2022年，餐飲行業(yè)依然要面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的巨變和更多不確定性。在這樣的背景下，重構(gòu)“人貨場(chǎng)”，最大限度地降本提效已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，置身其中的餐企應(yīng)該怎么做？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星。

盧旺達(dá)駐華大使推銷的數(shù)千斤咖啡豆、斯里蘭卡駐華大使代言的錫蘭紅茶——在電商直播間，一經(jīng)上架就被“秒空”。此前，多位外國(guó)駐華大使直播帶貨的火爆場(chǎng)面，引發(fā)社會(huì)熱議。

前不久，麥當(dāng)勞的漢堡盒貓窩營(yíng)銷，同樣吸引了巨大的流量和關(guān)注，這得益于麥當(dāng)勞對(duì)其會(huì)員消費(fèi)群體畫像的精準(zhǔn)“描繪”。據(jù)了解，麥當(dāng)勞不僅擁有1.6億會(huì)員數(shù)據(jù)資產(chǎn)，還通過數(shù)字化手段運(yùn)營(yíng)了超8000萬的活躍私域流量。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）分析認(rèn)為，無論是外國(guó)大使直播帶貨還是貓窩營(yíng)銷事件，背后都蘊(yùn)藏著以Z世代為代表的消費(fèi)生力軍，所帶來的消費(fèi)理念和消費(fèi)趨勢(shì)的新變化。

而這也是疫情下，中國(guó)市場(chǎng)依然釋放出巨大消費(fèi)能力的重要原因之一。在“以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)”的指引下，消費(fèi)連續(xù)成為拉動(dòng)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第一動(dòng)力。

Z世代，引領(lǐng)餐飲新消費(fèi)理念和消費(fèi)趨勢(shì)

以95后、00后為代表的Z世代年輕人正成為中國(guó)消費(fèi)的主力軍。CBN Data發(fā)布的相關(guān)消費(fèi)洞察報(bào)告顯示，2020年，中國(guó)Z世代人口約2.6億，開支達(dá)4萬億元，約占全國(guó)家庭總開支的13％，消費(fèi)增速遠(yuǎn)超其他年齡層。

作為數(shù)字原生代，Z世代消費(fèi)者展現(xiàn)出了與前輩們截然不同的消費(fèi)特征。他們追求個(gè)性、體驗(yàn)感和品質(zhì)，更注重理念和身份認(rèn)同，習(xí)慣于在消費(fèi)中有更多的互動(dòng)交流，同時(shí)追求健康的生活方式。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“敢賺敢花”“興趣會(huì)友”“引領(lǐng)潮流”“易種草”“二次元”“熱愛表達(dá)、善于分享”“顏值主義”等，都是研究者分析得出的Z世代多元多面的消費(fèi)特質(zhì)。

總的來看，Z 世代趨向于為品質(zhì)、健康買單，重視消費(fèi)體驗(yàn)，而餐飲美食正是他們的核心“社交貨幣”之一。據(jù)國(guó)元證券發(fā)布的《2022年新零售行業(yè)年度策略報(bào)告》，90后、95后餐飲消費(fèi)人群占比由2018年的29%增長(zhǎng)至2021年的46%。

此外，超75%的90后會(huì)在內(nèi)容平臺(tái)上分享美食打卡、聚餐菜品、餐廳裝修等內(nèi)容，與Z世代的社交需求契合。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

聚焦到餐飲行業(yè)，以Z世代為代表的消費(fèi)主力的變化，則直接帶動(dòng)了新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。具體來講，這種新變化主要呈現(xiàn)在以下幾個(gè)維度：

首先，品牌化、連鎖化餐飲持續(xù)深入發(fā)展，連鎖化率進(jìn)一步提升，并下沉至大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年，連鎖餐飲企業(yè)在一線、新一線、二線、三線、四線、五線城市的占比同比分別提升了2.6%、2.2%、1.9%、1.6%、1.6%、和1.2%。中國(guó)餐飲的整體連鎖化率也從2018年的12%，提升至2020年的15%。

在疫情黑天鵝影響下，連鎖餐飲企業(yè)具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，品牌餐飲企業(yè)在食品安全和問題溯源上更能贏得新消費(fèi)者的信賴，大眾化餐企則更能滿足Z世代核心消費(fèi)群體的消費(fèi)和社交需求。

其次，線上化、零售化成為長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)。疫情一度中斷了堂食消費(fèi)場(chǎng)景，倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型線上銷售，探索新的增長(zhǎng)空間。如今，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)逐漸從堂食走向外賣、外帶、外送以及新零售等多元場(chǎng)景，以滿足更加豐富個(gè)性的新消費(fèi)需求。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以外賣為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，外賣市場(chǎng)規(guī)模從2015年的1348億元增長(zhǎng)至2020年的6646億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)37.6%；而外賣消費(fèi)者規(guī)模也從2015年的2.09億人次增長(zhǎng)至2020年的4.90億人次。

再者，消費(fèi)者開始參與到品牌共建甚至產(chǎn)品研發(fā)。95后、00后為主的消費(fèi)群體，比上一代人更加自信，他們不再是單純的品牌接受方，更愿意用自己的定義去塑造或?qū)ふ移放?，參與企業(yè)的品牌共建。

在紅餐網(wǎng)看來，以上餐飲新消費(fèi)趨勢(shì)變化的本質(zhì)是對(duì)餐飲“人、貨、場(chǎng)”關(guān)系的重構(gòu)與優(yōu)化，核心是形成以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的餐飲新價(jià)值鏈生態(tài)，提高供應(yīng)鏈效率，以滿足消費(fèi)者日益?zhèn)€性化的需求。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

變化意味著機(jī)遇，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前大批頭部餐飲企業(yè)正以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)為抓手，積極適應(yīng)當(dāng)前階段消費(fèi)者和消費(fèi)趨勢(shì)的變化，探索高效運(yùn)營(yíng)的方法。

到底如何做好數(shù)字化部署？如何構(gòu)建以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的餐飲新價(jià)值鏈生態(tài)？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）走訪了多個(gè)餐飲企業(yè)的首席信息官和IT負(fù)責(zé)人，相信他們的分享，都是餐飲人最想知道的秘密。

一杯燒仙草的私域運(yùn)營(yíng)探索

“無論是電商還是餐飲都已到了存量時(shí)代，同時(shí)市場(chǎng)也已進(jìn)入消費(fèi)者時(shí)代。粉絲也養(yǎng)成了為品牌發(fā)聲，為品牌‘操碎了心’的消費(fèi)習(xí)慣。”

負(fù)責(zé)書亦燒仙草用戶運(yùn)營(yíng)板塊的沈楊告訴紅餐網(wǎng)，餐飲品牌已經(jīng)到了必須對(duì)私域進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，尤其是茶飲市場(chǎng)，入局者多、競(jìng)爭(zhēng)大、創(chuàng)新周期短，而且公域紅利瓜分殆盡，渠道、平臺(tái)成本持續(xù)走高。

而當(dāng)前，基礎(chǔ)的私域運(yùn)營(yíng)方式之一就是社群。目前書亦將社群細(xì)分成三層：

第一是門店社群，依靠線下門店的大流量，借助企業(yè)微信，建立基礎(chǔ)的社群，總部制定標(biāo)準(zhǔn)的社群運(yùn)營(yíng)方案，在固定時(shí)間發(fā)送“周周在‘亦’起”的主題活動(dòng)來培養(yǎng)用戶習(xí)慣，營(yíng)造社群氛圍，提升顧客復(fù)購率。

△圖片來源：書亦燒仙草供圖

同時(shí)，書亦總部還搭建了“內(nèi)容工廠”，包括門店的互動(dòng)內(nèi)容模板，門店可根據(jù)自身運(yùn)營(yíng)情況作出差異化運(yùn)營(yíng)，例如在固定時(shí)間段發(fā)品牌相關(guān)的互動(dòng)小游戲來增強(qiáng)與顧客的黏性，增加社群活躍度。

通過總部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和門店個(gè)性化自主運(yùn)營(yíng)相結(jié)合，書亦減輕了門店?duì)I運(yùn)壓力。在半年左右的時(shí)間里，僅企業(yè)微信社群，書亦已建立起約2000個(gè)，涉及會(huì)員30萬。

第二是以區(qū)域?yàn)榛A(chǔ)的高價(jià)值社群，每個(gè)高價(jià)值社群都有地域化的特性，他們會(huì)結(jié)合創(chuàng)新玩法做運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生“創(chuàng)意點(diǎn)”，品牌總部則可以提煉總結(jié)，將這些“創(chuàng)意點(diǎn)”快速復(fù)制到門店社群。書亦稱之為“亦起耍”寵粉基地，這也是他們“內(nèi)容工廠”的生產(chǎn)基地之一。

“內(nèi)容工廠”是書亦用戶運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)提出的社群運(yùn)營(yíng)手段之一。在上述兩類社群中，單靠品牌總部的策劃，很容易與用戶溝通脫節(jié)；而同時(shí)，社群內(nèi)又在實(shí)時(shí)產(chǎn)生很多有創(chuàng)意、有特點(diǎn)的玩法，總部或者門店運(yùn)營(yíng)人員與用戶的溝通和連接，又能增加用戶忠誠(chéng)度，對(duì)品牌更包容。

△仙草食堂快閃店，書亦燒仙草供圖

據(jù)了解，這逐步形成了書亦的社群生態(tài)，既為用戶運(yùn)營(yíng)產(chǎn)出了有效的內(nèi)容，也增加了服務(wù)的溫度。

第三是KOC社群，書亦品牌總部在高價(jià)值社群基礎(chǔ)上，把核心會(huì)員培養(yǎng)成KOC，并將KOC對(duì)書亦的“創(chuàng)意”“諫言”等應(yīng)用到品牌或者產(chǎn)品的發(fā)展過程中去，定期組織新品內(nèi)測(cè)會(huì)，讓用戶參與到產(chǎn)品研發(fā)中。

相比于早幾年用微信做社群，現(xiàn)在企業(yè)微信幫助企業(yè)解決了管理的問題以及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)沉淀和反饋的問題，但社群運(yùn)營(yíng)同樣面臨數(shù)字化的難題，“因?yàn)榫?xì)化的社群必須用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)去做”，沈楊坦陳。

書亦數(shù)字化建設(shè)方案，至少要打通七個(gè)主要的業(yè)務(wù)流：原料獲取——原料存儲(chǔ)——原料運(yùn)輸——門店運(yùn)營(yíng)——產(chǎn)品制作——產(chǎn)品交付——售后服務(wù)。這幾乎囊括了企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的各個(gè)鏈條以及鏈條上關(guān)聯(lián)到的作業(yè)部門。

△圖片來源：書亦燒仙草供圖

而在書亦私域營(yíng)銷負(fù)責(zé)人陽均的規(guī)劃中，社群數(shù)字化只不過是書亦數(shù)字化版圖中的一個(gè)點(diǎn)，“因?yàn)槠放泼鎸?duì)著全渠道會(huì)員私域化的現(xiàn)狀，比如小程序、抖音、外賣平臺(tái)等等，需要通過多渠道和多私域的觸點(diǎn)去觸達(dá)消費(fèi)者，從而提升單用戶價(jià)值，目前書亦企微會(huì)員的月ARPU比非會(huì)員要高3倍”。

在他看來，企業(yè)微信的出現(xiàn)，為品牌數(shù)字化與門店數(shù)字化提供了一個(gè)更便利的載體和紐帶。對(duì)外，企業(yè)微信是一個(gè)社群運(yùn)營(yíng)工具，而對(duì)內(nèi)，可以通過IT的輕量化處理，將盡可能多的入口集合到企業(yè)微信的工具臺(tái)當(dāng)中，讓門店、加盟商通過企微進(jìn)到總部的IT系統(tǒng)中。

不過，陽均也告訴紅餐網(wǎng)：“要真正的使數(shù)字化發(fā)揮應(yīng)有的作用，還需要一個(gè)強(qiáng)大的中臺(tái)做支撐，我們希望未來能夠把訂單、商品數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)全部放到數(shù)字中臺(tái)并數(shù)據(jù)統(tǒng)一，再按照數(shù)字化的業(yè)務(wù)模型完成分析，整理輸出。只有這樣，數(shù)字化才能改變業(yè)務(wù)、驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，為業(yè)務(wù)尋找決策點(diǎn)，才能真正成為業(yè)務(wù)的第二增長(zhǎng)曲線。”

一份麻辣燙的宏偉數(shù)字版圖

“數(shù)據(jù)在線，或者說一切在線，這樣總部才有機(jī)會(huì)通過最簡(jiǎn)便的方式幫助區(qū)域、加盟商以及門店做最‘難’的生意”，楊國(guó)福麻辣燙首席信息官（CIO）胡亮與陽均持有相似的觀點(diǎn)。

他提到的最簡(jiǎn)便的方式指的就是數(shù)字化，而最“難”生意指的則是當(dāng)下餐飲面臨的諸多新挑戰(zhàn)，比如疫情對(duì)堂食的沖擊，三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)的高企，網(wǎng)紅及跨界餐飲對(duì)傳統(tǒng)餐飲的沖擊以及新零售對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的搶奪等。

在胡亮看來，這些挑戰(zhàn)的根源都在于“人”，也就是消費(fèi)者，“傳統(tǒng)餐飲要向新餐飲轉(zhuǎn)型，關(guān)鍵是理念的轉(zhuǎn)型，之前是經(jīng)營(yíng)商品、經(jīng)營(yíng)渠道，而現(xiàn)在必須去經(jīng)營(yíng)人。餐飲消費(fèi)主力已經(jīng)發(fā)生變化，新生代消費(fèi)者帶動(dòng)了新的消費(fèi)趨勢(shì)，比如粉絲經(jīng)濟(jì)、情感消費(fèi)等”。

△圖片來源：楊國(guó)福麻辣燙供圖

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)迫切需要進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)以及私域運(yùn)營(yíng)，否則，在轉(zhuǎn)型的過程中，品牌的消費(fèi)者在哪里，消費(fèi)者的訴求是什么？企業(yè)將無從得知。

在胡亮看來，私域的核心還是品牌與消費(fèi)者的溝通。溝通就需要信息的傳遞與交互平臺(tái)、需要互動(dòng)的載體，微信和企業(yè)微信的出現(xiàn)，讓這種溝通變得輕松、友好。

微信是熟人和朋友圈之間的協(xié)作與溝通，而企業(yè)微信不僅打通了企業(yè)與微信朋友圈，即打通了企業(yè)與會(huì)員之間的關(guān)系，同時(shí)也解決了企業(yè)內(nèi)部的管理數(shù)字化問題。

胡亮透露，目前楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)依托企業(yè)微信的私域建設(shè)，規(guī)劃好了“三個(gè)在線”的三步走的數(shù)字化版圖：

首先，搭建“會(huì)員在線”，即構(gòu)建會(huì)員數(shù)據(jù)平臺(tái)（CDP），圍繞消費(fèi)者完成會(huì)員營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)體系、私域自引流小程序交易體系以及大數(shù)據(jù)分析體系的搭建。

有了日常消費(fèi)的多維行為數(shù)據(jù)，再通過大數(shù)據(jù)完成會(huì)員標(biāo)簽以及畫像，可借助企微實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者營(yíng)銷觸達(dá)，可實(shí)現(xiàn)C2M反向的研發(fā)，提供更加適合消費(fèi)者的品類和場(chǎng)景服務(wù)。

△圖片來源：楊國(guó)福麻辣燙供圖

其次，搭建“員工在線”，即在內(nèi)部管理即運(yùn)營(yíng)層面上，通過數(shù)字化賦能運(yùn)營(yíng)員工，這時(shí)候企業(yè)微信有兩個(gè)身份：一是作為員工的“數(shù)字名片”，二是數(shù)字化管理的工具載體。

通過企業(yè)微信，楊國(guó)福麻辣燙首先搭建了“楊國(guó)福之家”，就是楊國(guó)福企業(yè)的數(shù)字化社區(qū)。社區(qū)涵蓋了培訓(xùn)、規(guī)章制度、各種論壇，交互式的主題，可以預(yù)約活動(dòng)或者發(fā)起活動(dòng)，或者進(jìn)行投票，以及分權(quán)分級(jí)的提供運(yùn)營(yíng)分析報(bào)表，通過“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)”。

第三，搭建“門店在線”，即基于企微構(gòu)建私域社群運(yùn)營(yíng)體系，通過線上延展實(shí)體門店的運(yùn)營(yíng)與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者7*24小時(shí)的觸達(dá)，在消費(fèi)者旅程的全過程中展現(xiàn)品牌價(jià)值， 通過新媒體，KOC/KOL，直播等多種形式，強(qiáng)化楊國(guó)福在消費(fèi)者的品牌心智，實(shí)現(xiàn)全渠道的O2O閉環(huán)運(yùn)營(yíng)。

在胡亮看來，企業(yè)微信帶來了溝通的變革與創(chuàng)新，逐步深化影響了企業(yè)的工作方式，改變了企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，但同時(shí)，企業(yè)也需要在私域運(yùn)營(yíng)中，重視企業(yè)微信與消費(fèi)者溝通的一個(gè)平衡點(diǎn)，避免干擾到消費(fèi)者。

“本著為消費(fèi)者服務(wù)，以消費(fèi)者為核心做餐飲服務(wù)體系，通過未來更深層次的數(shù)字化建設(shè)，我們相信楊國(guó)福麻辣燙能夠重構(gòu)價(jià)值鏈和生態(tài)圈，在未來的餐飲生態(tài)中做得更好。”

一切圍繞顧客的火鍋數(shù)字化建設(shè)

而以“產(chǎn)品主義”出圈的巴奴毛肚火鍋，其本質(zhì)追求的依然是以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的顧客體驗(yàn)。在巴奴看來，無論是私域運(yùn)營(yíng)還是數(shù)字化建設(shè)，解決的都是基于顧客和競(jìng)爭(zhēng)變化的新需求。

巴奴私域運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人張明甫認(rèn)為，現(xiàn)在的企業(yè)微信對(duì)于私域而言，就是一個(gè)“革命性的產(chǎn)品”。

據(jù)張明甫透露，巴奴很早就將企業(yè)微信用作內(nèi)部管理工具，同時(shí)結(jié)合拉新、自身的會(huì)員系統(tǒng)等做一些相對(duì)簡(jiǎn)單的社群工作。

2020年，企業(yè)微信開始高速迭代，在私域營(yíng)銷上展現(xiàn)出巨大優(yōu)越性，無論是與用戶的連接深度、還是用戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)的安全性，其他工具很難具備這種既精細(xì)又全面的功能。而后2021年，巴奴便開始將其運(yùn)用到門店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)中。

△圖片來源：巴奴毛肚火鍋官方微博

“其他品牌圍繞企業(yè)微信在私域上做了很多成熟的探索，巴奴未來在私域運(yùn)營(yíng)上也希望是兩條腿走路：一是將門店用戶運(yùn)營(yíng)放到戰(zhàn)略的高度上。因?yàn)槠髽I(yè)微信能夠比較好的完成觸達(dá)，這是深度運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)；二是在與用戶有效連接的基礎(chǔ)上，與用戶共同推進(jìn)產(chǎn)品的研發(fā)和迭代。讓用戶參與評(píng)價(jià)，甚至參與公司的發(fā)展，和用戶共創(chuàng)。”

精細(xì)化的私域運(yùn)營(yíng)離不開數(shù)字化的支持。巴奴的閉環(huán)會(huì)員系統(tǒng)，已經(jīng)將與顧客直接相關(guān)的活動(dòng)入口統(tǒng)一到了企業(yè)微信。“將企微作為私域運(yùn)營(yíng)工具，已經(jīng)是巴奴在戰(zhàn)略高度層面的共識(shí)”。

巴奴數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人殷建國(guó)告訴紅餐網(wǎng)，包括私域運(yùn)營(yíng)，巴奴的數(shù)字化建設(shè)規(guī)劃一直在推進(jìn)中，而且全部圍繞支持門店、以顧客滿意為基本邏輯。

“前期以支持門店獲客、管理、運(yùn)營(yíng)，支持供應(yīng)鏈建設(shè)，支持集團(tuán)管理為主，而后將轉(zhuǎn)為賦能，為業(yè)務(wù)決策、管理決策提供更多的數(shù)據(jù)支持和依據(jù)。巴奴數(shù)字化建設(shè)的最終目的是建立一個(gè)多平臺(tái)、生態(tài)化的賦能平臺(tái)，用數(shù)字化手段賦能門店、事業(yè)部和集團(tuán)，達(dá)成打勝仗、能‘贏’的目標(biāo)。”

精品咖啡的數(shù)字化之旅

“一切業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，一切數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化”。雖然比起互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，餐飲行業(yè)整體的數(shù)字化水平不高，但是像星巴克、麥當(dāng)勞、海底撈等頭部品牌以及新興起的喜茶、奈雪的茶等都已經(jīng)具備了很完善的數(shù)字化能力。

在定位精品咖啡的Seesaw咖啡IT負(fù)責(zé)人沈超看來，即使是百店上下的中小連鎖品牌，也到了必須數(shù)字化的時(shí)刻。

“在后疫情時(shí)代，如果沒有數(shù)字化手段，客人不到店，那么怎么找到你的消費(fèi)者呢？和消費(fèi)者失去連接后，品牌營(yíng)銷也會(huì)失去方向”。沈超表示，“中小品牌不具備大品牌的資源和營(yíng)銷預(yù)算，需要在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和投放上做更多的努力，而這就更需要依賴于數(shù)字化手段，把所有的業(yè)務(wù)和會(huì)員數(shù)據(jù)落到自己的盤子里，進(jìn)行精細(xì)化的分析，才能更有效地做好精準(zhǔn)營(yíng)銷”。

△圖片來源：Seasaw coffee

據(jù)了解，目前Seesaw咖啡依托50家門店，已經(jīng)沉淀了300多個(gè)500人左右的企業(yè)微信社群，還有數(shù)百萬的微信會(huì)員。

“對(duì)于中小連鎖品牌來說，數(shù)字化或許是一次彎道超車的機(jī)會(huì)。借助很多數(shù)字化工具，企業(yè)可以節(jié)約掉很多不必要的系統(tǒng)建設(shè)，完整地做一套數(shù)字化框架部署。”沈超表示。

“舉例來說，Seesaw咖啡就把企業(yè)微信作為移動(dòng)端的統(tǒng)一入口，搭建了一整套的內(nèi)部管理數(shù)字化體系。它像一個(gè)很好的‘連接器’，既能滿足后端日常辦公的數(shù)字化管理需要，比如考勤打卡、咖啡師培訓(xùn)直播，也能通過企微生態(tài)鏈完成一些業(yè)務(wù)流的數(shù)字化管理需求，像門店信息收集、咖啡師升等審批等。在C端，也能讓總部、店長(zhǎng)、店員直面消費(fèi)者，一條鏈路全部打通，靈活的組織框架，隨時(shí)能夠找到對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人，也可以了解到消費(fèi)者的訴求，提高效能。”

沈超認(rèn)為，餐飲企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)，至少可以從開源和節(jié)流兩個(gè)層面看到給品牌帶來的幫助：

一是更有效完成與消費(fèi)者的連接和忠實(shí)會(huì)員的識(shí)別。比起傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，離店即丟失客戶，通過私域社群，小程序，直播等技術(shù)手段，將消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景從門店延展到了隨時(shí)隨地。

△圖片來源：Seesaw咖啡官網(wǎng)

二是完成消費(fèi)者的精準(zhǔn)畫像，可以有的放矢去做精準(zhǔn)營(yíng)銷。通過人群畫像的分析，能幫助品牌提升整體的復(fù)購率，同時(shí)也對(duì)引流有所幫助，特別是Seesaw咖啡經(jīng)常玩一些行業(yè)聯(lián)名營(yíng)銷，通過用戶的畫像分析，能更好的進(jìn)行品牌營(yíng)銷決策；

三是實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)自動(dòng)化操作，可以減少員工的操作，提高人效，比如現(xiàn)在的一些手工工作可以通過RPA機(jī)器人,OCR圖像識(shí)別等技術(shù)手段來進(jìn)行替代，既降低了人力成本又能保證效率；同時(shí)，數(shù)字化供應(yīng)鏈如智能補(bǔ)貨等技術(shù)也可以幫助企業(yè)進(jìn)行降本增效。

此外，企業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化還可以配合公安系統(tǒng)、政務(wù)部門做一些事情。比如防疫密接的快速排查，也幫助企業(yè)盡到了社會(huì)責(zé)任。

降本提效大勢(shì)所趨，

餐飲迎來數(shù)字化攻堅(jiān)年

紅餐網(wǎng)了解到，上文提到的書亦燒仙草、楊國(guó)福麻辣燙、巴奴毛肚火鍋、Seesaw咖啡都把2022年定為企業(yè)的數(shù)字化攻堅(jiān)年或者關(guān)鍵年。而除了以上品牌和企業(yè)，馬記永蘭州牛肉面、陜味食族油潑面等大批餐企也都對(duì)數(shù)字化建設(shè)以及私域運(yùn)營(yíng)有了明晰的部署和規(guī)劃。

可以預(yù)見的是，在即將到來的2022年，整個(gè)餐飲行業(yè)依然要面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的巨變和更多不確定性。在這樣的背景下，重構(gòu)“人貨場(chǎng)”，通過數(shù)字化建設(shè)最大限度地降本提效已經(jīng)是大勢(shì)所趨。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在數(shù)字化建設(shè)這個(gè)問題上，不管是已經(jīng)開始相關(guān)探索，還是尚在觀望糾結(jié)的餐企，紅餐網(wǎng)建議，都需要做好如下幾個(gè)方面的考量：

其一，領(lǐng)導(dǎo)力決策。一個(gè)企業(yè)或者品牌要做數(shù)字化建設(shè)，除了需要大量的金錢投入之外，還要花費(fèi)時(shí)間、精力，要懂業(yè)務(wù)流程，要懂組織架構(gòu)。這首先考驗(yàn)的是“一把手”高管的決心、勇氣和判斷。正如沈超所說，數(shù)字化建設(shè)是“一把手”工程。

其二，專業(yè)的人做專業(yè)的事。數(shù)字化和私域運(yùn)營(yíng)都是十分專業(yè)的工作，數(shù)字化的最終目的，是驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，為企業(yè)尋求第二增長(zhǎng)曲線。這就要求一把手委任的“人才”，既要懂IT專業(yè)知識(shí)，也必須具備一定的餐飲業(yè)務(wù)能力。

其三，適合自己的才是最好的。企業(yè)有大小，業(yè)務(wù)有區(qū)別，雖然餐飲面對(duì)的都是食客，但品牌調(diào)性都是個(gè)性化的。企業(yè)數(shù)字化是從私域流量運(yùn)營(yíng)開始，還是從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)出發(fā)，亦或是ALL IN，找準(zhǔn)整個(gè)價(jià)值鏈的切入點(diǎn)同樣十分關(guān)鍵。

其四，善用數(shù)字化工具。不難發(fā)現(xiàn)，在書亦燒仙草、楊國(guó)福麻辣燙、巴奴毛肚火鍋、Seesaw咖啡等品牌的數(shù)字化建設(shè)中，都出現(xiàn)了企業(yè)微信的身影。

結(jié) 語

2021年上半年，中國(guó)餐飲收入為2.17萬億元，占GDP總量的4.08%。這一強(qiáng)韌的消費(fèi)態(tài)勢(shì)和數(shù)據(jù)，與餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力不無關(guān)系。

疫情與Z世代群體的崛起，正在重塑中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)，而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及、供應(yīng)鏈的完善與提效、數(shù)字化及私域建設(shè)等新競(jìng)爭(zhēng)壁壘的修筑，使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的深度和廣度進(jìn)一步提升。

2022年，或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)數(shù)字化建設(shè)的攻堅(jiān)年或關(guān)鍵年，餐飲老板們，你們準(zhǔn)備好了嗎？