代表重慶餐飲登上央視火遍全國的，除了重慶火鍋，就是重慶小面。因此，重慶小面有望成為第二張重慶美食名片——這一呼聲，越來越得到社會各界的認可和支持。

8月18-19日，分別在重慶兩江酒店和奔力酒店用品城重慶小面食材原輔料采購基地，盛大舉辦的“2016年中國(首屆）重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第二屆標準化高峰論壇”，因有眾多新品扎堆亮相而備受關注，并迅速得到遍布全國的重慶小面經(jīng)營者積極響應，可謂一呼百應。

今年5月19日，重慶市小面協(xié)會宣告成立，目前正以自身的權(quán)威性和號召力，成為全國各地重慶小面經(jīng)營者的中流砥柱；由小面協(xié)會主導創(chuàng)辦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，自然有呼者云集之勢。

湖北漢川市的王治國，一直對小面心有向往。憑著這一股濃濃的興趣，他的店鋪開張了，80平米，名稱很有重慶味：“遇見-重慶小面”。他來過重慶，和小面行業(yè)人士多有接觸。這次論壇，他早有期待，相信會有很多意想不到的收獲。

西班牙華僑陳永兵，主要做外貿(mào)和服裝輔料，如今也在浙江義烏開有“巴婆重慶小面”。他的這一想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實處。他回憶到：“第一次吃小面，我真的被驚艷倒了!”此前，他的意識里幾乎沒有“麻辣”這兩種味覺。非常關注行業(yè)發(fā)展的他，期待在這一次的發(fā)展論壇上找到適合自己的產(chǎn)品，為今后的發(fā)展做好準備。

供銷兩旺，重慶小面已經(jīng)慢慢形成一個不斷壯大的產(chǎn)業(yè)，整合的也是全國上中下游資源。規(guī)模發(fā)展、集約采購、降低成本，成為今年重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇的主線。

云南的卓一食品，已在重慶小面行業(yè)深耕7-8年，主打產(chǎn)品“骨粒香”，宣稱粉面湯底調(diào)湯神器，目前在重慶小面領域有三四百萬的年營業(yè)額。該產(chǎn)品以鮮骨、野生菌為主要原料，味道濃郁，有競爭力，期待借論壇更上一層樓。

成都的味道世家醬料、紅油等產(chǎn)品，雖然目前在重慶市場的占有率還不高，但他們依然對小面產(chǎn)業(yè)論壇充滿期待。日前，接受食都文化采訪時，其負責人談到，重慶小面具有全國屬性，比如華東，我們的產(chǎn)品就走得非常好，相信有更多的機會和全國各地的重慶小面結(jié)合得很好。

香辣蘸碟，成都味道世家出品

萬州的古州萬城，產(chǎn)品的標準化程度已經(jīng)非常高：有自己的中央廚房，有加工生產(chǎn)基地，更重要的是，他們和全國眾多重慶小面建立了合作伙伴關系。老萬縣雜醬面、紅燒牛肉面，是其熱銷產(chǎn)品，形態(tài)各異，很多樣式新穎別致。

據(jù)悉，目前重慶小面館僅在重慶就有幾萬家，與之相關的產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達十幾萬人，年產(chǎn)值在幾十億元。行業(yè)人士指出，各種輔料的深加工，有利于重慶小面行業(yè)的提檔升級和品牌塑造，提高競爭能力，但市場仍然需要培養(yǎng)，上游企業(yè)要有打持久戰(zhàn)的準備。

重慶市小面協(xié)會會長張壽江談到，重慶小面有很深的文化底蘊，深受市民喜愛，但門檻低，行業(yè)表面繁榮、無序競爭和盲目跟風的現(xiàn)象愈演愈烈；特別是重慶小面走出重慶后，由于從業(yè)者主客觀因素，大多數(shù)重慶小面都做變了樣、變了味，這無疑是對重慶小面這塊“金”字招牌的巨大傷害——重慶小面行業(yè)這種低效、無序的快速增長，隨之會給政府和社會帶來食品安全問題、行業(yè)監(jiān)督管理問題、從業(yè)人員素質(zhì)問題、無公害原輔料食材基地建設不匹配等問題，必將影響到重慶小面創(chuàng)新模式的發(fā)展進程，影響到重慶小面規(guī)模化、品牌化的建設速度。

重慶小面怎樣才能更好地有序和持續(xù)發(fā)展？基于此，重慶市小面協(xié)會，力圖通過舉辦高峰論壇和上中下游產(chǎn)品展示交流會，探索重慶小面的標準化建設，從而促進行業(yè)全面發(fā)展。

“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來要，五張凳子，六個人吃，七種調(diào)料，八勺辣椒?！标P于重慶小面的各種言子，總在坊間流傳。關于傳統(tǒng)工藝和標準化，也在業(yè)內(nèi)外有諸多的討論。一個不可逆轉(zhuǎn)的方向是，要想做大做強，還是得走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展之路。

重慶小面，地域性較強，在走出重慶的過程中，需要吸收蘭州拉面、沙縣小吃的一些長處。比如蘭州拉面，師傅揉面、拉面包括一鍋湯料的制作，講究傳統(tǒng)的師傅帶徒弟；而一些產(chǎn)品，也要走標準化的道路。傳統(tǒng)工藝培訓+產(chǎn)品標準化，應該是當前要走的一段較長之路。

在重慶小面培訓領域，重慶食藝天下餐飲管理公司“食光機餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地”可說是面向全國小面創(chuàng)業(yè)者的“黃埔軍?！保窈髣t可能發(fā)展成為重慶小面各類專業(yè)人才的定制機構(gòu)，培養(yǎng)行業(yè)中堅，助力小面行業(yè)縱深發(fā)展。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

日益壯大的重慶市小面協(xié)會陣容

張壽江 【會長】重慶辣小子調(diào)味品開發(fā)有限公司

謝濤 【副會長】重慶索旺餐飲文化有限公司

盅盅面 【副會長】重慶鎏福堂酒店管理有限公司

姚錦雄 【副會長】重慶洋派實業(yè)有限公司

任遠翔【副會長】重慶壹零貳餐飲文化有限公司

李洪烈 【副會長】重慶艾興商貿(mào)有限公司

尹貴良 【副會長】重慶渝風面寶餐飲管理有限公司

王程華 【副會長】程涼面

黃德高 【副會長】重慶食藝天下餐飲管理有限公司

楊小東 【副會長】老渝記

董平武 【副會長】穗豐面當家

黃亞斌 【副會長】重慶市品臻餐飲管理有限公司

許嘉 【副會長】許記三樣面

向朝志 【副會長】韻道面

劉娟 【副會長】重慶東風炊餐飲管理有限公司

楊小燕 【副會長】萬縣面館

楊澤均 【副會長】楊記小面

胡應超 【副會長】重慶超鍋餐飲有限公司

蔣秋 【副會長】重慶秋霞食品餐飲有限公司

李鋼 【副會長】重慶喜百味餐飲管理有限公司

向淵 【副會長】重慶馨亞油脂有限公司

山長峰 【副會長】哈爾濱貓婆餐飲管理有限公司

夏長虹【副會長】 釣魚貓面

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理事

王子猛重慶妙廚食品有限公司干副盤溪市場一樓198號

譚澤宏重慶崇美餐飲管理有限公司重慶市萬州區(qū)學院支路26號

張瑜婕竹林牛肉面九龍坡區(qū)龍泉路68號頤美名閣4棟1號（馬王鄉(xiāng)加油站對面左邊去路）

侯天順 96碗雜面（原鄒容面莊）? 渝中區(qū)八一路瑞富大樓A-3八一廣場巷子

王大頭萬州王大頭臊子面? 孫家書房下街46號附5號

岳建明和記玖圓重慶小面? 渝中區(qū)民生路234號海航保利大廈1樓（JW萬豪酒店旁，七星崗車站右邊對面）

王老頭王老頭小面重慶市沙坪壩區(qū)烈士墓四川外國語大學斜對面，重慶康明斯發(fā)動機廠幼兒園旁

朱露?? 朱小弟面莊重慶市南岸區(qū)金紫街200號，南岸區(qū)法院下行100米處

張勤?? 重慶辣主意食品有限公司?? 盤溪市場2樓275號

鄭應川重慶大味道食品有限公司?? 重慶市九龍坡九龍園區(qū)蟠龍大道68號34棟附93號?

吳開宗鍋蓋重慶小面? 浙江杭州江干區(qū)新風路過02-2

庹云富庹富家面面館? 渝北區(qū)回興街道寶圣大道384號湖山花園3-1-18

尹晶?? 萬州老鹽坊棚棚面? 萬州區(qū)沙龍路

彭桂華老鹽坊碗碗香面館? 惠州市惠陽區(qū)金惠大道馬斯蘭德酒店一層3號

唐飛?? 海岸食客?? 渝北區(qū)大竹林康莊美地新世紀超市外賣場

瞿科春妙計食面埋伏小吃? 四川省達州市通川區(qū)馬蹄街

姜淼?? 老面村特色面? 南岸區(qū)

皮波?? 逸佳面莊?? 巴南區(qū)李家沱馬王坪正街29號

辛血騰雞公面南坪響水路口車站

張勁?? 臥牛石豆花面? 沙坪壩烈士墓小學旁

馬世雙西安市成五娃餐飲管理有限公司??? 西安市雁塔區(qū)電子一路紫薇大廈4單元501

劉凱?? 重慶創(chuàng)億餐飲管理有限公司重慶市江北區(qū)觀音橋步行街都市實業(yè)大廈4樓

李華?? 夏記面莊?? 左營街2號

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冉宴平重慶印象小面? 成都市金牛區(qū)天回鎮(zhèn)街道土門社區(qū)

張喬艷重慶曉明廚房設備有限公司重慶市南岸區(qū)雞冠石鎮(zhèn)和平村新灣社

鄒春?? 渝家客面館重慶市江津區(qū)竹器街

楊磊?? 重慶紅九霞食品有限公司?? 重慶市九龍坡區(qū)走馬鎮(zhèn)椒園村五社

江貴勇重慶朝天門食品有限公司?? 重慶市合川區(qū)云門街道

張建?? 重慶市麥博仕食品有限公司萬州龍騰工業(yè)園

韓小梅重慶圣昌美耐侐制品有限公司? 重慶市北碚區(qū)三圣亮石工業(yè)區(qū)

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劉星貴重慶臺朔科技? 渝北區(qū)黃泥巴奔力酒店批發(fā)市場

曾令強渝北區(qū)居緣酒店??? 渝北區(qū)空港大道1002號

陳偉?? 重慶市巴南區(qū)霖客餐飲文化有限公司（老面館）??? 重慶巴南區(qū)魚洞商社會對面老面館

吳宏?? 重慶擂越火鍋餐飲管理有限公司??? 重慶市南岸區(qū)涂山騰龍大道2號門面16號

周貴榮重慶桓瑞調(diào)味品有限公司?? 巴南區(qū)惠民鎮(zhèn)

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宋天桂重慶淘味商貿(mào)有限公司盤溪市場1-595號

紀偉?? 連云港貓兒面餐飲管理有限公司??? 連云港市青年路東首建達公寓底層商鋪102室

逯發(fā)先糧山伯餐飲管理公司?? 昆明市白云路28B2003

秦水培秦老幺手工面塊??? 渝中區(qū)中山一路148號附6號

吳丹?? 艾家食品有限公司? 崇州市愷泉鎮(zhèn)朝陽路160號

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會員

閆新國山西巴蜀老大餐飲管理有限公司太原市民營區(qū)東華苑小區(qū)A區(qū)1勭5單元5-15

何波?? 金香小吃店福州市鼓樓區(qū)東街口賢南路25號

于楊洋靜海區(qū)渝小面? 天津市靜海區(qū)東方紅路交通局底商渝小面

毛勇?? 阿勇記小吃店? 深圳市龍崗區(qū)橫崗鎮(zhèn)大康福田4巷16號

余佳峰鋼館面九龍坡二郎家樂福旁

李亨全遠方緣牦牛肉面館? 巴南區(qū)魚洞魚輕路62號附8號

田繼勇穗豐面當家田繼勇店?? 四川成都市溫江區(qū)柳城柳臺大道東段173號

周到森穗豐面當家周到森店?? 湖北荊州市監(jiān)利縣容城鎮(zhèn)實中路

杜衣分穗豐面當家杜衣分店?? 江蘇太倉市雙鳳鎮(zhèn)楓林路33-10號

陳緒明穗豐面當家陳緒明店?? 湖南省吉首市人民北路1號邊貿(mào)大樓

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張金海穗豐面當家張金海店?? 河北承德市灤平縣灤平鎮(zhèn)中街村果園溝西側(cè)1號

王小麗穗豐面當家王小麗店?? 河南濮陽市華龍區(qū)綠云小區(qū)門口3號

王啟放穗豐面當家王啟放店?? 河南濮陽市中華路與盤錦路交叉口向南50米

王紹偉穗豐面當家王紹偉店?? 河南濮陽市華龍區(qū)五一路與玉門路交叉口50米

王凡欣穗豐面當家王凡欣店?? 河南濮陽市任丘路東段路南459號

趙軼慧穗豐面當家趙軼慧店?? 河南濮陽市新華街北段38號門市

勝余祥穗豐面當家（勝余祥）調(diào)味品配送店?? 重慶市渝北區(qū)龍溪街道錦龍支路36號3-2

師存領穗豐面當家?guī)煷骖I店?? 河南濮陽市勝利路建工南院3號樓4單元2號

張輝?? 穗豐面當家張輝店? 江蘇省揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)元塔路

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陶玉冬穗豐面當家陶玉冬店?? 河南周口太康縣新人民醫(yī)院對面

黎國燈穗豐面當家黎國燈店?? 湖北武漢江漢區(qū)新華路127號

龍倫瑞穗豐面當家龍倫瑞店?? 重慶巫山高塘街道凈壇一路599號

黃紅微穗豐面當家黃紅微店?? 江蘇常州紅梅街道竹林東路

舒幫軍穗豐面當家舒幫軍店?? 四川廣元市?

田夢麗渝椒小面?? 上海青浦區(qū)

王旭先渝鑒小面?? 浙江舟山市定海定沈路

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王羿?? 霸王面四川遂寧安居區(qū)

李超?? 佳欣豪客面重慶墊江縣

許國偉吾悠道小面內(nèi)蒙鄂爾多斯東勝區(qū)

彭善勇忠縣老土面重慶忠縣中州街

楊華?? 楊小面安徽太湖縣

劉曉娟山城意境重慶面??? 山東青島

郭艷?? 珠海香洲牛爸爸面館?? 廣州珠海

夏紅榮古一味面莊萬州萬達廣場金街2-1-1

吳寒虎星期吧重慶小面?? 浙江省桐廬縣城南街道遙林路294號

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廖中林吾耙辣福建省晉安區(qū)，北環(huán)中路276號

趙彤?? 平昌面道面館? 四川省平昌縣同州街道辦事處新華街西段296-1

吳哲群黃小面沙坪壩高灘巖

王邑川重慶濃趣農(nóng)副產(chǎn)品有限公司江北區(qū)聚慧雅苑1號22-2

梁俊濤阿濤小面館河南省登封市濱河路266號

馬兵?? 渝妹妹江蘇省蘇州市新區(qū)獅山街道馨泰花苑商業(yè)房2棟2區(qū)F座

朱阿利遇面緣重慶小面??? 四川省巴中市巴州區(qū)蓮花咀巷63號

齊立強胖娃兒重慶小面??? 吉林省長春市二道區(qū)榮光小區(qū)70棟39號

許衡?? 恒業(yè)小面?? 重慶市酉陽縣城北新區(qū)時代山水佳苑

李強?? 噹噹貓面?? 重慶市渝北區(qū)回興街道新科五路12號附2號

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范緒家小小的面?? 重慶市巫溪縣城廂鎮(zhèn)先鋒路233號

田浩?? 渝北麻辣小面? 大連市沙河口區(qū)黃河路1025號

朱擁軍新沂市魚貓財餐飲管理有限公司??? 江蘇省新沂市物流中心二期13-1-122

曾佳?? 渝櫞面館?? 重慶市渝北區(qū)雙龍湖街道龍平街11號附10號?

張純?? 戴幺妹重慶小面??? 安徽省六安市霍山縣新天地

李峰?? 面滋緣四川綿陽游仙區(qū)東津路36號乙棟4號

郝素華旭橋面面居陜西漢中

孫德強四娃重慶小面館??? 河北省唐山市樂亭縣覓園街四娃重慶小面

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李金川亞雨面館?? 杭州市拱墅區(qū)豐潭路347-1

楊小渝老渝記重慶小面泉州景都店福建省泉州市豐澤區(qū)泉秀路力達苑

潘少坤老渝記重慶小面泉州西街店福建省泉州市鯉城區(qū)西街影劇院對面

魏永強老渝記重慶小面泉州中駿世界城店? 福建省泉州市豐澤區(qū)安吉南路中駿世界城

陳建發(fā)老渝記重慶小面泉州清濛店福建省泉州市清濛開發(fā)區(qū)金盾花苑

梁美榮老渝記重慶小面晉江威蘭店福建省晉江市青陽新村陽光路7排12號

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張藝?? 老渝記重慶小面晉江湖中店福建省晉江市陳埭湖光路298號

曹志敏老渝記重慶小面晉江英林店福建省晉江市英林鎮(zhèn)英林村上廊街15號

吳小烽老渝記重慶小面晉江磁灶店福建省晉江市磁灶鎮(zhèn)延澤街海西星誠2棟9號

游王欽老渝記重慶小面廈門蓮花店(金榜店) 福建省廈門市思明區(qū)香蓮里28號1102單元（后埭溪路102號）

吳海榮老渝記重慶小面廈門海滄店福建省廈門市海滄區(qū)海興路99號

吳悌鏡老渝記重慶小面廈門龍門店福建省廈門市湖里區(qū)嘉禾路396號之17

何繼武老渝記重慶小面廈門翔安店福建省廈門市翔安區(qū)新店鎮(zhèn)吳村下曾2號

黃珩?? 老渝記重慶小面廈門觀音山店? 福建省廈門市思明區(qū)塔埔社區(qū)半屏山路1210號

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鄭小平老渝記重慶小面平潭萬豪店（盛林店）福建省平潭縣萬豪大景城（盛林路）

王志高老渝記重慶小面南安官橋店福建省南安市官橋鎮(zhèn)金莊街391號

范秀丹老渝記重慶小面南平政和店福建省南平市政和縣西大街國土大廈一號

許化民老渝記重慶小面濮陽任丘路店? 河南省濮陽市華龍區(qū)任丘路天街路38號

王毅?? 老渝記重慶小面蘇州玉山鎮(zhèn)店? 江蘇省蘇州市昆山市玉山鎮(zhèn)黑龍江南路25號

溫菊玲老渝記重慶小面河源旺福店廣東省河源市源城區(qū)源西街道東埔旺福路十字路口

夏福海老渝記重慶小面石獅獅城店福建省石獅市九二路興達大廈1171號

汪宏路老渝記重慶小面六安店安徽省六安市皖西大道世紀景城

幸長勇老渝記重慶小面撫州廣昌店江西省撫州市廣昌縣余江鎮(zhèn)

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李萍?? 萬家面九龍坡文化五村6-5-1-3

吳克好好面友重慶小面安徽省六安市金安區(qū)

冉孟翠川味酒樓新疆昌吉州阜康市特納格爾街2號

戴西昌重慶品樂島食品有限公司?? 重慶市沙坪壩小龍坎

陳大要重慶小面杭州市紫金港店(文三路店) 浙江省杭州市紫金港校區(qū)

丁贊?? 贊小面華瑩濱河麗景意爾康

尹立虎渝味軒重慶小面成都市新都區(qū)大豐鎮(zhèn)北新國際

胡含?? 巴渝一號重慶小面? 陜西省西安市未央?yún)^(qū)太之路江林華城10號樓

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張娜?? 老地方重慶小面廣東惠州市博羅縣羅陽鎮(zhèn)和宏博工業(yè)區(qū)

侯迪?? 辣么多年北京朝陽弘燕南一路富華弘燕大廈

楊運芳重慶金稻穗餐飲管理有限公司? 重慶市江北區(qū)建新北路38號3幢23-1?

唐裕梅裕豐周記武漢熱干面九龍坡謝家灣正街55號13棟負1-13

馮峰?? 高平市農(nóng)貿(mào)巷林睿重慶小面館? 山西省晉城市高平市農(nóng)貿(mào)巷11號

陳勤?? 陳記重慶小面? 安徽省馬鞍山市花山區(qū)城建路新天地廣場1-83

劉可?? 蜀祥園小面內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市莫旗尼爾基勞動服務公司樓下

劉林華湖北省荊門市一碗小面荊門市東寶區(qū)工商街56號

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李明軍糊辣殼面楊家坪新勝二村5幢1一1

王正兵戶縣王氏重慶小面? 戶縣草堂路體育場大門口

文勇?? 忠縣文小面忠縣忠州白公路

吳曉琴客滿多北京市海淀區(qū)西苑掛甲屯虎城12號

趙濱?? 濱哥小面館青島市市南區(qū)大田路29號?

汪恩斯碗碗米香重慶市沙坪壩區(qū)天陳路1號附34號

王治國漢川市遇見小面漢川市金地名居D-14號

何增武香香鹵面?? 重慶南岸區(qū)南坪

李霞?? 重慶廚順餐飲公司（渝碗面）? 重慶南岸區(qū)南坪

金亞康來二兩面館重慶冉家壩龍山二路

余飛?? 余少爺（原好這口）重慶小面? 北京市朝陽區(qū)東三環(huán)南路48號

秦國平重慶真香宇餐飲管理有限公司? 長濱路158號

余心新與胖妹面莊、老麻抄手、掰哥面莊、友情客串? 渝北回興

劉興軍龍門面莊永川中山路

王慶軒重慶百勝老友記管理有限公司? 南坪上海城

彭長海麥道禾雜醬面? 重慶萬州區(qū)北山豐收小區(qū)

楊華?? 浩君牛肉面館? 萬州區(qū)天城鎮(zhèn)合吧路88號附3號

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江麗霞江小面重慶忠縣

海洋?? 海包面重慶萬州區(qū)白巖路

徐煒?? 徐偉重慶節(jié)能廚具? 楊家坪民主一村24棟

劉靜?? 劉國濤老雜醬? 重慶萬州電報路193號

楊祖城重慶奇芳源食品萬州沙龍路段971號

周正波重慶普川餐飲有限公司（普州面）? 渝北區(qū)寶圣大道551號

龔開軍傻大碗刀削面? 邦渝花苑2號2單元1-5B

唐小法欣榮眼鏡面綦江區(qū)交通路

霍偉?? 老友碗雜面江北區(qū)觀音橋步行街

張靜?? 聚友園小面館沈陽市鐵西區(qū)新華街19號

田港?? 友佳面館重慶云陽清水街

高小波雙雙干撈面（粉）? 星天廣場3F38號

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陶大勇三百碗特色牛肉面? 珠江太陽城

晏厚華新眾餐飲管理有限公司南坪上海城22棟8-3

陳居東老渝記重慶小面時代新城廣場店福建泉州南安市水頭鎮(zhèn)時代新城廣場亭子店

王瑩?? 迷上小面長春市朝陽區(qū)建昌街169號

周海波好口福餐館兩江居民公租房

陳耀貴村碗南坪會展中心

吳剛?? 重慶流口水火鍋小面九龍坡區(qū)石橋鋪渝高廣場

王熬?? 重慶米口餐飲管理有限公司重慶市南岸區(qū)南坪街道珊瑚路6號2棟16-6

陳蓓蕾巴婆重慶小面浙江省義烏市振興西路133號

王海軍棒棒幫重慶小面哈爾濱市南崗區(qū)革新街248號

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本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900