春節(jié)期間，餐飲業(yè)迎來了來之不易的“開門紅”，然而很多餐飲老板卻笑不出來——生意雖是有了，但是店面人手卻不足，有心無力。

據(jù)了解，由于疫情沖擊、勞動力短缺、成本上漲等因素，今年餐飲業(yè)的“用工荒”更加雪上加霜了。

“月薪5000，誰也別想招到人！”

“奉勸大家不要做餐飲行業(yè)的人事，哀求著過來面試，來了還留不住，太難受了！”

近日，餐飲業(yè)嚴(yán)峻的用人現(xiàn)狀再次引發(fā)社會關(guān)注。有餐飲人更是直接向紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）哀嘆，“未來十年，餐飲業(yè)將長期缺人！”

月薪5000招不到人

雇年輕女孩更是奢望??

前不久，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業(yè)排行中，前五名均來自服務(wù)業(yè)，其中，餐廳服務(wù)員排第五。

餐飲業(yè)缺人早已是常態(tài)，但紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的“用工荒”“招人難”，在2021年更加嚴(yán)峻了。

以剛剛過去的春節(jié)為例，春節(jié)期間，大量餐館門前都張貼著招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務(wù)員、傳菜生、收銀員、小時工等崗位。

△紅餐網(wǎng)攝

春節(jié)后，招人難的現(xiàn)象更是普遍。

“服務(wù)員崗位即使開5000塊一個月并包吃包住，依然都招不到人。連洗碗工都5000一個月了。我們團隊招服務(wù)員開6500的工資，還是沒人應(yīng)聘。”常駐上海的餐飲資深實戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍向紅餐網(wǎng)記者透露。

在廣州番禺的一條小吃街，大批門店也在門口貼出了A4紙打印的招工啟事?！罢腥?兼職廚房女工、前臺服務(wù)員，男女不限，學(xué)生也可！”

一家韓餐店老板向記者透露：“剛過完春節(jié)，暫時沒幾個來應(yīng)聘的。人手實在太缺，我們把侄子都叫來后廚幫工了?！?/p>

深圳某湘菜館老板則對記者說：“一個月5千，誰也招不到人，想找年輕的女服務(wù)員更是難上加難！”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

上海某餐飲店大量缺人，其在招聘網(wǎng)上刊登的招聘啟事顯示：“招聘服務(wù)員、廚師，待遇從優(yōu)：月薪5200起，8小時工作制，月休5-6天，并依法繳納社保及公積金?！?/p>

即便條件看起來不算太差，但依然鮮有人問津，該店至今仍在苦苦招工。

基層員工難招，研發(fā)人員更是緊缺。某包點品牌創(chuàng)始人對紅餐網(wǎng)記者表示，“我們是比較重視研發(fā)的，目前開出30萬~40萬（年薪）招面點研發(fā)人員。但即便開出高薪條件，也很難找到人才”。

三大現(xiàn)實矛盾

致使餐飲業(yè)“無人可用”?

相比多年前，餐飲行業(yè)的待遇已經(jīng)高了不少，但每年求職的人數(shù)仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是為什么？

紅餐網(wǎng)記者采訪了多位專業(yè)人士、餐飲老板以及求職者，總結(jié)出以下3個主要矛盾。?

①?疫情，讓餐飲業(yè)招工更難 ???

“這兩年由于疫情的影響，有些員工春節(jié)返鄉(xiāng)需要隔離，來來回回耽誤個十幾二十天無法到崗。再加上現(xiàn)在小城市也有不少就業(yè)機會，很多員工返鄉(xiāng)之后干脆就不回店里工作了，在當(dāng)?shù)亓碇\出路?！?

一位不愿透露姓名的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），前兩天他的店里，就有一位服務(wù)生返鄉(xiāng)之后“不辭而別”了。

△紅餐網(wǎng)攝

② 職業(yè)歧視仍根深蒂固，年輕人不樂意干餐飲 ??

在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務(wù)生”“洗碗工”等職業(yè)，依舊是低端職業(yè)、受人歧視的代名詞。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴記者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是為了自己的孩子不做服務(wù)員，都靠體面的工作掙錢。對于家長來說，多少會覺得小孩兒在餐廳里面當(dāng)服務(wù)員伺候人，是一件有點不光彩的事情?！?/p>

記者在知乎上搜索“做服務(wù)生是什么體驗”時，抱怨工作累、錢少的話題相對較少，眾網(wǎng)友的不滿基本都集中于工作環(huán)境、工作體驗以及社會尊嚴(yán)感。

△紅餐網(wǎng)攝

從一份“年輕人最向往的職業(yè)”調(diào)查報告中看得出，現(xiàn)在20歲出頭的年輕人找工作，做得開心、舒服是首選，很多人寧可月薪拿小幾千去做辦公室文員、網(wǎng)絡(luò)主播或是網(wǎng)紅kol等，也不考慮去餐廳端盤子做服務(wù)員“受氣”。?

某大二在讀女生接受記者采訪時就表示，雖然自己曾經(jīng)在某頭部奶茶品牌門店做過兼職，但以后絕不會再踏入這一行?！袄鲜潜徊煌５厥箚?、挑刺兒，稍微有一些差錯就要瘋狂道歉，很容易受委屈。”

年輕人不太樂意干餐飲，不少餐企也把招聘對象的年齡放寬到了四五十歲。?

然而，年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉，他們較少用招聘網(wǎng)站找工作，更加傾向于熟人介紹工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。?

③ 人口紅利消失，餐飲業(yè)數(shù)量激增，工作崗位供大于求 ???

“餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，是人口數(shù)量的問題。人口紅利消失后，人口斷層了，90后都不結(jié)婚，不要孩子，國家再怎么鼓勵生二胎，哪怕是三胎，年輕人的生育欲望都很小。以后這種情況只會愈演愈烈。餐飲業(yè)未來十年肯定是長期缺人的?！边@是賴林萍對用工荒的看法。

△資料來源：國家統(tǒng)計局

杭州好鲆活魚料理創(chuàng)始人劉鵬則認(rèn)為，除了人口結(jié)構(gòu)發(fā)生改變之外，餐飲業(yè)數(shù)量的爆發(fā)式增長也造成了招工缺口。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)解決了中國3千萬人口的就業(yè)問題。餐飲品牌的爆發(fā)式增長，使得用工需求同樣成比例上升。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也表示，“餐飲行業(yè)的用工，從觀念、從人數(shù)來說它在減少，但是餐飲行業(yè)對人的需求取得增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業(yè)所面臨的問題就很嚴(yán)峻了。現(xiàn)在餐飲業(yè)采用掃碼點餐也好、智能機器人也好，都是為了應(yīng)對接下來的用工荒問題?！?/p>

未來已來，

餐飲業(yè)的用工難題將如何演變??

未來，餐飲業(yè)勞動力整體緊張，是不爭的事實。用工荒、招工難的困局一直都在，只是這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手。

這也提醒廣大餐飲企業(yè)，陳舊的用工理念與模式需要改變了。如何提升員工待遇、用人保障，轉(zhuǎn)變用工模式，給員工提供發(fā)展空間等，應(yīng)該成為研究的重要課題。

△紅餐網(wǎng)攝

在未來餐飲用工這一塊，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也有幾點思考和建議，和大家分享：

① 薪資水平提高是必然 ???

從業(yè)人員減少，崗位多的情況下，必然結(jié)果是薪資水平會水漲船高。未來的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準(zhǔn)備，不要停留在過去3000塊錢隨便招人的臆想中。?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）觀察，每一年餐飲一線從業(yè)者的收入水平，實際上都在成倍增加。其增長幅度相對其他很多工廠而言，比例都要大很多。?

② 靈活采用全職+兼職用工模式 ???

“我們對員工招新，基本不做高要求了，哪怕是大學(xué)生兼職，只要有人來干活就行?？系禄?、麥當(dāng)勞不是大部分都兼職嗎？”這是劉鵬接受紅餐采訪時表露的想法。?

”全職+兼職”，靈活用工，是未來餐飲業(yè)的必然趨勢。

餐飲行業(yè)不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有飯點、周末的時候比較缺人手，這個時候兼職到店兩三個小時，即使工資給高點，整體的用工成本也會降低了。?

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

③?提升綜合實力，品牌做大好招工 ??

餐飲招聘也會有品牌鄙視鏈，也要比拼品牌勢能。

品牌勢能更強、調(diào)性更符合年輕人審美的，更容易招人，比如一些網(wǎng)紅店和知名連鎖餐企。?

“未來，餐企品牌越大越好招工。海底撈、喜茶這種品牌大的好招工，年輕人就哪怕是在這短期工、兼職，都覺得有面子。在這種企業(yè)工作半年一年再跳出去，做同類的工作很好上手，工資也會漲?！?

④ 在機器與人力之中尋求平衡 ??? ?

加華資本宋向前曾表示，在招工壓力之下，餐飲行業(yè)機器化、智能化的趨勢會越來越明顯，特別是火鍋、烤串這類有限服務(wù)的場景面臨著提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)。?

現(xiàn)在許多餐廳已經(jīng)普及了掃碼支付，推出了機器人點餐等服務(wù)，不過機器不能完全替代人，餐飲是一個對“溫度”要求很高的行業(yè)，除了菜品的溫度，員工的服務(wù)也要讓顧客感覺到溫暖。

因此，接下來的幾年，隨著機器化程度越來越高，餐企最終也要嘗試在機器和人的結(jié)合上尋求平衡。

結(jié)? 語

招人難、留人難是餐飲企業(yè)長期面臨的共性問題，未來的5-10年，這些問題也會更加嚴(yán)峻。

如何優(yōu)化用人機制，提升員工對企業(yè)的好感和口碑，讓更多優(yōu)秀的員工留下來，推動企業(yè)的發(fā)展，這張考卷正等待著每一位餐飲人來作答。