任何生意場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上都是流量的競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)論線上或是線下，所有生意都是建立在有流量基礎(chǔ)上達(dá)成的，你店鋪流量越大，代表你的獲客能力就越強(qiáng)，你做成生意的成功率和交易頻次也就越高。

反之，沒(méi)有流量，談何生意？流量既是餐飲店的第一競(jìng)爭(zhēng)力，也是第一道“生死線”。今天，我們就來(lái)談?wù)勅绾巫岊櫩涂匆谎劬瓦M(jìn)店的秘訣，幫助餐廳從顧客進(jìn)店入手，獲取更多的流量。

明知故犯的錯(cuò)別字

重慶有一家叫“吉祥如意”的飯店，開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直沒(méi)有人氣，整天店鋪都是門(mén)可羅雀，進(jìn)來(lái)的人甚少，更別提生意好壞了，老板鄧東為之發(fā)愁。這樣下去飯店遲早關(guān)門(mén)倒閉，老板想盡了各種法子，打折、買(mǎi)送、發(fā)傳單、拉客，能用的營(yíng)銷(xiāo)手段，幾乎都用上了，可就是不見(jiàn)漲人氣。

就在他萬(wàn)般苦惱的情況下，有天晚上，鄧東和他的老同學(xué)在渝中區(qū)兩路口的一家夜宵攤上喝酒，鄧東向老同學(xué)提起了自己飯店的煩心事，不管自己怎么折騰，店里就是沒(méi)人氣，一天到晚店門(mén)口路過(guò)的人不少，可就是沒(méi)幾個(gè)人肯進(jìn)來(lái)嘗。

老同學(xué)打小就是個(gè)鬼點(diǎn)子王，他靈機(jī)一動(dòng)，告訴鄧東：“你把飯店名改了，改成‘古祥如意’，肯定有很多人來(lái)?！卑选凹槿缫狻备某伞肮畔槿缫狻?，這樣的做法，鄧東開(kāi)始自然是不樂(lè)意，不光字改了，飯店的寓意也沒(méi)了?？墒?，面對(duì)每天冷冷清清的店鋪，和賬面上慘兮兮的數(shù)字，鄧東心想要不死馬當(dāng)活馬醫(yī)，再說(shuō)自己也不沒(méi)其他好辦法了，于是，第二天就把飯店名改成了“古祥如意”。

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，他這一改，來(lái)飯店吃飯的人竟絡(luò)繹不絕。原來(lái)，路過(guò)他家飯店的人看到招牌上的錯(cuò)別字，紛紛走進(jìn)店里來(lái)提醒，字寫(xiě)錯(cuò)啦！吉祥的“吉”寫(xiě)成“古”啦！有人看到錯(cuò)別字后，強(qiáng)迫癥犯了，進(jìn)店指出；有人覺(jué)得很新鮮，這個(gè)店名一定有個(gè)特殊的“典故”，就進(jìn)來(lái)詢(xún)問(wèn)；也有人說(shuō)招牌可能是歷史上某個(gè)皇帝親筆御書(shū)，不小心把字寫(xiě)錯(cuò)了，大臣們沒(méi)一個(gè)敢提……

每一位進(jìn)店指出錯(cuò)字的顧客，鄧東都好好招待，感謝他們的善意提醒，并把自己事先準(zhǔn)備好的免費(fèi)菜品給他們?cè)嚦?，結(jié)果，絕大多數(shù)的顧客，認(rèn)為飯店的手藝不錯(cuò)，都愿意自己掏錢(qián)留下來(lái)吃飯。一來(lái)二去，鄧東飯店的名氣傳開(kāi)了，許多老顧客帶著自己的家人、朋友、同學(xué)前來(lái)光顧。人越來(lái)越多，原先冷冷清清的飯店，一下子排起了長(zhǎng)隊(duì)。

很快，鄧東巧用錯(cuò)字吸引大量顧客的消息不脛而走，市里的媒體都爭(zhēng)相采訪，鄧東也借勢(shì)把生意做得越來(lái)越大。如今，他在重慶市里已經(jīng)有了三家分店。有朋友勸他還是把“古祥如意”換回正確的“吉祥如意”吧，可鄧東說(shuō)什么也不肯，還專(zhuān)程跑到工商局特地注冊(cè)了這個(gè)商標(biāo)，他說(shuō)，如果沒(méi)有這塊賺人眼球的“金字招牌”，說(shuō)不定他的飯店早就關(guān)門(mén)大吉了。

色彩鮮明的強(qiáng)對(duì)比

在上海徐匯區(qū)的永康路上，有一家叫Tea funny的泡茶店很與眾不同，門(mén)頭上方是一個(gè)小小的吊燈，燈全天都亮著，燈下的門(mén)面按光源照射的范圍，刷成了黃色，就像一道三角形金黃的“光”，顯得格外醒目?！肮馐崩锂?huà)著個(gè)“田園小怪獸”似的俏皮涂鴉，店鋪的LOGO沿用了“茶”字，只是把上半部分改成了英文Tea，簡(jiǎn)約又文藝，寓意表達(dá)得很清晰，要做中西合璧的茶。

就是這樣一家泡茶店，短短數(shù)月后，已經(jīng)在上海小有名氣，許多潮男潮女都喜歡在Tea funny的店門(mén)口自拍，也成為大家爭(zhēng)相打卡的地標(biāo)。

Tea funny的火爆成功，一大半歸功于黃色醒目的三角形門(mén)頭，這令它在整條街上獨(dú)樹(shù)一幟，既增強(qiáng)了店鋪的辨別度，又讓來(lái)往的路人覺(jué)得眼前一亮，駐足拍照。同時(shí)也對(duì)這家店產(chǎn)生了濃厚的興趣，便進(jìn)入消費(fèi)了。

因此，門(mén)面如果能運(yùn)用好色彩，與周邊的店鋪造成強(qiáng)對(duì)比，給顧客造成一定的視覺(jué)沖擊，也是迅速增加流量的技能之一。

引人入勝的投影互動(dòng)

投影是一個(gè)不錯(cuò)的吸引顧客眼球的方式，但很多餐飲商家的腦洞不夠大，僅僅停留在門(mén)口照射到馬路上的會(huì)旋轉(zhuǎn)的圓形LOGO投影燈。其實(shí)投影的玩法有很多種，比如，可口可樂(lè)公司，曾在上海徐家匯六百易試互動(dòng)大屏上做新春舞獅的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，只要你站在互動(dòng)大屏的面前，無(wú)論做什么樣的動(dòng)作，屏幕上都會(huì)顯示你戴著“獅頭”的造型，吸引了無(wú)數(shù)過(guò)往的路人，當(dāng)天全國(guó)媒體紛紛轉(zhuǎn)載報(bào)道，并獲得了戛納國(guó)際創(chuàng)意節(jié)，年度最佳創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)商獎(jiǎng)。

又比如在宴遇餐廳休閑區(qū)的護(hù)欄玻璃上，投影了大眾點(diǎn)評(píng)上的精彩評(píng)論，當(dāng)有人從旁邊路過(guò)，肯定會(huì)多瞟一眼玻璃上的“廣告”，而這些“廣告”都來(lái)源于真實(shí)的大眾點(diǎn)評(píng)用戶(hù)評(píng)論出來(lái)的，這樣更能讓顧客接受，甚至在不經(jīng)意間產(chǎn)生共鳴。

我想未來(lái)的投影作用，一定是體現(xiàn)在與人“互動(dòng)”上，而不再是視覺(jué)上的沖擊，或者軟硬兼具的廣告標(biāo)語(yǔ)。并且將會(huì)出現(xiàn)大范圍的場(chǎng)景應(yīng)用。

不容錯(cuò)過(guò)的“聚劃算”

以?xún)?yōu)惠奪人眼球，吸引顧客入店消費(fèi)，是傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的老手法，一般以?xún)?yōu)惠打折、買(mǎi)一送一、掃二維碼送禮品、集贊送現(xiàn)金抵用券為主。方法和展現(xiàn)形式有萬(wàn)千種，但必須強(qiáng)調(diào)“錯(cuò)過(guò)就可能后悔”的“時(shí)限性”，通過(guò)“超值”、“劃算”來(lái)刺激流量。

以茶飲店為例，一般茶飲都分中杯、大杯、超大杯，設(shè)置每天10:00-11:00（一般茶飲店上午顧客較少），這一個(gè)小時(shí)內(nèi)，只要顧客購(gòu)買(mǎi)中杯，就可以免費(fèi)升級(jí)為超大杯。是不是能吸引一部分顧客呢？等接近11點(diǎn)，客流量開(kāi)始增大，旁邊的顧客看到后也許會(huì)問(wèn)：“為什么他可以用中杯的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)超大杯呢？”這時(shí)你解釋道：“我們店每天10:00~11:00這一個(gè)小時(shí)內(nèi)可提供免費(fèi)升級(jí)成最大杯哦……”那么久而久之，說(shuō)不定會(huì)養(yǎng)成顧客的購(gòu)物習(xí)慣，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)排長(zhǎng)隊(duì)，這時(shí)候，你也可以再推出其他產(chǎn)品的組合營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

以餐飲店為例，可推出星座打折，比如帶上天蝎、射手、雙魚(yú)，任意一個(gè)星座的好友吃飯享8折，任意兩個(gè)星座好友享7折，三個(gè)星座好友享6折。盡管是打折，但這樣既提高了活動(dòng)的趣味性，也增強(qiáng)了餐廳的曝光度，朋友帶朋友，熟人傳熟人，不知不覺(jué)就形成了一種“自傳播”。

以上活動(dòng)只需在餐廳門(mén)口張貼醒目的海報(bào)，或者放置顯眼的易拉寶即可。

賦有性格、情感的吉祥物

吉祥物是餐飲品牌的第二個(gè)LOGO，它不僅是品牌形象化的傳遞，更能與顧客建立一種情感上的連接，世界著名經(jīng)營(yíng)大師沃爾勒曾說(shuō)：“如果說(shuō)名稱(chēng)和標(biāo)志是您的臉，讓人記住您，那吉祥物則是你的雙手，讓您緊握著別人，與人產(chǎn)生情感，發(fā)生關(guān)系?！?/p>

2011年，日本熊本熊風(fēng)靡亞洲，這個(gè)臉上涂著兩片小腮紅，會(huì)開(kāi)車(chē)，會(huì)倒立，能打架，沒(méi)事喜歡撩撩姑娘裙子，喜歡作死，走路也會(huì)摔跤的賤萌吉祥物，竟在短短幾年內(nèi)，為熊本縣帶去12億美元的經(jīng)濟(jì)效益，并成為全球網(wǎng)紅。

可見(jiàn)，吉祥物的“影響力”不容小覷。像麥當(dāng)勞的叔叔、肯德基的奇奇、米其林的輪胎先生、騰訊的企鵝、迪斯尼的米老鼠，這些都已經(jīng)潛移默化的打入大眾的心里，當(dāng)我們一看到這些吉祥物，就能夠準(zhǔn)確說(shuō)出他們的品牌。

與此同時(shí)，成功的吉祥物不僅能勾搭顧客進(jìn)店消費(fèi)，吸引顧客合照，更是品牌價(jià)值的無(wú)限擴(kuò)大。比如，在吉祥物的影響下，推出手辦、抱枕、周邊玩具、商品等等。

有特色、吸引人的"風(fēng)景線"

門(mén)頭好比人的臉面，一個(gè)好的門(mén)頭，會(huì)吸引大批食客進(jìn)來(lái)，餐廳門(mén)頭的裝飾，不一定顏值特別的高，但一定要有自己的特色。就像長(zhǎng)沙有一家叫MAMACHA的網(wǎng)紅茶飲店，門(mén)面是一道破舊的灰墻，在墻上砸了個(gè)“洞”當(dāng)作門(mén)，外面看上去破破爛爛，可里面卻“別有洞天”，利用這種內(nèi)外巨大的反差，這個(gè)門(mén)頭就成為了該街區(qū)一道獨(dú)特的風(fēng)景線，引來(lái)大量游客行人駐足拍照，進(jìn)店消費(fèi)。

當(dāng)然，每一家店都應(yīng)該設(shè)計(jì)符合自己品牌“調(diào)性”的門(mén)頭，重點(diǎn)是要有自己的特色，讓門(mén)頭變成一道靚麗的“風(fēng)景線”，供顧客拍照分享，提高辨識(shí)和知名度。例如：在門(mén)口的墻上畫(huà)一些個(gè)性化的涂鴉、把各式各樣的酒瓶黏在墻上、餐廳門(mén)口的墻上花團(tuán)錦簇，再擺上一輛70年代的自行車(chē)、墻上嵌入老物件的雕塑、擺一張園林椅上面放兩個(gè)巨型的娃娃……

總之，一定要在門(mén)頭上下足功夫，盡量把門(mén)頭設(shè)計(jì)成“供人拍照、有意思的場(chǎng)景”，讓門(mén)頭變成一道獨(dú)特的“風(fēng)景線”。這樣，看似花費(fèi)巨大，但實(shí)際上也是節(jié)約了日后營(yíng)銷(xiāo)宣傳的成本。因?yàn)椤白詭恼請(qǐng)鼍啊钡拈T(mén)頭，本身就是一種最好的宣傳引流方式。

免費(fèi)的照片打印機(jī)

廣州花都新華區(qū)有一家云吞面館，每日一到飯點(diǎn)便座無(wú)虛席，生意格外火爆。這家云吞面館的老板，并不像鄰街的美食店，靠打折和發(fā)傳單來(lái)吸引顧客，而是在店門(mén)口醒目的位置，貼上一張打印好的白紙：“內(nèi)有免費(fèi)照片打印?！?/p>

路過(guò)的行人，一看里邊可以免費(fèi)打印照片，紛紛駐足和排隊(duì)，起初只要是進(jìn)店的顧客，關(guān)注微信公眾號(hào)，就能免費(fèi)打印5張照片，可過(guò)了兩天，排隊(duì)的人實(shí)在太多，面館幾乎成了照片打印館了，老板一看勢(shì)頭不對(duì)，雖說(shuō)人氣旺是件好事，但來(lái)消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率太低，于是改了規(guī)則：凡是進(jìn)店關(guān)注微信公眾號(hào)的可免費(fèi)打印2張照片，在店里消費(fèi)滿(mǎn)20元的可以再送8張照片。

結(jié)果規(guī)則一改，許多人打印了兩張照片后，看看照片質(zhì)量不錯(cuò)啊，可兩張實(shí)在太少，還想打印呢，怎么辦？于是，就進(jìn)去吃，一碗云吞面18塊錢(qián)，再點(diǎn)一份小菜，基本上來(lái)吃的，消費(fèi)都超過(guò)20元，甚至更多，這里面有很多人消費(fèi)都是沖著免費(fèi)的8張照片。

特殊記憶的氣味

美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家馬丁.林斯特龍?jiān)龅竭@樣一件事：一個(gè)叫奧利維亞的女孩通過(guò)聞褲子的氣味，在300條沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)的褲子中，成功辨別出20條屬于Abercrombile（美國(guó)休閑服飾品牌）牌子的褲子，這讓許多人都感到匪夷所思。

事實(shí)上，氣味與人類(lèi)腦部的海馬體有密切的關(guān)聯(lián)，而海馬體是形成記憶的重要部分。理論上來(lái)講，人類(lèi)最容易將氣味與記憶聯(lián)系在一起。

叫奧利維亞的女孩能在300條沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)的褲子中，通過(guò)嗅覺(jué)，成功辨別出Abercrombile牌子的褲子，是嗅覺(jué)喚醒了大腦的記憶，就像找到一把正確的鑰匙，打開(kāi)一道鎖，當(dāng)氣味與記憶里的感受相吻合，就能分辨出來(lái)，并勾起某個(gè)場(chǎng)景或某段回憶。

比如，你在人群中聞到一股讓你覺(jué)得很熟悉很舒服的洗發(fā)水味，你就會(huì)聯(lián)想起你前女友身上也曾飄著這股香味，你會(huì)想起和她曾經(jīng)的點(diǎn)滴；走到家門(mén)口，廚房飄著一股紅燒肉味，你就能浮現(xiàn)起老爸在廚房做紅燒肉的場(chǎng)景；聞到樟腦味，會(huì)想起家里的衣櫥柜；甚至聞到某種花香、特定牌子的香水、遠(yuǎn)處燃燒的柴火味……只要聞到曾經(jīng)聞過(guò)的味道，就會(huì)開(kāi)啟當(dāng)時(shí)的記憶。這也是普魯斯特效應(yīng)的一個(gè)觀點(diǎn)。

因此氣味對(duì)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)講，是至關(guān)重要的。你可以閉上眼睛，捂住耳朵，但你卻很難不用鼻子來(lái)呼吸。

當(dāng)我們走近星巴克，就會(huì)聞到一股濃濃的咖啡香味，激發(fā)了我們的食欲，令我們產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)；走到超市門(mén)口，總能聞到肯德基那誘人的香氣；用麥當(dāng)勞的洗手液，香味總是很親切，很好聞……

擁有特殊好聞的氣味，就像一張立體的名片，它能讓人更好的記住這家店，這個(gè)品牌，當(dāng)你再次碰到這張“名片”時(shí)，你對(duì)這個(gè)這家店、這個(gè)品牌的印象與情感，又會(huì)重新浮現(xiàn)在你腦海里……

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