當(dāng)外賣在品類、便捷性等維度的發(fā)展逐漸接近瓶頸，消費(fèi)者的需求開始向食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)，餐飲商家的外賣競(jìng)爭(zhēng)或由此進(jìn)入新的階段。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠；編輯：王秀清。

外賣的興起，最初是解決消費(fèi)者更方便、快捷就餐的問題，而隨著外賣在消費(fèi)者生活中所占的比重越來越大，以及品類豐富程度、便捷度的提升，衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康度等原本的“次要需求”，在消費(fèi)者的外賣選擇維度中的權(quán)重也就開始不斷攀升，由“吃得到”變成“吃得好”。

而想匹配上消費(fèi)者的需求，不僅需要餐飲商家的自覺，也需要市場(chǎng)、平臺(tái)、機(jī)構(gòu)、監(jiān)管等多方形成合力，倒逼餐飲外賣行業(yè)整體再次升級(jí)。

餓了么推出放心點(diǎn)戰(zhàn)略、與食極星美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系的合作，正是希望從平臺(tái)層面，推動(dòng)更衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康外賣的發(fā)展，同時(shí)也給真正專注打造產(chǎn)品的商家?guī)砹巳碌?ldquo;大殺器”。

餓了么+食極星標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系

如何讓菜品品質(zhì)權(quán)威展示？

3月21日，餓了么在“定義智慧餐飲，鏈接數(shù)字美食”高峰論壇上宣布，與美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系食極星達(dá)成戰(zhàn)略合作，餓了么將發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的數(shù)字產(chǎn)品能力，在App上為完成食極星認(rèn)證的菜品，進(jìn)行專門的標(biāo)識(shí)及推廣，幫助商家打造明星菜品的同時(shí)，更讓每道菜的健康與營(yíng)養(yǎng)對(duì)消費(fèi)者更透明化。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣用戶規(guī)模已超5億，隨著外賣不斷深入越來越多人的生活，消費(fèi)者對(duì)外賣安全、營(yíng)養(yǎng)的需求也在不斷提升。餓了么首席運(yùn)營(yíng)官諶偉業(yè)表示，國(guó)家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)制定的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》發(fā)展戰(zhàn)略中提到，飲食風(fēng)險(xiǎn)因素導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)占到15.9%，已成為影響人群健康的主要危險(xiǎn)因素。因此，餓了么一直希望能發(fā)揮自身平臺(tái)的力量，推動(dòng)外賣成為“媽媽放心”的外賣。

據(jù)了解，食極星是中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院全力建設(shè)的美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，指導(dǎo)單位為國(guó)家級(jí)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)，具備足夠的科學(xué)性與權(quán)威性。

食極星聯(lián)合了相關(guān)的各領(lǐng)域?qū)＜?，?duì)菜品通用鏈路和品類評(píng)價(jià)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，從食材用料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官體驗(yàn)三個(gè)維度，對(duì)菜品進(jìn)行定性、定量計(jì)分評(píng)級(jí)，無論從權(quán)威性、專業(yè)度、科學(xué)性上，食極星都和餓了么的期望高度適配。

△食極星評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)食極星來說，和餓了么的合作也讓此前一直存在于研究院、實(shí)驗(yàn)室的研究成果，有了應(yīng)用的平臺(tái)。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕原就在采訪中表示，研究院對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的研究已經(jīng)持續(xù)了三年，但在與餓了么達(dá)成合作前，一直沒能得到很好的應(yīng)用，也不知道該如何去應(yīng)用。

其實(shí)，目前市場(chǎng)上很多面對(duì)消費(fèi)者的評(píng)級(jí)評(píng)分，基本都是基于餐廳，且更多是站在品牌、菜品口味、呈現(xiàn)、服務(wù)、商業(yè)價(jià)值等綜合角度，橫向地去完成評(píng)定。

食極星則是第一次由專業(yè)機(jī)構(gòu)，以科學(xué)的方法依據(jù)原料、成分等，針對(duì)菜品縱向地進(jìn)行評(píng)分、評(píng)級(jí)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，所有參與、申請(qǐng)食極星認(rèn)證的菜品，樣品都將送到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的質(zhì)檢中心進(jìn)行檢測(cè)，由該質(zhì)檢中心出具報(bào)告；再由食極星根據(jù)檢測(cè)報(bào)告的結(jié)果，以及實(shí)際的專業(yè)品鑒，給出菜品相應(yīng)的評(píng)分、評(píng)級(jí)；最后通過餓了么App平臺(tái)，給菜品打上專門的標(biāo)識(shí)，并將評(píng)級(jí)結(jié)果、菜品具體的營(yíng)養(yǎng)成分，向展示消費(fèi)者，幫助其進(jìn)行外賣菜品選擇。

△餓了么App上全文展示檢驗(yàn)報(bào)告

截至目前，食極星已與96個(gè)餐飲品牌合作，認(rèn)證了106道菜品，覆蓋餓了么平臺(tái)上30000家餐飲門店。

讓品質(zhì)菜品離消費(fèi)者更近

幫助商家打造明星單品

在戰(zhàn)略合作發(fā)布當(dāng)天，餓了么就在App上為首批食極星菜品打上了專門的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者可以點(diǎn)擊標(biāo)識(shí)，查看菜品的評(píng)分，以及科學(xué)、專業(yè)的菜品原料、營(yíng)養(yǎng)成分、味道口感等信息，并了解食極星的評(píng)分依據(jù)。

比如某品牌的紅燒魚套餐，消費(fèi)者點(diǎn)擊食極星的特殊標(biāo)識(shí)后，會(huì)顯示該菜品有利于健康用腦、補(bǔ)血養(yǎng)氣，以及菜品在食極星標(biāo)準(zhǔn)體系中三大維度的評(píng)分，還會(huì)詳細(xì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、鈉等主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，并告訴消費(fèi)者該菜品鐵元素豐富，能提供人體每日所需的30%的鐵元素，因此在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上獲得了8分的較高評(píng)分。

此外，頁(yè)面還會(huì)顯示菜品使用的食材種類、來源，諶偉業(yè)透露，未來餓了么還可能給食材加入溯源體系，讓消費(fèi)者清楚地知道某個(gè)菜品的食材來自哪座牧場(chǎng)，甚至是哪頭牛，讓消費(fèi)者吃得更明白、更安心。

在外賣必然走向更營(yíng)養(yǎng)、健康的趨勢(shì)下，食極星這樣詳細(xì)的菜品評(píng)價(jià)，不僅服務(wù)了消費(fèi)者，還能幫助商家更容易打造自己的明星菜品。

過去，外賣商家想打造明星菜品，痛點(diǎn)是很難找到一個(gè)客觀、權(quán)威第三方的評(píng)價(jià)。為了避免“酒香也怕巷子深”于是要么通過營(yíng)銷手段對(duì)菜品進(jìn)行突出，要么這個(gè)菜品做優(yōu)惠提高銷量，進(jìn)而演變成商家之間營(yíng)銷能力的競(jìng)爭(zhēng)，而非產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者也只能通過網(wǎng)絡(luò)信息覆蓋、其他消費(fèi)者主觀的評(píng)價(jià)，去猜測(cè)這個(gè)菜好不好吃、食材如何，難免踩雷。

在經(jīng)歷前些年的市場(chǎng)營(yíng)銷爆炸后，消費(fèi)者也開始對(duì)各類營(yíng)銷手段“免疫”，特別是在疫情影響下，逐漸回歸到更看重餐飲產(chǎn)品本身。

而食極星是以科學(xué)、專業(yè)、更可信的方式和客觀的數(shù)據(jù)，告訴消費(fèi)者一道菜好在哪里，憑什么成為商家的招牌，通過產(chǎn)品自身的品質(zhì)去打動(dòng)消費(fèi)者，提高消費(fèi)者信任度、消費(fèi)者粘性，從而打造明星產(chǎn)品。

而且這樣的菜品認(rèn)證呈現(xiàn)，能幫助消費(fèi)者更好地選擇自己想吃，且適合自己吃的菜品，特別是健身、孕婦等對(duì)飲食有著特殊要求的消費(fèi)者。

比如對(duì)健身人群來說，外賣的弊端可能就在于不好計(jì)量營(yíng)養(yǎng)成分，盡管市面上有不少的輕食外賣，但能準(zhǔn)確標(biāo)注能量、營(yíng)養(yǎng)成分的卻并不多。食極星的體系在這時(shí)，就更顯出幫助消費(fèi)者選擇的作用, 同時(shí)也幫助商家更精準(zhǔn)地抓住目標(biāo)客群。

像食極星認(rèn)證的上腦牛排沙拉，“增肌好搭檔”的標(biāo)簽一下就能抓住讓健身人群的目光，詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表則能讓消費(fèi)者輕松判斷是否選擇這款產(chǎn)品，降低選擇成本，同時(shí)還能結(jié)合檢驗(yàn)報(bào)告中的詳細(xì)數(shù)據(jù)，較準(zhǔn)確地計(jì)算每餐的熱量、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入。

在健身人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分信息有著強(qiáng)需求的情況下，食極星體系無疑大大提高商家在同類門店中的競(jìng)爭(zhēng)力，讓商家更容易、更精準(zhǔn)地抓住目標(biāo)消費(fèi)者、提升復(fù)購(gòu)。

對(duì)于有意打造爆品的商家而言，食極星將會(huì)是一款定制化的“稱手武器”，它同時(shí)解決了兩個(gè)痛點(diǎn)問題，既能獲得權(quán)威的第三方認(rèn)證，又能在餓了么平臺(tái)上，伴隨進(jìn)行每一次用戶消費(fèi)進(jìn)行透明化的展示，這對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來說，也是一個(gè)新穎的工具。

“放心點(diǎn)”金字塔助推外賣再次升級(jí)

除了與食極星體系的合作，諶偉業(yè)還在論壇上首次系統(tǒng)闡述了餓了么的“放心點(diǎn)”戰(zhàn)略。

就如馬斯洛需求理論，餓了么認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)外賣的需求也類似于一個(gè)金字塔，最底層的就是衛(wèi)生、安全，是餐飲外賣最基本的標(biāo)準(zhǔn)和底線，但也是目前外賣最容易“躲過”消費(fèi)者、監(jiān)管監(jiān)督的部分。

針對(duì)這一問題，餓了么與監(jiān)管機(jī)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)商等的多方合作，通過在商戶后廚安裝攝像頭等方式，持續(xù)推動(dòng)餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的智慧監(jiān)管模式，同時(shí)進(jìn)一步推出“小藍(lán)心”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從商家實(shí)際情況、消費(fèi)者真實(shí)評(píng)價(jià)、無憂售后服務(wù)，三位一體地保障消費(fèi)者的食品安全。

據(jù)了解，目前餓了么已經(jīng)在超20座城市，以該模式落地了30條“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全示范街”。

吃得安全以后，消費(fèi)者關(guān)注的就是好不好吃。如果說食品安全只是餐飲外賣的準(zhǔn)入門檻，那么產(chǎn)品是否美味就開始成為商家的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

圍繞消費(fèi)者這一需求，從2022年8月起，餓了么根據(jù)客觀口碑原則推出了“放心點(diǎn)•榜”，陸續(xù)在上海、杭州等26座城市上線。該榜單以外賣食客的評(píng)價(jià)作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，每月更新，以體現(xiàn)餐廳過去一個(gè)月真實(shí)消費(fèi)和口碑評(píng)價(jià)，為消費(fèi)者提供真正有參考價(jià)值的信息。

在安全、好吃的基礎(chǔ)之上，吃得健康成為現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)外賣的新需求。而在這個(gè)金字塔的最頂層，就是食極星的評(píng)價(jià)體系，通過權(quán)威、科學(xué)的認(rèn)證，直接告訴消費(fèi)者這個(gè)菜品是否健康、具備哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

諶偉業(yè)透露，餓了么希望能基于平臺(tái)數(shù)字能力，通過“放心點(diǎn)”金字塔的搭建，讓消費(fèi)者“吃得安全—吃得好—吃得健康”，實(shí)現(xiàn)外賣讓“媽媽放心”。

不過，他也表示，“這不是餓了么單力就能做成的事，所以餓了么希望發(fā)揮自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建一個(gè)由監(jiān)管部門、外賣平臺(tái)、專業(yè)機(jī)構(gòu)、餐飲商家、上下游產(chǎn)業(yè)鏈和消費(fèi)者，多方共治的餐飲外賣品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。”

而這一套體系，其實(shí)也正是在通過評(píng)價(jià)機(jī)制，助推整個(gè)餐飲外賣相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。

正如昕原說的，食極星的評(píng)級(jí)機(jī)制也是在引導(dǎo)外賣商家打造更好的產(chǎn)品，“食極星在標(biāo)準(zhǔn)信息的填報(bào)之外，還鼓勵(lì)商家對(duì)他的上游供應(yīng)鏈信息進(jìn)行填報(bào)，這些信息一旦得到認(rèn)證和核實(shí)，就會(huì)在最終得分上體現(xiàn)出這種鼓勵(lì)。”

在這一套評(píng)價(jià)體系下，既可以通過信息填報(bào)機(jī)制，引導(dǎo)商家在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中思考自己什么東西做得不夠，去補(bǔ)足自己的短板，還可以引導(dǎo)商家選擇更優(yōu)質(zhì)的食材，倒逼上游供應(yīng)鏈提供更好的產(chǎn)品，從而讓整個(gè)外賣產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)得到提升。

這也是食極星的評(píng)分評(píng)級(jí)對(duì)象為菜品而非餐廳的原因之一，“我們認(rèn)為餐飲這個(gè)產(chǎn)業(yè)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的平面，而是一個(gè)縱深的產(chǎn)業(yè)，它連著田間到餐桌整個(gè)的鏈路”，昕原如此解釋。

而餓了么和食極星正是希望通過平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)體系的影響力，鏈接多方實(shí)現(xiàn)共治，最終推動(dòng)整個(gè)外賣行業(yè)及其上下游產(chǎn)業(yè)鏈，從最初的“吃得到”，向“吃得更安全、更營(yíng)養(yǎng)健康”的二次升級(jí)。