【酒樓菜】側(cè)耳根炒豬脆骨
· 2020-09-27 10:39:00 來源：紅廚網(wǎng) 2166
材料：
原料：
月牙骨250克，側(cè)耳根150克，蔥花10克，熟芝麻5克。
調(diào)料：
辣椒面25克，花椒面15克，孜然20克，雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。
制作：
1將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時，待用。
2.凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側(cè)耳根滑熟，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側(cè)耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。
辣椒面：
用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
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