紅餐網(wǎng)消息，8月27日晚，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺集團(tuán)發(fā)布中期業(yè)績公告。今年上半年，呷哺集團(tuán)營收28.46億元，同比2022年上半年增加32%；期內(nèi)利潤為212萬元，扭虧為盈。其中，呷哺呷哺營收增長29.5%至13.77億元；湊湊營收同比增長36.8%至14.01億元。

今年上半年，呷哺集團(tuán)在全球共經(jīng)營1094家直營餐廳。在餐廳布局及擴(kuò)張方面，截至目前最新數(shù)據(jù)，已新開超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內(nèi)地、港澳臺(tái)、新加坡等市場(chǎng)。下一步，呷哺集團(tuán)將重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字營銷、新消費(fèi)場(chǎng)景等領(lǐng)域，打造業(yè)績新增長點(diǎn)。

圖為：呷哺呷哺餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

呷哺集團(tuán)營收增長32%，跑贏餐飲行業(yè)大盤

業(yè)績公告數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，呷哺集團(tuán)營收28.46億元，同比2022年上半年增長32%。從餐飲領(lǐng)域數(shù)據(jù)來看，呷哺集團(tuán)營收總體跑贏大盤。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)顯示，今年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

在本報(bào)告期內(nèi)，呷哺集團(tuán)期內(nèi)利潤為212萬元，扭虧為盈。公告也解釋了利潤被稀釋的原因，主要源于去年年末的周年慶儲(chǔ)值讓利活動(dòng)，讓利共計(jì)1.9億元；同時(shí)計(jì)提非流動(dòng)資產(chǎn)減值3160萬元。

據(jù)悉，隨著去年底疫情管控政策的優(yōu)化，各地均出臺(tái)刺激消費(fèi)的政策。在此背景下，呷哺集團(tuán)聯(lián)合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯(lián)合推出會(huì)員“充多少贈(zèng)多少”的儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)。該活動(dòng)拉動(dòng)儲(chǔ)值超2.7億元，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬張，預(yù)估拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。

圖為：呷哺呷哺餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

“讓利1.9億元的背后要看見活動(dòng)發(fā)起的初衷，以及對(duì)公司未來和行業(yè)的推動(dòng)，尤其在復(fù)購率及跨品牌引流消費(fèi)方面。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年1至7月，呷哺集團(tuán)復(fù)購率提升超17%，會(huì)員跨品牌登陸超50萬人，引流消費(fèi)近8000萬元，引流儲(chǔ)值近2000萬。“在品牌互相引流方面，目前拉動(dòng)最為明顯的是呷哺食品，其小程序月均銷售額同比去年提升了23倍，為呷哺的火鍋底料、預(yù)制菜等產(chǎn)品打開了新的市場(chǎng)。”

下一步，呷哺集團(tuán)仍以集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)為依托，重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字化營銷及探索會(huì)員異業(yè)合作等。

呷哺呷哺新開門店超100家，布局消費(fèi)新場(chǎng)景

從分品牌來看，呷哺集團(tuán)旗下各品牌也取得不俗的成績。2023上半年，呷哺呷哺憑借廣受大眾喜愛的“一人一鍋”餐飲模式，在后疫情時(shí)代突出重圍。今年上半年，呷哺呷哺營收13.77億元，同比去年同期增長29.5%。其中，同店銷售增長29.1%，翻座率從去年1.9增至2.4。

據(jù)悉，在今年業(yè)績提升方面，呷哺呷哺主要從兩大方面發(fā)力，一是啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，通過擴(kuò)張新模型提高市場(chǎng)占有率和品牌影響力；二是通過數(shù)字化營銷、布局新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新產(chǎn)品等七大舉措提升客流，打造拉動(dòng)業(yè)績的新增長點(diǎn)。

今年上半年，呷哺呷哺迅猛擴(kuò)張，主要聚焦東南沿海等城市，將進(jìn)一步平衡南北市場(chǎng)布局。截至7月底，已新開了超100家餐廳，平均每12個(gè)小時(shí)開設(shè)一家新門店。據(jù)呷哺集團(tuán)方面介紹，今年擴(kuò)張新模型采用的是“輕資產(chǎn)、高回報(bào)、高坪效”模式，呷哺呷哺餐廳的面積從200平米調(diào)整至150平米左右，投資回報(bào)周期均控制在14個(gè)月以內(nèi)。

圖為：呷哺呷哺餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

在業(yè)績方面，呷哺呷哺上半年整體新店表現(xiàn)不俗，平均翻臺(tái)超4.65翻。以上海市場(chǎng)為例，呷哺呷哺在上海目前今年新開了17家餐廳，開店首日平均翻臺(tái)超10翻，平均等位時(shí)間超一小時(shí),“今年擴(kuò)張新模式餐廳的首日業(yè)績數(shù)據(jù)基本上創(chuàng)歷史新高。”此外，新的市場(chǎng)拓展中，呷哺集團(tuán)以總部為牽頭，多品牌與頭部主力商業(yè)地產(chǎn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造高質(zhì)量高體驗(yàn)的新店形象，其中包含華潤、中糧地產(chǎn)、中海地產(chǎn)、恒隆地產(chǎn)、龍湖地產(chǎn)、合生地產(chǎn)等。

另一方面，呷哺呷哺還在數(shù)字化營銷、布局新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新產(chǎn)品等方面發(fā)力，打造新業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)。今年上半年，呷哺呷哺順應(yīng)多商圈的休閑餐飲需求，開發(fā)了下午茶產(chǎn)品，補(bǔ)足了非正餐時(shí)段供應(yīng)的產(chǎn)品，為品牌布局全時(shí)段餐飲模式提供支持。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺下午茶設(shè)計(jì)仍以“火鍋+茶飲”雙引擎模式為基礎(chǔ)，利用茶米茶茶飲的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推出“茶飲+炸品”“茶飲+甜品”等組合，打造“茶飲+N”的概念，甜咸組合不僅豐富了產(chǎn)品品類，也給到顧客更多自主選擇。

“推出的牛羊肉炸串、幾款甜品都成為了爆款，單品價(jià)格普遍在5-10元左右的親民價(jià)格。下午茶產(chǎn)品帶給單店日均近千元的營收，為餐廳的非正餐時(shí)段增效。”呷哺集團(tuán)方面表示。此外，戶外火鍋、慶生宴等新消費(fèi)場(chǎng)景也在緊急布局中，相信會(huì)在下半年為總體業(yè)績提升增色不少。

湊湊推出區(qū)域產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，海外市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)張

湊湊今年上半年也取得不俗的業(yè)績。今年上半年，湊湊營收實(shí)現(xiàn)14.01億元，同比增長36.8%。

據(jù)悉，為增加客流和營收，湊湊在今年二季度開始，陸續(xù)推出區(qū)域定制化的高性價(jià)比產(chǎn)品組合，例如半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節(jié)慶套餐等，同時(shí)發(fā)力外賣線上平臺(tái)，推出中杯茶飲，為消費(fèi)者提供更高性價(jià)比及更多元化的選擇。

在數(shù)字化營銷方面，借助呷哺集團(tuán)周年慶活動(dòng)、暢吃卡等，湊湊迅速擴(kuò)大會(huì)員基礎(chǔ)，并通過更有針對(duì)性的營銷活動(dòng)和宣傳提升復(fù)購和會(huì)員粘性。在潛在消費(fèi)者培養(yǎng)方面，湊湊在暑期推書大學(xué)生客群專屬活動(dòng)，吸收年輕客源。

圖為：湊湊餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

此外，湊湊還積極改善餐廳運(yùn)營成本結(jié)構(gòu)，在提升顧客用餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)的同時(shí)，通過更合理的排班體系、更科學(xué)的運(yùn)維體系和新店輕資產(chǎn)投資方案，優(yōu)化單店盈利模型。

在餐廳布局方面，湊湊一直拓展新的城市市場(chǎng)，與頭部商業(yè)地產(chǎn)合作，在一線城市繼續(xù)加密的同時(shí)，謹(jǐn)慎選擇下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)，打造第二增長曲線。截至目前，湊湊今年已新開超30家餐廳。

此外，呷哺集團(tuán)跨界推出的歡樂燒肉品牌——趁燒也在穩(wěn)步發(fā)展中。今年上半年，趁燒上海上海二店在選品、外擺區(qū)、營業(yè)時(shí)間段方面都做了優(yōu)化調(diào)整，不僅擴(kuò)大外擺區(qū)，增家高性價(jià)比產(chǎn)品，并啟動(dòng)全時(shí)間段運(yùn)營的模式。截至目前，趁燒共計(jì)經(jīng)營了6家餐廳，分布在上海、廣州、深圳、杭州等地，新的門店也將按計(jì)劃陸續(xù)亮相。

圖為：趁燒餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

在港澳臺(tái)及國際市場(chǎng)布局方面，呷哺集團(tuán)于今年初正式成立港澳臺(tái)及國際事業(yè)部。截至目前，在上述市場(chǎng)共計(jì)經(jīng)營15家餐廳。其中，呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店在今年上半年亮相，呷哺呷哺中國香港首店也將在今年9月落戶。下一步，呷哺集團(tuán)計(jì)劃持續(xù)開拓呷哺呷哺及湊湊

在中國香港、中國臺(tái)灣，以及新加坡、馬來西亞等國際市場(chǎng)的商業(yè)版圖，并將新品牌趁燒推向海外市場(chǎng)。同時(shí)根據(jù)海外不同地區(qū)市場(chǎng)以及新的消費(fèi)客群需求推出更為定製化的策略與產(chǎn)品。此外，呷哺集團(tuán)港澳臺(tái)及國際會(huì)員APP正在試運(yùn)營中，將進(jìn)一步提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)及品牌忠誠度。

多舉措降本增效，優(yōu)化租售比、人力成本等

今年上半年，降本增效也是呷哺集團(tuán)總體策略之一，從原材料采購、員工成本、物業(yè)租金等方面進(jìn)行優(yōu)化改革，并取得初步成效。

公告顯示，得益于戰(zhàn)略供應(yīng)商家數(shù)量增加及集中采購的優(yōu)勢(shì)，呷哺集團(tuán)平均采購單價(jià)有效降低，呷哺集團(tuán)的原材料及耗材成本占收入比重從37.6%降至37.4%，未來還將進(jìn)一步優(yōu)化提升。

在員工成本方面，今年上半年，由于新店開業(yè)迅猛，以及為擴(kuò)張儲(chǔ)備人才等，呷哺集團(tuán)的員工數(shù)從2.5萬名增至2.9萬名，但員工成本占收入的比重為32.7%，去年同期數(shù)據(jù)為35%。“比重降低主要是兩方面，一是上班餐廳客流增加，固定人工成本攤?。欢菄?yán)格管控人效。”呷哺集團(tuán)方面表示。

圖為：趁燒餐廳（呷哺集團(tuán)供圖）

在物業(yè)租金及相關(guān)開支方面，公告表示管控“租售比”將成為該方面重點(diǎn)發(fā)力方向。“我們上半年通過實(shí)施多項(xiàng)舉措，例如調(diào)整餐廳選址，與核心商業(yè)體爭(zhēng)取優(yōu)質(zhì)租賃條件等，將該項(xiàng)費(fèi)用所占營收的比重從去年同期6.2%下降至4.9%，取得非常好的成效。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。