海底撈宣布陸續(xù)關(guān)店300家，此消息一出，餐飲圈議論紛紛，有人在吃瓜看熱鬧，有人覺得唏噓。但是，海底撈關(guān)店的舉動背后有什么深層原因呢？對此，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明發(fā)表了他的看法。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王冬明。

11月5日，曝出一則驚人消息：“海底撈要陸續(xù)關(guān)停300家門店！”起初我也沒太在意，直到幾家媒體紛紛詢問我的看法，這事才被坐實。

首先我的第一個想法就是“服了”！海底撈這么做，其實我完全能夠理解，但明目張膽的昭告天下，也是比較有魄力的，比有些大品牌一邊吹著沖鋒號，一邊偷偷收拾行囊撤退，要有勇氣。

我的觀點一直和主流看法不同，因為我知道，很多主流看法永遠(yuǎn)是欲蓋彌彰的，實際情況往往與事實截然相反。下面，我說一下我對海底撈關(guān)店的看法。

主動關(guān)店，

是品牌做大做強過程中的必要環(huán)節(jié)

一個餐飲品牌，是通過開店、關(guān)店、再開店、再開店......實現(xiàn)品牌發(fā)展過程中的新陳代謝的。

每一個良性的企業(yè)，都逃不過這個規(guī)律。但我說的這種新陳代謝的關(guān)店，是像海底撈這樣，在可控范圍內(nèi)主動戰(zhàn)略性關(guān)店，而不是因為資金鏈斷裂、企業(yè)負(fù)債累累、疫情和房東撕逼輸了、合伙人掀桌子、投資人罵大街等被逼關(guān)店的情況。

△圖片來源：海底撈官博

做大做強的第一步，就是盲目擴(kuò)張

原來有一個觀點，在餐飲圈吵得口沫橫飛，就是先做大還是先做強的問題。

大部分餐飲人認(rèn)為，先做強才是正道，就是做良心百年品牌，先把核心做強，比如系統(tǒng)啊、供應(yīng)鏈啊、管理啊、服務(wù)啊、產(chǎn)品質(zhì)量啊。總之，3家店時就要為300家店開始打基礎(chǔ)了。

而我個人認(rèn)為，其實從品牌發(fā)展戰(zhàn)略上來說，先野蠻發(fā)展做大，讓市場告訴品牌，哪些是該做的，哪些是扯淡的，再通過結(jié)果，淘汰失誤店。這種優(yōu)化的方式，就是做強的方式，而不是閉門造車，天天意淫市場需求，搞得品牌戰(zhàn)略如同鋼鐵直男，利潤如同一地雞毛。

海底撈為什么要關(guān)300家店？真實原因，就是在開1500多家店的過程中，產(chǎn)生了300家不盈利的包袱店。什么叫包袱店？就是虧錢唄。

但店開多了，有虧損店很正常，也有很多人說，我開店要保證100%成功率，也有說讓所有加盟店100%盈利，咱們別說1500多家，就是給你150家，來個100%，你要真做到了，只有兩種可能，一個是睡覺時夢里實現(xiàn)的，一個是萬中無一人就是你，我明天就找你學(xué)“如來神掌”去。不管愛不愛聽，咱們接著往下看，畢竟看完再罵，才顯得你內(nèi)涵。

△圖片來源：海底撈官博

做大做強的格局，就是勇于面對關(guān)店

我覺得這次海底撈，除了名聲上受點損失，營業(yè)額的報表看著有些揪心，其實利潤會很漂亮。

餐飲行內(nèi)人，只要干十年以上，有個幾十家店規(guī)模的餐飲老板都知道一件事，就是門店開店是有成功率的，基本上1/3的門店虧損是正常的，只不過行內(nèi)大家心照不宣而已。

從海底撈開店1500多家，關(guān)閉300來家，說明虧損店是1/5，對于千家規(guī)模來說，這個成績私下絕對可以拿出去吹了。我知道好多上千家規(guī)模的品牌，一半虧損都是正常的，好在直營占比小，要是全直營，早就那啥了。

△圖片來源：海底撈官博

做大做強的終究奧義，就是關(guān)店

海底撈全直營，開店這個速度，虧損率20%，其實成績很傲嬌了。還有一個公認(rèn)的數(shù)據(jù)，就是平均每一家虧損店會吃掉3家門店的利潤，所以海底撈關(guān)店越快，利潤就會提升越快。

試想假如海底撈一夜關(guān)了300家店，就相當(dāng)于一下多出900家店的利潤，再也不用給這300家不掙錢的店交房租、上貨、發(fā)工資了，省下來的是純利啊，白花花的銀子，然后再開300家，再關(guān)20%，也就是60家，這樣1500家店，就有1440家盈利了，這就是企業(yè)戰(zhàn)略性做大做強的盈利技巧。

當(dāng)然，也許有人會說，關(guān)300家，再開300家，這錢不是錢??？如果你的賬只能算到這個層面，說明你還不知道一家虧損店一年能吃掉多少現(xiàn)金利潤，還是需要現(xiàn)實給你上一課，知道什么是大型社死現(xiàn)場。

△圖片來源：海底撈官博

所以當(dāng)媒體問我，認(rèn)為海底撈下一步具體會怎么調(diào)整時，我說我一點都不關(guān)心，因為一個品牌未來好與不好，戰(zhàn)略第一，策略第二?，F(xiàn)在來看，戰(zhàn)略完全沒問題，至于調(diào)整的具體策略，對于業(yè)績結(jié)果來說，只有好或更好而已。就算什么都不做，利潤幾乎瞬間就翻翻了，大家說，這條路走對了，接下來的策略還重要嗎？

無非剩下的就是來個關(guān)店計劃，怎么關(guān)店，怎么調(diào)整，怎么人員調(diào)動，怎么不被大家發(fā)現(xiàn)關(guān)店的好處，讓那些競爭對手，繼續(xù)接著傲嬌把虧損店堅持下去而已。

海底撈最大競爭對手，不是餐飲同行

現(xiàn)在所有的火鍋行業(yè)，還是在學(xué)海底撈，但為什么永遠(yuǎn)學(xué)不會，因為不動腦子的模仿別人，永遠(yuǎn)只能在后面吃土，超越很難，得肺病很容易。

就拿關(guān)店來說，從戰(zhàn)略角度，四年一循環(huán)，一循環(huán)主動代謝關(guān)閉1/5門店這件事，好多火鍋連鎖品牌就學(xué)不會。絕大多數(shù)火鍋連鎖品牌還停留在死扛保住虧損店的傳統(tǒng)思維上，一天餐飲行業(yè)不扭轉(zhuǎn)這種思維，一天海底撈就遇不到正經(jīng)的對手。

海底撈未來最大的挑戰(zhàn)，就是在餐飲同行學(xué)會海底撈思維之前，跑得更快更遠(yuǎn)，因為小到火鍋賽道，大到餐飲賽道，資本的大量進(jìn)駐，會強行將餐飲行業(yè)，在思維邏輯上升級迭代。那時候，海底撈就有可能碰到專業(yè)對手了。

△圖片來源：海底撈官博

海底撈你學(xué)不會，是餐飲行業(yè)的無奈

海底撈的成功，是思維邏輯上的成功，而不是服務(wù)。我們下面看看這些年來，海底撈都干了什么。

火鍋行業(yè)都在做產(chǎn)品的時候，海底撈做了服務(wù)；行業(yè)學(xué)做服務(wù)的時候，海底撈做供應(yīng)鏈了；行業(yè)剛想做供應(yīng)鏈的時候，海底撈蜀海上市了；當(dāng)大家終于知道，原來資本擴(kuò)張上市的這條路靠譜時，海底撈開始戰(zhàn)略性關(guān)店了。

試問一下，等我們有一天終于明白和學(xué)會關(guān)店的時候，海底撈又會在做什么？為什么火鍋行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)，總會比海底撈慢一拍，難道不應(yīng)該抽自己一個大嘴想想：為什么“海底撈我們學(xué)不會”？

是因為海底撈從來沒有贏在服務(wù)上，而是贏在了思維邏輯領(lǐng)先上。讀到這里，你知道海底撈為什么大張旗鼓的關(guān)店了吧？如果還沒能理解，那你現(xiàn)在罵我，我認(rèn)了！