世界之大，無(wú)奇不有，食材界更是如此。正如今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的沙蒜——它是一種地地道道的海鮮，而且據(jù)說(shuō)還有壯陽(yáng)功效！

沙蒜小檔案

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沙蒜屬于海葵的一種，是生活在灘涂上的軟體動(dòng)物，屬腔腸動(dòng)物類。沙蒜外表呈青黃色，外形極像蒜頭，因而得名。

在古籍中，沙蒜又稱“沙噀”。宋朝許及之的《德久送沙噀，信筆為謝》詩(shī)：沙噀噀沙巧藏身，伸縮自如故納新。穴居浮沫兒童識(shí)，探取累累如有神。詢之并海無(wú)所聞，吾鄉(xiāng)專美獨(dú)擅群。外脆中膏美無(wú)度，調(diào)之滑甘至芳辛。可以說(shuō)，這首詩(shī)把沙蒜的外貌、特性和滋味都描述得入木三分，由此可見(jiàn)，自古就有食用沙蒜的習(xí)慣。

△球形沙蒜

△雞肚腸蒜

常吃的沙蒜有兩種，球形沙蒜和雞肚腸蒜。球形沙蒜藏得比較淺，徒手便可捉到，夏秋季節(jié)，正是采收沙蒜的好時(shí)節(jié)；另一種叫雞肚腸蒜的，顧名思義，長(zhǎng)得像長(zhǎng)長(zhǎng)的雞腸，它往往會(huì)藏身在泥涂下一米多深處，徒手很難挖到。

總結(jié)起來(lái)，沙蒜有四大特點(diǎn)：

一是長(zhǎng)相十分普通；

二是在平時(shí)，沙蒜渾身軟綿綿的“癱”成一堆，可用手一碰觸，它受到刺激后便會(huì)氣鼓鼓、硬邦邦；

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并從中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以打撈出來(lái)時(shí)滿身沙粒；

四是滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

經(jīng)檢測(cè)，沙蒜的蛋白質(zhì)含量非常的高，而且民間普遍以為其有較高的補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品，故稱之以“海中冬蟲夏草”。

在浙江溫州也有采集沙蒜的傳統(tǒng)。溫州市龍灣區(qū)永強(qiáng)片區(qū)歷來(lái)就有采收沙蒜的習(xí)俗，做成沙蒜凍，成為甌菜的一個(gè)品種。

而在浙江臺(tái)州，沙蒜也是當(dāng)?shù)氐奶厣巢闹?。外地客人去臺(tái)州，若是貴客，一桌海鮮里少不得上一道鮮脆沙蒜湯，而沙蒜燒豆面還入選了“臺(tái)州十大名菜”。

上世紀(jì)五、六十年代時(shí)，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區(qū)居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過(guò)三四角錢。后來(lái)隨著人口的迅猛增加和無(wú)限制的捕捉，它們便越來(lái)越少。目前市場(chǎng)上偶爾有售，每公斤價(jià)格高達(dá)50余元，一般工薪階層難以問(wèn)津，它們也改換門庭，跨入了名貴海產(chǎn)品的行列，轉(zhuǎn)入宴席之中。

沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長(zhǎng)，適于沙蒜生長(zhǎng)的海涂較多，每年早夏正是采收旺季。當(dāng)海潮退后，常見(jiàn)三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海涂上，挖掘生長(zhǎng)在涂下尺余的沙蒜。

沙蒜的烹飪

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別看沙蒜其貌不揚(yáng)，甚至有點(diǎn)丑，但味道卻異常鮮美。它的口感也很特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韌中帶著脆的那種，有點(diǎn)像雞鴨肫，又有點(diǎn)像鮑魚。

沙蒜有眾多做法，多以炒、燜、燒、煮、煨為主。因沙蒜難熟，以煨為宜，煨時(shí)注意不要放鹽，因其本身已咸；因其含水量較高，也無(wú)需加水。

煨沙蒜是用清水反復(fù)洗凈沙蒜后整個(gè)整個(gè)地放入砂罐中，加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風(fēng)味獨(dú)特。

用土法燒制的沙蒜豆面是另一種深受歡迎的做法，鮮香無(wú)比，一旦上桌，食客往往會(huì)以風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕乃俣取敖鉀Q戰(zhàn)斗”，足見(jiàn)其受歡迎程度。

沙蒜最佳的做法還是燒湯，配得上用“其鮮無(wú)比”四字來(lái)形容。鮮脆沙蒜湯看上去有點(diǎn)渾濁，似不清爽，而味卻極美，既香濃又鮮美，而且是勾舌奪心的鮮，纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個(gè)痛快淋漓。如果要比，大概只有河豚湯可以跟它相提并論——河豚湯的綿稠與鮮味，跟沙蒜湯可以一拼，但它不及沙蒜湯的香濃。

對(duì)于第一次吃這種湯的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一種震撼，因?yàn)檫@湯實(shí)在太鮮、太有味道了。下面，紅廚網(wǎng)就為大家介紹兩道沙蒜菜品，以供大家參考。

沙蒜豆面

制作流程：

1、將活沙蒜入開水中燙一下，在細(xì)流水下洗凈表面粘液，放入高壓鍋內(nèi)，添清水、蔥姜、料酒、鹽，待上汽后壓1-2分鐘，倒入盆內(nèi)，由于沙蒜的內(nèi)臟經(jīng)高壓后已溶于水中，因此湯汁變得渾濁，挑出蔥姜后將沙蒜浸在原汁中冷藏備用。

2、走菜時(shí)取出熟沙蒜4個(gè)切成小塊，將臺(tái)州人稱為豆面的紅薯粉條用涼水泡至六成軟，控凈水分備用。

3、凈鍋上火放豬油60克燒熱，下姜蒜末各15克煸至金黃色，放入咸肉條20克煸香，再下香菇絲、春筍絲各20克大火炒香，加紅薯粉不斷翻炒至其顏色發(fā)白，添高湯、壓沙蒜的原汁各300克，調(diào)入雞飯老抽7克、胡椒粉3克、鹽、白糖各少許，倒入熟沙蒜后大火將湯汁收濃，裝盤撒蔥花30克即可上桌。

臺(tái)州沙蒜湯

材料：

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黃酒、鹽、蔥。

制作：

1、沙蒜放水里養(yǎng)一下，加一點(diǎn)鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子里的泥沙就吐不干凈了，養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)有很多粘液臟物出來(lái)，清洗干凈，然后放入鍋中，再放姜片、五花肉片、蔥段、水發(fā)香菇、鹽，黃酒去腥，一點(diǎn)糖提鮮，蓋上蓋子。

2、 大火煮開，小火燉十幾分鐘，出鍋前再放些蔥花、就成了一道十分鮮美的濃湯了。

沙蒜還有什么其它做法？

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