本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

進入2021年，資本對餐飲行業(yè)的關注度明顯更高了。

僅上半年，就發(fā)生了數(shù)十起投融資事件，涉及各個細分品類和業(yè)態(tài)，其中，中式面食品類的融資數(shù)據(jù)最為搶眼。

面食品類頻頻受資本青睞，

這一次是拌面！

今年3月起，拌面、重慶小面、蘭州拉面等面食品類細分賽道，都有品牌收到了資本拋出來的橄欖枝。

最近的一次是在6月24日，五爺拌面拿下了目前餐飲界已知的最大的一筆A輪融資，融資金額高達3億元。

據(jù)公開資料顯示，五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，短短3年多時間便擴張了700多家門店，是拌面細分品類中門店數(shù)量最多的連鎖品牌。

這次融資，也是五爺拌面成立以來獲得的第二次資本融資。

早在去年4月，五爺拌面就獲得了“消費王”王岑的天使輪投資投資。而這次曝出的A輪融資，則由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長基金）領投，“消費王”王岑創(chuàng)立的B資本跟投。

鼎暉是中國投資界的頂級玩家，被譽為“中國最有眼光的”投資機構，王岑則是中國消費行業(yè)著名的投資人，人稱“消費王”，這樣的知名投資機構和著名投資人看中了五爺拌面并投出了最大的一筆融資，可見他們對品牌及拌面賽道的看好。

基于此，有業(yè)內人士也預測，拌面或將有望成為下一個火爆全國的面食細分賽道。那么，拌面市場到底有多大機遇？

面食細分市場的大賽道，

拌面憑什么突圍？

面，起源于中國，距今已有約兩年前的制作食用歷史，目前面已是中國消費者第一大剛需，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

面的需求量非常大，各個細分領域的面食門店數(shù)量也不少。紅餐網(wǎng)在某點評上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大一線城市關于“面”的相關商戶就超過了16萬家。

五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，面食品類，看起來平平無奇，但卻是一個生命周期超長的品類，而中國人最愛吃的十款面條中，大多都是以拌面為主的。這也是其在一開始便瞄準拌面細分賽道的主要原因之一。

△五爺拌面門店實景

五爺拌面之所以能在短短3年多時間融資兩次，且以如此迅猛的速度擴張，除了品類自帶的基因和優(yōu)勢之外，背后還有這幾大邏輯：

1、符合年輕消費者的口味流行趨勢

近幾年來，火鍋、螺螄粉、小龍蝦、川湘菜等品類和菜系大火，這與年輕人的口味變更離不開關系，越來越多的年輕人更偏向于追求重口味的菜品。

拌面相比傳統(tǒng)的湯面，料更足，味更濃，這種料足味濃的特點恰恰貼合了年輕人口味的發(fā)展趨勢和流行趨勢。這也是五爺拌面能夠迅速打開年輕人市場的主要原因。

△五爺拌面的麻辣雞絲拌面

2、大品類細分市場的大賽道

“定位理論”之父艾·里斯先生曾說，打造品牌的本質就是創(chuàng)造新品類。“當你是品類的開創(chuàng)者或者引領者，當人們認為你是這個品類的開創(chuàng)者時，你就能成為第一品牌?！?/p>

百度上搜索“中國人愛吃的十大面條”，你會發(fā)現(xiàn)里面包含了北京炸醬面、武漢熱干面、東北打鹵面等，拌面幾乎占據(jù)了半壁江山，證明拌面在垂直細分賽道里的人群普適性是非常強的。

除此之外，拌面還有著易標準化、易復制等優(yōu)勢，拌面一般都是以澆頭和面食為主，操作流程簡單，只要在一開始就制定了相關流程和標準，后期想要復制拓店就容易多了。

△五爺拌面的擔擔面

相比市場上形式各樣的主打湯面的品牌，五爺拌面從拌面的角度切入可謂巧妙，品牌一旦成功，就有希望迅速占領拌面細分品類的賽道和市場，快速搶占消費者心智，成為該賽道上的第一品牌。 

3、品類易標準化，消費場景和渠道更寬

近幾年，隨著入局面食賽道的創(chuàng)業(yè)者增多，市場競爭越來越激烈，很多品牌都開始擁抱線上外賣，獲取新的營收增長點。

然而面條外賣，尤其是湯面，經(jīng)過一路的配送的顛簸和浸泡，很容易變軟便爛，口感、賣相都不好，因此，很多面食品牌都在外賣包裝、配送上踩了不少坑。

拌面就沒有這樣的隱憂，只要將面食和澆頭分裝，就大大減少了易坨、易爛的可能性。只要在合理的時間配送到消費者手中，拌面在外賣和堂食上的口味、口感差異就不會太大。

一碗看似平平無奇的拌面，

到底有多大的可能性？

從市場空間以及品類基因來看，拌面細分賽道確實值得深挖，未來也有不錯的成長空間。但即便如此，作為一條全新的細分賽道，拌面市場仍然需要品牌玩家們細細深耕與打磨。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在A輪融資后，五爺拌面就定下了開“萬家店”的宏大目標，計劃到2024年左右門店數(shù)量突破7000家。

未來3年，五爺拌面會否像其創(chuàng)始人所愿那樣以10倍的速度增長，直到突破萬家店的市場規(guī)模，我們不得而知，但其能在3年內獲得兩次融資，開出700家門店，確有獨到之處。

1、定位差異化，主打“拌面集合店”

五爺拌面定位“拌面集合店”，既有武漢熱干面、宜賓燃面、陜西油潑面，還有新疆拉條子、中原涼面等，幾乎集全國各地受歡迎的拌面于一身，這樣的定位，既可以強化品牌自身的拌面賽道，也能更好地滿足不同人群的需求，無論在東南西北開店，都能虜獲一定的消費人群。

除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，產(chǎn)品組合較為豐富，抗風險能力也更強。

△五爺拌面的招牌鹵肉飯

據(jù)了解，為了給消費者帶來持續(xù)的新鮮感，五爺拌面研發(fā)部聯(lián)合了國內一線的大廠、院校做產(chǎn)品調研和產(chǎn)品研發(fā)，確保月月上新，并且根據(jù)當?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛?，符合更廣泛人群的口味需求。

此外，五爺拌面還全面打造自己新零售產(chǎn)品的研發(fā)和市場布局，積極探索新業(yè)態(tài)，通過線上+線下雙渠道發(fā)力的方式，筑起品牌的護城河。

2、模式創(chuàng)新，“自營+加盟”并進

五爺拌面之所以能快速擴張，除了精準的定位外，第二個關鍵要素是創(chuàng)新的擴張模式。

不同于傳統(tǒng)的加盟方式，五爺拌面設立了“0元加盟費”的加盟模式。但這不代表品牌的加盟門檻很低。五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，“不收取一分錢的加盟費，是希望與加盟商形成利益共同體?！?/p>

△五爺拌面門店實景

據(jù)透露，五爺拌面的加盟店采取的是有品牌、有服務、標準化的準直營店管理模式。

在準直營店管理模式下，五爺拌面通過強大的IT信息支撐，對加盟店進行嚴格管控；所有加盟門店均使用統(tǒng)一的供應鏈、后臺管理、訂貨以及物流系統(tǒng)等；設立嚴格的運營、培訓及檢查系統(tǒng)，每到一個地區(qū)開店，首先在當?shù)卦O立站點，使各加盟門店的管理達到準直營店的管理標準。

正是通過對加盟商物流、信息流和運營的強把控，以及對門店的標準化賦能管理，五爺拌面才得以高速擴張。

3、強大的團隊凝聚力以及企業(yè)責任

鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾評價五爺拌面創(chuàng)始人是“既有望遠鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，他看得很遠，包括選賽道、做品牌、定戰(zhàn)略、挖人才等；另一方面，他帶領的團隊在整個品牌的運營管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細血管里。

在天使輪投資時，王岑也曾表示，決定投五爺拌面主要從人和事兩大維度出發(fā)。

從事的角度來看，中國巨大的市場、無數(shù)的品牌實際上都缺乏連鎖化的大型品牌，拌面的品類切得非常巧妙，是很聰明的一個創(chuàng)新。

人的角度，或許就是指團隊的凝聚力以及創(chuàng)始人的大局觀。

△五爺拌面門店實景

據(jù)了解，去年疫情期間，五爺拌面全體員工每人每月只拿900元的生活保障金，但卻無一人離職。這樣的團隊凝聚力發(fā)生在一個初創(chuàng)公司身上，是極其少見的。

而在現(xiàn)金流最緊缺的時刻，五爺拌面還拿出了幾百萬資金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商紛紛發(fā)出感謝信，感謝其在艱難時期給予的輔導與支持。

結  語

如今，中國餐飲連鎖發(fā)展加速，作為面食細分品類的大賽道，易標準化、易復制的拌面，市場潛力巨大，未來能否跑出規(guī)模龐大的連鎖品牌，我們拭目以待。

備注：本文配圖均由五爺拌面提供。