淄博燒烤在社交平臺(tái)上持續(xù)火爆近一個(gè)月，成為今春餐飲行業(yè)出現(xiàn)的第一個(gè)大IP。淄博燒烤的火爆，給近幾年平淡無(wú)奇的燒烤市場(chǎng)注入一針強(qiáng)心劑，也給燒烤店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了四則啟示。

頭圖：攝圖網(wǎng)

作者：陳秋雨

編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央

淄博燒烤火爆出圈

近日，位于山東中部的一座小城淄博，連同這里的燒烤，頻頻登上各大社交網(wǎng)站的熱搜，成為今年開春餐飲行業(yè)的第一個(gè)大IP。

進(jìn)入三月份，社交平臺(tái)上興起了一股“組團(tuán)去淄博吃燒烤”的熱潮。據(jù)淄博文旅發(fā)布的數(shù)據(jù)，淄博站3月2日（周四）到達(dá)12030人，3月3日到達(dá)18644人，3月4日到達(dá)25522人，其中3月4日上車人數(shù)26303人，中轉(zhuǎn)135人，到達(dá)人數(shù)25522人，合計(jì)到發(fā)51960人，創(chuàng)三年來(lái)最高紀(jì)錄。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

坐高鐵去淄博吃燒烤的客群，多是大學(xué)生。陽(yáng)春三月，他們曬出與好朋友三五結(jié)伴、坐高鐵去淄博吃燒烤的照片或視頻，洋溢著青春的活力和快樂(lè)，這股愜意與滿足深深感染了網(wǎng)友，引得更多人加入去淄博擼串的行列。

突如其來(lái)的外地客群，給淄博燒烤店帶來(lái)了令人艷羨的好生意。小編近日去淄博探店，上午十點(diǎn)半到達(dá)小寒羊燒烤，其一樓已經(jīng)坐滿客人，僅二樓還剩幾個(gè)座位。剛剛過(guò)去的周末，薛之謙光臨過(guò)得牧羊村燒烤排隊(duì)顧客有十幾米長(zhǎng)。原先僅在魯中地區(qū)小有名氣的淄博燒烤，在這個(gè)春天，是名副其實(shí)的火了。

最新消息，據(jù)報(bào)道，為了方便外地食客品嘗燒烤美食，淄博市公共交通有限公司專門推出21條定制專線，旅客從火車站出來(lái)直接坐公交車就能到達(dá)各燒烤店。

不僅如此，淄博民警還加強(qiáng)夜間巡邏，全力守護(hù)“淄博燒烤”新名片。除此之外，淄博文旅及時(shí)跟進(jìn)熱點(diǎn)，計(jì)劃于五一前后舉辦淄博燒烤節(jié)，并推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。當(dāng)日，“淄博市將舉辦淄博燒烤節(jié)”的消息也成為社交平臺(tái)的上升熱點(diǎn)。難怪有網(wǎng)友評(píng)論：“這是老天爺往淄博文旅嘴里硬塞呀。”

淄博燒烤為啥火了？

燒烤，作為夏季餐飲的扛把子，在全國(guó)各地都享有超高的人氣，而且各個(gè)城市都有自己的特色燒烤。遼寧錦州燒烤主打烤鴿子、烤雞爪、烤小串等近百種烤品，人們?cè)跓熝鹆侵谐缘氖且粋€(gè)豪爽；內(nèi)蒙、寧夏擅長(zhǎng)烤全羊，天然食材烤出外焦里嫩的正宗鮮香；濟(jì)南燒烤主打烤羊肉串，焦香帶勁，孜然味濃，在烤羊肉串面前，其他烤品都算不得主角；宜賓把把燒原料主打牛羊肉，論把賣、按把烤、一把吃，將燒烤吃出了“拼多多”的既視感；廣西燒烤則獨(dú)具南國(guó)風(fēng)情，肥牛串撒上假簍末等當(dāng)?shù)仵r香草，與北方主打的孜然味風(fēng)格迥異……

眾多燒烤之中，網(wǎng)絡(luò)上為何突然火了淄博燒烤？究其原因有這幾個(gè)：

第一，紀(jì)錄片《人生一串3》為淄博燒烤增加了熱度。2021年，在B站熱播的《人生一串3》對(duì)淄博燒烤進(jìn)行了全方位的介紹，尤其是燒烤所配的面餅、小蔥，片中更是對(duì)其進(jìn)行了“深入味蕾”的闡釋，令千萬(wàn)觀眾隔著屏幕就禁不住對(duì)淄博燒烤心馳神往。

△圖片來(lái)源：齊魯晚報(bào)

第二，各路美食大V的深度種草。2020年，歌手薛之謙來(lái)淄博參加麥田音樂(lè)節(jié)，被淄博燒烤美味折服的他，在舞臺(tái)上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個(gè)，第二天起來(lái)發(fā)現(xiàn)胖了三斤”。

這段傾情“種草”讓很多網(wǎng)友記住了淄博燒烤，當(dāng)晚音樂(lè)節(jié)結(jié)束，淄博孝婦河濕地公園周圍所有的燒烤攤一位難求；2022年，抖音美食博主“特別烏啦啦”來(lái)淄博探店，品嘗并介紹當(dāng)?shù)責(zé)?，其發(fā)布的短視頻點(diǎn)贊量達(dá)90多萬(wàn)，進(jìn)一步打開了淄博燒烤的知名度。

第三，抖音等短視頻平臺(tái)的深度發(fā)酵。今年三月份前后，被疫情封控三年之久的大學(xué)生們終于迎來(lái)了一個(gè)自由的春天，有了去淄博“拔草”的機(jī)會(huì)，于是濟(jì)南、泰安等周邊城市的大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵來(lái)到淄博擼串，淄博高鐵站客運(yùn)量空前高漲，各燒烤店一座難求，這一行動(dòng)在社交平臺(tái)上迅速“人傳人”，從而造就了開春后第一個(gè)餐飲大IP?，F(xiàn)在，不止淄博的燒烤店顧客爆滿，就連周邊城市，但凡帶“淄博”字眼的燒烤，都分到了紅利，客流量比平時(shí)多了好幾倍。

淄博燒烤有何特點(diǎn)？

突然的躥紅，讓周邊城市的燒烤店都坐不住了：“都是烤羊肉，為啥顧客舍近求遠(yuǎn)去淄博吃？我們到底在哪里差了事？”

那么，淄博燒烤到底有什么特點(diǎn)？為何引得外地大學(xué)生不惜多花路費(fèi)也要去當(dāng)?shù)財(cái)]一頓串？

第一，淄博燒烤吃法獨(dú)特，驚艷了碳水+肉食愛(ài)好者的味蕾。對(duì)于大部分城市的顧客而言，吃燒烤就是擼肉串，但隨著牛羊肉等食材價(jià)格的上漲，近兩年烤串很明顯肉變小了、價(jià)更貴了，一頓燒烤人均過(guò)百還吃不過(guò)癮；而淄博燒烤配面餅、小蔥，顧客可以單擼串，也可以將肉串夾到小餅中，搭配香蔥卷食，筋道柔韌、麥香十足、焦香入味，小蔥又有刺激味蕾的作用，這種吃法扎實(shí)、美味、過(guò)癮，最關(guān)鍵的是，一碟小餅給了顧客吃燒烤的“兜底感”，它讓消費(fèi)金額變得更加可控，讓顧客吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，就算錢包并不豐厚的大學(xué)生也可以大膽坐下擼串。因此，在目前吃頓燒烤動(dòng)輒人均消費(fèi)100多元的情況下，淄博燒烤顯得格外親民，人均六七十元就能吃飽吃好。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第二，淄博燒烤烹飪模式獨(dú)特，給顧客DIY的發(fā)揮空間。大部分城市的燒烤，都由師傅烤熟，直接呈到餐桌上，然而淄博燒烤在后廚僅需烤至七八成熟即可上桌——這是因?yàn)榈昙以陬櫩筒妥郎线€放了一個(gè)小爐子，并配上養(yǎng)好的炭塊，肉串上桌后可以繼續(xù)烘烤，想吃細(xì)嫩還是焦香，由顧客自己說(shuō)了算。這種做法，一方面給后廚減輕了烹飪壓力，加快了上菜速度；另一方面給了顧客DIY的空間，讓每一位吃貨有了刻骨銘心的參與感和成就感。

第三，淄博燒烤蘸料更加豐富，口味更富層次。淄博燒烤除了肉串本身的調(diào)味，還額外給顧客提供蒜蓉辣醬、花生碎、辣椒面等蘸料，客人可以根據(jù)口味在餅內(nèi)撒入小料，然后加肉串等卷食。多種小料的配置，給了顧客更大的發(fā)揮空間，進(jìn)一步提高了就餐的附加值，還讓烤肉變得更香。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

中國(guó)烹飪大師、淄博市烹飪大師、山東理工大學(xué)后勤處副處長(zhǎng)李昌順在談到淄博燒烤時(shí)，說(shuō)：“燒烤始終蘊(yùn)含著漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，年輕人圍爐炙烤而食，散發(fā)出的誘人香味和歡樂(lè)氣氛是無(wú)比愉悅的。而淄博燒烤講究自己動(dòng)手翻串和炙烤，撒料、擼串、卷食、暢飲，這份食趣、閑適、浪漫，也是吸引當(dāng)今大學(xué)生群體組團(tuán)奔赴淄博且流連忘返的內(nèi)生動(dòng)力。”

淄博李小廚工作室創(chuàng)始人李林說(shuō)：“淄博燒烤的火爆，給近兩年平淡無(wú)奇的燒烤業(yè)注入了一針強(qiáng)心劑，也給各地?zé)緩臉I(yè)者帶來(lái)了融合創(chuàng)新的動(dòng)力。”

李昌順大師則詳細(xì)解讀了淄博燒烤給餐飲人，尤其是燒烤店主以及大廚帶來(lái)的啟示：

第一，燒烤行業(yè)要持續(xù)完善出品、培育新品。淄博燒烤的火爆并非全憑運(yùn)氣，近年來(lái)，淄博燒烤從業(yè)者一直在創(chuàng)新、完善出品。一方面烤品更加多樣化，除了常見(jiàn)的肉串、海鮮、蔬菜，淄博燒烤還創(chuàng)新出烤千葉豆腐、五花肉、脆骨、口蘑、胡蘿卜、卷心菜、玉米等品種，可以說(shuō)無(wú)所不烤。豐富的烤品不但給顧客帶來(lái)新鮮感，也維持了平穩(wěn)的人均消費(fèi)水平。另一方面，近兩年，淄博燒烤陸續(xù)從有煙“進(jìn)化”成無(wú)煙，所用燃料舍棄普通木炭，改為機(jī)制木炭，給顧客營(yíng)造更清新的燒烤環(huán)境，也順乎城市的環(huán)保發(fā)展理念。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第二，淄博燒烤以好吃、實(shí)惠、接地氣的特質(zhì)吸引了忠實(shí)的消費(fèi)人群，其中就包括大學(xué)生。要知道，一所大學(xué)的師生數(shù)量抵得上一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口，而大學(xué)生群體又有著超強(qiáng)的傳播能力，他們?nèi)巳送娑兑簟⒖焓郑粘Ｋ⑽⒉?、小紅書，他們對(duì)于淄博燒烤的傳播起到了巨大的作用。

第三，燒烤還要注重普適性。近幾年由于牛羊肉價(jià)格高漲，很多城市的燒烤已然邁入中高檔消費(fèi)行列，將很多低收入人群、學(xué)生擋在了門外。而淄博燒烤的多樣烤品、面餅、小蔥、大醬等配置，將燒烤的人均消費(fèi)穩(wěn)定在了六七十元。因此，經(jīng)營(yíng)燒烤的門店，在烤品搭配、套餐推出等方面可以動(dòng)動(dòng)腦筋，讓燒烤更接地氣，回歸成為普羅大眾的休閑美食。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第四，燒烤要提高展示性。淄博燒烤這波火爆就贏在展示性非常強(qiáng)，客人落座后，店家先上爐子、面餅、小蔥、蘸醬、蘸料，不管你點(diǎn)多少烤串，這一套裝備都令一頓飯顯得非常飽滿、很有儀式感。這種形式比一桌人圍著一個(gè)鐵盤單吃烤串要更有意思，也更具拍照展示的場(chǎng)景。

燒烤旺季即將到來(lái)，你們當(dāng)?shù)亓餍惺裁礋荆磕銓?duì)淄博燒烤的火爆有什么看法？你吃過(guò)淄博燒烤嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言。