【酒樓菜】川式爆炒豬肚頭
· 2020-07-10 14:11:16 來源：紅廚網(wǎng) 2308
制作：
1.把豬肚頭洗凈后，剔盡筋膜并剖開，在兩面剞十字花刀，再改刀成約3厘米長、2厘米寬的小塊，用鹽、料酒、姜蔥汁、水淀粉拌勻腌味，待用。
2.凈鍋入熟菜油和化豬油燒至六七成熱，下入豬肚頭大火爆炒至散開，放入干辣椒節(jié)、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青筍丁和大蔥顆炒勻，烹入用醬油、白糖、醋、味精、水淀粉和鮮湯對勻的碗芡，待收汁亮油后，出鍋裝入用胡蘿卜盤飾點(diǎn)綴的盤中即成。
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