由雀巢專業(yè)餐飲面向全國青年廚師舉行的第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽決賽一觸即發(fā)，四大名廚領(lǐng)銜16強選手同臺競技，挑戰(zhàn)用植物肉制作創(chuàng)意菜式，重新解讀“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。

這次決賽，名廚們的“硬碰硬”會誕生出什么靈感菜式？新興食材植物肉如何更好地用在中餐？10萬元現(xiàn)金大獎又將花落誰家？

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作為奮戰(zhàn)在餐飲一線的堅實力量，很多青年廚師都在默默無聞地埋頭苦干，專心鉆研廚藝，努力提升自我。

然而作為廚師行業(yè)中堅力量的他們卻很少擁有展示的機會，他們渴望有平臺去展示自己的才能抱負(fù)，與更多的同行相互交流，提升自己。

如今，廚師行業(yè)人才緊缺，老中青已經(jīng)出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象，依然堅守的青年廚師肩負(fù)著振興行業(yè)的重任，他們需要更多的機會去學(xué)習(xí)交流，也需要更大的舞臺去展示自己。

為了激發(fā)青年廚師的創(chuàng)作潛能，讓廣大青年廚師能有機會在更大的舞臺上一展才能，雀巢專業(yè)餐飲舉行了面向全國青年廚師的鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽。

16位青年廚師殺出重圍，

爭奪10萬元現(xiàn)金大獎

自2016年舉辦第一屆美極鮮生烹飪大賽以來，雀巢專業(yè)餐飲每年都會根據(jù)餐飲行業(yè)的潮流風(fēng)向，圍繞不同主題開啟廚界精彩對決。發(fā)展至今，美極鮮生烹飪大賽已成功舉辦三屆，成為中式餐飲行業(yè)具有一定代表性和知名度的年度廚界盛事。

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今年，雀巢專業(yè)餐飲聚焦青年廚師群體，特別企劃鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽，旨在為青年廚師搭建一個展示才華的平臺。

據(jù)了解，本屆大賽共覆蓋全國16個城市，聚焦18-35歲青年廚師群體，賽制共分為海選賽、城市賽、區(qū)域賽、總決賽幾大賽段，以不同命題全方位考核選手基本功、創(chuàng)造力、團隊合作、臨場應(yīng)變等綜合實力。

在經(jīng)歷過各賽段激烈的角逐后，本屆大賽已產(chǎn)出上百道熱門菜品，并最終決出16名優(yōu)秀青年廚師入圍總決賽。

在總決賽中，雀巢專業(yè)餐飲還特別邀請了大咖導(dǎo)師，與入圍選手組成戰(zhàn)隊進行廚藝交流pk。屆時，味FUSION創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌大師帶領(lǐng)的東區(qū)戰(zhàn)隊，全國技術(shù)能手蘭明路大師帶領(lǐng)的西區(qū)戰(zhàn)隊，廣州十大名廚譚國輝大師帶領(lǐng)的南區(qū)戰(zhàn)隊與世界烹飪聯(lián)合會名廚委員陳慶大師帶領(lǐng)的北區(qū)戰(zhàn)隊將同臺競技。

四大戰(zhàn)隊、超強導(dǎo)師陣容、16位青年廚師，將會在10月22日的總決賽中一決高下，為大家奉上一場精彩紛呈的饕餮盛宴。

為了保證比賽的公平公正，決賽現(xiàn)場主辦方還將邀請由20名行業(yè)大師評委和80名餐飲行業(yè)從業(yè)人士組成的評委團共同為本次大賽打分。屆時，選手將以團體賽、個人賽形式?jīng)Q出勝負(fù)。

本屆大賽獲勝的冠亞季軍可獲現(xiàn)金獎勵，冠軍獎金更是高達10萬元！

決賽挑戰(zhàn)烹飪植物肉，

會碰撞出什么樣的創(chuàng)意靈感？

值得一提的是，對新興食材植物肉的應(yīng)用探索，也是本次決賽一大重點。

植物肉是指以大豆、豌豆、小麥等原料經(jīng)過過分子生物學(xué)技術(shù)處理，改變其蛋白結(jié)構(gòu)，從而模擬出的與動物肉質(zhì)地、口感接近的新型健康環(huán)保食材。與過去傳統(tǒng)的素肉相比，植物肉在咀嚼感、彈性、嫩度香味等方面具有明顯優(yōu)勢。

近些年來，植物肉已成為一種快速走紅的新興食材，包括肯德基、德克士、星巴克、奈雪的茶在內(nèi)的知名餐飲品牌紛紛推出了各式植物肉產(chǎn)品。不過，植物肉在餐飲中的探索運用大多集中在西式快餐的餐品或者烘焙面包上，在中餐菜品的運用還相對較少。

區(qū)域賽嘉植肴植物肉菜品：豆糜板栗鵝肝 制作人：代一超。

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眾所周知，每一種新興食材的推廣應(yīng)用，背后都離不開廚師的研發(fā)探索。但由于廚師渠道有限，對植物肉的了解接觸不多，這也就造成了很多廚師對植物肉有耳聞卻沒有真正上手烹飪過。

如何利用植物肉這種食材做出既健康安全又美味誘人的菜品呢？植物肉在中餐的應(yīng)用是否合適呢？這是整個餐飲界都很關(guān)心的話題。

為此，雀巢專業(yè)餐飲特地選擇了植物肉這一新興食材為本次決賽部分環(huán)節(jié)的指定食材，目的就是希望能夠通過廚師們的“實戰(zhàn)演練”，挖掘植物肉在中餐里的應(yīng)用前景。

而這次決賽，將會是一次難得的思維碰撞盛宴，也是廣大廚師順應(yīng)未來健康飲食趨勢的好時機。

據(jù)悉，在10月22日的決賽中，4位資深導(dǎo)師將會帶領(lǐng)戰(zhàn)隊成員，挑戰(zhàn)以雀巢嘉植肴植物肉為主要食材，創(chuàng)作出更富有創(chuàng)意的比賽菜品。

決賽當(dāng)天，大家既可以看到導(dǎo)師們對這一新興食材的解讀應(yīng)用，也可以看到更多來自不同地域的優(yōu)秀選手將植物肉應(yīng)用在具體菜品制作上的創(chuàng)意思路。如果想進一步了解植物肉，這次決賽直播不容錯過。

洞悉行業(yè)，才能更好地把握行業(yè)命脈，超越自我。本次決賽現(xiàn)場還將發(fā)布《2021中式餐飲行業(yè)報告》，分享最新中餐行業(yè)發(fā)展趨勢及消費者洞察。雀巢專業(yè)餐飲希望以報告入手，幫助中式餐飲客戶和廣大廚師更好地了解市場環(huán)境及其消費者需求，提高自身的行業(yè)影響力。

本屆美極鮮生大賽將匯聚爆款菜品、天賦與實力并存的青年廚師選手、導(dǎo)師經(jīng)驗之談、新趨勢報告，相信每一位期待比賽的觀眾都會有所收獲。

4大名廚帶領(lǐng)下的全國16強選手，會在決賽當(dāng)天制作出什么樣的創(chuàng)意菜品？10萬現(xiàn)金大獎又將花落誰家？

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