作為一個15年從業(yè)經(jīng)驗的廣告人和傳媒人，我曾經(jīng)幫助各種媒體和品牌做過策劃與運(yùn)營。也與無數(shù)的企業(yè)家，創(chuàng)業(yè)者深度交流，更是看過不知多少品牌和企業(yè)的浮浮沉沉。

在這些大量的案例背后，我有一個總結(jié)，凡是不能看到并把握事物或者生意本質(zhì)的企業(yè)，做得既辛苦又勞累，東一榔頭西一棒子，往往存在整個行業(yè)或者產(chǎn)業(yè)鏈的最低端。而那些把握行業(yè)本質(zhì)的企業(yè)，剛開始可能還不被同行理解，但很快就穿越市場的迷霧，一飛沖天！?

最近的一個例子就是京東商城的劉強(qiáng)東先生，由于他在中關(guān)村的多年經(jīng)驗，洞察到3C行業(yè)零售的本質(zhì)，就是如何用最直接，最高效，最快捷的方法送到終端用戶手中，尤其是中國的消費(fèi)者，特別著急。于是他在京東商城的創(chuàng)業(yè)過程中，只做好一件事，就是拼命融資，自建物流。當(dāng)初多少人嘲諷老劉不懂電商，不做輕資產(chǎn)，一直虧錢?？墒侨缃窬〇|憑借無比方便迅捷的自建物流系統(tǒng)，提升效率與凈利潤，超出消費(fèi)者期望值的服務(wù)，從而擁有400億美金的市值，把他所有的競爭對手都拋在身后！

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那么什么是行業(yè)的本質(zhì)呢？?

這個本質(zhì)不是從企業(yè)，行業(yè)角度出發(fā)，而是從消費(fèi)者角度出發(fā)，也就是消費(fèi)者買的產(chǎn)品或者服務(wù)，最看中的是什么！而企業(yè)就要為這個最看中的本質(zhì)去配置資源，去專注，去聚焦，去死磕！

比如我們廣告行業(yè)，中低端客戶和區(qū)域客戶最看中價格，所以區(qū)域廣告公司和區(qū)域媒體就會為如何拿到最低價，如何在比價中獲勝而努力！（包括客情關(guān)系，你懂的）?

而高端客戶，最看中的是品牌策劃管理能力，創(chuàng)意與創(chuàng)新的能力，與新生代消費(fèi)者溝通的能力。于是國際性廣告公司和國內(nèi)一線廣告公司就會在人才挖掘與培養(yǎng)，專業(yè)體系建立與升級上發(fā)力！

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到了今天，餐廳行業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)是什么呢？?

過去的十年，主流的餐飲消費(fèi)者是政府與商務(wù)，因此他的本質(zhì)是面子，所謂只買貴的，不買對的。因此誕生了像俏江南，湘鄂情這樣一大批土豪高大上餐飲企業(yè)。所以，你只要把飯店做得足夠豪華，價格足夠貴，關(guān)系做得足夠好，就可以輕松賺錢。

而隨著新一屆政府的持續(xù)反腐，倡導(dǎo)和拉動民間消費(fèi)。那些曾經(jīng)的餐飲貴族被徹底拉下神壇。

湘鄂情巨虧轉(zhuǎn)型移動互聯(lián)大數(shù)據(jù)了，俏江南開始賣盒飯，但也拯救不了它的頹勢，街頭更是看到無數(shù)的高檔酒店門可羅雀，高掛轉(zhuǎn)讓牌。

而各種親民化餐飲，新生代餐飲品牌紅紅火火。尤其是以雕爺牛腩，黃太吉傳統(tǒng)美食，探魚等一大批互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲品牌迅速竄紅，讓很多傳統(tǒng)餐飲人大呼:妖怪來了！

在奕宏看來，這些企業(yè)不是什么所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，o2o餐廳，他們不過是回歸的餐廳的本質(zhì)，并在這個本質(zhì)上聚焦，發(fā)力了而已。

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吊了大家胃口這么久，到底什么是餐廳行業(yè)的本質(zhì)呢？

我透過大量的觀察與消費(fèi)者訪談，得出的結(jié)論是：社交！而不是一般人認(rèn)為的美味！

餐飲企業(yè)是一個服務(wù)業(yè)，因此他的本質(zhì)是人與人的交道。而人們?nèi)ゲ蛷d消費(fèi)，很少有一個人去的，大多是邀三五好友，或者情侶，家人，閨蜜，死黨，而他們?nèi)ゲ蛷d消費(fèi)，難道是為了填飽肚子？其本質(zhì)是一次社交活動！

而餐廳就是給他們營造了一個社交場！

至于菜品，食品安全，味道，那是核心要素，是基礎(chǔ)工作，而不是本質(zhì)。安全是必須的，口味是千差萬別的，蘿卜青菜各有所愛，所以無論你把菜品做到多牛逼，也總有人喜歡和不喜歡。

這就可以解釋為什么海底撈絕不是最好吃的火鍋，但卻生意火爆。探魚的烤魚實在不敢恭維，但也不影響他一年四家店，翻臺十余次。這是他他們營造了一個非常受目標(biāo)消費(fèi)者喜歡的場，他們回歸了餐飲業(yè)的本質(zhì)--社交！?

舉個例子，兩家餐廳，一個口味極好，但服務(wù)極差，環(huán)境也不是你喜歡的風(fēng)格，你會不會經(jīng)常去？而另一個餐廳，口味尚可，但是老板熱情，服務(wù)周到，環(huán)境又是吻合你的腔調(diào)，你會不會很容易記住它、提及它。?

海底撈，探魚，麥當(dāng)勞，肯德基，雕爺，黃太吉都是抓住了餐廳行業(yè)的本質(zhì)。（別忘了，我們曾經(jīng)一樣抱怨洋快餐無營養(yǎng)，口味差，是垃圾。?

但是你知道他們在全球開了多少店，市值是多少嗎？他們在全球的火爆，恐怕不僅僅是崇洋媚外、美式文化輸出那些意識形態(tài)上的東西。而是他吻合親子、情侶、年輕人的社交場。現(xiàn)在你能理解他們?yōu)槭裁磿袃和瘏^(qū)域、生日PARTY、還有那些可愛的服務(wù)生妹妹了吧）

不僅如此，諸如雕爺牛腩，黃太吉這類的新餐飲品牌還充分運(yùn)用了社交網(wǎng)絡(luò)，微博微信，老板親自坐臺，在社交網(wǎng)絡(luò)上與萬千消費(fèi)者嬉笑怒罵，插科打諢。從而建立了大量的顧客關(guān)系，更是贏得了無數(shù)的鐵桿粉絲。

很多傳統(tǒng)餐飲人是難以理解雕爺在社交網(wǎng)絡(luò)上的怪誕行為和瘋狂言論的，他們也很難理解黃太吉的赫暢不好好在家賣煎餅，卻跑去大談特談外星人和宇宙關(guān)系。認(rèn)為他們就是噱頭，炒作。其實，是他們根本不懂今天的消費(fèi)者，不懂今天餐飲業(yè)已回歸本質(zhì)，不懂今天的游戲規(guī)則：產(chǎn)品是必須，情感和體驗是強(qiáng)需！而情感和體驗來自于社交！

那些成功的餐飲企業(yè)，無不是牢牢把握了社交本質(zhì)，用環(huán)境，道具，人，菜品在跟消費(fèi)者進(jìn)行社交，同時透過這些社交，強(qiáng)化用戶體驗并與他們建立情感連結(jié)。

經(jīng)常有人說，餐飲行業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，甚至是一兩年，因為消費(fèi)者的口味變化太快了，沒有忠誠度。

確實，人們今天由于物質(zhì)豐富，眼界開闊，幾乎可以吃到世界各地的美食。但是，他們在選擇與不同的人社交時，一定會選擇符合他腔調(diào)的餐廳（社交環(huán)境）。

比如雕爺就非常適合約女神，萌妹紙，文藝女青年，她們會覺得你有情調(diào)、懂生活、夠時尚。你請二逼女青年和普通女青年肯定不合適，她們會覺得168元一份牛肉面，可以吃多少頓蘭州拉面啊，可以買好幾件淘寶女裝！當(dāng)然它也適合請關(guān)系不錯，地位相當(dāng)?shù)目蛻簦驗樗斓哪莻€有逼格的場讓你在費(fèi)用可控的情況下，吃出感覺，又顯得有范，更加拉近與客戶、朋友之間的距離，而又顯得自己品味不凡。（人們總喜歡與有品味、懂情趣的人在一起）

輕奢餐，500萬的食神秘方，人均客單價150元，蒙面神秘服務(wù)員，繁雜的上餐程序、眼花繚亂的菜品、逼格十足的餐具。這個社交場從命名，到菜品，環(huán)境，餐具，服務(wù)生，雕爺都是在做一場華麗麗的社交布局！?

而探魚的80懷舊風(fēng)，裝修環(huán)境，熱情而又青春洋溢的服務(wù)生，手繪菜單，熱鬧的烤魚，平價的小菜，又讓都市青年男女找到一個絕佳的消磨時光的社交場。在深圳這樣的大都市，一群寫字樓青年男女，花費(fèi)兩三個小時的排隊時間（正好去逛街）再花費(fèi)一個小時的吃飯交流，再花掉平均一個小時的回家路線，足以消耗掉孤獨的下班時間，或者10點11點吃完，正好趕上酒吧，影院，KTV的夜場生活。

所以，當(dāng)你很難理解探魚的口味一般，排隊等死人時，那些年輕消費(fèi)者正享受這樣的社交場。她們在探魚吃掉的不是魚，而是青春；享受的不是菜，而是一群同類異鄉(xiāng)人的孤獨！

正如一個做了二十多年的老餐飲人跟我分享，在今天，只要菜品不是太難吃，尤其是面對那些重口味的都市人，每一個餐飲老板要真正思考的是，我的目標(biāo)顧客到底是誰？我能為她提供一個什么樣的消費(fèi)場景，恐怕是當(dāng)下餐廳經(jīng)營者最需要把握的行業(yè)本質(zhì)！?

奕宏認(rèn)為，在今天移動互聯(lián)，社交網(wǎng)絡(luò)時代，由于餐飲業(yè)具備的強(qiáng)社交基因與強(qiáng)社群基因(見附注)，餐飲業(yè)的老板們除了要懂得營造一個線下實體的社交場外，學(xué)習(xí)運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)工具，在線上展開與用戶以及潛在用戶的社交，低成本高效率，零距離與他們傾聽，互動，甚至讓他們參與其中，成為餐廳的粉絲甚至死忠，既是一個新的課題，也是一個新的挑戰(zhàn)！而不是僅僅開通一個微信公眾號，用了一個APP、搞了幾次互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購，就是什么狗屁互聯(lián)網(wǎng)餐廳了。

讓我們回歸餐廳的社交本質(zhì)，一切為了社交，一切均是社交！

附注：

社交基因：就是指人們在日常人際交往中是否會提及此類產(chǎn)品，話題。諸如：美食，美容，美色，服飾，旅游，書籍，電影這都是強(qiáng)社交基因。而美食與美色，正所謂食色性也，是第一強(qiáng)社交基因。因此，就不難理解為什么在社交網(wǎng)絡(luò)時代，爆發(fā)出那么多所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳品牌。?

社群基因：就是指在現(xiàn)實生活中，人們會不會成為一個族群。例如:吃貨群，股票交流群，媽媽群，敗家群，驢友群，攝友群等。這樣天生的社群，既是品牌尋找和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶的群落，也是建立品牌以自己粉絲群的基礎(chǔ)。

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