隨著中國(guó)進(jìn)入全球化，餐飲開(kāi)始“引進(jìn)來(lái)走出去”，中餐紛出海，但今年的疫情之下，國(guó)內(nèi)餐飲打上半聲，海外中餐打下半場(chǎng)。

海外的中餐業(yè)者如何應(yīng)對(duì)疫情？今天，我們一起來(lái)看看東南亞到歐美國(guó)家的中餐業(yè)者經(jīng)營(yíng)狀況！

01?一對(duì)北京夫妻的柬埔寨的餐飲之路

柬埔寨，一直是世界所公認(rèn)的世界上最貧窮落后的地區(qū)之一。然而隨著中國(guó)人的大量進(jìn)駐，柬埔寨在發(fā)生著翻天覆地的變化。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，柬埔寨全國(guó)的人口只有1500萬(wàn)，而在柬埔寨生活的華人華僑人數(shù)已超過(guò)一百萬(wàn)，這還不算每年還有一百多萬(wàn)的中國(guó)游客會(huì)去往柬埔寨旅游。

快速發(fā)展中的柬埔寨自然少不了餐飲業(yè)的擴(kuò)張。如今，中餐廳在柬埔寨已是隨處可見(jiàn)，但大多是小型的快餐廳。相較于小型餐廳的低投資，大型餐廳面臨更高的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。今天，記者將走進(jìn)柬埔寨一家1200平米的大型中餐廳，講述華人在柬的創(chuàng)業(yè)之路。

1、人到中年的創(chuàng)業(yè)夢(mèng) ?

2018年4月，敬姐的老公在朋友的介紹下，來(lái)到了柬埔寨。看到正在高速發(fā)展中的柬埔寨，讓這位已經(jīng)人到中年的大叔再次燃起了創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。人生沒(méi)有夢(mèng)想，那和一條咸魚有什么分別？

帶著對(duì)中年創(chuàng)業(yè)的狂熱和敬姐的強(qiáng)烈反對(duì)，大叔依然堅(jiān)定來(lái)了柬埔寨?！凹热凰家呀?jīng)去了，那只能支持他了?！本唇阏f(shuō)。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)月的調(diào)研、考察、找店面，2018年6月，房子終于定下來(lái)了。

餐廳是定了，但主打什么菜系呢？經(jīng)過(guò)再三的考量，夫妻倆決定將北京的烤鴨帶到柬埔寨。“這是我們第一次出國(guó)創(chuàng)業(yè)，所以肯定是要做華人的美食。加上我們倆都是北京人，而柬埔寨當(dāng)?shù)貙?duì)北京烤鴨的印象都是街邊那種不正宗的鴨子，所以，我們決定主打北京烤鴨，發(fā)揚(yáng)北京的國(guó)菜?！?/p>

為了與街邊的烤鴨有所區(qū)別，餐廳定位于高檔級(jí)別，裝修保守估計(jì)約100萬(wàn)人民幣，同時(shí)，為了保證味道的正宗，敬姐夫婦專門邀請(qǐng)了北京全聚德的烤鴨師傅加盟?！拔覀兙褪前炎钫诘目绝啂У郊砥艺??！?/p>

2、合伙人遇害資金鏈斷裂 ?

敬姐的烤鴨店占地1200余平，共上下兩層，裝修可是個(gè)大工程。

根據(jù)敬姐夫婦與合伙人之間的協(xié)議，雙方各出資一半。隨著裝修工程的不斷推進(jìn)，裝修的耗資遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了原本的計(jì)劃。在裝修到第三個(gè)月時(shí)，合作伙伴的資金鏈斷了，此后的裝修工程一直處于半停工狀態(tài)，合伙人的資金始終像擠牙膏一樣，時(shí)有時(shí)無(wú)。

最終，為了尋找新的資金，合伙人決定去非洲要錢，但沒(méi)想到卻一去不復(fù)返，裝修工程也因此遭遇停工。“世事難料，聽(tīng)說(shuō)是遇害而亡的，非洲還是不太太平?！本唇阏f(shuō)，由于合伙人的突然離世，資金鏈徹底斷裂了。為了解決困境，敬姐在柬單網(wǎng)APP上發(fā)布了尋找新的合作伙伴的信息，“有挺多人問(wèn)的，也有2,3個(gè)人是真的想做。經(jīng)過(guò)幾輪洽談后，我們考慮了很久，最終決定還是自己做，避免再遭遇未知的風(fēng)險(xiǎn)?！本唇阏f(shuō)。

在經(jīng)歷了一系列的風(fēng)波后，敬姐的老公已經(jīng)有些想打退堂鼓了。敬姐夫婦原本在北京有一家600平的飯店，主要接旅行社的團(tuán)餐生意。因?yàn)榧砥艺@邊的困境，國(guó)內(nèi)的餐廳已經(jīng)停了。但合伙人的突然離世，讓敬姐夫婦的資金缺口更大了?；貒?guó)還是堅(jiān)守，成為了一個(gè)新的問(wèn)題?！爱?dāng)然要堅(jiān)持下去，既然開(kāi)始了，那就別后退?！本唇愀嬖V老公。

在敬姐的提議下，他們將北京的房產(chǎn)進(jìn)行了抵押。而此時(shí)已經(jīng)是2019年8月，裝修工程已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)停工了近一年，裝修投資已花費(fèi)過(guò)百萬(wàn)。

3、正式開(kāi)業(yè)卻迎來(lái)疫情 ?

2020年1月17日，所謂好事多磨，敬姐的烤鴨餐廳終于開(kāi)業(yè)了。為了保證烤鴨的正宗，敬姐不但聘請(qǐng)了北京全聚德的烤鴨師傅，同時(shí)所有的鴨子原料都是從國(guó)內(nèi)進(jìn)口，是正宗的北京填鴨?！拔覀儎傞_(kāi)業(yè)時(shí)，每天的營(yíng)業(yè)流水都是盈利狀態(tài)的。很多柬埔寨當(dāng)?shù)氐挠绣X人來(lái)消費(fèi)，畢竟是正宗的北京烤鴨?！?/p>

但好景不長(zhǎng)，隨著新冠疫情的全球蔓延，敬姐的烤鴨餐廳遭遇了新的困境。“疫情期間，我們是處于一個(gè)半營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，每天都在虧損中。”敬姐說(shuō)。

為了度過(guò)難關(guān)，敬姐研究其了新的餐飲模式。從2020年3月起，餐廳開(kāi)始嘗試與企業(yè)單位合作，提供商務(wù)工作餐配送服務(wù)?！敖梃b我們之前的工作經(jīng)驗(yàn)，我們現(xiàn)在已經(jīng)和兩家企業(yè)簽約了，為他們提供商務(wù)午餐的配送服務(wù)。”敬姐說(shuō)。

所謂開(kāi)源節(jié)流，在增加了新的服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，敬姐也不斷和房東協(xié)商，希望能夠降低租金。“從5月份開(kāi)始，房東同意降租30%?！比缃?，經(jīng)過(guò)一番努力后，敬姐餐廳已經(jīng)在慢慢好轉(zhuǎn)，不再虧損了。

在采訪中，敬姐多次提到，“我很感謝我的員工們他們沒(méi)有在這種時(shí)候拋棄我們，特別是跟隨我們多年的炒菜兄弟。而且，我們的烤鴨師傅還自愿降低了一半的薪資，同時(shí)還主動(dòng)幫我們承擔(dān)了其他的廚房工作?！?/p>

從2018年4月到如今，敬姐的烤鴨店經(jīng)歷了一次次的生死難關(guān)。在這個(gè)過(guò)程中，敬姐夫婦也多次懷疑過(guò)，這次柬埔寨的創(chuàng)業(yè)之舉究竟是否是正確的呢？

答案是永不可知的，但命運(yùn)沒(méi)有重來(lái)的機(jī)會(huì)，正如同我們想說(shuō)的那般，投資需謹(jǐn)慎，創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)。

02?歐美華人中餐艱難關(guān)店??

紐約曼哈頓區(qū)唐人街的地標(biāo)性中餐廳金豐大酒樓開(kāi)業(yè)有48年了，酒樓內(nèi)有800個(gè)座位，在疫情期間的食材庫(kù)存仍可以供應(yīng)3000名顧客。這里平日賓客如云、人聲鼎沸。

但因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈谋┌l(fā)，金豐大酒樓被迫停業(yè)。

疫情之下，世界各地的中餐業(yè)者都面臨巨大的挑戰(zhàn)，被迫裁員、掛牌出售甚至永久關(guān)閉……

?疫情之下，捷克布拉格老城區(qū)空無(wú)一人的街道。

1、“這一年要熬過(guò)去并不容易”??

疫情全球暴發(fā)的情況下，酒店，餐廳業(yè)者的處境尤為艱難，房租、人力開(kāi)支是固定的，收入?yún)s沒(méi)有。?

疫情對(duì)美國(guó)的中餐業(yè)者影響巨大。拉斯維加斯游客數(shù)量驟減、生意量劇降，亞裔商業(yè)大街春山路上許多餐館準(zhǔn)備掛牌出售。拉斯維加斯中國(guó)城內(nèi)最大的中餐館“食為先”(Harbor Palace)也已經(jīng)暫時(shí)關(guān)店停業(yè)。

拉斯維加斯中國(guó)城內(nèi)最大中餐館“食為先”暫時(shí)停業(yè)

一位游姓華裔地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人表示，僅他知道的，就有七家中餐館及日料餐館打算出售。賣方告訴他，如果疫情再繼續(xù)下去，就要血本無(wú)歸了。

在疫情較為嚴(yán)重的意大利，當(dāng)?shù)厝A僑華人飲食行業(yè)協(xié)會(huì)長(zhǎng)舒建國(guó)表示，米蘭華人街原本是當(dāng)?shù)厥种闹胁鸵粭l街，如今幾乎全部歇業(yè)。他說(shuō)，羅馬華人餐飲業(yè)生意慘淡，營(yíng)業(yè)額下降至少九成。

俄羅斯防疫指揮部19日稱，俄羅斯單日新增確診病例數(shù)達(dá)6060例，成歐洲單日新增最多國(guó)家；累計(jì)確診病例已超4萬(wàn)例。

莫斯科作為俄羅斯疫情最嚴(yán)重的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐闹胁蜕庖泊蠓禄?/p>

莫斯科的“悟空麻辣燙”地處使館區(qū)和大學(xué)宿舍區(qū)附近，又是附近第一家麻辣燙店，曾經(jīng)生意很興隆。

疫情下寂靜正午的莫斯科紅場(chǎng)。

因?yàn)橐咔楸┌l(fā)，這家店客流量大幅減少。為安全起見(jiàn)，“悟空麻辣燙”的徐老板開(kāi)始勸阻客人減少堂食，增加訂購(gòu)?fù)赓u的比例。

雖然外賣訂單逐漸增加，但在餐廳業(yè)務(wù)量大幅縮水和利潤(rùn)空間并不大的前提下，整體的狀況還是不容樂(lè)觀。

徐老板說(shuō)，最近一兩個(gè)星期，客人越來(lái)越少，現(xiàn)在又不得不停業(yè)一周，這不禁讓為小店的處境擔(dān)憂起來(lái)。

在加拿大，華人聚居的多倫多、溫哥華等多地政府也陸續(xù)叫停餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)堂食。

多倫多中餐館“綠的小窩”總裁徐弘益說(shuō)，2003年SARS暴發(fā)時(shí)曾以為那是人生“最可怕的”波折，不料此番疫情更為難熬，自己感覺(jué)“全部都?xì)w零、重來(lái)”。?

徐弘益現(xiàn)在要做的，就是不要停，想辦法挺過(guò)疫情。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月21日，加拿大、美國(guó)交界處的著名景點(diǎn)尼亞加拉大瀑布群加拿大一側(cè)，一條游樂(lè)街區(qū)游客寥寥。

疫情還影響到了非洲的中餐生意，馬達(dá)加斯加的一位中餐業(yè)者在居家隔離時(shí)寫道：

“4月5日，已經(jīng)關(guān)店居家16天了。2月份開(kāi)始生意就不行了。按現(xiàn)在情況樂(lè)觀估計(jì)，就算疫情盡快得到控制，就算解除居家令，出來(lái)吃飯的人也會(huì)比原來(lái)的少，這一年要熬過(guò)去并不容易。”

?法國(guó)華商講述疫情下的華人旅店：關(guān)店近四成 約半數(shù)員工下崗。來(lái)源：中新視頻

2、“每次危機(jī)都是新機(jī)遇的起點(diǎn)”???

各地中餐廳取消堂食，營(yíng)業(yè)額下降，中餐業(yè)者不得不轉(zhuǎn)換思路，開(kāi)拓外賣市場(chǎng)、改菜單、開(kāi)直播、找司機(jī)……希望能在嚴(yán)峻的形勢(shì)下找到新希望。?

紐約中式簡(jiǎn)餐“君子食堂”(Junzi)創(chuàng)始人趙勇和熊貓外賣(HungryPanda)戰(zhàn)略運(yùn)營(yíng)官陳攀文都表示，從1月新冠肺炎疫情在中國(guó)暴發(fā)時(shí)起，其餐廳和外賣平臺(tái)就為疫情期間經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備。?

餐廳推出遠(yuǎn)程就餐中餐混搭菜單，每周主題不同，將中餐與菲律賓餐各餐等混搭，同時(shí)提前招募更多外送司機(jī)以備不時(shí)之需。?

4月4日，馬尼拉CBD馬卡蒂綠帶公寓外送快遞的小哥。

趙勇指出，疫情期間民眾對(duì)放在冰箱內(nèi)的食物需求大增，君子食堂推出了適宜放在冰箱再加熱食用的簡(jiǎn)餐。

此外，紐約市36家中餐廳也聯(lián)合起來(lái)，以“抗疫懶人包，美食不打烊”為題，在當(dāng)?shù)刂形拿襟w刊登整版廣告，推廣主力菜品，重點(diǎn)增加外賣收入。

疫情下的紐約華埠餐廳，食客寥寥

在新冠疫情日益嚴(yán)峻的情況下，莫斯科的“迷邸”餐廳的負(fù)責(zé)人張碩表示，“迷邸”餐廳原本就有外賣服務(wù)，現(xiàn)在更加重視這塊。隨著客流量的減少，也只能夠通過(guò)送餐來(lái)維持生意。

張碩指出，現(xiàn)在“迷邸”餐廳每天做盒飯時(shí)都會(huì)錄視頻，讓大家看到這個(gè)盒飯是怎么做的，盡量讓制作過(guò)程透明化。比如說(shuō)，現(xiàn)在賣速凍水餃，就把包餃子的過(guò)程拍出來(lái)，讓大家吃得放心。

俄羅斯圣彼得堡的哈爾濱飯店也拓展了送餐業(yè)務(wù)。他們同外賣平臺(tái)合作推出優(yōu)惠活動(dòng)，把外賣平臺(tái)給餐廳的宣傳冊(cè)以及自己制作的宣傳單貼在餐廳里，并利用微信群和朋友圈推廣送餐服務(wù)。

03“相信春天一定會(huì)到來(lái)”??

疫情之下，社會(huì)各界也看到了餐飲業(yè)者的艱難處境，紛紛為受疫情影響的餐廳提供幫助。

美國(guó)聯(lián)邦政府給中小商家提供低息災(zāi)難恢復(fù)貸款，上限為200萬(wàn)美元。一些銀行也主動(dòng)提出，給餐飲業(yè)貸款者最多90天的還款寬限期。

加拿大各級(jí)政府近來(lái)也推出一系列面向企業(yè)和個(gè)人的扶助措施。譬如，向企業(yè)提供無(wú)息貸款以及高達(dá)75%的工資補(bǔ)貼，向失去收入人士提供普惠救濟(jì)金及就業(yè)保險(xiǎn)金等。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月11日，加拿大多安大略省第二度宣布延長(zhǎng)緊急狀態(tài)，以應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情。

馬來(lái)西亞中國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)(馬中餐協(xié))會(huì)長(zhǎng)高浩云說(shuō)，為了解決在馬中餐企業(yè)面臨的困難，中國(guó)駐馬使館、中資企業(yè)和機(jī)構(gòu)等及時(shí)伸出援手。

全球疫情之下這些地標(biāo)的今昔對(duì)比，圖為新加坡和馬來(lái)西亞之間的新柔長(zhǎng)堤。

3月底，中國(guó)駐馬使館將一批防護(hù)物資支援餐飲業(yè)，一些中資機(jī)構(gòu)則在馬中餐協(xié)的會(huì)員單位訂餐作為支持。?

新冠肺炎疫情給在馬中餐行業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊，但許多人依然選擇堅(jiān)持，中國(guó)對(duì)馬來(lái)西亞的抗疫支持也給他們帶來(lái)了信心。?

“相信春天一定會(huì)到來(lái)?！备吆圃普f(shuō)。?

病毒會(huì)過(guò)去，黑暗會(huì)過(guò)去。中餐業(yè)現(xiàn)在能做的便是相守互助，堅(jiān)持下去。疫情過(guò)后，再努力賺錢。