社交型輕餐飲連鎖品牌“gaga鮮語(yǔ)”今天宣布，已于近日完成1.8 億人民幣 A 輪融資，此次投資的領(lǐng)投方為君聯(lián)資本，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈投資人跟投，唯真資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn) 。

君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅認(rèn)為，新茶飲發(fā)展速度和市場(chǎng)規(guī)模，注定了當(dāng)中會(huì)跑出一些頭部品牌，關(guān)注餐飲的資本不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，而君聯(lián)資本選擇gaga鮮語(yǔ)則是基于其獨(dú)特的商業(yè)模式。

紅了8年的gaga鮮語(yǔ)

2010年以西班牙Sangria為靈感最早研發(fā)出“鮮果茶”和新式茶飲系列，使gaga鮮語(yǔ)成為了新派茶飲的開(kāi)創(chuàng)者，席卷中國(guó)餐飲界的“新茶飲運(yùn)動(dòng)”，都由這杯鮮果茶而起。

圍繞著這個(gè)極具魅力的創(chuàng)新產(chǎn)品，新茶飲品牌們各出奇招，gaga則以“鮮果茶+輕食+社交空間”的商業(yè)模式，同時(shí)踏中“新茶飲”和“輕食”兩大餐飲風(fēng)口，成為了一匹發(fā)展穩(wěn)健的“雙料黑馬”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，截至上半年，gaga已在深圳和上海開(kāi)出21間店鋪，包含20間主打全時(shí)段精品輕食空間的“gaga鮮語(yǔ)”，及1間融合lounge & casual dining的國(guó)際化新派餐飲空間“gaga chef”。

gaga鮮語(yǔ)創(chuàng)始人馮敏將其定位為社交型輕餐飲品牌，致力于打造全時(shí)段精品輕食空間，“呈現(xiàn)愉悅鮮活的生活方式”。它著力搶占的，正是新茶飲行業(yè)的中高端位置。馮敏表示，在越來(lái)越多人依賴(lài)著線上外賣(mài)、蝸居在家的大環(huán)境下，gaga鮮語(yǔ)更希望打造一處讓人們?cè)敢膺M(jìn)去停留，體驗(yàn)空間、產(chǎn)品和人與人之間連接的場(chǎng)所。

裝修一新的gaga鮮語(yǔ)深圳羅湖金光華店

為此，她找到了行業(yè)中最頂級(jí)的人才和合作伙伴一起創(chuàng)業(yè)。她還引入知名國(guó)際設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，不惜以單店400萬(wàn)以上的投入成本開(kāi)店。“小到一把椅子，馮總都要用最好的?！眊aga鮮語(yǔ)內(nèi)部員工透露。對(duì)空間的極致追求，讓深圳皇庭店摘獲德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。業(yè)內(nèi)戲稱(chēng)，gaga鮮語(yǔ)是一家被餐飲耽誤了的設(shè)計(jì)公司。

開(kāi)店21家的gaga鮮語(yǔ)，日均翻臺(tái)率超過(guò) 7 次，擁有25萬(wàn)會(huì)員，每年?duì)I收近40%由會(huì)員貢獻(xiàn)。而擁有近3000家門(mén)店的星巴克，在中國(guó)會(huì)員數(shù)為660萬(wàn)，會(huì)員每年貢獻(xiàn)了近50%的營(yíng)收。這些數(shù)字對(duì)比，足見(jiàn)了gaga會(huì)員的忠誠(chéng)度，當(dāng)然也足見(jiàn)gaga鮮語(yǔ)在異地市場(chǎng)會(huì)有更多的發(fā)展空間。

gaga鮮語(yǔ)在深圳的8年有兩個(gè)里程碑：2013年，gaga鮮語(yǔ)完成了茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化；2017年，完成了餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)化?！癵aga鮮語(yǔ)一直都對(duì)業(yè)界開(kāi)放，但是自從2017年后，到店想要學(xué)習(xí)我們技術(shù)的友商們就基本很難學(xué)到研發(fā)技能了，因?yàn)橐磺卸紭?biāo)準(zhǔn)化了?！瘪T敏表示。

gaga鮮語(yǔ)的制勝“組合拳”

“鮮果茶+輕食+社交空間”能夠成為gaga鮮語(yǔ)的商業(yè)模式，自然不是將幾個(gè)元素互相堆疊，這套組合拳到底是怎么打的呢？

產(chǎn)品——單品過(guò)硬，菜單組合“更能打”

gaga鮮語(yǔ)于2010年首創(chuàng)的鮮果茶將飽滿(mǎn)水果與東方茶元素融合，引領(lǐng)市場(chǎng)至今。杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶、桃子烏龍等原創(chuàng)新茶飲均成為爆品。

在輕食方面，gaga鮮語(yǔ)亦追求創(chuàng)新，當(dāng)友商數(shù)十年來(lái)依然是意粉、沙拉、三明治老三樣的時(shí)候，馮敏在餐飲行業(yè)中，首次引入漂流主廚的概念， “我們們將會(huì)不定期的邀請(qǐng)來(lái)自全球著名的主廚到gaga chef交流，待上一段時(shí)間后，會(huì)留下一個(gè)菜單，經(jīng)過(guò)打磨，再同步到我們的各個(gè)gaga鮮語(yǔ)門(mén)店?！瘪T敏表示。

最左是茶飲+輕食的搭配，中間圖為鮮果茶，最右圖及頭圖為桃子烏龍

目前，gaga鮮語(yǔ)的水果茶與輕食銷(xiāo)售占比大致是 7:3。對(duì)高端小眾食材的挖掘，是gaga鮮語(yǔ)在飲品創(chuàng)新上的獨(dú)到之處。在高端原材料的品質(zhì)和成本控制方面，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。而gaga產(chǎn)品壁壘不僅存在于產(chǎn)品本身，更在于整張菜單SKU體現(xiàn)出的品牌調(diào)性上。

馮敏介紹道，gaga的餐飲文化涵蓋全場(chǎng)景、全時(shí)段，菜單最大程度體現(xiàn)歐洲café文化與融合元素，提供沙拉、三文治、意粉和小吃，搭配gaga鮮果茶等飲品，滿(mǎn)足一天中隨時(shí)隨刻的美食營(yíng)養(yǎng)需求。

空間——吃透空間功能性，才能完美承載社交需求

空間是gaga品牌所崇尚的生活美學(xué)最直觀的展現(xiàn)，跟gaga想要打造的涵蓋全時(shí)段的生活方式緊密相連，只有好的空間才能讓人產(chǎn)生停留的欲望，激發(fā)人們的社交需求。高品質(zhì)的空間也讓gaga鮮語(yǔ)成為了綜合性商業(yè)體的寵兒，常常能拿到商場(chǎng)里最優(yōu)質(zhì)的地段。

gaga鮮語(yǔ)的每一個(gè)門(mén)店，都在空間設(shè)計(jì)上下足了功夫，深圳皇庭店更是摘獲2017德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，gaga鮮語(yǔ)對(duì)于社交場(chǎng)景的思考，也淋漓盡致地體現(xiàn)在了場(chǎng)景設(shè)計(jì)當(dāng)中。

在各個(gè)新茶飲品牌不斷試驗(yàn)創(chuàng)意店、概念店時(shí)，gaga鮮語(yǔ)已經(jīng)利用空間把社交的不同場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分，對(duì)空間的功能性進(jìn)行了針對(duì)性的開(kāi)發(fā)，從而形成了成熟的店型組合：

全時(shí)段·精品輕食空間——購(gòu)物中心店、步行可達(dá)的工作+生活空間——社區(qū)店、滿(mǎn)足任意時(shí)刻的tea break需求——小棧。

時(shí)段——早十點(diǎn)到晚十點(diǎn)，都市人的“最美二分之一生活圈”

“一縷陽(yáng)光一杯咖啡，最美不過(guò)人看人?！瘪T敏把gaga鮮語(yǔ)的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)策略，稱(chēng)為都市人的“最美二分之一生活圈”。

“從早十點(diǎn)到晚十點(diǎn)，從早午餐到晚餐，可以墊墊肚子，可以工作談事，可以跟閨蜜交流……除了輕食還有輕酒飲、輕茶飲，輕餐飲模式能讓你更放松隨意?！?/p>

全時(shí)段經(jīng)營(yíng)是當(dāng)下餐飲行業(yè)探索的重點(diǎn)，而gaga鮮語(yǔ)則使門(mén)店成為了顧客的生活背景。

gaga鮮語(yǔ)的未來(lái)

萬(wàn)象天地，這個(gè)深圳目前最火的購(gòu)物商場(chǎng)，兩個(gè)位置最好的獨(dú)棟餐飲鋪位，一家給了星巴克臻選店，而另一家經(jīng)過(guò)層層角逐，最終給了gaga chef——gaga鮮語(yǔ)旗下高端復(fù)線品牌，融合lounge & casual dining的國(guó)際化新派餐飲空間。

與星巴克臻選店比鄰而居，gaga chef掌握著萬(wàn)象天地近乎最佳的人流入口，看到機(jī)遇的馮敏，在gaga chef的裝修上，一口氣砸下700萬(wàn)。

有了好的裝修，在服務(wù)上，當(dāng)一個(gè)個(gè)帥氣的服務(wù)員，穿著筆挺西裝，端著漂流主廚精致菜品，禮貌而輕盈的穿梭在滿(mǎn)是設(shè)計(jì)感的gaga chef，光是這儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的畫(huà)面，就成功俘獲了整個(gè)深圳：gaga chef從開(kāi)店以來(lái)就一直蟬聯(lián)南山區(qū)最受歡迎西餐廳榜首。

同樣的裝修選址、設(shè)計(jì)故事，也發(fā)生在gaga鮮語(yǔ)在長(zhǎng)寧來(lái)福士的上海首店。gaga鮮語(yǔ)將張愛(ài)玲母校遺址的獨(dú)棟古建裝修得精美而別致，現(xiàn)已成為上海時(shí)尚潮人聚集地。

gaga鮮語(yǔ)上海長(zhǎng)寧來(lái)福士店

好位置足以拯救一個(gè)品牌，“在餐飲行業(yè)，我們講求一個(gè)地點(diǎn)，三個(gè)優(yōu)，地點(diǎn)就是餐廳選址要選好，三個(gè)優(yōu)，即菜品優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、環(huán)境優(yōu)?！瘪T敏說(shuō)。

擁有足夠的商業(yè)嗅覺(jué)的馮敏，馮敏總能憑著直覺(jué)拿到最好的鋪位。

gaga鮮語(yǔ)主要服務(wù)于23~35歲之間的深具都市氣質(zhì)的新階層，平均客單價(jià)近80元人民幣。不管是品牌定位，還是客戶(hù)族群，gaga鮮語(yǔ)一直都是購(gòu)物中心力邀的熱門(mén)品牌。“我們?cè)诖_定品牌入駐的時(shí)候，一般都會(huì)先確定gaga鮮語(yǔ)和星巴克的位置，再去邀請(qǐng)別的品牌，”某購(gòu)物中心招商部人員表示。

“選鋪位是需要系統(tǒng)性的打法，好的鋪位需要等，但有時(shí)候需要有足夠的勇氣和前瞻性。這一點(diǎn)，將是gaga鮮語(yǔ)在進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張的關(guān)鍵或者說(shuō)成敗因素。”馮敏表示，“當(dāng)然最重要的還是足夠優(yōu)秀的人才的加入?！?/p>

gaga鮮語(yǔ)成立以來(lái)堅(jiān)持的高標(biāo)準(zhǔn)、高投入，已經(jīng)累積成了任何后來(lái)者都很難短期復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，這也是gaga鮮語(yǔ)的核心壁壘。馮敏介紹，gaga目前已經(jīng)建立了會(huì)員系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、管理系統(tǒng)及標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，為全面擴(kuò)張做好了準(zhǔn)備。本輪融資后，gaga鮮語(yǔ)將以一線城市為重點(diǎn)開(kāi)設(shè)新店，相對(duì)快速的進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張。

值得一提的是，在自有品牌以外，gaga鮮語(yǔ)還聯(lián)合美國(guó)連鎖餐飲巨頭 Focus Brands，引入旗下6個(gè)世界知名連鎖品牌中擴(kuò)張最快的美國(guó)國(guó)民小吃“安緹安蝴蝶餅”，并在深圳開(kāi)設(shè)了首家中國(guó)旗艦店，這也是gaga做品牌管理，將其經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到更多品牌上的首次成功嘗試。

君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅表示，隨著餐飲業(yè)上游及用工逐漸規(guī)范化，餐飲企業(yè)未來(lái)資本化率將會(huì)逐步提高，對(duì)于投資機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)可能存在持續(xù)的投資機(jī)會(huì)。在消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)的大趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)接下來(lái)幾年會(huì)有很好的增長(zhǎng)趨勢(shì)，這其中，標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)、差異化的企業(yè)將會(huì)更快跑出來(lái)。

馮敏一直有一個(gè)將中國(guó)茶飲國(guó)際化的夢(mèng)，她自己也一直在研究各種模式或比較有代表性的公司。“茶飲產(chǎn)業(yè)是一個(gè)千億市場(chǎng)，如今的茶飲市場(chǎng)金字塔結(jié)構(gòu)正在日趨完善，高、中、低各個(gè)價(jià)位階層的品牌共同努力形成了完整的產(chǎn)業(yè)金字塔結(jié)構(gòu)。gaga鮮語(yǔ)的愿景是成為精品社交型輕餐飲第一品牌，并將中國(guó)茶飲國(guó)際化。”馮敏表示。