超2000億規(guī)模的烘焙市場正在快速更新迭代，逐漸走向細(xì)分化精細(xì)化。一系列做烘焙單品的連鎖品牌嶄露頭角，更有品牌獲得了上億元融資！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

6月15日，手工吐司品牌爸爸糖完成上億元人民幣首輪融資，由知名投資機構(gòu)IDG領(lǐng)投。爸爸糖方面向媒體透露，此次融資過后，計劃未來三年內(nèi)開設(shè)超千家門店，很快便引發(fā)了行業(yè)熱議。

近年來，烘焙市場格局生變，吐司、軟歐包等細(xì)分品類崛起，跑出以爸爸糖為代表的一批連鎖品牌，獲得了不少資本的青睞。未來，以吐司為代表的烘焙細(xì)分品類還有怎樣的前景？以爸爸糖手工吐司為代表的品類頭部品牌能否保持源源不斷的活力？

烘焙市場洗牌，吐司細(xì)分品類突圍而出

盡管中國烘焙行業(yè)研究報告表明，中國的烘焙市場體量已經(jīng)超過2700億元，但近幾年，很多烘焙玩家的日子卻并不好過。

2018年，美團發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年有8萬家烘焙店關(guān)閉。到了2020年，烘焙店更是過得異常艱難，原麥山丘、克莉絲汀、宜芝多、可頌坊、85度C等烘焙品牌都陷入關(guān)店風(fēng)波，曾經(jīng)排長隊的網(wǎng)紅品牌們有些淡出視野，有些已經(jīng)銷聲匿跡。

很明顯，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。

然而，在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過研發(fā)差異化單品、拓展線上銷售渠道、改變技術(shù)和管理等方式，獲得了消費者的青睞。

△圖片來源：品牌供圖

比如，前兩年爆紅的吐司品類，經(jīng)過洗牌沉淀后，頭部品牌格局已經(jīng)初現(xiàn)，以爸爸糖手工吐司為代表的品牌正在引領(lǐng)新一波市場潮流。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者盤點發(fā)現(xiàn)，重視消費場景、主打手工現(xiàn)做的爸爸糖手工吐司，自2016年7月開設(shè)第一家門店至今，全國已有300余家店，因為獨特的經(jīng)營模式和創(chuàng)新場景，已經(jīng)成長為手工吐司品類的佼佼者。

獲億元融資、成為吐司頭部品牌

爸爸糖憑啥？

依靠一款簡簡單單的吐司，全國開店300余家，還獲得了上億元的融資，爸爸糖到底有何魅力？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，爸爸糖手工吐司自成立以來，發(fā)展勢頭就一路向好，短短幾年時間就在華東、華北等區(qū)域的較好地段開設(shè)了300余家門店，并且每家店一開就會吸引消費者打卡。

△圖片來源：品牌供圖

在深入了解這個品牌之后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，爸爸糖手工吐司強勁的品牌勢能，除了得益于品類和市場紅利外，也離不開它獨樹一幟的商業(yè)模式。

1. 堅持技術(shù)創(chuàng)新，自主研發(fā)手工吐司 

有數(shù)據(jù)顯示，隨著消費升級，國內(nèi)消費者對休閑食品特點的關(guān)注方向排在前四的分別是新鮮、由天然食材制作、有助于腸道健康、低糖低脂。

對于吐司品類，消費者向來看重品質(zhì)，基于此，爸爸糖手工吐司主打手工現(xiàn)做，并在手工制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，推出了一系列獨具一格的產(chǎn)品。

比如，經(jīng)典口味手工吐司有招牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司等，創(chuàng)新原料吐司則有焦糖巴旦木吐司、藤椒雞肉吐司等。

△圖片來源：品牌供圖

除此之外，針對市場更多特定的需求，爸爸糖與國內(nèi)一流的食品學(xué)院——江南大學(xué)食品學(xué)院成立“健康烘焙研發(fā)中心”，共同研發(fā)符合國民健康早餐需求的產(chǎn)品品類。 

爸爸糖創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)，“結(jié)合江南大學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢，我們正研發(fā)部分功能性需求的產(chǎn)品，比如針對血糖容易升高的糖尿病患者，我們開發(fā)了低升糖的吐司，吃完之后血糖不會一下子升上來；針對吸收特別快的易胖體質(zhì)和肥胖的人，我們還將開發(fā)全谷物吐司，或者代餐的低熱量吐司。”

2. 主打“前店后廠”模式，力保新鮮 

當(dāng)下吐司店的產(chǎn)品生產(chǎn)方式分為三種：“中央工廠+成品”，成品由中央工廠制成，再由冷鏈運送至各門店銷售；“中央工廠+半成品”，產(chǎn)品由中央工廠加工成各種冷凍面團或者半成品，然后配送至烘焙門店現(xiàn)場加工；以及加工車間和門店一體化的“前店后廠”模式。

爸爸糖采用的是“前店后廠”的模式，手工吐司現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天以小數(shù)點為單位計算產(chǎn)品的新鮮程度，從配方、工藝流程等各個方面來進(jìn)行管理和控制，將產(chǎn)品的新鮮口感保留到極致。

△圖片來源：品牌供圖

這種“前店后廠”的模式強調(diào)現(xiàn)做，明廚亮灶打造出的新鮮手作氛圍吸引經(jīng)過的路人駐足，讓人看到后臺的制作過程，對商品感到安心。

據(jù)創(chuàng)始人透露，這樣的模式需要耗費大量精力專注吐司的工藝流程，門店會做出一定的犧牲，即縮減SKU。一般來說，一個面包店的SKU大都在100-150個之間，高的可以達(dá)到200個，但爸爸糖的門店只做了大概30個SKU，只為保證打造出更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

3. 深耕IP，賦予企業(yè)人格化 

很多人一想到爸爸糖，就會想到那個褐色頭發(fā)、穿著背帶褲的卡通“爸爸”。

深耕IP，講好品牌故事，爸爸糖從創(chuàng)立伊始便將其奉為圭臬。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，爸爸糖品牌最初就被賦予了一個溫暖的感情線，品牌創(chuàng)始人想通過一份手工吐司傳達(dá)一個爸爸對孩子的愛。一日三餐中，早餐是父親參與度最高的場景，也是吐司產(chǎn)品應(yīng)用最多的場景，由此品牌故事和消費場景產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，幫助爸爸糖迅速打開家庭市場。

△圖片來源：品牌供圖

如今，糖爸爸、小糖果、糖媽媽一家三口的形象，已經(jīng)被廣泛運用爸爸糖的各種形象露出場景。除此之外，基于不同的節(jié)日熱點，爸爸糖也會積極進(jìn)行品牌聯(lián)名營銷，擴大品牌IP的公眾認(rèn)知度以及品牌自身的影響力。

比如，與哈根達(dá)斯聯(lián)名推出“奶香吐司雪冰”，與寵物用品品牌耐克威聯(lián)名打造首款人寵月餅禮盒，與美圖秀秀合作定制吐司色彩妝容......

通過品牌IP文化和內(nèi)容滲透，爸爸糖成功向消費者傳播了重視家庭親子、父子關(guān)系的品牌愿景，打造了人格化且個性鮮明的品牌形象。

烘焙市場走向兩極化

爸爸糖積極推動品類發(fā)展

烘焙行業(yè)快速發(fā)展，2020年總體銷售已破2000億元，爸爸糖品牌創(chuàng)始人判斷，未來5-10年間，烘焙品類將會呈現(xiàn)兩極分化的發(fā)展趨勢。 

一種是用極致的小而全的設(shè)備，追求成本最低、極致的效率、最快的響應(yīng)配送速度，讓消費者以最便利的方式解決即時需求，吃上安全的普通食物；而另一種則是像爸爸糖這樣，追求極致的匠人品質(zhì)，滿足消費者為新鮮品質(zhì)的改善性食品的買單需求。

△圖片來源：品牌供圖

“兩極發(fā)展下，處于中間地帶的一些烘焙品牌和加工后配送的超市零售將會喪失優(yōu)勢?！?/span>

他認(rèn)為，“在未來的發(fā)展歷程中，吐司市場必然走向精細(xì)化；在一、二線城市市場，更多人會將吐司作為日常消費需求?！?/span>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，爸爸糖正準(zhǔn)備將門店布局全國。“我們會在未來三年內(nèi)布局重要城市及核心商圈，開設(shè)超千家門店，持續(xù)品牌形象升級和產(chǎn)品力的打造，成為更具生命力、影響力的品牌！”品牌創(chuàng)始人透露。

今年8月，爸爸糖將會推出全新的旗艦店，邀請國際一流的設(shè)計團隊操刀，以“舞臺”的概念重構(gòu)門店功能。未來，爸爸糖會圍繞品牌場景體驗不斷提升，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時，進(jìn)一步深化品牌認(rèn)知，通過空間模塊的不同設(shè)計，將品牌理念與空間設(shè)計融合起來，傳遞品牌價值的同時，增強品牌差異化，完成新一輪的品牌升級。

“作為頭部品牌，爸爸糖立志將市場做大，推動行業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，讓更多的國人了解并接受烘焙和吐司?！眲?chuàng)始人稱。

△圖片來源：品牌供圖

然而吐司品類要發(fā)展壯大仍存在一些痛點和掣肘，例如高端烘焙師難尋，職業(yè)認(rèn)同感較低；品牌多呈現(xiàn)小而散的狀態(tài)，沒有出現(xiàn)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；目前大部分品牌都是區(qū)域經(jīng)營為主，暫未跑出全國性的大連鎖品牌；市場教育未完成，吐司在國人的餐桌上還未普及......

作為吐司品類的引領(lǐng)者，爸爸糖的品牌創(chuàng)始人對此也有深刻的認(rèn)知。

“要想讓吐司的賽道做大做強，這并非一蹴而就的事情，需要更多的烘焙企業(yè)一起努力?！倍职痔且苍诒M自己的能力和責(zé)任努力讓吐司這個品類得到更多人的關(guān)注。

△圖片來源：品牌供圖

比如，針對當(dāng)下餐飲業(yè)用工難、烘焙師職業(yè)認(rèn)同感和社會地位較低的情況，爸爸糖就制定了一套完整的烘焙師訓(xùn)練培養(yǎng)體系。通過這套體系，烘焙師不但可以學(xué)到全面的烘焙技術(shù)，還能通過輪崗熟悉門店的經(jīng)營，實現(xiàn)一個專才到全才的轉(zhuǎn)變。而這樣的體系，則可以幫助更多的烘焙師做好職業(yè)規(guī)劃，獲得成就感，從而吸引更多的人進(jìn)入這個行業(yè)。

結(jié)  語

融資之后的爸爸糖能否持續(xù)打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？能否站穩(wěn)“手工吐司第一品牌”的腳跟？相信這一切，時間會給出答案。