昨日上午，備受業(yè)界關注的2021廣州米其林指南完整榜單，于廣州富力麗思卡爾頓酒店如期發(fā)布。下面，紅廚網就為大家解讀一下今年榜單的變化。

本文由紅廚網（ID：hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：司馬

與2020年一樣，餐飲業(yè)依然經受著新冠疫情造成的沖擊和影響，尤其是廣州，在數(shù)月前一度成為疫情中心。幸好在各界努力之下，廣州疫情不到一個月就平復了，餐飲業(yè)也復歸正常。

正如米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生的開場演說中提到：“面對不可避免的挑戰(zhàn)，米其林指南團隊和本地的評審員們與廚師、餐廳感同身受。我們?yōu)椴惋嬓袠I(yè)表現(xiàn)出的堅韌與從容，智慧與活力稱贊，為餐飲行業(yè)對社會的貢獻致敬。從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，從經典到演繹，廣州是實至名歸的美食天堂。”

下面，就一起來看看今年榜單相較于去年，發(fā)生了什么變化吧。

榜單解讀

在今年榜單中，共有104家餐廳入選《2021廣州米其林指南》，包括3家二星餐廳，14家一星，33家必比登推介餐廳和54家米其林餐盤餐廳，其中1家餐廳新獲二星，一星新添4家餐廳。

遺憾的是，今年廣州依然沒有米其林三星餐廳。不過，今年榜單還是有幾個小驚喜。

1、泰安門新晉二星

今年最大的驚喜莫過于又多了一家二星餐廳。

主打新派粵菜的江和以傳統(tǒng)高端粵菜和粵式服務著稱的御寶軒，繼續(xù)穩(wěn)坐二星。而主打時尚歐陸菜的泰安門，在廣州開業(yè)僅五個月，就摘得了米其林二星的殊榮！

△激動不已的主廚團隊。圖片來源：紅廚網攝

據(jù)了解，泰安門是知名法餐大廚Stefan Stiller于2016年在上海創(chuàng)立的餐飲品牌，上海店在開業(yè)僅五個月就摘得了米其林一星，并在2019年晉升至二星。

今年4月份，泰安門與嶺南集團合作，正式落戶廣州。泰安門主打時尚歐陸菜，食材臻選自中國本土和全球各地，每六周至八周就會設計一份全新的菜單，力求將時令食材和非凡創(chuàng)意結合成能夠展現(xiàn)出每個時節(jié)的精髓和韻味，此次能順利奪得二星榮譽也在情理之中。

它的入榜也意味著廣州首家米其林星級西餐廳的誕生。

△圖片來源：泰安門廣州微信公眾號

2、一星新添4家餐廳

今年米其林一星榜單也有小驚喜。

除去年上榜的10家一星餐廳繼續(xù)穩(wěn)穩(wěn)摘星外，今年一星榜單中有2家新晉餐廳，還有2家屬于首次入榜即獲一星榮譽的餐廳。

去年還是餐盤獎的宏圖府和御寶閣，通過一年的努力，終于成功摘星。

宏圖府位于白天鵝賓館中，主打粵式茶點。據(jù)了解，宏圖府本來只是臨時做早茶，結果一發(fā)不可收拾，后來逐漸成為聞名羊城的早茶圣地。當然，餐廳坐擁一線江景，在這里嘆茶品點，好不愜意。

△圖片來源：白天鵝賓館微信公眾號

御寶閣則是來自新加坡御寶飲食集團旗下主打潮州菜的品牌——御寶閣潮州酒家。雖然低調，但御寶閣出品的高端潮州菜，向來被老饕們視為地道潮汕菜的典范。

△圖片來源：品牌官方

今年潮州菜餐廳可謂大放異彩。

除御寶閣外，今年一入榜即為一星的歲集院子·拾月同樣主打潮州菜。有趣的是，餐廳沒有常設菜單，只會在食客訂位時進行溝通，并依據(jù)客人預算及喜好設計菜式。在這里，不僅可以找到全球各地罕見的高端食材，更可以找到適合你的、精致細膩的潮州風味。

值得一提的是，歲集院子·拾月也是米其林二星餐廳“江”的主廚——黃景輝師傅主理。

△圖片來源：歲集院子微信公眾號

另一家入榜即一星的玥餐廳，是一家主打時尚法國菜的法餐廳，也是廣州首間獲得星級榮譽的法式餐廳。

玥餐廳開業(yè)僅開15個月，旨于以精致現(xiàn)代法式餐飲體驗，一直致力結合本地優(yōu)質食材和法式烹調技術，保持每兩個月隨季節(jié)轉變而設計出全新菜單，以呈現(xiàn)出能反映廣東風土特色和季節(jié)感的現(xiàn)代法國菜。

△圖片來源：玥餐廳微信公眾號

3、頒布“年輕廚師大獎”和“服務大獎”

去年米其林新增的2個特別獎項——“服務大獎”和“年輕廚師大獎”亦得到延續(xù)。

年輕廚師獎是為鼓勵廚師在廚藝創(chuàng)作方面的創(chuàng)造力和激發(fā)其潛力而設，服務獎則是專門為“以服務為事業(yè)的人”設立，褒獎他們在至關重要的餐飲服務領域付出的努力。

今年頒出的米其林年輕廚師獎和服務獎均為玥餐廳斬獲：《2021米其林廣州服務獎》由玥餐廳酒水總監(jiān)蘇若豪獲得；《2021米其林廣州年輕廚師獎》則由玥餐廳創(chuàng)始人兼行政主廚洪彪獲得。

△圖片來源：紅廚網攝

今年的33家必比登推介餐廳中也有3家為新上榜餐廳，分別是川隈、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓餐廳和本地老牌粵菜餐廳雅苑；今年餐盤推薦有10家新上榜餐廳，包括馥、佰鮮匯、德利私廚·德叔鮑魚、Emmelyn、GaneaKitchenFairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居·雅園、天水（越秀）和沅江水（番禺）。

上榜餐廳除粵菜是最大贏家外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系，完美彰顯了廣州飲食的包容、開放與多元化，同樣值得掌聲！

最后，一起來看看2021廣州米其林指南的完整榜單吧！

米其林一星

“值得一去”，是同類型中優(yōu)秀代表

炳勝公館

炳勝私廚

半島名軒（天河）

玉堂春暖

麗軒

利苑（越秀）

惠食佳（海珠）

宋

愉粵軒

廣御軒

宏圖府（新晉一星）

御寶閣（新晉一星）

玥（新晉一星）

歲集院子·拾月（新晉一星）

△圖片來源：米其林指南官方

米其林二星

值得繞道造訪”，代表餐廳十分出色

江

御寶軒

泰安門（新晉二星）

△圖片來源：米其林指南官方

必比登推介

（34家）

200元以下，物超所值的美味佳肴

啊睿（荔灣店）

常來小聚（花城大道店）

創(chuàng)發(fā)

大鴿飯（棠下涌西路店）

大洋家

達揚原味燉品（文明路店）

東興（天河店）

肥豚肉骨茶

海門魚仔店（燕嶺路店）

堅記

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

開小灶

老西關瀨粉（文明路店）

嘛嘛檔

南園

榕意（越秀店）

蔬稻（金穗路店）

同記雞粥粉面

文記壹心雞

西關恒記婆婆面（德政中路店）

西關竹園（荔枝灣店）

西關竹園（十八甫店）

香蘭（越秀店）

向群（龍津東路）

新泰樂（海珠店）

新泰樂（越秀店）

幸福驛站

云軒

啫八

朱仔記食府（江南大道店）

雅苑（新）

薩爾塔東鄉(xiāng)手抓（新）

川隈?（新）

△圖片來源：米其林指南官方

米其林餐盤推薦

（54家）

享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質美味菜肴

馥

北園

炳勝品味（東曉路）

恰

德利私廚·德叔鮑魚

悅軒

徐博館嶺南養(yǎng)生菜

鵝公村（荔灣）

悅鉑尼、Emmelyn

二沙壹號

中國元素

風味

四季小館·鴨（越秀）

Fuel

Ganea廚房神話故事

廣州酒家（文昌南路）

和苑（天河）

花城苑

荔灣亭

荔雅圖

意軒

嶺南海晏樓（濱江東路）

六合茶居（臨江大道）

極炙（新天河賓館）

芒果樹（天河）

莫卡多

曼索蒂

明閣

泮溪

樂排館

空中1號

漫活堂·臻選有機

Stiller?

夏宮

湯氏美食

陶然軒（荔灣）

陶陶居·雅園

陶醉館

泰愛里（越秀）

桃園館

空中花園

天水（越秀）

聞見

惠食佳（越秀）

吳財記

禧京京

源記腸粉

沅江水（番禺）

躍

悅景軒

韻軒

禪意茶素

△圖片來源：米其林指南官方

結 語

雖說米其林指南入穗依然存在爭議，但毋庸置疑的是，這些餐廳和背后的廚師團隊能夠上榜，是對他們一年以來工作的一種肯定、褒獎和推崇。

再次祝賀上榜的餐廳和廚師團隊！

△圖片來源：米其林指南官方