疫情之下，降薪已經(jīng)成為餐企在危機時刻的一種自救方式，很多企業(yè)寄希望于通過降薪縮減成本，以保存現(xiàn)金流等待東山再起。但這種方式同樣要承受巨大的外界壓力。

降薪，是一道復雜的算術題，往往牽一發(fā)而動全身，到底應該怎么算？

近日，云南某企業(yè)總經(jīng)理痛斥HR的郵件突然引爆網(wǎng)絡！

郵件里，總經(jīng)理的言辭激烈，甚至可以說絲毫不留情面。但字里行間夾雜著的情緒也相當復雜：既悲憤，又壓抑，既無奈，又心酸。

摘錄其中幾句直擊人心的話語，大家感受一下：

?1? ?公司就剩最后一口氣了！你知道嗎？公司快死了！董事長為此已經(jīng)連續(xù)兩天沒有休息了！

?2???你說因為疫情員工不能上班，工資要正常發(fā)！這是勞動法規(guī)定！請問：哪個法律又來保證疫情不發(fā)生！哪個法律又來保證我們企業(yè)可以不死？

?3???我想要企業(yè)活下來！

?4???你說你們做了員工普查，那為什么我收到了員工自愿放棄一般工資，來表達與公司同甘共苦的決心呢？

其中，最讓人心疼和心酸的是那一句：“我想要企業(yè)活下來！”

簡短的八個字，字字扎心！而這八個字背后，折射出來的是，該公司董事長和CEO在面對企業(yè)面臨的生死存亡問題時的焦慮和無助。

疫情對各行各業(yè)的沖擊都非常大，餐飲行業(yè)首當其沖，“想要企業(yè)活下去”，也是當前千萬餐飲老板的共同心聲。其中，降薪也是他們的選擇之一。

01

至暗時刻將至：

降薪不降薪，餐飲老板面臨兩難

近期，全國各地的餐飲都在慢慢復工，地方政府也出臺政策支持餐企有序復工，但這顯然無法沖淡疫情下餐飲人心頭的焦躁和擔憂。

此前，中國飯店協(xié)會預測，2020年餐飲收入將有望突破5萬億元，僅春節(jié)期間將達到7000多億元。然而，這7000多億的餐飲收入，在這個已經(jīng)過去的春節(jié)，顆粒無收。然而，過去的一個多月，對餐飲行業(yè)還不是最難的。

“今年估計超過50%的企業(yè)會裁員降薪?！?月27日，廣州大師兄·肉夾饃創(chuàng)始人鄭如師曾在朋友圈發(fā)布了其對未來的預判。

鄭如師表示，“二月份大多甲方會免租，員工也會給企業(yè)充分的理解和共情，患難與共，餐飲人還會對3月復工改善生意局面飽受期待，所以二月份大家都還熬得住。但到了3月份，沒有了免租的支持，員工也不會放棄個人生活，無休止給予企業(yè)寬容，一旦復工復業(yè)帶來的生意未達到預期，可能會擊潰很多人的最后一道心理防線，真正的關店潮也會隨之而來，那時候才是餐飲人的至暗時刻。”

△來自鄭如師朋友圈

日前，香天下火鍋創(chuàng)始人朱全在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時，也表達了同一擔憂：“過去的一個月多，餐飲人只需要被迫做一個選擇，就是短時間之內(nèi)不營業(yè)，盡量控制成本，這樣一來，企業(yè)可以直接算現(xiàn)金流能撐多久。接下來的幾個月才最難熬，餐企不得不面臨復業(yè)的。一直不開，房租會白白支付，員工會流失，客人也會流失到其它品牌去；但是如果開著，一旦控制不好，營業(yè)額達不到盈虧平衡點，餐廳還是會出現(xiàn)虧損，而且虧損的速度甚至比不開還要快得多。”

朱全坦然表示，由于受此次疫情影響，香天下目前也采取了全員降薪和緩期支付，指定時間返還差額等方式去節(jié)省現(xiàn)金流，未來甚至會考慮關掉一些租金成本比較高，且盈利能力比較差的門店。

疫情就像一面放大鏡，房租、人工、原材料等各項經(jīng)營成本被瞬間放大；疫情又是一把丈量餐企生命長度的尺子，現(xiàn)金儲備問題如果無法解決，一旦碰到生存紅線，整個企業(yè)都可能會轟然倒塌。

誠如鄭如師、朱全所言，為了打贏疫情這場持久戰(zhàn)，通過降薪的方式去儲備糧草，已經(jīng)成為餐企不得已而為之的自救舉措。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，木屋燒烤、樂凱撒、仟福粥點、四有青年米粉、姚酸菜魚、江漁兒酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了降薪自救。

“降薪是當下迫不得已的手段?！庇胁簧俨惋嬂习灞硎?，這一切都是為了活著。

當然，也有一些餐飲老板在降薪與不降薪之中猶豫著?！拔覀兒芏鄦T工家庭條件并不富裕，原本靠的就是每個月的工資養(yǎng)家糊口，我們擔心降薪的通知出來會讓他們寒心，憤而離職，影響軍心。”

其實，對于餐飲老板來說，無論是降薪與否都是兩難的抉擇：不降薪，即使賣車賣房也不一定活得下去；降薪，可以為企業(yè)帶來一定的喘息空間，但也會引發(fā)其他問題。

02

企業(yè)要生存，員工要生活，怎么辦？

疫情之下，降薪是身處困境的餐飲企業(yè)，尤其是中小餐企紓困解憂的無奈之舉。但企業(yè)要生存，員工也要生活。

前不久，紅餐網(wǎng)聯(lián)合紅廚網(wǎng)對“餐廳員工減薪調(diào)查”中，有77%的餐飲人表示，在公司只支付半薪或最低工資的情況下，能堅持的時間不超過3個月，其中有33%的人甚至連1個月都撐不下去。

一邊是一手創(chuàng)辦，像孩子一般的公司，另一邊是與自己一起成長，共同奮斗的員工，餐企該如何平衡？降薪這筆賬要怎么算才最準確？用哪種降薪模式，才能獲得員工的理解和支持？這考驗著每一個餐企在特殊時期的生存智慧。

1、?“階梯式”降薪：從高層到一線員工逐步遞減

在員工集體降薪的群體里面，一般會分為兩類：一類是高層管理者，一類是中低層的一線員工。一般情況下，企業(yè)的中高層，原本薪酬就比較高，或是占有股份，一旦公司出現(xiàn)經(jīng)營問題或者倒閉，對于他們來說，損失可能比一兩個月的工資還要多。但是一線員工，大多拿著固定工資，勉強可以維持一個家庭的日常開支，一旦沒有收入，或者工資減半，可能連基本的生活都維持不了。

在東莞粥品牌仟福粥點總經(jīng)理胡永祥看來也是如此，“任何一家企業(yè)，每個層級的員工收入都不同，福利也有差異，降薪對他們而言，背后承擔的壓力是不一樣的。”

比如在仟福，近90%高層都是公司股東，年前都有分紅，一兩個月工資少一點，大家都可以維持生活，不會影響家庭；但是中層管理者的收入和福利相對薄弱，有些還要供房供車，家庭開支等，所以不能跟高層一樣進行“一刀切”；那些基層員工更是如此，收入本來就不高，一旦減半，可能連自己的生活都維持不下去了。

所以，在綜合評估之后，他們決定一月份工資分兩次發(fā)放；二月份，不上班的員工不領工資；三四月份則進行“階梯式”的降薪舉措：高層薪資減半，中層管理降低30%，基層員工則降20%?！拔覀円蚕霝閱T工們做點事情，目前也在想辦法盡量不讓員工的薪資受到影響”胡永祥對紅餐網(wǎng)表示，員工們也是滿腔熱血想要和企業(yè)一起走下去，如果復工后對餐廳的生意影響不大，能夠度過難關。三、四月份的降薪會取消?！澳壳拔覀円呀?jīng)向銀行申請了1000萬的貸款，如果能順利到賬，會優(yōu)先使用貸款來進行資金周轉(zhuǎn)，不讓員工減少太多收入。”

誠如胡永祥所言，“一刀切”降薪顯然是不公平，甚至是違背道義的，從目前采用的是自高層到基層的“階梯型”降薪方式來看，懂得站在員工的角度去思考員工的難處，也足以體現(xiàn)出一個企業(yè)的格局和胸懷。這樣的降薪方式，相信員工的心理會更平衡，也更容易接受。

2、以協(xié)商一致為前提：薪酬分攤制或延遲發(fā)放

“我們不會克扣員工的一分錢。”朱全對紅餐網(wǎng)表示，為企業(yè)的降薪減負舉措上，香天下在和員工協(xié)商一致的前提下，采取的是“分攤制”的減薪方式。比如1月份工資分成4個月來分攤，2、3、4、5月每月補發(fā)一部分，比如員工工資是1萬塊錢，每個月就補發(fā)2500元；2、3兩個月份，則只發(fā)放待崗工資，等到9月份各門店盈利正常后，把員工的工資全額返還。

這樣一來，既能減少企業(yè)的開支成本，也能讓疫情期間讓待崗在家的員工有一定的生活保障，從而降低員工流失率。

據(jù)了解，香天下還會秉持特殊情況特殊處理的原則，比如有些員工要還信用卡、還房貸，降薪后確實償還不了，為此，他們會優(yōu)先發(fā)放這部分員工的薪資，讓員工的正常生活不受影響。

朱全透露，在這樣的行動下，兩天之內(nèi)，企業(yè)的人力成本就降到了原來的五分之一。

在降薪節(jié)流上，樂凱撒同樣是采取的疫情后補發(fā)的方式：董事長和CEO，在疫情結(jié)束之前不領工資；經(jīng)營團隊戰(zhàn)斗結(jié)束前一律半薪，另一半，則在疫情結(jié)束后補發(fā)；而大批戰(zhàn)區(qū)長、營運教練、職能伙伴，則是基本生活費兜底，其余部分在疫情結(jié)束后發(fā)放。

在節(jié)流的同時，樂凱撒還特定為那些奮斗在一線的伙伴提供了“特殊津貼”：在1月28至2月8日之間，對門店管理組、全兼職等所有出勤人員進行津貼補助，5元每小時，相當于時薪工資上浮20%~30%。

降薪是為解決企業(yè)現(xiàn)金流的燃眉之急，但員工的利益同樣需要做好平衡。先發(fā)一部分，給予企業(yè)一定的緩解空間，等疫情過去，營收回暖之后再補發(fā)，同時做到靈活處理特殊情況，相信員工也可以支持和理解。這樣一來，不僅能在一定程度上幫助企業(yè)緩解現(xiàn)金流壓力，也能更好地平衡企業(yè)和員工的利益，促進共同發(fā)展。

3、做好民意調(diào)查，拒絕道德綁架

此前，紅餐網(wǎng)曾發(fā)布過一系列關于餐企員工集體請愿降薪的文章，引來了很大爭議。從讀者的留言中，我們發(fā)現(xiàn)雖然有一部分人能理解企業(yè)的降薪行為，但持反對意見的占了絕大部分，有人稱這是道德綁架，也要人表示自己是被迫降薪。

為此，紅餐網(wǎng)聯(lián)合紅廚網(wǎng)專門做了一次《面對當下“餐企員工自愿減薪”，你怎么看？》的問卷調(diào)查，在“自愿減薪”一問題上，僅占38%的餐飲人表示自愿減薪，而 “被迫支持”或者“不想支持”則人數(shù)高多達6成多。

“降薪這件事雖然是無奈之舉，但首先要員工自己能支持和接受?！焙老檎J為，降薪的前提是員工們能夠接受。為此，在實施降薪舉措之前，他還特地詢問了區(qū)域的負責人，在得知大家的接受度都比較高后，才考慮接受伙伴們的支持。此外，他們也會對照顧有特殊情況的員工，薪資則進行全額發(fā)放。

在接受員工們的降薪請愿之前，為了解員工們的真實想法和意愿，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍也特地去做了一次匿名調(diào)查。

2月初，在收到來自上千個員工按滿了紅色指紋的減薪請愿書時，隋政軍開心之余，也有一些擔心?！拔矣X得這里面有些人會被道德綁架，或者是被迫去摁下手印的?！?

目前公司深陷困境，確實急需員工們的幫助共渡難關，但隋政軍也擔心請愿并非出于員工本意，他認為，在沒有調(diào)查清楚之前，就直接接受大家的幫助和支持非但不對，還會對企業(yè)和員工造成傷害。為此，他特地讓IT部門做了一份關于“降薪保崗，同舟共濟”的匿名問卷調(diào)查。

沒想到，投票結(jié)果出乎了他的意料。在收回的3000份問卷里，關于“降薪和公司共度困難期”一問題上，就有76%的員工表示自愿支持，18%表示隨大眾，只有5%的人覺得是被脅迫或者不想支持。

△調(diào)查數(shù)據(jù)由木屋燒烤提供

正如隋政軍、胡永祥所強調(diào)的，民意就是要大家真正支持你，并且能在自己的能力范圍內(nèi)接受。在沒有了解員工的真實意愿之前，就接受員工們的幫助，很有可能會把原本的“自愿降薪”變成了“被自愿”，如此一來，一切也就變味了。

03

餐企降薪，也需要規(guī)避一些法律風險

疫情當前，危機四伏，如今有不少餐飲企業(yè)都將降薪提上了日程。只是，降薪同樣也是一把雙刃劍，降薪得當，可以讓企業(yè)渡過危機，但降薪不當，可能會加速一家餐企的死亡，甚至會給企業(yè)帶來勞動糾紛。為此紅餐網(wǎng)專門采訪了餐飲法務官創(chuàng)始人侯其鋒律師。

對此，侯律師給以下幾點建議：

?1???無論是企業(yè)發(fā)起的自上而下的降薪通知，還是員工發(fā)起的自下而上的請愿降薪，都要以“協(xié)商一致”為前提；

?2???為了避免不必要的法律糾紛，疫情下降薪，企業(yè)和員工應當重新簽訂薪酬調(diào)整協(xié)議，以保證雙方的權益；

?3???企業(yè)不能單方面的發(fā)個通知說降薪就降薪，否則，一旦員工主張權利，企業(yè)承擔責任的可能性也非常大。

疫情之下，對于企業(yè)而言，活下去固然是最重要的。但也正如侯律師所提醒的，疫情是不可抗力的因素，餐飲企業(yè)可以為了自救而降低員工工資，調(diào)整薪酬架構(gòu)等，但前提是一定要合法合規(guī)，協(xié)商一致，與此同時，也要充分考慮員工的實際困難，做好員工的思想工作，避免可能發(fā)生的勞動爭議。

結(jié)語

疫情之后，一封封的請愿書，紅遍網(wǎng)絡，也感動了千萬餐飲創(chuàng)業(yè)者。

只是無論是企業(yè)發(fā)出的自上而下的降薪通知，還是員工們自下而上發(fā)起的降薪請愿書，他們都是為了那一個共同的目標——活下去。

疫情之下無贏家，這場災難，對于3000萬餐飲從業(yè)者而言，是一場誰都躲不掉，避不開的生存大考。餐廳想恢復以往高朋滿座的熱鬧，必須通過當前這場大考。

降薪，可能員工沒了；不降薪，可能餐廳沒了。無論如何，必須在兩難中做一個抉擇。

你能接受全員降薪嗎？或者你有什么其它看法？

我們期待著大家的意見和留言。