導(dǎo)語(yǔ)  　

蜜雪冰城最近的勢(shì)頭不小。先是因?yàn)楸蝗伺c喜茶做比較，一夜之間獲得了“奶茶界拼多多”的名號(hào)；而后官方宣布品牌進(jìn)入萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)，即將創(chuàng)造第一個(gè)突破萬(wàn)店的茶飲品牌的記錄。

此前一直低調(diào)無(wú)聞的蜜雪冰城，一朝收獲關(guān)注無(wú)數(shù)，背后正應(yīng)了那句話(huà)——羅馬不是一天建成的。而近10000家店的“奶茶界拼多多”，也不是一天煉成的。

知乎上有一個(gè)話(huà)題很無(wú)奈，一個(gè)餐飲老板問(wèn)：我的店對(duì)面有蜜雪冰城，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)有對(duì)付它的好辦法？有人回答：“沒(méi)辦法，投降吧。”“除了你家的優(yōu)惠力度比它更強(qiáng)，產(chǎn)品還要比它好。”

回答雖然有玩笑的cheng fen，但從側(cè)面可以看出，蜜雪冰城的品牌競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，足以讓周?chē)拈T(mén)店瑟瑟發(fā)抖。

在去年紅餐網(wǎng)評(píng)選的“2019年中國(guó)茶飲十大品牌榜”中，它的實(shí)力僅次于喜茶和奈雪的茶。一個(gè)榜單讓這個(gè)原本不怎么受媒體關(guān)注的茶飲品牌，迤迤然走入了大眾的視野。

而今年4月底，某知名營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)專(zhuān)家在微博發(fā)表的一番言論更是將其與喜茶一起推上了輿論的風(fēng)口浪尖，在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于“品牌規(guī)模與調(diào)性”的論戰(zhàn)。

這時(shí)，又有更多人挖掘到，原來(lái)蜜雪冰城門(mén)店規(guī)模已經(jīng)近萬(wàn)家，2019年的年收益達(dá)到65個(gè)億！ 一時(shí)間，這個(gè)主打極致性?xún)r(jià)比，在三四線(xiàn)市場(chǎng)默默耕耘的隱形大佬成了“寶藏奶茶品牌”，被冠以“奶茶界拼多多”的名號(hào)。

何謂“奶茶界拼多多”？成為“奶茶界拼多多”的背后，蜜雪冰城有怎樣的品牌發(fā)展邏輯和命門(mén)？觀察君帶你們來(lái)一探究竟。

1 何謂“奶茶界拼多多”？  

5月23日，蜜雪冰城官方宣布：第9500家門(mén)店已經(jīng)簽約完畢。蜜雪冰城即將成為中國(guó)本土茶飲市場(chǎng)中，第一個(gè)突破10000家門(mén)店的品牌。

隨著進(jìn)入萬(wàn)店倒計(jì)時(shí)，這個(gè)茶飲界的隱形冠軍浮出水面。因跟拼多多有相似的商業(yè)模式，蜜雪冰城被媒體們冠以“奶茶界拼多多”的名號(hào)。

為什么蜜雪冰城是“奶茶界拼多多”？觀察君總結(jié)了以下3點(diǎn)：

（1）主攻下沉市場(chǎng)，在三四線(xiàn)城市密集開(kāi)店  

希望看到這個(gè)圖的你不是密集恐懼癥患者。蜜雪冰城的門(mén)店遍布中國(guó)的城鄉(xiāng)，特別是河南、河北、山東、陜西、四川等省市的地級(jí)市、區(qū) ，這些地方的年輕人、學(xué)生就是它的主要消費(fèi)群體。

比如在安徽地級(jí)市阜陽(yáng)就有44家店，河北保定、邯鄲分別有65、49家店。這些門(mén)店都是扎堆出現(xiàn)在市中心的商業(yè)街、學(xué)校附近，如果你在當(dāng)?shù)乜吹揭患颐垩┍?，那么大概率周?chē)€會(huì)有好幾家。

（2）白菜價(jià)產(chǎn)品價(jià)格，性?xún)r(jià)比極高  

冰激凌3元，檸檬水一大杯3-4元，果茶和奶茶基本在4-6元之間，即便把店內(nèi)所有的產(chǎn)品一次性點(diǎn)完，總價(jià)也不會(huì)超過(guò)200元。

這樣的價(jià)格跟拼多多團(tuán)購(gòu)9.9元包郵有什么區(qū)別？跟喜茶等一線(xiàn)品牌動(dòng)輒二三十元一杯茶飲相比，讓很多暫無(wú)收入的學(xué)生，和收入較低的年輕人感動(dòng)到哭。

蜜雪冰城有一個(gè)清晰的定位就是走高質(zhì)平價(jià)之路，成為中國(guó)可口可樂(lè)  。某種意義上，它做到了，喝過(guò)它的年輕男孩、女孩們都對(duì)其價(jià)格和品質(zhì)贊不絕口。

（3）大賣(mài)場(chǎng)風(fēng)門(mén)店裝飾，宣傳非常接地氣  

門(mén)頭廣告拉幅巨大，店內(nèi)恨不得每一處都貼上滿(mǎn)減宣傳單，門(mén)口還要擺一個(gè)音響循環(huán)洗腦播放折扣信息。

△圖片來(lái)源于蜜雪冰城招商加盟微博

這種風(fēng)格跟同樣打入三四線(xiàn)城市的OPPO、vivo手機(jī)門(mén)店有得一拼。跟打開(kāi)拼多多app，猝不及防被花里胡哨的廣告覆蓋掉整屏的感覺(jué)一樣。美感什么的不重要，抓住路人的視線(xiàn)才是最重要的。

別看這種門(mén)店裝飾土里土氣，但在目標(biāo)市場(chǎng)里確實(shí)有效。因?yàn)樽プ⌒℃?zhèn)青年的不是品牌的格調(diào)，更多的是足夠的優(yōu)惠和折扣 。而這些廣告帶來(lái)的大銷(xiāo)量，就是蜜雪冰城盈利的來(lái)源，跟拼多多一樣，薄利多銷(xiāo)。

△圖片來(lái)源于蜜雪冰城招商加盟微博

另外，跟同品類(lèi)的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等走格調(diào)系的品牌相比，蜜雪冰城也足夠特別。

以喜茶為例做對(duì)比，喜茶品牌定調(diào)為“靈感之茶”，注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和門(mén)店空間設(shè)計(jì)。品牌的高格調(diào)也必然需要相同審美的消費(fèi)群體買(mǎi)單，因此其雖然發(fā)端于三線(xiàn)城市廣東江門(mén)，但一直向上走，一步步突圍二線(xiàn)、一線(xiàn)城市的中心商業(yè)區(qū)。而這些地方高昂的租金、人力成本，就更決定了喜茶是一個(gè)主打高品質(zhì)、高價(jià)格的品牌。

 △ 紅餐品牌研究院根據(jù)網(wǎng)上公開(kāi)資料整理而成。

相比之下，蜜雪冰城雖然發(fā)端于二線(xiàn)城市鄭州，但因?yàn)槠?strong>創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和“高品質(zhì)平價(jià)”的經(jīng)營(yíng)理念 ，所以往下走，主攻下沉市場(chǎng)顯然更有優(yōu)勢(shì)。

三四線(xiàn)城市房租、人工等餐飲核心成本相對(duì)較低，很大程度拉低了蜜雪冰城的開(kāi)店成本。而小城市講究熟人社交，社交媒體營(yíng)銷(xiāo)之類(lèi)作用相對(duì)有限，營(yíng)銷(xiāo)成本也直接省了下來(lái)。這些省下來(lái)的成本，被蜜雪冰城用在了產(chǎn)品價(jià)格和折扣上，這就更鞏固了其低價(jià)優(yōu)勢(shì)。

在下沉市場(chǎng)深耕細(xì)作的十幾年，蜜雪冰城不斷地從下沉市場(chǎng)的視角出發(fā)，建立品牌形象，也就逐漸形成了其“土味”氣質(zhì)，格調(diào)什么的不重要，也不需要。

前不久，行業(yè)內(nèi)就“喜茶和蜜雪冰城，誰(shuí)能代表中式茶飲的未來(lái)”進(jìn)行了激烈爭(zhēng)論。這樣的爭(zhēng)論注定不會(huì)有結(jié)果，因?yàn)椴煌闹鞴ナ袌?chǎng)、目標(biāo)人群，也決定了兩個(gè)品牌的不同發(fā)展走向 。他們各有市場(chǎng)，這輩子可能都不會(huì)形成你死我活的正面碰撞。

△圖片來(lái)源于蜜雪冰城官網(wǎng)

至于喜茶新推出子品牌喜小茶也被拿來(lái)對(duì)標(biāo)，事實(shí)上觀察君覺(jué)得時(shí)候未到。且不說(shuō)喜小茶目前還處在成長(zhǎng)階段，喜茶也表示還在調(diào)整沒(méi)有定型。而就算這個(gè)品牌是用來(lái)主攻下沉市場(chǎng)，也未必會(huì)把蜜雪冰城怎么樣，畢竟能做到萬(wàn)店的規(guī)模自有其根基在，而這個(gè)根基打磨沉淀了23年，不是他人能夠輕易攻破的。

2 23年品牌歷程，始于刨冰，發(fā)于冰淇淋  

如果要在茶飲品類(lèi)里論資排輩，蜜雪冰城算得上是一個(gè)老大哥 。跟十幾年的CoCo、8年的喜茶、5年的奈雪的茶和7年的茶顏悅色相比，蜜雪冰城已經(jīng)創(chuàng)立了23年。

 △ 紅餐品牌研究院根據(jù)網(wǎng)上公開(kāi)資料整理而成。

23年前的大陸奶茶市場(chǎng)，臺(tái)灣珍珠奶茶剛進(jìn)來(lái)不久，遠(yuǎn)未風(fēng)靡。而蜜雪冰城則從一個(gè)刨冰攤起家，苦苦熬了10年， 才因?yàn)橐恢а└庾呒t，此后走向企業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。

它的創(chuàng)始人張紅超也不是一個(gè)起眼的人物，要說(shuō)他身上有什么特質(zhì)成就了如今的蜜雪冰城？恐怕就是草根創(chuàng)業(yè)者的實(shí)干精神，以及對(duì)成本的精確控制能力。

（1）鄭州刨冰第一人  

在大家津津樂(lè)道擺攤創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，應(yīng)該少有人知道，蜜雪冰城的創(chuàng)始人張紅超也是靠擺攤起家的。

1997年，20歲的張紅超在鄭州求學(xué)。這個(gè)從商丘農(nóng)村來(lái)的小伙總是對(duì)小事物創(chuàng)業(yè)感興趣，此前在老家已經(jīng)嘗試過(guò)養(yǎng)鴿子兔子、種黨參等。在臨近畢業(yè)之際，他想要找一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的工作，目標(biāo)還是小事物。

他在商丘上學(xué)時(shí)，體育場(chǎng)邊上有一條街賣(mài)各種刨冰，非常受人歡迎，而他在鄭州上了兩三年學(xué)，也見(jiàn)過(guò)刨冰。這不就是商機(jī)嗎？他想把刨冰引進(jìn)鄭州 。

△ 年輕時(shí)的張紅超，圖片來(lái)源于蜜雪冰城公眾號(hào)

張紅超的專(zhuān)研動(dòng)手能力極強(qiáng)，“刨冰就是他回到商丘之后，看著人家做，然后自己搗鼓出來(lái)的。”在弟弟張紅甫看來(lái)，這種動(dòng)手能力在他的創(chuàng)業(yè)生涯中發(fā)揮了很大的作用。

學(xué)會(huì)了產(chǎn)品制作，年輕小伙兜里揣著奶奶資助的3000元“天使投資”，在鄭州一個(gè)照相館的屋檐下租了一個(gè)小攤位，掛著“寒流刨冰”的招牌就出攤了 。

沒(méi)想到的是，生意十分火爆。2000年，刨冰攤升級(jí)成刨冰店，更名“蜜雪冰城” 。

然而刨冰生意也有局限，只能夏天賣(mài)，其他時(shí)間還得找工作。來(lái)來(lái)回回折騰，中間張紅超還開(kāi)過(guò)幾年中餐家常菜館。直到2006年，“彩虹帽”冰淇淋 在鄭州出現(xiàn)，也改變了張紅超的命運(yùn)。

△ 早期門(mén)店和產(chǎn)品，圖片來(lái)源于蜜雪冰城公眾號(hào)

（2）成本倒推定價(jià)，蜜雪冰城的高性?xún)r(jià)比基因  

別看現(xiàn)在蜜雪冰城門(mén)店近萬(wàn)家，去年一年收入65億元，如今的風(fēng)光，都是當(dāng)初創(chuàng)始人苦熬多年得來(lái)的。

“用現(xiàn)在馬云的話(huà)說(shuō)，他就是苦大仇深型創(chuàng)業(yè)者。不是自己覺(jué)得苦，而是別人看起來(lái)好像苦大仇深，實(shí)際上他還挺適應(yīng)和沉醉于那種高強(qiáng)度。”張紅甫回憶哥哥的創(chuàng)業(yè)史，十分佩服。

張紅超的身上有一種草根創(chuàng)業(yè)者的韌勁兒，不怕苦、不怕失敗，一切都是白手起家。  

做刨冰攤的時(shí)候，啟動(dòng)資金少，成本能省則省。沒(méi)有刨冰機(jī)，他就自己買(mǎi)一個(gè)電機(jī)，焊一個(gè)架子，做一個(gè)刀盤(pán)，拼制了一個(gè)。然后糖漿自己熬，音響功放自己組裝，電路線(xiàn)也自己拉。

對(duì)于成本的精準(zhǔn)核算和控制，也是創(chuàng)業(yè)時(shí)期積累下的經(jīng)驗(yàn)。

△ 蜜雪冰城冰淇淋和早期門(mén)店，圖片來(lái)源于其公眾號(hào)

2006年，“彩虹帽”冰淇淋在鄭州出現(xiàn)，一支就要賣(mài)十幾塊，還很多人購(gòu)買(mǎi)。張紅超吃過(guò)之后就照著冰淇淋包裝袋上的配料成分，自己買(mǎi)原料制作，最后只賣(mài)1元1支，品質(zhì)口感也絲毫不輸！

可想而知，他的低價(jià)冰淇淋一經(jīng)推出就碾壓市場(chǎng)，成為當(dāng)年的“爆品” ，而蜜雪冰城也因此一炮而紅，打響了名氣。但為什么別人賣(mài)十幾元一支的冰淇淋，他才賣(mài)1元？

張紅超自有一套定價(jià)原則：他定價(jià)從來(lái)不是看別人的價(jià)格決定，而是從產(chǎn)品成本倒推定價(jià)。

例如他在開(kāi)中餐菜館的時(shí)候，幾兩的土豆絲，幾兩的油？幾兩的配菜？算出來(lái)一個(gè)非常精確的成本，再加上微量的毛利潤(rùn)，這價(jià)格就倒推出來(lái)了。

而給冰淇淋定價(jià)的時(shí)候，他也經(jīng)過(guò)細(xì)致倒推，一個(gè)用雞蛋、細(xì)玉米粉、白糖、牛奶做的冰淇淋，就算只賣(mài)1元1支，利潤(rùn)也是有的。

以產(chǎn)品本身的成本決定價(jià)格，而不多賺取更多的品牌溢價(jià)  。這個(gè)定價(jià)原則，以及對(duì)成本的精準(zhǔn)核算和控制后來(lái)成為了蜜雪冰城的品牌基因。此后，蜜雪冰城更是制定了“高品質(zhì)平價(jià)產(chǎn)品”的產(chǎn)品定位，將“高品質(zhì)性?xún)r(jià)比”打在了企業(yè)的信條里。

3 如何煉成“奶茶界拼多多”？  

1元1支的冰淇淋一炮而紅后，張紅超意識(shí)到發(fā)展的機(jī)會(huì)來(lái)了，他拉上親戚朋友一起開(kāi)店，到2007年底就已經(jīng)有了27家蜜雪冰城。

那時(shí)，在他的腦海里也許還沒(méi)有特許經(jīng)營(yíng)加盟的概念，直到2010年，蜜雪冰城才通過(guò)了國(guó)家商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)備案，同時(shí)大量開(kāi)設(shè)直營(yíng)門(mén)店，他們的“直營(yíng)+加盟”市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式才走上正軌。

開(kāi)放品牌加盟的過(guò)程中，蜜雪冰城鮮少投放加盟廣告，而是靠品牌的口碑和每家店的財(cái)富示范效應(yīng)，吸引人過(guò)來(lái)加盟。 而省下來(lái)的廣告費(fèi)，蜜雪冰城用其創(chuàng)造了一個(gè)新模式：免費(fèi)貸款。

例如，他們每年拿出幾千萬(wàn)基金，免息貸款給加盟客戶(hù)，解決他們開(kāi)設(shè)新店時(shí)遇到的資金問(wèn)題，以及支持早前加盟老店升級(jí)，裝修新形象店面。

隨著企業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)大，運(yùn)營(yíng)成本和原材料成也不斷攀升。前不久，喜茶因?yàn)槌杀旧蠞q而漲價(jià)的消息鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而蜜雪冰城在這時(shí)做出一個(gè)讓人意外的舉動(dòng)：堅(jiān)持不漲價(jià)。

按說(shuō)，市場(chǎng)上原材料上漲是普遍存在的，對(duì)于蜜雪冰城這類(lèi)薄利多銷(xiāo)的品牌而言，受到的沖擊應(yīng)該更大。很多人疑惑，為什么蜜雪冰城能夠一直保持“高品質(zhì)性?xún)r(jià)比”？

而知乎上一個(gè)關(guān)于“蜜雪冰城為啥這么便宜，而且味道不錯(cuò)？”的問(wèn)題，有759個(gè)回答。歸結(jié)下來(lái)無(wú)非：原材料不貴，因?yàn)樗麄冇凶约簭?qiáng)大的供應(yīng)系統(tǒng) 。

△ 蜜雪冰城中央工廠，圖片來(lái)源于其公眾號(hào)

2012年開(kāi)始，蜜雪冰城擁有了自己的獨(dú)立研發(fā)中心和中央工廠，實(shí)現(xiàn)了核心原料全部自產(chǎn)。蜜雪冰城掌握了對(duì)自己產(chǎn)品原料的把控權(quán)，擁有議價(jià)能力，原料價(jià)格下調(diào)。

2014年，占地100畝的焦作倉(cāng)儲(chǔ)物流中心投入使用，他們開(kāi)始在全國(guó)推行物流免費(fèi)政策，形成研發(fā)生產(chǎn)+倉(cāng)儲(chǔ)物流+運(yùn)營(yíng)管理的完整產(chǎn)業(yè)鏈。蜜雪冰城是全國(guó)飲品行業(yè)第一家實(shí)行物料免費(fèi)運(yùn)送的品牌。

2016年，在開(kāi)封建設(shè)的固體飲料原物料廠開(kāi)始投產(chǎn)。

2017年，上海研發(fā)中心成立。2018年，蜜雪冰城深圳研究院成立。

短短幾年，蜜雪冰城已擁有5萬(wàn)多平米 的全自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間，2萬(wàn)多平米 的服務(wù)物流配送中心，每天可以售出超三百萬(wàn)杯飲品。

△ 蜜雪冰城倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，圖片來(lái)源于其公眾號(hào)

運(yùn)營(yíng)管理、研發(fā)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流都有專(zhuān)門(mén)的公司負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)、研發(fā)、加工生產(chǎn)到門(mén)店銷(xiāo)售的無(wú)縫對(duì)接。

這些放在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)都是少有的自供應(yīng)系統(tǒng)，才蜜雪冰城的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。也正是因?yàn)檫@一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，蜜雪冰城的原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本大大降低 ，得以支持品牌一直做“高品質(zhì)平價(jià)產(chǎn)品”。

一些業(yè)內(nèi)人士介紹，蜜雪冰城某品類(lèi)的原料比同類(lèi)型品牌拿貨價(jià)低20%多。這也就意味著同等價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)，蜜雪冰城的成本會(huì)比其他品牌低20%?；蛘哒f(shuō)總部可以多賺20%。

蜜雪冰城，正是在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上不斷做“減法” ，才得以為消費(fèi)者提供性?xún)r(jià)比如此高的飲品，讓加盟商獲得比加盟其他品牌更高的收益，而10000家平價(jià)奶茶店的規(guī)模也由此而來(lái)。

4 突破萬(wàn)店之后，蜜雪冰城無(wú)敵了嗎？   

隨著消費(fèi)群體的更迭，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。遠(yuǎn)離品牌競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)的蜜雪冰城也不得不重視起品牌建設(shè)，向更時(shí)尚潮流的品牌形象和高質(zhì)美味高顏值的產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)變。

2018年，蜜雪冰城與業(yè)內(nèi)有名的品牌策劃公司華與華聯(lián)手，重新對(duì)品牌VI進(jìn)行設(shè)計(jì)，  品牌形象、店招、logo、IP形象都進(jìn)行了全面升級(jí)。近兩年還冠名音樂(lè)節(jié)，在抖音、微博等社交媒體上策劃各種線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的活動(dòng)，推出各種周邊產(chǎn)品，讓品牌與大學(xué)生、年輕人打成一片。

但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。萬(wàn)店是數(shù)量上、規(guī)模上的突破，未來(lái)，蜜雪冰城依然面臨著難以進(jìn)入一線(xiàn)城市核心商圈、下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加大、萬(wàn)店規(guī)模管控的問(wèn)題。

（1）品牌調(diào)性不高，難以向上突破一線(xiàn)市場(chǎng)  

關(guān)于品牌調(diào)性的問(wèn)題，其實(shí)蜜雪冰城早就想過(guò)要解決。

2018年，他們?cè)瞥龈叨似放?ldquo;M+” ，價(jià)格上探20元左右，用來(lái)攻占大城市的核心商圈。高端市場(chǎng)對(duì)于以平價(jià)起家的蜜雪冰城來(lái)說(shuō)屬于陌生領(lǐng)域，一開(kāi)始生意還行，但隨著市場(chǎng)周邊不斷有新品牌進(jìn)入，產(chǎn)品研發(fā)能力都強(qiáng)于M+，它生意就一天不如一天，最后只能關(guān)店。

幾乎所有深入人心的品牌，都有自己的品牌經(jīng)營(yíng)邏輯和模式，這個(gè)邏輯很難被打破，但只要不斷深挖開(kāi)發(fā)，就是品牌難以被別人復(fù)制和超越的壁壘。

茶飲的品牌調(diào)性非常重要，同樣也很難扭轉(zhuǎn)。蜜雪冰城一昧注重產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，對(duì)品牌調(diào)性和消費(fèi)者社交需求不聞不問(wèn) ，它已經(jīng)習(xí)慣了它所在的市場(chǎng)，游刃有余，并形成了固定的品牌文化，這使得它很難有深入一線(xiàn)的可能性。正如門(mén)頭戰(zhàn)略咨詢(xún)專(zhuān)家余奕宏所言，“只要重新定義蜜雪冰城，它日子立刻就會(huì)很難過(guò) 。”

有人也可能會(huì)嗆聲，為什么一定要去一線(xiàn)城市發(fā)展？蜜雪冰城在三四線(xiàn)城市安安穩(wěn)穩(wěn)賺錢(qián)不香嗎？也行，那么另一個(gè)問(wèn)題就來(lái)了：在下沉市場(chǎng)待著，就能一勞永逸了嗎？

（2）群雄割據(jù)的下沉市場(chǎng)里，競(jìng)爭(zhēng)壓力正在升級(jí)  

有人說(shuō)，現(xiàn)在的餐飲品牌應(yīng)該劃分為超級(jí)體量和超級(jí)品牌兩大陣營(yíng) 。超級(jí)品牌在搶占一二線(xiàn)城市核心商圈，如喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶；而超級(jí)體量隊(duì)在不斷下沉，已經(jīng)在四五線(xiàn)城市跑馬圈地。

近兩年，超級(jí)體量隊(duì)的陣容越來(lái)越大，除了蜜雪冰城之外，書(shū)亦燒仙草、益禾堂、古茗、滬上阿姨的崛起速度也相當(dāng)迅猛，它們各自占地為王，從發(fā)源地不斷向周邊城市密集滲透，基本上已經(jīng)形成群雄割據(jù)的局面。

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據(jù)觀察君統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，書(shū)亦燒仙草占據(jù)了四川、湖南等中部省份；益禾堂占據(jù)了兩廣、兩湖南部核心區(qū)域；R&B巡茶、蜜菓、古茗、七分甜占據(jù)長(zhǎng)江三角洲附近的江浙區(qū)域；而黑瀧堂則主攻云貴地區(qū)。這些品牌的規(guī)模基本上已經(jīng)達(dá)到好幾千家，而且正以每年門(mén)店數(shù)翻倍的速度快速擴(kuò)張，顯示出超強(qiáng)的潛質(zhì)和實(shí)力。

在如此群雄割據(jù)的情形下，在未來(lái)一兩年內(nèi)，茶飲下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力絕對(duì)不輸一二線(xiàn)城市。大家都主打性?xún)r(jià)比，價(jià)格都不算高，產(chǎn)品類(lèi)型又大多相似，如果正面相迎，鹿死誰(shuí)手還不一定。

（3）突破萬(wàn)店之后，更考驗(yàn)企業(yè)管控能力  

蜜雪冰城即將成為中國(guó)新式茶飲領(lǐng)域里第一個(gè)突破萬(wàn)店的品牌，這樣的成績(jī)確實(shí)非常厲害。

對(duì)于一個(gè)正在高速發(fā)展的加盟品牌而言，關(guān)鍵的核心是加盟體系建設(shè)和品牌建設(shè)。很多加盟品牌因?yàn)閺?qiáng)加盟弱管控被人詬病，最后導(dǎo)致品牌勢(shì)能不斷衰弱的品牌比比皆是。

所以突破萬(wàn)店之后，如何培養(yǎng)、吸引多樣化的專(zhuān)業(yè)人才，以及提升企業(yè)的品牌建設(shè)能力、運(yùn)營(yíng)管理能力和加盟管控能力，也是橫在蜜雪冰城前面的一道坎 。

結(jié) 語(yǔ)  

2019年之后，茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更激烈了，頭部品牌融資消息頻傳，擴(kuò)大規(guī)模在所難免；腰部品牌加速下沉，在區(qū)域之間激烈角逐，搶占空白市場(chǎng)。各個(gè)品牌都在抓住機(jī)遇加足馬力狂奔，不管是直營(yíng)的還是加盟的，門(mén)店規(guī)模都在翻倍增加。

蜜雪冰城突破萬(wàn)店規(guī)模對(duì)整個(gè)茶飲市場(chǎng)而言，必然具有里程碑式的意義，對(duì)市場(chǎng)也是一個(gè)鼓舞。未來(lái)這個(gè)“奶茶界拼多多”還會(huì)創(chuàng)造怎樣的奇跡？我們拭目以待。

參考資料：

1.重磅！蜜雪冰城全球門(mén)店突破9500家，即將破萬(wàn)啦！|蜜雪冰城

2.【總經(jīng)理寫(xiě)創(chuàng)業(yè)史】蜜雪冰城的創(chuàng)業(yè)史 | 蜜雪冰城·張紅甫

3.奶茶界“拼多多”秒殺喜茶，年賺65億背后有何秘密？| 運(yùn)營(yíng)研究社

4. 茶飲的未來(lái)，是喜茶還是蜜雪冰城？| 虎嗅APP