未來五年餐飲消費人群會發(fā)生什么變化？

到2020年，60后可以退休了，他們正好是51--60歲；（在外就餐基本跟60后沒太大關(guān)系了）

到2020年，70后可以功成名就了 ，他們正好是41-50歲；（家宴、宴請的主流，追求極致美食的核心人群）

到2020年，80后不敢說年輕了，他們正好是31-40歲；（商務應酬會很多，80后一直是最苦逼年代，感覺他們馬上就熬出頭了）

到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21-30歲；（90后別裝嫩了，21世紀的孩子出來混了）

到2020年，2000后要出場了，他們剛好是11-20歲；（這才是真正的小鮮肉好不好）?

有興趣你們可以類推，再過十年是怎樣？?

做生意不看到未來五年到十年的變化，死都不知道怎么死。?

90后和2000后是一個完全不同的新生代，他們大多數(shù)是含著金鑰匙、銀鑰匙，個別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質(zhì)缺乏在他們的腦海里壓根就沒概念。更重要的是，他們一開始就生長在互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)上，他們的思維習慣、行為方式、社交方式會與上一代有明顯的區(qū)別。?

還有，絕大多數(shù)90后壓根就沒有在家做飯的概念。

這個才是對餐飲業(yè)最重要的機會。餐飲老板們，不研究90后你的生意會很危險。（跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好）

還是接上一篇文章講講移動互聯(lián)時代吧。（其實沒跑題，因為移動互聯(lián)時代是屬于90后的時代）?

上一期提到我們又迎來的移動互聯(lián)時代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們是典型的“快魚吃慢魚”，也更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說得那么不堪嗎？就是泡沫嗎？資本真的都是傻逼嗎？?

嗖的一下，時光回到10年前，也就是2005年，那時候你網(wǎng)購嗎？你會認為在網(wǎng)上買衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態(tài)嗎？?

還記得那幫做線下零售的說馬云是騙子、淘寶是假貨市場必將倒閉嗎？

2011年前后可愛的蘇寧董事長在一次家電行業(yè)高峰論壇上，還大噴互聯(lián)網(wǎng)賣家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購?？墒蔷退闼烟K寧易購改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買他好幾個。

奕宏經(jīng)常跟身邊的朋友分享，過去的十年是PC互聯(lián)網(wǎng)擠壓、侵占傳統(tǒng)零售業(yè)份額的十年；而未來的五年是移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)服務業(yè)的五年。?

為什么是五年？?

1、PC互聯(lián)只是信息傳播的革命，移動互聯(lián)網(wǎng)不僅效率更高，傳播更快；移動互聯(lián)更是生態(tài)的革命；（請原諒我知識淺薄，想不到更好的詞，只能暫時用生態(tài)這個詞來替代）?

2、比起傳統(tǒng)零售業(yè)，傳統(tǒng)服務業(yè)無論是企業(yè)實力、創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者綜合素質(zhì)都稍稍弱些；（別打我，這是事實，不信你們看服務業(yè)的信息化程度就知道。）?

3、電商搶實體零售只是搶顧客，移動互聯(lián)對傳統(tǒng)服務業(yè)破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統(tǒng)企業(yè)空心化；（想想河貍家）?

4、這一輪，資本已經(jīng)吸取上一輪瞧不起馬云、劉強東等時代大忽悠的經(jīng)驗教訓，寧可做錯，不可放過，資本迅猛程度遠勝上一個時代。?

為什么說是顛覆和破壞？?

若不是行政管制，滴滴打車（各種專車）瞬間就滅了出租車公司；58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統(tǒng)洗衣店、保姆中介立刻就關(guān)門大吉。

你以為雕爺是搞美甲嗎？是在做活雷鋒嗎？河貍家，當他擁有10000個、甚至10萬個、百萬個美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國最大的美甲集團、美容集團、美業(yè)集團。

（別說我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣571億，一年能賣萬億，這尼瑪是全球最大商場好不好）?

再講講咱們餐飲行業(yè)的大眾點評、美團、餓了么、零號線，資本瘋狂地砸錢，動輒數(shù)億美金，這些平臺掌握了中國85、90后的就餐數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)餐飲你還覺得不夠可怕嗎？?

要知道，你有的，別人瞬間就可以有；（品牌、職業(yè)經(jīng)理人、廚師）他們有的你就是再干100年也沒有（海量消費者和海量消費者數(shù)據(jù)）。更何況他們還有永遠花不完的錢，還有你不會玩的資本市場的商業(yè)模式。（你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢；因為你們講的故事不一樣，資本市場評估你們的標準不一樣）?

講講咱們餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)下的真正失控，奕宏暫時只總結(jié)了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時總結(jié)的，你可以不當真，因為他們一定是為自己的利益說話。?

一、降維攻擊?

這個詞來源于劉慈欣的小說《三體》，腦補一下：是一種通過降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法 。比如說我們生活在三維世界 ，降維攻擊會把我們的世界變成平面的二維世界， 作為三維生物的我們 自然無法生存 ，而這個詞的引申意義則是 ：處在低層次的人把別人拉到和他一個層次上， 然后再進行攻擊。?

這是坑爹的百度給出的答案，奕宏的理解就是，你不會水，我把你拉到水里，我是兩棲動物，你是陸地動物，于是你淹死了。?

現(xiàn)實的案例就是京東如何打敗蘇寧，因為京東改變了零售業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，把昂貴的、年年上漲的房租、大量的、低效的店內(nèi)營業(yè)員成本全部干掉了，然后大幅降低產(chǎn)品零售價，再用自建物流的方式，就可以實現(xiàn)最高效送貨、最性價比價格、最便利退換貨服務優(yōu)勢，然后就把蘇寧給打敗了；而蘇寧童鞋匆忙間發(fā)現(xiàn)被京東降維攻擊，還沒有學會游泳的時候，就線上線下同價，放水開閘，跟京東打價格戰(zhàn)，可是他線下的實體店、營業(yè)員成本依然在啊，所以財報就會很難看，股價市值就只有京東的三分之一。?

我們來看看餐飲業(yè)三大死結(jié)，以及降維這件事在餐飲企業(yè)是如何發(fā)生的：?

1、房租越來越高。

商業(yè)地產(chǎn)的租賃價格是根據(jù)供求關(guān)系，而不是你生意好不好做。?

由于第一篇講到現(xiàn)在由于零售業(yè)不好做、政務關(guān)系生意不好做，很多外行殺進餐飲，這幫土豪根本不懂還價，尼瑪房租被炒得越來越貴。

2、人員成本越來越高。

3000塊你想找個包吃包住的服務員，是不是很困難，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人員工資漲到5000、甚至8000，我們在未來五年多半會看到，但是該死的競爭對手還在打折，可是菜品價格卻不能夠大幅上漲?。。?span style="text-indent: 2em;">?

3、食材價格上漲與食材浪費。

這幾年開發(fā)商弄掉了我們多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾經(jīng)是農(nóng)田。因此，未來五年，食材成本只會越來越高。再加上那些外行餐飲老板又沒經(jīng)驗，食材浪費會更大。?

其實還有一個我們正在面對的成本，就是那些打著幫助餐飲企業(yè)引流的各種互聯(lián)網(wǎng)團購平臺?？尚κ呛芏嗥髽I(yè)到今天還沒明白，那明明是用你的用戶，你的利潤在幫互聯(lián)網(wǎng)平臺建立用戶習慣，在幫他們引流。

因此，如果你的餐飲企業(yè)面臨以上三大癥結(jié)，無論你如何努力，也只是向管理要效益罷了。?

而我們再看一組品途網(wǎng)2014餐飲O2O數(shù)據(jù)報告。（2013年全國外賣市場30億，2014年井噴到150億，注意是增長500%，而同期傳統(tǒng)門店餐飲的增長是個位數(shù)。你看出什么門道了嗎？）?

為什么那些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號的企業(yè)會獲得風投的青睞，因為他們有一個共同特點就是降維攻擊。?

他們大多數(shù)采取堂食結(jié)合外賣的方式，而外賣往往比堂食還要更大份額。這樣他的坪效就會大大增加，如果外賣是預定制的，還會大大降低食材的浪費成本，同時，外賣還大大提高了人效。

這里不得不提到咱們南京走出去的企業(yè)：“零號線”（這個還是值得我們驕傲的，而且奕宏跟他們幾位創(chuàng)始人交流過）

零號線最近剛拿了騰訊投資的3000萬美金，絕不是因為他是個送餐飲外賣的。

零號線的推出“廚房店”概念，就是讓餐飲初創(chuàng)者無需門店、無需大量服務員、無需自建配送團隊，甚至零號線提供的零品牌、零管家服務，幫你把品牌建設、產(chǎn)品描述、線上推廣工作全包了，你只要懷揣一顆對美食的敬畏之心，對分享美食給更多吃貨的夢想，對美食精益求精的工匠精神，就可以擁有自己的餐飲品牌了。

不需要被房東放鴿子、催繳房租，無需招聘管理服務員、你若是產(chǎn)品做得好，完全可以采取限量限時供應，按需生產(chǎn)，也就沒有了食材的浪費。這不就是餐飲業(yè)的降維攻擊嗎？

你把省下的房租、人員、食材的節(jié)約成本付出小部分給零號線，讓利部分給吃貨們，甚至因為限量限時還可以賣出溢價。（話說我在網(wǎng)上買了一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲賣家產(chǎn)品，都不便宜。因為我要的是好吃，而不是便宜）

再講一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲牛逼之處，就是你的產(chǎn)品如果不是太受限制，你無需開分店，就可以做全城的生意。而線下店呢？只能做周邊。（雅座的CEO白昱說過，餐飲店的服務半徑最大就是方圓1-2公里，70%——80%的顧客就來自于周邊。）

這就叫降維攻擊！

二、跨界打劫?

移動互聯(lián)時代與工業(yè)時代最大差別在于，工業(yè)時代，企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品，因此產(chǎn)業(yè)可以多元化，但行業(yè)劃分清晰，消費者絕不會去一個賣服裝的店吃一碗牛肉面。但是移動互聯(lián)時代，企業(yè)經(jīng)營的是人群，擁有的是鐵桿粉絲，只要你們感情好，你可以為他定制任何產(chǎn)品。（你們?nèi)タ纯葱∶资遣皇蔷褪沁@么做的。）?

年前奕宏去了一趟三全食品上海公司。三全鮮食，是三全食品集團基于寫字樓白領(lǐng)的午餐痛點，而重金打造的充滿互聯(lián)網(wǎng)思維的“三全鮮食”。一個原本賣速凍食品的公司，居然染指盒飯生意，你若是以為他是看上午餐市場，就TOO SIMPLE 了。他們是看中了一二線城市白領(lǐng)這個人群，只是借用消費頻次最高的盒飯，切入市場。?

在上海的朋友可以去看看，他們在寫字樓和一些大公司布置的智能盒飯販賣機，透過APP與每一個白領(lǐng)連結(jié)。未來，三全可以透過APP、智能販賣機輕松地干掉樓下的7-11等便利店。這是赤果果地打劫超市的行為。如果你們?nèi)ンw驗一下三全鮮食的高逼格盒飯，就知道他不過是順便打劫了一下附近的個體快餐店。?

講到跨界打劫，不得不又要提到老潘的五格貨棧，你說你好好地經(jīng)營你的社交電商就罷了，居然最近和豆果美食戰(zhàn)略合作，搞起了O2O線下體驗店，豆果（輕餐、甜品、咖啡）。當我問到老潘為什么要做豆果線下店，他說這是五格貨棧的O2O布局啊。（說得是振振有詞?。?/p>

你說一個做美食分享APP的，突然跑到線下來開美食店，這算不算跨界打劫。要知道豆果上可是有千萬級別的頂級吃貨啊，這得什么樣的餐飲集團，多少年才能累積這么多的精準用戶。天啦，想想太可怕了。?

再來講講金百萬的互聯(lián)網(wǎng)全智能自助體驗式餐廳，這是金百萬餐飲集團今年的重頭戲。一個店，三種業(yè)態(tài)：正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是傳統(tǒng)飯店的生意，智能自助餐跨了超市凈菜的界，而吧餐又跨了酒吧、清吧的界?

失控！徹底地失控！亂了，一切都亂了！?

而奕宏恰恰認為這種失控，這種亂是未來包括餐飲業(yè)等一切行業(yè)在這個新時代的新常態(tài)。?

奕宏最近在籌備全國首個互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部，也在計劃帶領(lǐng)俱樂部成員參觀國內(nèi)一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。（目前暫定有人人湘、曉得29號、金百萬、三全鮮食、豆果等），如果你們覺得你們有更好的名單，歡迎提供給我。

三、人人時代?

這個貌似跟餐飲沒啥關(guān)系的標題，究竟表達的是啥意思呢。

還是講幾個身邊的例子。

我原來的公司里有個同事，心靈手巧，自己做的鹵牛肉、雞爪什么的，特別好吃。每年過年她都會帶很多到公司跟我們分享。我當時就勸她用互聯(lián)網(wǎng)營銷的方法開始她的生意，可是她根本不相信。（或者是根本沒有勇氣去嘗試）如今，她還不得不在公司里認真加班。?

而我認識一位高爾夫球教練，因為自己喜歡瞎琢磨餐飲，居然有天自己在家搗鼓了一個新的配方的臭豆腐，于是他就邀請很多親朋好友來吃，結(jié)果大家都覺得好吃，他就找了一個小店面開始了他的“豆腐王朝”，短短半年，如今已經(jīng)在籌備第三家店面了。（我最近給了他一些思維，讓他重視與粉絲之間的互動與連結(jié)，他正在實踐中，據(jù)說收效很好。）?

你是不是發(fā)現(xiàn)身邊有很多這樣的根本不是專業(yè)廚師，但是卻能有一兩項絕活的人。有些人敢于嘗試，就開啟了他的生意，有的人只是自己技癢，邀三五好友來分享。正如當年一家媒體采訪奕宏時說道：這個時代，我們每個人都可以透過社交網(wǎng)絡、移動互聯(lián)發(fā)出自己的聲音，建立自己的品牌，只要你有一個絕活。?

你身邊、或者你自己就是這樣的民間食神，可以推薦給我，加微信xingzheyihong私聊。?

假如哪天他們個人做個互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，你千萬不要奇怪。越來越多這樣的非專業(yè)選手憑著一兩道單品，憑著自己對移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡的悟性，也把自己的餐飲店慢慢玩起來了。（我的互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部就是為這樣的人成立的）

經(jīng)常有朋友在微信里跟我咨詢，他想要開一個什么樣的餐飲店。我通常會問他三個問題：

1、你對美食有熱情嗎？

2、你有絕活嗎？

3、你有粉絲嗎？

如果三樣都沒有，我就勸她還是收手吧，就像我上一篇文章所說，今天的餐飲業(yè)早已不是低門檻行業(yè)。而如果你有其中任何一項，尤其是前兩項，你就可以開始你的美食生意。如果你正在開始，或者你想把這個生意做大，而不僅僅是玩玩而已，可以來找我。?

人人時代到來，每個人都可以是美食家，也可以是大廚，更可以是餐飲品牌的創(chuàng)立者。這恐怕是這個時代里最讓人意想不到、最失控的事情了。

　?。ㄎ恼聻樽髡擢毩⒂^點，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)