鮑師傅糕點(diǎn)柜臺(tái)發(fā)現(xiàn)老鼠亂竄停業(yè)整頓并官方致歉；越南咖啡出口價(jià)格每噸上漲近400美元。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

柜臺(tái)發(fā)現(xiàn)老鼠

鮑師傅糕點(diǎn)停業(yè)致歉

南方都市報(bào)消息，11月7日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻爆料稱，在浙江杭州“鮑師傅糕點(diǎn)”湖濱店，有一只老鼠在存放著烘焙食品的展示柜前來(lái)回竄動(dòng)，視頻一度沖上微博熱搜榜。

11月8日中午，“鮑師傅糕點(diǎn)”通過(guò)官方微博正式致歉，并稱，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老鼠“處于柜臺(tái)玻璃的夾層處，來(lái)源于外部入侵。因門(mén)店在柜臺(tái)兩側(cè)做了密封，異物被擋在玻璃外立面與柜臺(tái)之間，未接觸食物，也未接觸生產(chǎn)區(qū)域。”

△圖片來(lái)源：微博@鮑師傅糕點(diǎn)

“鮑師傅糕點(diǎn)”表示，在發(fā)生相關(guān)情況后，門(mén)店停止了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，當(dāng)日所生產(chǎn)的產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)進(jìn)行了報(bào)廢處理。目前，門(mén)店已經(jīng)對(duì)相關(guān)漏洞進(jìn)行了封堵，進(jìn)行了全面消殺并經(jīng)過(guò)了第三方的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。同時(shí)，門(mén)店也聯(lián)系了食安部門(mén)及工程部門(mén)進(jìn)場(chǎng)排查漏洞進(jìn)行處置。

根據(jù)杭州市政府官方賬號(hào)“上城發(fā)布”的消息，在11月7日晚上，杭州市上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員已經(jīng)前往鮑師傅涉事門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，目前該店已停業(yè)整頓，店內(nèi)所有食品均已銷(xiāo)毀。

11月8日，鮑師傅糕點(diǎn)湖濱店工作人員告訴記者，老鼠此前所處的玻璃外立面已經(jīng)砸掉，預(yù)計(jì)11月9日能正常營(yíng)業(yè)。

鮑師傅糕點(diǎn)是新中式烘焙品牌的初代網(wǎng)紅，于2004年在北京創(chuàng)立， 2017年起，其在上海、深圳、廣州等地開(kāi)店，曾掀起過(guò)排隊(duì)狂潮。鮑師傅糕點(diǎn)主打產(chǎn)品有肉松小貝、提子酥、盤(pán)撻等，門(mén)店主打窗口式取餐經(jīng)營(yíng)模式。截至2022年1月，鮑師傅在全國(guó)擁有直營(yíng)門(mén)店約112家。

越南咖啡出口價(jià)格每噸上漲近400美元

《云南日?qǐng)?bào)》引據(jù)越南《人民報(bào)》消息，根據(jù)越南海關(guān)總局的最新統(tǒng)計(jì)，從今年年初至10月15日，越南出口咖啡近140萬(wàn)噸，出口額達(dá)31.6億美元，出口數(shù)量和金額與去年同期相比增長(zhǎng)12%和35.43%。

在出口額增幅高于出口量的情況下，不難看出，今年這一大宗商品的平均出口價(jià)格有所上漲。自今年年初以來(lái)，咖啡出口均價(jià)達(dá)2291美元/噸，同比增長(zhǎng)21%，相當(dāng)于每噸價(jià)格上漲近400美元。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

德國(guó)是越南的第一大咖啡出口國(guó)。據(jù)越南海關(guān)總局稱，今年前9個(gè)月，越南對(duì)該市場(chǎng)的咖啡出口量為17.0336萬(wàn)噸，占越南咖啡出口總量的近13%；出口額為3.6311億美元，占總出口額的12%。

越南咖啡出口量達(dá)10萬(wàn)噸以上的三大出口市場(chǎng)均在歐洲。其他主要市場(chǎng)分別為日本、美國(guó)、俄羅斯、西班牙、菲律賓和中國(guó)。

奈雪全面使用0糖天然代糖

上游新聞消息，近日，奈雪正式宣布在門(mén)店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”。

作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，奈雪使用的“羅漢果糖”具有0熱量、0糖等天然健康屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現(xiàn)制茶飲最終呈現(xiàn)的口感和風(fēng)味。“羅漢果糖”的使用，會(huì)讓茶飲含糖量大幅降低。

據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)而推出的獨(dú)家定制款。

奈雪表示，借助長(zhǎng)期積累的品牌勢(shì)能、研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，奈雪率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級(jí)，采用0糖的天然 “羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。

△圖片來(lái)源：微博@奈雪的茶

中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室日前發(fā)布的《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，品牌與消費(fèi)者對(duì)于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場(chǎng)份額逐年萎縮，更多消費(fèi)者表示，比起價(jià)格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買(mǎi)單。

目前，奈雪的茶小程序已新增“羅漢果糖（0糖植物甜）”的選項(xiàng)，消費(fèi)者可在下單時(shí)根據(jù)自身喜好自行選擇添加。

瑞幸咖啡成立餐飲公司

經(jīng)營(yíng)范圍包含酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)

紅餐網(wǎng)綜合媒體報(bào)道，天眼查信息顯示，11月8日，瑞幸（廈門(mén)）餐飲有限公司成立，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元，法定代表人為陸曉杰。該公司經(jīng)營(yíng)范圍除了包含餐飲服務(wù)、食品銷(xiāo)售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售外，還包含酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)。股東信息顯示，該公司由瑞幸咖啡（中國(guó)）有限公司100%持股。

值得注意的是，這并非瑞幸咖啡經(jīng)營(yíng)邊界的首次延伸。自2017年以來(lái)，瑞幸咖啡在北京、上海、武漢、西安等多地的分公司經(jīng)營(yíng)范圍還包含了藥品零售、化妝品零售、互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、個(gè)人衛(wèi)生用品銷(xiāo)售等。

△圖片來(lái)源：微博@瑞幸咖啡

另一方面，隨著早C晚A、微醺經(jīng)濟(jì)熱度不斷提高，許多連鎖品牌都在酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)有所布局或探索。

近日，茶顏悅色子品牌鴛央咖啡宣布，將在所有門(mén)店上線“鴛央夜酒系列”。據(jù)了解，夜酒系列共有5款產(chǎn)品，僅限16：30后食堂點(diǎn)單，售價(jià)在17.8-19.8元之間，部分產(chǎn)品可以選擇全酒、半酒及微酒三種酒精濃度，酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之間。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鴛央咖啡未來(lái)新增門(mén)店都會(huì)采取日咖夜酒模式。

而此前，星巴克已在多地布局星巴克酒坊、奈雪的茶也開(kāi)設(shè)了多家奈雪酒屋BlaBlaBar。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合云南日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào)、上游新聞、大公報(bào)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_凍檸茶