

你不做，別人在做，那你可能就會(huì)落后于同行，也就是說(shuō)別人對(duì)你，摸得清清楚楚，而你對(duì)同行一無(wú)所知，誰(shuí)能贏，結(jié)果不言而喻。

本段結(jié)語(yǔ)： ?要想獲得勝利，除了準(zhǔn)備的充分以外，就要學(xué)會(huì)認(rèn)真的去學(xué)習(xí)同行的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)自己的缺點(diǎn)。

3?做最最簡(jiǎn)單的事 ?

經(jīng)常有小伙伴問(wèn)我，想做營(yíng)銷(xiāo)從哪里做起，想開(kāi)店從哪里做起，想學(xué)一個(gè)技術(shù)從哪里開(kāi)始做？

每每聽(tīng)到這些問(wèn)題，我心里也是非常焦急的，因?yàn)榇蠹一镆婚_(kāi)始，就是把事情往最大里去想，就是目標(biāo)設(shè)置的過(guò)大。

這樣的目標(biāo)，要花非常多的時(shí)間去準(zhǔn)備，當(dāng)然了，構(gòu)思也非常的完美，還有很多很多的事情要做。從店面的裝修，到菜品的設(shè)計(jì)，菜單的印刷，到營(yíng)銷(xiāo)……

從思路上看是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，準(zhǔn)備得非常的充分，但是要知道一件事情設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)越多，失敗的概率就越高，因?yàn)楫?dāng)其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，整盤(pán)計(jì)劃都要重新再做。

如果所有的事情都考慮的一點(diǎn)不落，面面俱到，這樣就會(huì)大量地牽扯你的精力，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，人的精力是有限的，當(dāng)你把有限的精力投入到無(wú)限重復(fù)的工作當(dāng)中的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你所有的事情都做不好。

那怎么辦，其實(shí)很簡(jiǎn)單，所有的事情都要從最簡(jiǎn)單的做起，找到最小的一個(gè)點(diǎn)，從離你最近的事開(kāi)始做。

只要開(kāi)始做，不要停留在想上，事情就變得非常的簡(jiǎn)單，而且從最簡(jiǎn)單的事情開(kāi)始做，就會(huì)逐漸的培養(yǎng)起你的信心。

就像隔壁王叔叔，他一個(gè)小小的目標(biāo)就是一個(gè)億，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，這是可望不可及的，我們?nèi)绻麖?0000塊開(kāi)始做起呢，那是不是就簡(jiǎn)單很多了？

10000塊的生意你實(shí)現(xiàn)以后，就會(huì)鞏固你的信心，當(dāng)然，這個(gè)10000塊只是一個(gè)比喻的數(shù)字，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)可能是10萬(wàn)塊，對(duì)有的人可能是100萬(wàn)塊，但無(wú)論是多少，都要從一個(gè)最能靠近自己的目標(biāo)做起，就像王叔叔的一個(gè)億的小目標(biāo)。

加入一開(kāi)始天花板過(guò)高，你用力跳起來(lái)都?jí)虿坏?，那你就沒(méi)有興趣去做了，如果你墊墊腳就能做到，那你會(huì)給自己很大的信心和鼓勵(lì)，繼續(xù)堅(jiān)持把這件事情做下去。

把大事做小，就像馬云叔叔說(shuō)的，要做小而美，要把所有的精力聚焦到一個(gè)點(diǎn)，就像錐子一樣，只在一個(gè)點(diǎn)上用力，再厚的牛皮也會(huì)把它扎破。

當(dāng)這樣做了以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做事情你不再有壓力，非常輕松的去做，很享受的去做，只有這樣，你才能做得持久，才能堅(jiān)持做下去。

當(dāng)你堅(jiān)持做一件事的時(shí)候，如果感覺(jué)到事情很累，很牽扯精力，那這件事情就是不對(duì)的，做對(duì)的事那都是享受。

這就像我一樣，有人問(wèn)我說(shuō)，老師每天早上4點(diǎn)起來(lái)寫(xiě)文章是不是很辛苦？

我說(shuō)，辛苦談不上，每天早上四點(diǎn)起來(lái)看起來(lái)是很辛苦，但對(duì)我來(lái)說(shuō)就不一樣，對(duì)我來(lái)說(shuō)早起寫(xiě)作就是一種享受，一天中難得的休閑時(shí)光，我很享受早起的這份快樂(lè)，所以每天早上都能起來(lái)。

有的同學(xué)說(shuō)，老師，我學(xué)你堅(jiān)持了很久的，還是不能堅(jiān)持下來(lái)，為什么？

我回答到，是因?yàn)槟阕鲞@件事情本來(lái)不是你想做的，你只是強(qiáng)迫自己去做，覺(jué)得自己能堅(jiān)持，因?yàn)樽銎饋?lái)累的事情，你是做不長(zhǎng)久的，越做越累，就像上坡一樣，當(dāng)你背的東西越重，每走一步就要給自己增加一個(gè)負(fù)擔(dān)，早晚你會(huì)迷失自己。

真正能堅(jiān)持下來(lái)的都是因?yàn)槟阕龅幂p松，做得不累，做得快樂(lè)，是享受。

大家看一下小孩子玩電子游戲的時(shí)候，先不說(shuō)這個(gè)活動(dòng)是好或不好，你看他玩的那么投入，即使，整天整夜的坐在電腦旁，一打一個(gè)通宵，他也不會(huì)累，那是為什么？

你說(shuō)他不累嗎？

其實(shí)他的身體是累的，但是他的精神是愉快的，只有當(dāng)一件事情變成愉快的變成享受的，你才能夠堅(jiān)持不懈地做下去。

這就像打游戲，讓你坐到電腦旁邊坐一個(gè)通宵也不會(huì)覺(jué)得枯燥，也不會(huì)覺(jué)得累。

你現(xiàn)在做的事情是讓你快樂(lè)還是讓你感覺(jué)累？

當(dāng)你感覺(jué)到這件事情對(duì)你來(lái)說(shuō)是享受的時(shí)候，堅(jiān)持根本都不是問(wèn)題。

在經(jīng)營(yíng)的路上，最怕的就是快，不怕慢，就怕干。

不要焦急，不要焦慮，不要著急，所有的跑步，都是從學(xué)會(huì)走路開(kāi)始的。

本段結(jié)語(yǔ)： ?不怕慢，從最簡(jiǎn)單最小的事情做起，先實(shí)現(xiàn)一個(gè)最小的目標(biāo)，慢慢走向成功。