隨著越來越多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)定位生活服務(wù)平臺(tái)，餐飲O2O的競爭也逐漸進(jìn)入白熱化。餐飲O2O興起后，帶來了整個(gè)行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展，打造更完整的解決方案;另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃，餓得慌”，作為歷史悠久，卻永不過時(shí)地行業(yè)，餐飲也不可避免地成為(移動(dòng))互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)巨頭和創(chuàng)業(yè)者們當(dāng)作“首當(dāng)其沖”的領(lǐng)域，2014年產(chǎn)業(yè)步入3萬億時(shí)代，規(guī)模可觀，也令諸多資本潮瘋狂地涌入。

　　筆者以政府導(dǎo)向?yàn)榇蟊尘?，從互?lián)網(wǎng)“引領(lǐng)”下的餐飲(以下簡稱“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”)和餐飲企業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)(以下簡稱“餐飲互聯(lián)網(wǎng)”)兩個(gè)角度來分析“互聯(lián)網(wǎng)+”。

　　餐飲成“互聯(lián)網(wǎng)+”首當(dāng)其沖的領(lǐng)域

　　餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。

　　在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國餐飲行業(yè)O2O市場是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來的，一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站和團(tuán)購類網(wǎng)站的教育后，它們對利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力也有大幅提升。

　　而處在產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)、連接在線用戶和線下商戶的餐飲O2O網(wǎng)站或應(yīng)用從2011年后迅速增多，而且用戶體驗(yàn)也日益提高;加上其它提供支付、CRM、閉環(huán)驗(yàn)證等基礎(chǔ)服務(wù)的企業(yè)，中國餐飲行業(yè)O2O的產(chǎn)業(yè)鏈日益完善，為市場的快速發(fā)展準(zhǔn)備了良好基礎(chǔ)。

　　(中國餐飲行業(yè)O2O產(chǎn)業(yè)圖譜)

　　據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達(dá)到622.8億。預(yù)計(jì)到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。2012年中國餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年中國餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模將超過1億，達(dá)到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2015年這一規(guī)模將超過2億。由此可見餐飲O2O的市場潛力仍可挖掘。

　　在兩會(huì)期間，李克強(qiáng)總理明確地提出制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等與現(xiàn)代制造業(yè)結(jié)合，促進(jìn)電子商務(wù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)金融健康發(fā)展，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拓展國際市場。為了推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)，2015年，中國各個(gè)地方政府會(huì)推出區(qū)域化招商和創(chuàng)業(yè)方面的政策支持，接下來，就是相關(guān)主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)機(jī)均將很快地落實(shí)相應(yīng)的鼓勵(lì)創(chuàng)新、人才培訓(xùn)和科技孵化方面逐層逐級(jí)地落實(shí)。無容置疑，我們正在面臨“互聯(lián)網(wǎng)+”所帶來的新一輪機(jī)遇和挑戰(zhàn)!

　　在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)輪番轟炸和持續(xù)性的市場培育下，人們對于在互聯(lián)網(wǎng)中的餐飲日漸熟悉和接受，并樂在其中，餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化環(huán)境和用戶消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變已為既成事實(shí)。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲是互聯(lián)網(wǎng)公司在餐飲行業(yè)的“行外改造”

　　伴隨互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅猛發(fā)展和激烈競爭，互聯(lián)網(wǎng)公司從綜合性到垂直性平臺(tái)模式，逐漸向環(huán)節(jié)性、細(xì)分化、專業(yè)化市場快速滲透和深度挖掘的方面發(fā)展。

　　從大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的“餐飲信息、優(yōu)惠、訂餐、點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購”到“大嘴巴”的點(diǎn)餐，“食遇”和“飯本”社交化餐飲，再到“青年菜君”的半成品配餐，“愛大廚”的上門現(xiàn)場服務(wù)，還有“餓了么”、“外賣超人”、“到家美食會(huì)”、“易淘食”等走出去的外賣模式。

　　站在餐飲由消費(fèi)到生產(chǎn)的流程和環(huán)節(jié)角度理解，互聯(lián)網(wǎng)公司正在從各個(gè)細(xì)節(jié)上入手，幫助傳統(tǒng)企業(yè)在前端引流、餐廳信息化、菜品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、體驗(yàn)極致性、業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)化、客戶數(shù)據(jù)化、經(jīng)營精細(xì)化等方向改造和優(yōu)化。

　　餐飲互聯(lián)網(wǎng) 餐飲企業(yè)正在積極尋求行業(yè)“轉(zhuǎn)型升級(jí)”

　　在見識(shí)過諸多互聯(lián)網(wǎng)公司的先期引導(dǎo)和市場驗(yàn)證之后，那些能夠先知先覺，與時(shí)俱進(jìn)，具有一定創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)力的餐飲企業(yè)勢必會(huì)主動(dòng)尋求業(yè)務(wù)、服務(wù)、數(shù)據(jù)等方面的自我改造和升級(jí)。如：金百萬、俏江南、五味等企業(yè)，通過提煉自身優(yōu)勢，為企業(yè)注入新的互聯(lián)網(wǎng)元素，以便在餐飲行業(yè)未來競爭中取得先行者優(yōu)勢。

　　另外，一些具有互聯(lián)網(wǎng)思維的新型創(chuàng)業(yè)者，也正在以全新的視野，開創(chuàng)新穎的餐飲服務(wù)模式，例如：“那些年”試水App，無服務(wù)員的點(diǎn)餐。

　　在李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的戰(zhàn)略性思想之后，立足餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)觀察，無論互聯(lián)網(wǎng)公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是餐飲企業(yè)，積極行動(dòng)，迅速借勢，主動(dòng)尋求優(yōu)化和改善，大力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的行動(dòng)計(jì)劃，以把握發(fā)展過程的寶貴機(jī)遇。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲的模式

　　綜合性平臺(tái)模式：鑒于餐飲行業(yè)的特性，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，緊抓時(shí)機(jī)，分別以“用戶點(diǎn)評(píng)”、“優(yōu)惠消費(fèi)”、“超值團(tuán)購”等角度，梳理餐飲行業(yè)，精煉優(yōu)質(zhì)伙伴，協(xié)同引領(lǐng)消費(fèi)，最終，締造出“點(diǎn)評(píng)NO1.”和“團(tuán)購市場占有合計(jì)70%”的戰(zhàn)績。

　　專業(yè)性平臺(tái)模式：餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、大嘴巴、青年菜君等互聯(lián)網(wǎng)公司正在以專注某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，結(jié)合線下的消費(fèi)心理和生活習(xí)慣，打造差異化餐飲平臺(tái)，抓取并鎖定所屬的目標(biāo)客群，長期經(jīng)營，以建立持續(xù)性成長的商業(yè)模式。

　　延伸性服務(wù)模式：在餐飲專業(yè)化信息聚合和平臺(tái)導(dǎo)流的情況下，部分互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自建配送體系，幫助餐飲企業(yè)解決配送團(tuán)隊(duì)構(gòu)建和高昂運(yùn)維成本等問題，如：外賣超人、到家美食會(huì)、易淘食等，雖然看似模式重，但可以幫助企業(yè)解決實(shí)際問題，對于餐飲行業(yè)發(fā)展來講，具有一定的戰(zhàn)略性市場價(jià)值和社會(huì)意義。

　　優(yōu)化型服務(wù)模式：在平臺(tái)型導(dǎo)流的同時(shí)，雅座、天財(cái)商龍、石川科技等互聯(lián)網(wǎng)公司分別側(cè)重會(huì)員營銷、餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化和ERP系統(tǒng)等方面，幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)留存客群，促進(jìn)反復(fù)消費(fèi)，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，構(gòu)建企業(yè)信息化系統(tǒng)、技術(shù)支持和運(yùn)營服務(wù)，以期協(xié)助餐飲企業(yè)提高結(jié)構(gòu)化效率，謀求可持續(xù)性發(fā)展。

　　創(chuàng)新性服務(wù)模式：在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)火爆，物聯(lián)網(wǎng)迅速崛起，一些互聯(lián)網(wǎng)科技公司在積極地借助硬件設(shè)備的智慧化技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)餐飲行業(yè)的智能領(lǐng)域。例如：“速位”在快餐店鋪設(shè)智能設(shè)備，顧客在餐廳外通過APP完成預(yù)訂、下單、支付，到餐廳掃碼即可就餐，有利于提高餐飲企業(yè)的翻臺(tái)率，一定程度上，也能夠節(jié)約餐飲服務(wù)的人工成本。

　　在萬物互聯(lián)的將來，“互聯(lián)網(wǎng)+”不是簡單地互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)對傳統(tǒng)行業(yè)地淺層改善，而是行業(yè)性深度應(yīng)用和融合，這將成為互聯(lián)網(wǎng)公司協(xié)助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的戰(zhàn)略性思想。

　　玩家：他們這樣改造餐飲業(yè)流程

　　在整個(gè)餐飲業(yè)，快餐市場占比23%，中餐市場占據(jù)了62%，而剩下不到5%的高端餐飲在面臨轉(zhuǎn)型的壓力;那么在中餐領(lǐng)域，傳統(tǒng)的就餐流程通常是：進(jìn)店—等位(找位)—上菜單—點(diǎn)菜—下單—制作—上菜—支付—離店，而互聯(lián)網(wǎng)所能改變是從等位到下單這段過程，這其中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)是點(diǎn)菜，因此有不少產(chǎn)品選擇從點(diǎn)菜切入，包括文中未提及的小灰灰點(diǎn)餐。

　　遙搖排隊(duì)：2012年10月在北京成立，是一個(gè)基于微信公眾號(hào)的排隊(duì)?wèi)?yīng)用，同時(shí)具備提前點(diǎn)菜的功能，并為B端提供排隊(duì)機(jī)(安卓平板+打印機(jī))，商業(yè)模式主要是廣告。

　　番茄快點(diǎn)：2013年3月在北京成立，是一款基于LBS定位的手機(jī)點(diǎn)菜應(yīng)用，特色是系統(tǒng)可以根據(jù)餐廳、就餐人數(shù)，通過搖一搖自動(dòng)點(diǎn)出一桌菜，創(chuàng)始人黃煒曾任職百度地圖和58的無線部門，現(xiàn)產(chǎn)品已歸入58同城旗下。但是使用場景是用戶就餐落座后點(diǎn)菜，模式存在一定的硬傷(下文有分析)。

　　美味不用等：2013年4月在上海成立，是一款遠(yuǎn)程排隊(duì)App(也開發(fā)了微信服務(wù)號(hào))，提供點(diǎn)菜及排隊(duì)功能，到號(hào)時(shí)會(huì)提醒用戶就餐;其從排隊(duì)切入獲取用戶，同時(shí)為餐廳提供一套包含軟硬件的客戶管理解決方案，現(xiàn)已獲2000萬美元B輪融資，并接入支付寶和百度地圖。

　　淘點(diǎn)點(diǎn)：最早取名淘寶點(diǎn)點(diǎn)，于2013年6月在杭州低調(diào)上線，選擇從點(diǎn)菜切入是有意避開競爭激烈的團(tuán)購、優(yōu)惠券，用戶可現(xiàn)場點(diǎn)菜或在線點(diǎn)菜，通過現(xiàn)場掃描二維碼來提交訂單;雖然花了很大力氣推廣營銷但是效果不佳，2014年初開始把重心轉(zhuǎn)向外賣領(lǐng)域，此后走上了與餓了么、美團(tuán)外賣廝殺之路，目前在外賣行業(yè)市場份額居前三。

　　餐飲互聯(lián)網(wǎng)之路

　　長久以來，許多餐飲企業(yè)習(xí)慣性地借靠不同的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布各類信息，吸引線上用戶，引導(dǎo)到店消費(fèi)，以期提升經(jīng)營業(yè)績，但受信息大爆炸的影響，收效也將大不如之前。

　　眾所周知，從品牌影響、創(chuàng)新意識(shí)、企業(yè)規(guī)模、團(tuán)隊(duì)水平、資金基本等綜合實(shí)力分析，餐飲企業(yè)參差不齊，應(yīng)該分別選擇適合自身發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型之路。

　　前端性服務(wù)改善：借助互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)所提供的現(xiàn)實(shí)條件，餐飲企業(yè)已經(jīng)完全可以輕松解決顧客到店之前，即可了解“菜品、就餐環(huán)境、優(yōu)惠活動(dòng)、隨時(shí)隨地訂餐”等問題，以減少客戶等候時(shí)間，節(jié)省服務(wù)成本，以便于餐飲體驗(yàn)服務(wù)的切實(shí)改善。

　　“那些年”引導(dǎo)顧客下載“二維火”點(diǎn)菜或叫外賣，鼓勵(lì)領(lǐng)取會(huì)員卡進(jìn)行充值，顧客一旦到店，即可自行翻閱手機(jī)上的菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單。

　　餐飲互聯(lián)化品牌：“黃太吉、雕爺牛腩、叫只鴨、西少爺”等一批深諳“快速擴(kuò)散，用戶暴增”互聯(lián)網(wǎng)游戲規(guī)則的創(chuàng)業(yè)者們，精心定位細(xì)分市場，在注重打造精致化菜品和精細(xì)化貼心服務(wù)的同時(shí)，激發(fā)人們對于“前所未有”的好奇心，激活大家的“無限遐想”，得以迅速竄紅。

　　餐飲企業(yè)一方面做好本職，塑造良好的口碑，另一方面，利用互聯(lián)網(wǎng)特性，快速擴(kuò)散，以贏得更多客戶的響應(yīng)，最終，成功地創(chuàng)建餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化品牌。

　　客戶體驗(yàn)的優(yōu)化：從長遠(yuǎn)性來看，“互聯(lián)網(wǎng)+”意味著互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)企業(yè)的全方位融合，餐飲企業(yè)可借助互聯(lián)網(wǎng)不受時(shí)空限制的屬性，有益于提高顧客在到店前、等候時(shí)、就餐中、餐后等服務(wù)體驗(yàn)、社會(huì)交互性和品牌聯(lián)想，使得企業(yè)和顧客之間形成更為立體式的客商關(guān)系，增強(qiáng)用戶黏性。

　　運(yùn)營數(shù)據(jù)化升級(jí)：現(xiàn)實(shí)表明，傳統(tǒng)企業(yè)在宣傳推廣、渠道來源、客戶、營業(yè)、菜品制作、食材采購等數(shù)據(jù)存在著落后松散性的問題，“互聯(lián)網(wǎng)+”幫助餐飲企業(yè)運(yùn)營數(shù)據(jù)的搜集、規(guī)整、篩選、監(jiān)測和統(tǒng)計(jì)分析等精細(xì)化管理，做到?jīng)Q策具有客觀性的參考，以便于改善經(jīng)營狀況。

　　金百萬坐擁百萬會(huì)員，日均客流3-10萬人次，會(huì)員的重復(fù)消費(fèi)率達(dá)到80%以上，以開放心態(tài)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，深刻認(rèn)知數(shù)據(jù)的無窮價(jià)值，以會(huì)員為基礎(chǔ)，靠大數(shù)據(jù)做支撐，通過“門店輻射+會(huì)員服務(wù)+線上營銷”的方式去擴(kuò)大市場，能夠迅速地完成信息分發(fā)和消費(fèi)回流。

　　業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)化提升：在“互聯(lián)網(wǎng)+“快速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)性業(yè)務(wù)均逐漸將有條件數(shù)據(jù)化，經(jīng)營有據(jù)可依，這勢必有利地提升經(jīng)營決策的針對性和準(zhǔn)確度。

　　五味餐廳從顧客的下單、支付、評(píng)價(jià)，到餐廳采購、現(xiàn)金流等所有經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)數(shù)據(jù)通過系統(tǒng)自動(dòng)保存在云端，有利于增強(qiáng)經(jīng)營的信息透明化，規(guī)范管理，優(yōu)化業(yè)務(wù)性結(jié)構(gòu)。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)領(lǐng)域的日新月異，“互聯(lián)網(wǎng)+“將成為舉國上下共同關(guān)注的話題，并得以廣泛的實(shí)踐，據(jù)筆者個(gè)人分析，應(yīng)該會(huì)呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢。

　　1、政府大力性支持

　　在總理明確指出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃之后，將引起各地政府、商委、科委、互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、電商協(xié)會(huì)以及各大高校等連鎖反應(yīng)。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等領(lǐng)域創(chuàng)新型公司，也將會(huì)獲得企業(yè)開辦、人才培養(yǎng)補(bǔ)貼等方面的成長性激勵(lì)，這就為“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)的落地生根提供了良好的社會(huì)環(huán)境。

　　不僅如此，政府還將號(hào)召產(chǎn)業(yè)園區(qū)加強(qiáng)相關(guān)科技型企業(yè)的招商力度，有計(jì)劃地組織行業(yè)性主題會(huì)議和活動(dòng)，主動(dòng)創(chuàng)造條件，撮合互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)達(dá)成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的深度性合作，為本地化“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)樹立標(biāo)桿性案例。

　　機(jī)不可失，失不再來，對于“互聯(lián)網(wǎng)+”相關(guān)企業(yè)應(yīng)立即行動(dòng)起來，保持空杯心態(tài)，切實(shí)走入餐飲企業(yè)內(nèi)部，實(shí)地走訪，多多學(xué)習(xí)調(diào)研，真實(shí)了解企業(yè)現(xiàn)狀和存在問題，根據(jù)企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的痛點(diǎn)提供有針對性互聯(lián)網(wǎng)解決方案。在幫助餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型方面，追求客戶量的同時(shí)，更要追求質(zhì)，以對餐飲企業(yè)全方位研究和細(xì)致性分析，打通互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)的行業(yè)隔閡，做好跨行整合的準(zhǔn)備。

　　2、互聯(lián)網(wǎng)瘋狂“落地”

　　今后，互聯(lián)網(wǎng)公司競爭更加激烈，也將在餐飲行業(yè)更為深入性滲透，著眼細(xì)分市場領(lǐng)域的開拓，并借助資本的力量，迅速助推，瘋狂成長，拼出屬于自己的一片領(lǐng)空。對于“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”方面的發(fā)展趨勢，大致如下：

　　群雄逐鹿：BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭們將進(jìn)一步加劇移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的戰(zhàn)局爭奪，同時(shí)，會(huì)再次快速籠絡(luò)聚合“終端設(shè)備、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算“等戰(zhàn)略模塊，為未來的“大互聯(lián)”鋪路。

　　收購合并：目前，沒有哪個(gè)公司能夠全面通吃，而采取戰(zhàn)略投資或收購方式，直接兼并目標(biāo)公司，有利于協(xié)助整合者快速補(bǔ)充戰(zhàn)略布局上的資源缺位。

　　精細(xì)創(chuàng)新：基于互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，市場為后來者仍留下了諸多創(chuàng)新的機(jī)遇，涉及平臺(tái)、軟件、硬件設(shè)備、專業(yè)培訓(xùn)、運(yùn)營推廣等范圍。

　　作為“互聯(lián)網(wǎng)+”的先行者，騰訊、阿里、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)公司切實(shí)起到了的先驅(qū)示范和行業(yè)教育的作用，值得餐飲企業(yè)廣泛觀察、持續(xù)關(guān)注和深入研究。

　　3、餐飲企業(yè)急需升級(jí)

　　在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下，用戶的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，作為傳統(tǒng)型行業(yè)，一些餐飲企業(yè)正在主動(dòng)調(diào)整思維，積極尋求互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，改變已迫在眉睫，不妨通過與專業(yè)機(jī)構(gòu)的緊密合作，讓專業(yè)人做專業(yè)的事，協(xié)同完成餐飲互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)。

　　我們對于“餐飲互聯(lián)網(wǎng)”方面的發(fā)展趨勢，大致判斷如下：

　　更注重體驗(yàn)：在物質(zhì)豐富的今天，食客不再為了吃而吃，僅僅盯著菜品是否衛(wèi)生味道好，還將逐漸重視進(jìn)店之后的環(huán)境、氛圍、文化等方面的綜合性體驗(yàn)，往往那些注重細(xì)節(jié)，推出極致服務(wù)的餐飲企業(yè)更容易博得客戶青睞，贏得更多回頭客。

　　信息化建設(shè)：優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)不再只是滿足于平臺(tái)導(dǎo)流，吸引客戶到店消費(fèi)，而會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向注重企業(yè)的信息流、資金流、物流等基礎(chǔ)性信息化建設(shè)和發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)性管理：領(lǐng)先餐飲企業(yè)從市場拓展、宣傳推廣、業(yè)務(wù)運(yùn)作、日常經(jīng)營、菜品消費(fèi)、客戶群體等方面，建立健全網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，聚合數(shù)據(jù)，以求精益求精。

　　標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：任何商業(yè)模式的迅速擴(kuò)張，都離不開標(biāo)準(zhǔn)化和快速復(fù)制性，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的幫助下，餐飲菜品、服務(wù)、業(yè)務(wù)流程等方面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)具備了更為現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　更新和換代：長江后浪推前浪，面對“互聯(lián)網(wǎng)+”的洗禮，餐飲從一線服務(wù)人員到餐飲企業(yè)老板等不同層面的從業(yè)者均將不可避免地面臨著洗禮，適者生存，跟不上行業(yè)發(fā)展需求，必會(huì)遭到淘汰，市場永遠(yuǎn)不相信眼淚，不同情弱者。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”是對餐飲O2O的高度提升，廣度泛化和深度挖掘，在不久將來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲互聯(lián)網(wǎng)的邊界逐漸模糊化，融合成為必然，屆時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)將成為餐飲企業(yè)的家常菜，而非“午后甜點(diǎn)”。

　　總之，社會(huì)的進(jìn)步離不開“優(yōu)勝劣汰”，“互聯(lián)網(wǎng)+”絕對不是一個(gè)快時(shí)尚的概念，它將引起商業(yè)社會(huì)新一輪的重大變革，從政府到企業(yè)都將付諸實(shí)施，為互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)提供了一次重新洗牌的機(jī)會(huì)。

　　百舸爭流千帆競，借海揚(yáng)帆奮者先，“互聯(lián)網(wǎng)+”忌諱“停等靠”，一些老舊頑固派企業(yè)將應(yīng)聲倒下，而一批新興的變革企業(yè)又將脫穎而出。

　　典型案例：

　　大眾點(diǎn)評(píng)：構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+本地生活”的生態(tài)圈

　　曾幾何時(shí)的慢公司，大眾點(diǎn)評(píng)在去年突然加快步伐，頻頻出手，接受騰訊戰(zhàn)略投資，入駐微信，通過一系列整合行動(dòng)，快速開啟“大眾生態(tài)圈”的戰(zhàn)略布局。

　　1、前端流量平臺(tái)的整合：投資餓了么、大嘴巴餐飲外賣平臺(tái);

　　2、專業(yè)性應(yīng)用軟件整合：投資智龍、石川、天財(cái)商龍、食為天信息等公司;

　　3、線下智能設(shè)備的整合：大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合騰訊投資WIFI運(yùn)營商邁外迪。

　　據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截止到2014年第四季度，大眾點(diǎn)評(píng)月活躍用戶數(shù)超過1.9億，點(diǎn)評(píng)數(shù)量超過6000萬條，收錄商戶數(shù)量超過1200萬家，覆蓋全國2300多個(gè)城市及美國、日本、法國、澳大利亞、韓國、新加坡、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、柬埔寨、馬爾代夫、毛里求斯等近百個(gè)熱門旅游國家和地區(qū)。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的深入發(fā)展，大眾點(diǎn)評(píng)已開始合縱連橫，不再只是把注意力集中在C端用戶，而同時(shí)將聯(lián)合B端商戶的專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，解決餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化中所遇到的問題。為了更好地部署餐飲O2O的線上和線下雙向延伸與融合，幫助餐飲企業(yè)信息化和網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)與運(yùn)營，大眾點(diǎn)評(píng)迅速搶位，正在扮演著“‘互聯(lián)網(wǎng)餐飲’和‘餐飲互聯(lián)網(wǎng)’“新業(yè)態(tài)構(gòu)建者的角色，通過信息的高效流轉(zhuǎn)，大數(shù)據(jù)的深度挖掘，以滿足商家對于效率和服務(wù)提升的迫切需求。

　　大眾點(diǎn)評(píng)的平臺(tái)轉(zhuǎn)型，面臨著諸多挑戰(zhàn)：自己做還是合作，邊界在哪里?組織的結(jié)構(gòu)與管理如何與平臺(tái)型企業(yè)相匹配?以及線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)能力較低、IT后臺(tái)不統(tǒng)一與服務(wù)產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化，大眾點(diǎn)評(píng)堅(jiān)持“獨(dú)立第三方”等其他挑戰(zhàn)。

　　自己做還是合作，邊界如何確定?

　　民以食為天。本地生活服務(wù)服務(wù)領(lǐng)域包羅萬象，存在很多個(gè)細(xì)分行業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)要做本地生活生態(tài)鏈和平臺(tái)型公司，未來會(huì)專注于做好核心的用戶體驗(yàn)和用戶服務(wù)，其他服務(wù)則可通過合作來實(shí)現(xiàn)，上游接入有流量的公司，下游則接入不同的行業(yè)及O2O相關(guān)的服務(wù)。

　　目前來看，大眾點(diǎn)評(píng)對于新業(yè)務(wù)選擇有一定的原則:一是用戶平臺(tái)上黏性和活躍度，二是收入。以外賣為例，短期內(nèi)很難賺錢，但用戶有需求剛性，消費(fèi)頻次也比較高，例如對高校大學(xué)生，外賣是一種相對好的業(yè)務(wù);而預(yù)定業(yè)務(wù)滿足了用戶的需求，為用戶提供方便，同時(shí)形成一種商業(yè)模式，形成盈利(可以先收錢)。但是，進(jìn)入外賣業(yè)務(wù)，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)入股“餓了么”要比自建外賣業(yè)務(wù)更加符合自己的戰(zhàn)略方向。投資入股多家餐飲ERP公司也是同樣道理。

　　隨著大眾點(diǎn)評(píng)涉足本地生活服務(wù)領(lǐng)域越來越多，例如宣布進(jìn)入結(jié)婚和酒店市場，哪些新領(lǐng)域?qū)⒂纱蟊婞c(diǎn)評(píng)自己來做?哪些新領(lǐng)域?qū)⑼ㄟ^合作方式推進(jìn)?這些決策的邊界在哪里?在大眾點(diǎn)評(píng)突破一二線城市，下沉到三四線城市的戰(zhàn)略布局過程中，這些問題顯得日益重要而且緊迫。

　　如何推動(dòng)“本地生活生態(tài)圈”的落地?

　　線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)能力：大眾點(diǎn)評(píng)線下商戶對互聯(lián)網(wǎng)的理解對比淘寶賣家還有很大差距。淘寶賣家對于平臺(tái)規(guī)則馬上就能夠使用，而大眾點(diǎn)評(píng)線下商戶對互聯(lián)網(wǎng)不熟，定規(guī)則沒用，因此需要線下銷售團(tuán)隊(duì)，手把手的把一些東西搬到線上。張濤覺得：“這相對比較重，會(huì)比較累一點(diǎn)，比較苦，所需時(shí)間也會(huì)比較長，我覺得這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

　　線下商戶的IT后臺(tái):大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，目前最缺的是商戶的后臺(tái)系統(tǒng)。雖然大眾點(diǎn)評(píng)有點(diǎn)評(píng)管家系統(tǒng)可以幫助商戶，但自己畢竟不是這個(gè)領(lǐng)域的行家。目前上海5萬家餐館，如果有2萬家用統(tǒng)一的軟件系統(tǒng)，大眾點(diǎn)評(píng)就可以與這家供應(yīng)商進(jìn)行對接。但目前國內(nèi)還沒有這樣的餐館后臺(tái)系統(tǒng)供應(yīng)商，都是區(qū)域市場占有率不到5%的小公司。后臺(tái)也很難統(tǒng)一，餐飲商戶需求不一，非常難統(tǒng)一。大眾點(diǎn)評(píng)希望自己能夠在此方面有所突破。

　　線下服務(wù)的非標(biāo)準(zhǔn)化：電商賣東西主要是解決物流問題，而商品都是標(biāo)準(zhǔn)化的。但線下服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，餐館服務(wù)、外賣、預(yù)定，美容院，酒店都是不一樣的。同時(shí)，服務(wù)不像商品，服務(wù)的提供本來就是整個(gè)商業(yè)運(yùn)營里面的一環(huán)。提高服務(wù)，需要切入商家的ERP系統(tǒng)，要切入到商家的服務(wù)流程，改變時(shí)間會(huì)相對比較慢一點(diǎn)，花的功夫也會(huì)比較多。

　　“獨(dú)立第三方”價(jià)值觀：為了保證在用戶與商戶之間的獨(dú)立公正，大眾點(diǎn)評(píng)的銷售團(tuán)隊(duì)與網(wǎng)站內(nèi)容團(tuán)隊(duì)一直完全隔離，有嚴(yán)格的公司制度使得雙方不能互相影響。商戶不能通過大眾點(diǎn)評(píng)來改變消費(fèi)者對商戶的評(píng)價(jià)。隨著本地生活O2O業(yè)務(wù)的深入，大眾點(diǎn)評(píng)挖掘利用UGC點(diǎn)評(píng)內(nèi)容時(shí)，如何持續(xù)秉持“獨(dú)立第三方”價(jià)值觀?

　　悠先點(diǎn)菜：提升餐廳點(diǎn)菜效率的APP翻桌率提升近30%

　　案例概述：

　　悠先點(diǎn)菜(原名優(yōu)先點(diǎn)菜)為消費(fèi)者提供智能點(diǎn)菜方案、為餐飲商戶解決上座率管理的點(diǎn)菜軟件。于2013年9月上線，是一款基于在線點(diǎn)菜，通過C端提前點(diǎn)菜并支付來幫助B端提升經(jīng)營效率的App，用戶的賬戶紅包還可以直接抵現(xiàn)，目前合作商戶近千家，主要是杭州、上海兩地的連鎖中端餐廳，未來會(huì)覆蓋到更多的城市。其創(chuàng)始核心團(tuán)隊(duì)既有來自英國劍橋大學(xué)的“海龜”，也有來自阿里巴巴、華數(shù)集團(tuán)的“土鱉”立足杭州輻射全國，有望成為國內(nèi)手機(jī)點(diǎn)菜市場交易額最大、用戶數(shù)最多的第三方餐飲O2O移動(dòng)平臺(tái)。

　　產(chǎn)品體系：

　　——“悠先點(diǎn)菜”。用戶可在餐前下載悠先點(diǎn)菜APP——即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程選點(diǎn)、點(diǎn)菜、下單、支付。為消費(fèi)者提供了用手機(jī)就能快速選店、遠(yuǎn)程點(diǎn)菜、下單、完成支付的快速點(diǎn)菜通道，滿足高峰期優(yōu)先點(diǎn)餐、節(jié)省時(shí)間、個(gè)性化就餐等需求。

　　——“悠先服務(wù)”。為餐飲門店店長、服務(wù)員、收銀員量身打造的手機(jī)應(yīng)用，通過手機(jī)就能管理用戶訂單、驗(yàn)證入座，即時(shí)下單后廚，操作方便快捷，有效提升工作方式。

　　——“悠先收銀寶”。幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)上座率管理、財(cái)務(wù)管理和VIP客戶管理的CRM系統(tǒng)工具，使企業(yè)有渠道掌握市場供需，預(yù)測訂單數(shù);掌握顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)、預(yù)測消費(fèi)行為、提供有價(jià)值的VIP客戶服務(wù);使企業(yè)節(jié)省服務(wù)時(shí)間，提高翻桌率，提升服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升。

　　解決“痛點(diǎn)”：

　　一般來講，單店提升營業(yè)收入的方法最主要有兩種：增加客流量、提高翻臺(tái)率，因此新餐廳的痛點(diǎn)是引流，而對于知名餐廳來說，他們需要考慮的則是效率問題，加之餐飲業(yè)的一大特性是具有集中性，在午市、尤其是晚市高峰期，等位是經(jīng)常性的。當(dāng)桌位成為稀缺資源后，有效的解決辦法包括：在線取號(hào)排隊(duì)(也可現(xiàn)場取)、預(yù)訂桌位(門檻較高，恐有最低消費(fèi))、提前點(diǎn)菜，預(yù)留桌位的話用戶的等待時(shí)間是最少的但對餐廳造成了一定的浪費(fèi)，單純的排隊(duì)系統(tǒng)能減少客人的流水但還是不能提高翻臺(tái)率，在線點(diǎn)菜通過盡力節(jié)省用戶的點(diǎn)菜時(shí)間來幫助餐廳提升效率，間接地增加了營業(yè)額，但對于用戶習(xí)慣還是一個(gè)挑戰(zhàn)。悠先點(diǎn)菜的解決方式就是把時(shí)間提前到就餐前，把空間放大到餐廳外，最大限度地減少了看菜單及點(diǎn)菜下單時(shí)間，通過量的積累達(dá)到質(zhì)的改變。

　　平臺(tái)成效：

　　排隊(duì)最火爆、生意最紅火的餐廳選擇與悠先合作達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，包括外婆家、爐魚、老頭兒油爆蝦、新白鹿、西貝莜面村、Thank U Mom等一線餐飲品牌，餐飲商戶每月新增60%，實(shí)現(xiàn)全城覆蓋，滿足手機(jī)點(diǎn)餐消費(fèi)需求。據(jù)悉，與悠先點(diǎn)菜合作的杭州“老頭兒油爆蝦”濱江星光店接待量從晚市的250桌提升到了320桌，效益還是可見的。此外，目前用戶點(diǎn)菜后沒有就餐時(shí)間的限制，一周后到店都沒有問題。平臺(tái)上線一年，用戶數(shù)每月遞增速度達(dá)200%，合作商戶近1000家。至今，每筆來自悠先的訂單至少為門店節(jié)省10分鐘服務(wù)時(shí)間，全年至少節(jié)省服務(wù)時(shí)間5000小時(shí)。

　　悠先商戶端系列產(chǎn)品適合中餐、西餐，火鍋、料理等中高端連鎖餐飲企業(yè)，幫助常年排隊(duì)的火爆門店提升運(yùn)作效率，減輕運(yùn)營壓力;幫助需要擴(kuò)大知名度，提升利潤的門店運(yùn)營品牌，獲取精準(zhǔn)營銷數(shù)據(jù)，降低營銷成本，提升經(jīng)營業(yè)績。

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