當(dāng)外賣在品類、便捷性等維度的發(fā)展逐漸接近瓶頸，消費者的需求開始向食品安全、營養(yǎng)健康升級，餐飲商家的外賣競爭或由此進(jìn)入新的階段。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠；編輯：王秀清。

外賣的興起，最初是解決消費者更方便、快捷就餐的問題，而隨著外賣在消費者生活中所占的比重越來越大，以及品類豐富程度、便捷度的提升，衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康度等原本的“次要需求”，在消費者的外賣選擇維度中的權(quán)重也就開始不斷攀升，由“吃得到”變成“吃得好”。

而想匹配上消費者的需求，不僅需要餐飲商家的自覺，也需要市場、平臺、機(jī)構(gòu)、監(jiān)管等多方形成合力，倒逼餐飲外賣行業(yè)整體再次升級。

餓了么推出放心點戰(zhàn)略、與食極星美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系的合作，正是希望從平臺層面，推動更衛(wèi)生、營養(yǎng)健康外賣的發(fā)展，同時也給真正專注打造產(chǎn)品的商家?guī)砹巳碌?ldquo;大殺器”。

餓了么+食極星標(biāo)準(zhǔn)評價體系

如何讓菜品品質(zhì)權(quán)威展示？

3月21日，餓了么在“定義智慧餐飲，鏈接數(shù)字美食”高峰論壇上宣布，與美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系食極星達(dá)成戰(zhàn)略合作，餓了么將發(fā)揮自身優(yōu)勢的數(shù)字產(chǎn)品能力，在App上為完成食極星認(rèn)證的菜品，進(jìn)行專門的標(biāo)識及推廣，幫助商家打造明星菜品的同時，更讓每道菜的健康與營養(yǎng)對消費者更透明化。

中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，中國外賣用戶規(guī)模已超5億，隨著外賣不斷深入越來越多人的生活，消費者對外賣安全、營養(yǎng)的需求也在不斷提升。餓了么首席運營官諶偉業(yè)表示，國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)制定的《健康中國行動（2019—2030年）》發(fā)展戰(zhàn)略中提到，飲食風(fēng)險因素導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)占到15.9%，已成為影響人群健康的主要危險因素。因此，餓了么一直希望能發(fā)揮自身平臺的力量，推動外賣成為“媽媽放心”的外賣。

據(jù)了解，食極星是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院全力建設(shè)的美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系，指導(dǎo)單位為國家級權(quán)威機(jī)構(gòu)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會，具備足夠的科學(xué)性與權(quán)威性。

食極星聯(lián)合了相關(guān)的各領(lǐng)域?qū)＜遥瑢Σ似吠ㄓ面溌泛推奉愒u價進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，從食材用料、營養(yǎng)價值、感官體驗三個維度，對菜品進(jìn)行定性、定量計分評級，無論從權(quán)威性、專業(yè)度、科學(xué)性上，食極星都和餓了么的期望高度適配。

△食極星評價標(biāo)準(zhǔn)

對食極星來說，和餓了么的合作也讓此前一直存在于研究院、實驗室的研究成果，有了應(yīng)用的平臺。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原就在采訪中表示，研究院對菜品標(biāo)準(zhǔn)的研究已經(jīng)持續(xù)了三年，但在與餓了么達(dá)成合作前，一直沒能得到很好的應(yīng)用，也不知道該如何去應(yīng)用。

其實，目前市場上很多面對消費者的評級評分，基本都是基于餐廳，且更多是站在品牌、菜品口味、呈現(xiàn)、服務(wù)、商業(yè)價值等綜合角度，橫向地去完成評定。

食極星則是第一次由專業(yè)機(jī)構(gòu)，以科學(xué)的方法依據(jù)原料、成分等，針對菜品縱向地進(jìn)行評分、評級。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，所有參與、申請食極星認(rèn)證的菜品，樣品都將送到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的質(zhì)檢中心進(jìn)行檢測，由該質(zhì)檢中心出具報告；再由食極星根據(jù)檢測報告的結(jié)果，以及實際的專業(yè)品鑒，給出菜品相應(yīng)的評分、評級；最后通過餓了么App平臺，給菜品打上專門的標(biāo)識，并將評級結(jié)果、菜品具體的營養(yǎng)成分，向展示消費者，幫助其進(jìn)行外賣菜品選擇。

△餓了么App上全文展示檢驗報告

截至目前，食極星已與96個餐飲品牌合作，認(rèn)證了106道菜品，覆蓋餓了么平臺上30000家餐飲門店。

讓品質(zhì)菜品離消費者更近

幫助商家打造明星單品

在戰(zhàn)略合作發(fā)布當(dāng)天，餓了么就在App上為首批食極星菜品打上了專門的標(biāo)識，消費者可以點擊標(biāo)識，查看菜品的評分，以及科學(xué)、專業(yè)的菜品原料、營養(yǎng)成分、味道口感等信息，并了解食極星的評分依據(jù)。

比如某品牌的紅燒魚套餐，消費者點擊食極星的特殊標(biāo)識后，會顯示該菜品有利于健康用腦、補(bǔ)血養(yǎng)氣，以及菜品在食極星標(biāo)準(zhǔn)體系中三大維度的評分，還會詳細(xì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、鈉等主要營養(yǎng)成分的含量，并告訴消費者該菜品鐵元素豐富，能提供人體每日所需的30%的鐵元素，因此在營養(yǎng)價值上獲得了8分的較高評分。

此外，頁面還會顯示菜品使用的食材種類、來源，諶偉業(yè)透露，未來餓了么還可能給食材加入溯源體系，讓消費者清楚地知道某個菜品的食材來自哪座牧場，甚至是哪頭牛，讓消費者吃得更明白、更安心。

在外賣必然走向更營養(yǎng)、健康的趨勢下，食極星這樣詳細(xì)的菜品評價，不僅服務(wù)了消費者，還能幫助商家更容易打造自己的明星菜品。

過去，外賣商家想打造明星菜品，痛點是很難找到一個客觀、權(quán)威第三方的評價。為了避免“酒香也怕巷子深”于是要么通過營銷手段對菜品進(jìn)行突出，要么這個菜品做優(yōu)惠提高銷量，進(jìn)而演變成商家之間營銷能力的競爭，而非產(chǎn)品本身的競爭，消費者也只能通過網(wǎng)絡(luò)信息覆蓋、其他消費者主觀的評價，去猜測這個菜好不好吃、食材如何，難免踩雷。

在經(jīng)歷前些年的市場營銷爆炸后，消費者也開始對各類營銷手段“免疫”，特別是在疫情影響下，逐漸回歸到更看重餐飲產(chǎn)品本身。

而食極星是以科學(xué)、專業(yè)、更可信的方式和客觀的數(shù)據(jù)，告訴消費者一道菜好在哪里，憑什么成為商家的招牌，通過產(chǎn)品自身的品質(zhì)去打動消費者，提高消費者信任度、消費者粘性，從而打造明星產(chǎn)品。

而且這樣的菜品認(rèn)證呈現(xiàn)，能幫助消費者更好地選擇自己想吃，且適合自己吃的菜品，特別是健身、孕婦等對飲食有著特殊要求的消費者。

比如對健身人群來說，外賣的弊端可能就在于不好計量營養(yǎng)成分，盡管市面上有不少的輕食外賣，但能準(zhǔn)確標(biāo)注能量、營養(yǎng)成分的卻并不多。食極星的體系在這時，就更顯出幫助消費者選擇的作用, 同時也幫助商家更精準(zhǔn)地抓住目標(biāo)客群。

像食極星認(rèn)證的上腦牛排沙拉，“增肌好搭檔”的標(biāo)簽一下就能抓住讓健身人群的目光，詳細(xì)的營養(yǎng)成分表則能讓消費者輕松判斷是否選擇這款產(chǎn)品，降低選擇成本，同時還能結(jié)合檢驗報告中的詳細(xì)數(shù)據(jù)，較準(zhǔn)確地計算每餐的熱量、營養(yǎng)成分?jǐn)z入。

在健身人群對營養(yǎng)成分信息有著強(qiáng)需求的情況下，食極星體系無疑大大提高商家在同類門店中的競爭力，讓商家更容易、更精準(zhǔn)地抓住目標(biāo)消費者、提升復(fù)購。

對于有意打造爆品的商家而言，食極星將會是一款定制化的“稱手武器”，它同時解決了兩個痛點問題，既能獲得權(quán)威的第三方認(rèn)證，又能在餓了么平臺上，伴隨進(jìn)行每一次用戶消費進(jìn)行透明化的展示，這對整個餐飲行業(yè)來說，也是一個新穎的工具。

“放心點”金字塔助推外賣再次升級

除了與食極星體系的合作，諶偉業(yè)還在論壇上首次系統(tǒng)闡述了餓了么的“放心點”戰(zhàn)略。

就如馬斯洛需求理論，餓了么認(rèn)為消費者對外賣的需求也類似于一個金字塔，最底層的就是衛(wèi)生、安全，是餐飲外賣最基本的標(biāo)準(zhǔn)和底線，但也是目前外賣最容易“躲過”消費者、監(jiān)管監(jiān)督的部分。

針對這一問題，餓了么與監(jiān)管機(jī)構(gòu)、運營商等的多方合作，通過在商戶后廚安裝攝像頭等方式，持續(xù)推動餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的智慧監(jiān)管模式，同時進(jìn)一步推出“小藍(lán)心”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從商家實際情況、消費者真實評價、無憂售后服務(wù)，三位一體地保障消費者的食品安全。

據(jù)了解，目前餓了么已經(jīng)在超20座城市，以該模式落地了30條“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全示范街”。

吃得安全以后，消費者關(guān)注的就是好不好吃。如果說食品安全只是餐飲外賣的準(zhǔn)入門檻，那么產(chǎn)品是否美味就開始成為商家的競爭點。

圍繞消費者這一需求，從2022年8月起，餓了么根據(jù)客觀口碑原則推出了“放心點•榜”，陸續(xù)在上海、杭州等26座城市上線。該榜單以外賣食客的評價作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，每月更新，以體現(xiàn)餐廳過去一個月真實消費和口碑評價，為消費者提供真正有參考價值的信息。

在安全、好吃的基礎(chǔ)之上，吃得健康成為現(xiàn)代消費者對外賣的新需求。而在這個金字塔的最頂層，就是食極星的評價體系，通過權(quán)威、科學(xué)的認(rèn)證，直接告訴消費者這個菜品是否健康、具備哪些營養(yǎng)價值。

諶偉業(yè)透露，餓了么希望能基于平臺數(shù)字能力，通過“放心點”金字塔的搭建，讓消費者“吃得安全—吃得好—吃得健康”，實現(xiàn)外賣讓“媽媽放心”。

不過，他也表示，“這不是餓了么單力就能做成的事，所以餓了么希望發(fā)揮自己的平臺優(yōu)勢，構(gòu)建一個由監(jiān)管部門、外賣平臺、專業(yè)機(jī)構(gòu)、餐飲商家、上下游產(chǎn)業(yè)鏈和消費者，多方共治的餐飲外賣品質(zhì)評價體系。”

而這一套體系，其實也正是在通過評價機(jī)制，助推整個餐飲外賣相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的升級。

正如昕原說的，食極星的評級機(jī)制也是在引導(dǎo)外賣商家打造更好的產(chǎn)品，“食極星在標(biāo)準(zhǔn)信息的填報之外，還鼓勵商家對他的上游供應(yīng)鏈信息進(jìn)行填報，這些信息一旦得到認(rèn)證和核實，就會在最終得分上體現(xiàn)出這種鼓勵。”

在這一套評價體系下，既可以通過信息填報機(jī)制，引導(dǎo)商家在實際經(jīng)營中思考自己什么東西做得不夠，去補(bǔ)足自己的短板，還可以引導(dǎo)商家選擇更優(yōu)質(zhì)的食材，倒逼上游供應(yīng)鏈提供更好的產(chǎn)品，從而讓整個外賣產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)得到提升。

這也是食極星的評分評級對象為菜品而非餐廳的原因之一，“我們認(rèn)為餐飲這個產(chǎn)業(yè)不是一個簡單的平面，而是一個縱深的產(chǎn)業(yè)，它連著田間到餐桌整個的鏈路”，昕原如此解釋。

而餓了么和食極星正是希望通過平臺、標(biāo)準(zhǔn)體系的影響力，鏈接多方實現(xiàn)共治，最終推動整個外賣行業(yè)及其上下游產(chǎn)業(yè)鏈，從最初的“吃得到”，向“吃得更安全、更營養(yǎng)健康”的二次升級。