排隊(duì)3個(gè)小時(shí)只為吃上這口美味的小龍蝦，食客們?yōu)楹螌?duì)肥肥蝦莊如此“著迷”？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌，編輯：景雪。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，剛剛過去的“五一”假期，武漢主力連鎖小龍蝦店肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等及武漢83個(gè)主力連鎖餐飲品牌共“嗦”了超300噸小龍蝦。而這當(dāng)中，肥肥蝦莊一天就賣出了26噸小龍蝦。

“太夸張，中午11點(diǎn)半就開始排隊(duì)”

“來武漢一定要打卡的美食”

“等位3個(gè)多小時(shí)才吃上”

……

社交平臺(tái)上不少食客抱怨，想要吃上一頓肥肥蝦莊的小龍蝦太難！

讓食客甘愿排隊(duì)3個(gè)多小時(shí)，成為外地消費(fèi)者必打卡的美食，肥肥蝦莊怎么做到的？

排隊(duì)2600桌、翻臺(tái)12輪，

這個(gè)品牌1天賣出26噸小龍蝦！

“下午4點(diǎn)多就來取號(hào)，結(jié)果已經(jīng)有300多桌在等位了。”

4月30日，杭州游客李先生慕名來到武漢江漢路步行街的肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店，盡管來之前已經(jīng)做好攻略，了解到該門店經(jīng)常需要排隊(duì)等位，但到了現(xiàn)場，還是被門店的客流驚到了。“排了3個(gè)多小時(shí)才吃上這頓小龍蝦。要不是周圍朋友的強(qiáng)烈推薦，我也不會(huì)為了吃上一頓小龍蝦而排隊(duì)3小時(shí)，好在這頓美味確實(shí)沒讓人失望。”李先生強(qiáng)調(diào)道。

“‘五一’期間，肥肥蝦莊門店的客人就沒斷過。感覺來武漢的游客，基本上都要吃上一頓小龍蝦，尤其是肥肥蝦莊的小龍蝦。”肥肥蝦莊石牌嶺總店附近的一家快餐店老板林語（化名）直言，從3月中旬開始，肥肥蝦莊門店的生意就逐漸火爆了起來，“五一”節(jié)假日期間，店內(nèi)更是擠滿了人。

據(jù)悉，這個(gè)“五一”，肥肥蝦莊位于武漢石牌嶺、首義路等街區(qū)的各家門店上座率均爆滿，門店外人頭攢動(dòng)，叫號(hào)聲此起彼伏。

“‘五一’期間，為了滿足食客們吃蝦的需求，肥肥蝦莊32家門店均延長了經(jīng)營時(shí)間，從早11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，中間不休息，連續(xù)營業(yè)15小時(shí)。”肥肥蝦莊市場推廣部負(fù)責(zé)人張陽表示。

但即便如此，門店的客人仍然絡(luò)繹不絕。“很多門店從早上11點(diǎn)半就開始排隊(duì)，最火爆的是5月1日那天，直到晚上12點(diǎn)，江漢路黃鶴樓聯(lián)名店門口還有十幾名顧客在排隊(duì)。”張陽稱，“五一”期間，肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店單日排隊(duì)最高達(dá)到了2600桌，平均日翻臺(tái)率達(dá)到12次。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，肥肥蝦莊僅一天就賣出了26噸小龍蝦，在本輪“五一”消費(fèi)旺季中表現(xiàn)搶眼。

一天賣出26噸小龍蝦，讓遠(yuǎn)道而來的食客們甘愿排隊(duì)3個(gè)多小時(shí)，肥肥蝦莊到底有何獨(dú)到之處？

十五年老品牌，

肥肥蝦莊的增長飛輪是如何轉(zhuǎn)起來的？

管理學(xué)中有個(gè)詞叫“飛輪效應(yīng)”，即讓靜止的飛輪轉(zhuǎn)動(dòng)起來，一開始必須使很大的力氣。而達(dá)到某一臨界點(diǎn)后，飛輪則會(huì)快速轉(zhuǎn)動(dòng)起來。

對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營亦是如此，企業(yè)要找到一個(gè)可持續(xù)、可良性循環(huán)的商業(yè)運(yùn)作模式，這種模式就像一個(gè)沉重的飛輪，開始推動(dòng)時(shí)，會(huì)非常費(fèi)力。但通過長期持續(xù)不斷地發(fā)力，這個(gè)飛輪的動(dòng)能會(huì)越來越大，最終變成一種強(qiáng)勁高效的盈利模式。

紅餐網(wǎng)了解到，肥肥蝦莊創(chuàng)立于2008年，至今已有15年歷史，是武漢當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放啤６?020年以來，肥肥蝦莊開始加快拓店步伐，以每年大概新開5家店的速度較快增長，截至目前，肥肥蝦莊共開設(shè)了32家直營門店。

作為一個(gè)老牌餐飲店，肥肥蝦莊能夠在武漢當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，并開始快速增長，其實(shí)也是因?yàn)槠鋰@“產(chǎn)品+門店+品牌”已經(jīng)建立起了一套全方位的價(jià)值體系，構(gòu)建起了高效的盈利模式。

1、“好吃+高品質(zhì)”的產(chǎn)品，為發(fā)展筑牢根基

從大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的留言區(qū)可以看到，“好吃”、“蝦大”、“有黃”是出現(xiàn)在肥肥蝦莊顧客留言中最高頻的三個(gè)詞。

據(jù)了解，肥肥蝦莊從創(chuàng)立至今，創(chuàng)始人柴標(biāo)始終堅(jiān)持在食材品質(zhì)方面高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。如今，肥肥蝦莊的食材采購、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)還一直由柴標(biāo)本人親自把控。“如果能讓消費(fèi)者形成‘吃好蝦，吃大蝦，到肥肥’的意識(shí)，那我們基本就成功了一半。”柴標(biāo)解釋，無論是最開始騎著三輪車每天到市場買菜，還是如今親自把關(guān)食材采購每個(gè)流程，自己的目標(biāo)一直未變。

為了讓顧客吃到好蝦，柴標(biāo)也定下了一個(gè)“規(guī)矩”，即肥肥蝦莊所使用的小龍蝦，必須比同一時(shí)期、市場上一般小龍蝦店使用的規(guī)格更大。比如，在小龍蝦上市的旺季，一般小龍蝦店開始采用5錢起步的小龍蝦時(shí)，肥肥蝦莊就要采用8錢起步的大個(gè)頭蝦。

之所以敢定下這一規(guī)矩，與肥肥蝦莊背后穩(wěn)定的供應(yīng)鏈密不可分。據(jù)柴標(biāo)介紹，肥肥蝦莊早在2018年，就與國企湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)的下屬單位簽訂了戰(zhàn)略協(xié)議，保證了小龍蝦原材料的長期穩(wěn)定供應(yīng)。比如針對(duì)今年“五一”期間小龍蝦消耗量預(yù)期大漲的情況，該國企早在一個(gè)月前就鎖定了小龍蝦貨源，確保肥肥蝦莊的食材需求。

△肥肥蝦莊上游養(yǎng)殖基地

憑借著長期戰(zhàn)略合作，肥肥蝦莊也獲得了貨源地的優(yōu)先挑貨權(quán)，能優(yōu)先拿到一畝蝦當(dāng)中最優(yōu)質(zhì)、個(gè)頭最大的蝦，從而保障消費(fèi)者在肥肥蝦莊的門店里吃到好蝦、大蝦。

2、門店優(yōu)化、升級(jí)，提升顧客體驗(yàn)，促進(jìn)武漢市場的做深做透

如今，市面上較為知名的小龍蝦品牌多崛起于2005年-2010年左右，成名時(shí)間較早，且早期門店多數(shù)從街邊大排檔發(fā)展而來，品牌形象較陳舊。但隨著90后、00后漸成消費(fèi)主力，小龍蝦門店形象迭代升級(jí)的緊迫性變得突出。

而肥肥蝦莊很早就意識(shí)到了這一點(diǎn)，2020年起，肥肥蝦莊開始對(duì)新開的門店進(jìn)行全新、時(shí)尚化的形象升級(jí)。

比如肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店，該店原是一棟百年老洋房，擁有石磚外墻、挑高吊頂、鐵藝窗欞等歐式建筑特征，在保護(hù)這棟建筑原樣的基礎(chǔ)上，肥肥蝦莊請(qǐng)90后設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)，將時(shí)下年輕人喜愛的露營風(fēng)融入其中，打造一種中西結(jié)合、宜古宜今、輕松自在的門店風(fēng)格。

據(jù)悉，肥肥蝦莊在設(shè)計(jì)、裝修該店的過程中，將黃鶴樓、長江、列車、站臺(tái)等武漢元素巧妙地融進(jìn)各種細(xì)節(jié)處，比如顧客用餐區(qū)的懸掛裝飾，用到了黃鶴樓“同款”的卯榫結(jié)構(gòu)。“將小龍蝦這一武漢美食地標(biāo)，與黃鶴樓這一文化地標(biāo)緊密結(jié)合，一方面能提升小龍蝦的文化價(jià)值，另一方面，進(jìn)一步加強(qiáng)了肥肥蝦莊品牌身上的武漢‘烙印’，打造出武漢文化美食的新‘地標(biāo)’。”

此外，在門店服務(wù)上，肥肥蝦莊也建立了完善的員工培養(yǎng)機(jī)制，通過不斷培訓(xùn)精進(jìn)服務(wù)人員水平，以提升用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。

如今，肥肥蝦莊的門店已覆蓋武漢多個(gè)區(qū)縣，形成了街邊店、商場店、社區(qū)店等多種店面模型。通過武漢市場的廣泛布局，在當(dāng)?shù)匦纬奢^高的知名度，繼而推動(dòng)肥肥蝦莊市場規(guī)模的不斷壯大，甚至往全國更廣泛區(qū)域拓展。據(jù)了解，肥肥蝦莊已經(jīng)在西安開設(shè)了3家直營店，在深圳開設(shè)了2家直營店。

3、樹立新潮、專業(yè)、好玩的品牌形象，全面輻射吃蝦“主力軍”

美團(tuán)《2022小龍蝦品類發(fā)展報(bào)告》顯示，90后已經(jīng)成為小龍蝦的主力消費(fèi)人群，占比達(dá)6成以上。柴標(biāo)也表示，肥肥蝦莊門店曾經(jīng)做過一個(gè)調(diào)研，結(jié)果顯示門店消費(fèi)者年齡段集中在18-40歲，00后、90后占到大多數(shù)。

也就是說，年輕人是當(dāng)仁不讓的吃蝦“主力軍”。

那么，如何打入年輕群體？肥肥蝦莊選擇從年輕人的玩法入手。

例如，肥肥蝦莊在抖音平臺(tái)開設(shè)的武漢首個(gè)“QXR虛擬數(shù)字化場景”虛擬直播，直播間將武漢的鸚鵡洲、黃鶴樓等知名景區(qū)做了“賽博朋克”風(fēng)格演繹，主播徜徉在這些炫目的場景中做沉浸式“吃播”……

憑借新穎的直播形式，兩場虛擬直播的商品總銷量達(dá)到1400多萬，同時(shí)在線人數(shù)達(dá)1000多人。

事實(shí)上，早在2021年，武漢市場上很多餐飲品牌對(duì)抖音本地生活服務(wù)還處于觀望階段，猶豫要不要做直播時(shí)，肥肥蝦莊就大膽開啟了直播，結(jié)果大受年輕消費(fèi)者歡迎。

武漢本地連鎖餐飲人黃?。ɑ┍硎?，肥肥蝦莊線上直播的成功，在武漢當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲋惺且粋€(gè)較為超前的示范，對(duì)于武漢本土餐飲品牌更好地利用線上化手段打響知名度、吸引年輕消費(fèi)者，提供了不少借鑒經(jīng)驗(yàn)。

好吃、高品質(zhì)的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，不斷優(yōu)化的門店形象，以及年輕、新潮的品牌調(diào)性，為肥肥蝦莊構(gòu)筑起了“護(hù)城河”，鑄造起較高的商業(yè)價(jià)值。

也由此，肥肥蝦莊贏得了大批消費(fèi)者的好評(píng)。在肥肥蝦莊門店內(nèi)，赫然可見的“武漢小龍蝦名店”、“口碑人氣商家”、“江城金牌龍蝦館”、“江城十佳龍蝦名店”、“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)五星商戶”等多項(xiàng)榮譽(yù)就是最好的印證。

小龍蝦專門店的下一程：

穩(wěn)步有序擴(kuò)張、多樣化發(fā)展

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，5月初小龍蝦品類訂單同比去年增長49%，4天累計(jì)售出超3770萬只小龍蝦。從多地小龍蝦餐飲市場的消費(fèi)情況來看，消費(fèi)者積累了三年的吃蝦熱情正在釋放。

“過去三年，考慮到疫情，很多人會(huì)盡量減少外出聚餐，但是今年這方面的顧慮已經(jīng)沒有了。并且國家正在大力推進(jìn)‘夜經(jīng)濟(jì)’，小龍蝦正是‘夜經(jīng)濟(jì)’的大熱單品，所以，無論是環(huán)境還是政策層面，今年小龍蝦餐飲市場大概率會(huì)迎來爆發(fā)。”“柴大官人聊品牌”主理人柴園此前在紅餐網(wǎng)的系列直播欄目《紅咖說》中曾強(qiáng)調(diào)道。

如此良好的境遇之下，各個(gè)小龍蝦品牌鉚足了勁，都想搶抓2023年這波市場紅利，而肥肥蝦莊已經(jīng)為自己的增長飛輪找到了新的動(dòng)力。

紅餐網(wǎng)注意到，過去幾年，肥肥蝦莊已經(jīng)涉足了預(yù)制領(lǐng)域，甚至設(shè)立了電商部門，專門做預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品。2022年，肥肥蝦莊的預(yù)制小龍蝦一共賣出了200多噸。

“堂食小龍蝦有天花板，但預(yù)制的小龍蝦是沒有天花板的。我們對(duì)預(yù)制小龍蝦，以及預(yù)制小龍蝦在電商渠道的發(fā)展十分看好，未來肥肥蝦莊也會(huì)堅(jiān)持做下去。”柴標(biāo)向紅餐網(wǎng)如此講述道。

在業(yè)務(wù)多樣化發(fā)展的同時(shí)，肥肥蝦莊也在穩(wěn)步有序地?cái)U(kuò)張。

“對(duì)于肥肥蝦莊來說，未來3年要在武漢開到50家門店。武漢本地市場很大，50家店還遠(yuǎn)沒有到達(dá)上限。另外，武漢周邊的城市也還有很廣闊的空間。與此同時(shí)，我們還是要先把西安和深圳這兩個(gè)城市‘打透’，然后再往其它地區(qū)走。”對(duì)于肥肥蝦莊的未來，柴標(biāo)已經(jīng)有了清晰的方向。

注：本文配圖均來源于肥肥蝦莊，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：肥肥蝦莊。