成都，既有充滿歷史底蘊(yùn)的飲食文化，又有讓人趨之若鶩的網(wǎng)紅餐飲。在這樣的一座魅力之城，其火爆的餐飲現(xiàn)象，成為無(wú)數(shù)餐飲人取經(jīng)打卡之地，讓人為之著迷。

為了深入了解成都餐飲，探索川菜飲食文化，8月14日-15日由紅餐網(wǎng)與成都餐飲同業(yè)公會(huì)聯(lián)合承辦的“天府餐飲考察團(tuán)”將帶領(lǐng)大家深度考察成都商圈的著名餐飲品牌，溯源川菜飲食文化。

為什么選擇成都？作為國(guó)內(nèi)最早被聯(lián)合國(guó)授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市，成都餐飲業(yè)的繁華與活躍，讓這個(gè)地處西南腹地的城市變成了全國(guó)餐飲人的逐夢(mèng)之地。它豐富的美食品類備受消費(fèi)者的追捧，也是餐飲創(chuàng)業(yè)者的靈感天堂。在這里，隨便一個(gè)菜品都可能是下一個(gè)火爆全國(guó)的品類或單品。

從過去到現(xiàn)在，這里走出了許多知名、前沿的餐飲品牌。如今，這份喧鬧似乎更甚。全國(guó)的餐飲人都迫不及待的來(lái)到成都，希望一探究竟。

8月14日-15日，“天府餐飲考察團(tuán)”走進(jìn)成都，為餐飲人帶來(lái)2天學(xué)習(xí)之旅。與大龍燚、園里火鍋、烤匠、馬旺子、中國(guó)川菜文化體驗(yàn)館、郫縣豆瓣股份有限公司、楊雞肉、戰(zhàn)旗村、百年神廚等9大本土餐飲品牌探討餐飲文化的傳承與創(chuàng)新。

在這段旅程里，我們既可以看到百年老店的破局復(fù)蘇之路，也可以看到新興品牌的異軍突起；既能與當(dāng)?shù)靥厣鹱制放瞥墒爝\(yùn)作的創(chuàng)始人面對(duì)面交流分享，還能親身體驗(yàn)當(dāng)?shù)仄放撇惋嫷牟似拂攘Α?/p>

那么，到了成都，我們應(yīng)該看些什么呢？

01?

看產(chǎn)品

隨著一系列川菜品牌在全國(guó)的開疆辟土，川渝系口味對(duì)全國(guó)市場(chǎng)教育的完成度越來(lái)越高。這也使得選擇川渝口味菜品創(chuàng)業(yè)的成功系數(shù)變高。

成都餐飲市場(chǎng)，品類豐富，街頭巷尾隱藏著很多特色菜品和特色小吃等待著有心人的挖掘。這也是為什么許多創(chuàng)業(yè)者到成都第一站要選擇這里來(lái)考察和學(xué)習(xí)的原因之一。

而成都，也從來(lái)不會(huì)讓人失望。

不管是普通街巷里的蒼蠅館子、美食街區(qū)的小吃店，還是IFS、春熙路、太古里的商業(yè)街，滿滿的人氣總是充滿了活力。

以成都最旺、最時(shí)尚的春熙路為例。這一路聚集了上百家火鍋店，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、袁老四扎堆開，排隊(duì)等吃火鍋的人從早上持續(xù)到深夜兩點(diǎn)。

腦花面、宜賓燃面、缽缽雞、肥腸粉、冒菜、兔頭……這里的小吃品類隨便單拎一個(gè)都能開店。

而我們的考察之旅，也將產(chǎn)品全程貫穿其中，帶領(lǐng)大家深入成都的特色產(chǎn)品。

02?

看創(chuàng)新

成都人對(duì)吃的倔和執(zhí)著，以及祖?zhèn)鞯拿朗郴驇?kù)，給餐飲提供了肥沃的土壤，但同時(shí)各路品牌近身廝殺，也讓競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈。而這也造就了成都餐飲的另一個(gè)特點(diǎn)——極具創(chuàng)新力。

做餐飲，產(chǎn)品思維只是最基礎(chǔ)的底層思維。成都的餐飲品牌多如過江之鯽。在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的紅海之地，如果只有產(chǎn)品思維，成就不了品牌勢(shì)能，無(wú)法在“格斗場(chǎng)”殺出重圍。

正所謂，適者生存。為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成都餐飲人始終保留著敏銳的市場(chǎng)嗅覺，他們對(duì)營(yíng)銷的理解、對(duì)創(chuàng)新型場(chǎng)景的打造、對(duì)文化的賦能等方面的認(rèn)知水平常常讓其他餐飲人驚嘆。

始終處在高度競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的成都餐飲人，其生命力強(qiáng)勁，自我革新能力、升級(jí)蛻變速度都遠(yuǎn)超同行。而我們來(lái)這里學(xué)習(xí)成都餐飲人新的趨勢(shì)，提升自我造血能力，非常重要。

03

看文化傳承與城市基因 ?

美食是帶著強(qiáng)烈地方特色城市文化基因的，也是植根于當(dāng)?shù)仫嬍惩寥赖摹?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box;overflow-wrap: break-word !important;"/>

成都有許多網(wǎng)紅蒼蠅館子，店面狹小，卻被許多本地人津津樂道。究其原因，都跟其千年來(lái)的文化根源有關(guān)。東晉蜀郡江原縣（今成都崇州市）的史學(xué)家常璩在《華陽(yáng)國(guó)志》一書內(nèi)明確指出：蜀人“尚滋味”“好辛香”。喜甜喜辣喜醬是川味千年來(lái)的靈魂，這里既有缽缽雞的辛香麻辣，也有甜皮鴨、紅糖粑粑的入喉甜蜜，還有豆瓣醬的紅亮鮮香。

而這些通通構(gòu)成了成都餐飲的獨(dú)特文化魅力。

對(duì)于立志打造地域特色餐飲品牌的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說，如果能在打造美食的基礎(chǔ)上思考如何把本地文化通過美食傳遞給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者產(chǎn)生歸屬感與認(rèn)同感，非常重要。

所以，這次考察團(tuán)將會(huì)帶大家深入了解川菜的飲食文化，從而窺得成都餐飲的火爆秘訣。

6 大餐飲品牌 ?

共同探討品牌升級(jí)之路 ?

• 大龍燚 ?

成立于2013年的成都本地火鍋品牌“大龍燚”，在全球擁有300+的加盟門店，其創(chuàng)始人從媒體跨界餐飲，讓大龍燚未開業(yè)先火。數(shù)次刷屏級(jí)營(yíng)銷，讓消費(fèi)者給了它“火鍋界的新聞編輯室”稱號(hào)。

作為一家經(jīng)營(yíng)地道四川老火鍋的餐飲企業(yè)，大龍燚的目光從一開始就不局限于成都，甚至也不是全國(guó)，而是全球。

為此，大龍燚和集漁泰式海鮮火鍋、牛華八婆麻辣燙、獨(dú)門驛烤肉等數(shù)十家人氣餐飲品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，只為將成都餐飲做得更大。

除了營(yíng)銷和品牌策略，大龍燚的快速反應(yīng)能力和應(yīng)變能力也值得稱道。

在今年疫情爆發(fā)后，大龍燚是最早宣布上線外賣的火鍋品牌，春節(jié)10天，其外賣同比增長(zhǎng)547%。而在成都市餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中，“大龍燚火鍋外賣的業(yè)績(jī)不僅在火鍋品類排到了第一，在整個(gè)成都市的餐飲外賣領(lǐng)域也是排到了第一?！?/p>

• 園里火鍋 ?

“園里”模式是一種以無(wú)拘無(wú)束、休閑、舒適、品位“為主題的餐飲模式”。讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^程中將餐飲消費(fèi)與精神消費(fèi)、審美體驗(yàn)等結(jié)合，環(huán)境的布局、美化以及休閑設(shè)施的構(gòu)成是園里區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的最大特點(diǎn)。

“一步一景、步移景異”的動(dòng)線布局，產(chǎn)品不設(shè)固定形式，始終追求新穎，提倡創(chuàng)新，不斷推陳出新，展現(xiàn)多樣化的產(chǎn)品組合。

除了火鍋餐廳，園里火鍋還扮演著甜品坊、小吃店、酒吧、茶室的角色。多元化跨界主題產(chǎn)品作為園里休閑文化的載體與餐飲產(chǎn)品進(jìn)行相互搭配和互動(dòng)。，橫跨飲食、娛樂、藝術(shù)三界,滿足了不同人群的個(gè)性化審美需求。

• 烤匠 ?

以傳承百年三國(guó)文化為主的特色餐飲，主打特色烤魚系列，干鍋、川菜、碳烤、飲品、小吃系列為輔，烤魚口味正宗地道，菜品精致爽口，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴，是太古里人氣火爆的烤魚品牌?？窘车漠a(chǎn)品研發(fā)非常有特色，多款產(chǎn)品都成為了爆品。

• 馬旺子川小館 ?

成都馬旺子川小館，創(chuàng)始于1923年，是一家專營(yíng)川菜的百年老店，總部在眉山。太古里馬旺子獲評(píng)大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠一鉆，常年位居大眾點(diǎn)評(píng)成都市川菜第一名的寶座。作為百年老店，走出連鎖經(jīng)營(yíng)第一步選擇了在太古里，打造貼近年輕人的時(shí)尚風(fēng)格店，并一招奪魁，馬旺子值得學(xué)習(xí)。

• 楊雞肉 ?

?“楊雞肉”是郫都區(qū)特色餐飲金品牌。這個(gè)品牌，是集名人、名菜、名店于一體的金品牌。多年來(lái)以一款“楊氏雞肉”受到消費(fèi)者熱烈追捧。

從1996年成立以來(lái)的農(nóng)家樂，到如今郫都區(qū)最具特色的占地20多畝的超大型特色餐飲品牌，楊雞肉在連鎖加盟為主流的餐飲行業(yè)，讓從業(yè)者看到了另一種餐飲模式的成功可能。不是每個(gè)品牌都必須像海底撈那樣連鎖發(fā)展，做區(qū)域王不失為一種好的選擇。

• 百年神廚 ?

百年神廚川菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的蜀國(guó)，旨在打造記憶的味道。2010年，百年神廚品牌創(chuàng)立，創(chuàng)始人王健丞師從多位川菜界巨匠。百年神廚聚焦單品回鍋肉，戰(zhàn)績(jī)卓著，日售1000+份。8字管理方針造就穩(wěn)固團(tuán)隊(duì)，雖然一線員工多為90后、00后，但員工留存率高達(dá)97.7%。百年神廚憑借細(xì)化的管理制度和卓越的菜品，廣受消費(fèi)者歡迎，2018年成功入選CCTV《匠心》欄目。

3 大文化基地尋根 ?

聚川人之魂 ?

中國(guó)·川菜文化體驗(yàn)館：文化尋根 ?

擁有川菜印象、川菜歷史、川菜魅力、郫縣豆瓣、川菜產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代川菜形成與繁榮六個(gè)展示區(qū)及蜀都特產(chǎn)中心。整個(gè)場(chǎng)館“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史，再現(xiàn)了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——郫縣豆瓣三百年的風(fēng)雨歷程。

郫縣豆瓣：?技術(shù)迭代 ?

“郫縣豆瓣”起源于清代康熙年間（1688年），?歷經(jīng)百年滄桑，“益豐和”號(hào)醬園美名依舊，“鵑城”牌郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽(yù)世界的郫縣豆瓣的代表者！歷史輝煌，但郫縣豆瓣沒有躺在過去的光榮簿上坐享榮耀。如今，郫縣豆瓣幾經(jīng)技術(shù)改進(jìn)，完成與現(xiàn)代餐飲的同步進(jìn)化，更適合現(xiàn)代人的口味。

戰(zhàn)旗村：鄉(xiāng)村振興集體經(jīng)濟(jì)范本 ?

被總書記青睞考察過的鄉(xiāng)村，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，資源整合，跟著政策調(diào)整方向，緊抓時(shí)代機(jī)遇。餐飲業(yè)也離不開時(shí)代機(jī)遇，政策鼓勵(lì)?？葱袠I(yè)動(dòng)向，知魚塘深淺。

創(chuàng)始人面對(duì)面 ?

探討品牌進(jìn)化之路 ?

每個(gè)餐飲品牌都帶著強(qiáng)烈的創(chuàng)始人色彩，從創(chuàng)始人嘴里聽到品牌的發(fā)展故事，往往更容易共情和理解，也更能吸收到品牌所傳遞的核心價(jià)值。

為此，在天府餐飲考察團(tuán)我們兩天一夜的行程中，我們將為大家邀約到以下品牌創(chuàng)始人與大家面對(duì)面解讀品牌故事，了解品牌歷程。

特邀導(dǎo)師隨團(tuán)培訓(xùn) ?

8月14日考察期間，我們特邀餐飲行業(yè)知名戰(zhàn)略導(dǎo)師余奕宏做專業(yè)培訓(xùn)，在考察中結(jié)合品牌案例，2小時(shí)吃透品牌超速發(fā)展的秘密法則。一邊考察，一邊深度學(xué)習(xí)。

主講導(dǎo)師： 余奕宏

培訓(xùn)主題： 《餐飲品牌超速發(fā)展三大核心密碼》，

天府餐飲考察團(tuán)行程詳情

14日考察點(diǎn)位地圖

15日考察點(diǎn)位圖 ?

你將收獲什么？ ?

1、與百位餐飲同行2天1夜深度學(xué)習(xí)，搭建人脈，資源對(duì)接，共建友誼；

2、專屬學(xué)習(xí)社群，探討學(xué)習(xí)，互動(dòng)提問，自我精進(jìn)；

3、與品牌創(chuàng)始人建立聯(lián)系，學(xué)習(xí)戰(zhàn)略、管理、產(chǎn)品、營(yíng)銷等多方位知識(shí)，1小時(shí)勝過一年；

-?考察時(shí)間?- ?2020年8月14日—15日

-?考察地點(diǎn) – 成都

-?考察名額?- ?限80人，名額不多，即刻報(bào)名吧

-?考察費(fèi)用?-? 3680?元/人（含8月13日中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)門票）

注意：本次考察僅接受餐飲從業(yè)人員報(bào)名。