如何實現(xiàn)科學(xué)選址，高效開店？數(shù)據(jù)服務(wù)商們正在為餐飲人帶來新的解決方案。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，今年全國累計新增餐飲相關(guān)企業(yè)超276萬家。

入局者增多背后，連鎖餐飲品牌乃至新晉創(chuàng)業(yè)者們開始紛紛加快步伐搶起了地盤，好的門店位置變得越來越搶手。

7分選址，3分運(yùn)營。盡管人人皆知選址的重要性，但當(dāng)餐飲業(yè)的場景、人群變得越來越多樣，以前靠人為觀察商圈客流、交通、人均以及租金等要素來確定選址的策略已明顯失效。如此境遇下，餐飲人還能如何科學(xué)選址，高效開店？

卷入門對門競爭，

餐飲人的比拼從選址開始

“奶茶一條街”“檸檬茶一條街”，近年來，在媒體的記錄視角下，總是能看到不少此類現(xiàn)象。

有人曾專門對肯德基和麥當(dāng)勞在中國市場的布局進(jìn)行過統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有近55%的麥當(dāng)勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在。

除肯德基和麥當(dāng)勞之外，還有典型的庫迪圍著瑞幸開店。相關(guān)報告顯示，瑞幸開店較多的省份，庫迪都有涉及，部分城市的庫迪門店，在選址上與瑞幸重合度超80%。

不難發(fā)現(xiàn)，同品類的一些品牌經(jīng)常會選擇“扎堆選址”的策略。在部分餐飲人看來，同品類扎堆可以大大節(jié)省餐廳選址時的各項考察成本（人力、精力、時間、資金等）。誠然，由于經(jīng)營品類大致趨同，確實在傳播過程中，一些品牌依傍著連鎖大品牌開店，獲得了或多或少的好處，比如品牌的曝光，顧客人流的增加等等。

但這樣的策略也有明顯不足。有庫迪加盟商告訴紅餐網(wǎng)，并不希望門店開在瑞幸隔壁。其直言：“開在瑞幸隔壁，出杯數(shù)和營業(yè)額都會受到嚴(yán)重影響，畢竟顧客的胃只有那么大，選了你就不會選擇他。”

△紅餐網(wǎng)攝

一名來自遼寧的網(wǎng)友則表示，如今自己所在的小縣城已經(jīng)有了“奶茶一條街”，伴隨各大連鎖奶茶品牌的扎堆入駐，自己對這些奶茶品牌店的熱情也沒那么高了。“喜茶、茶百道、滬上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齊聚了，大家可以選擇的也多了，就算是把所有品牌輪流點一遍，點完也得一個月。”

當(dāng)報復(fù)性開店成為主旋律，品牌又僅僅只是圍繞同品類聚集開店的原則，再無其他章法可循時，最后可能就意味著，顧客被分流，供大于求。

即便是在廣袤的下沉市場，或者是對同品類進(jìn)入有嚴(yán)格規(guī)定的商場餐飲而言，選址也并非易事。因為餐飲人仍然會面臨沒有可參照門店樣本、無法精準(zhǔn)測算當(dāng)?shù)乜土髁俊⒕€下勘店需要收錄的信息復(fù)雜，傳統(tǒng)的信息采集方式效率低等現(xiàn)實問題。

尤其是如今餐飲的渠道越來越多樣，線上的經(jīng)營占比越來越大，消費(fèi)的人群也越來越不固定。如果還依靠以前的人為經(jīng)驗根本無法準(zhǔn)確判定客流、交通、人均等，最后在選址上就會出現(xiàn)問題。

毋庸置疑，如何高效、科學(xué)選址，已經(jīng)成為餐飲人開店、經(jīng)營道路上的第一道重要關(guān)卡。

開店快、門店存活率高，

挪瓦咖啡、吉祥餛飩?cè)绾尉珳?zhǔn)選址？

如果仔細(xì)留意會發(fā)現(xiàn)，過去幾年，做得好的餐飲品牌基本上都在選址方面下了不小的功夫。

比如已經(jīng)邁入“萬店俱樂部”的瑞幸，第二季度財報顯示，瑞幸凈新開門店1485家，總門店數(shù)量環(huán)比增長15.9%。以此計算，平均每天有超過16家瑞幸門店落地開張。

瑞幸快速擴(kuò)張的背后，與其開店決策過程的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化不無關(guān)系。

據(jù)了解，成立之初，瑞幸組建了約400人的技術(shù)團(tuán)隊，建立了一套精準(zhǔn)的選址模型。比如其會通過大數(shù)據(jù)對外賣app購買進(jìn)行追蹤，精準(zhǔn)定位到潛在用戶的密集區(qū)域，隨后就在該區(qū)域內(nèi)開一家門店。所以，瑞幸的門店主要集中在一些商務(wù)寫字樓或大堂，基本是點外賣的白領(lǐng)人士所在的熱門區(qū)域。換句話說，瑞幸在選址上“商務(wù)包圍城市”的打法是“算法”的決策。

還有專注餛飩美食的吉祥餛飩。吉祥餛飩?cè)珖镭?fù)責(zé)人夏穎峰表示，小吃快餐具有剛需、可復(fù)制性強(qiáng)的特點，但品牌在進(jìn)行規(guī)模拓張的過程中也存在很多難點，比如對選址團(tuán)隊的專業(yè)能力依賴較強(qiáng)，人工勘探信息可能存在滯后性和局限性，對在營店鋪、競對協(xié)同品牌的動態(tài)監(jiān)管難以完成，加盟商存活率難以提升等等問題。

為了解決這些難題，吉祥餛飩選擇了數(shù)位拓店云來建立選址模型，通過大數(shù)據(jù)選址，讓拓展團(tuán)隊在智能網(wǎng)規(guī)、移動勘店、店鋪評估等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上有了很大改進(jìn)，通過不斷的市場驗證磨合盯準(zhǔn)開店節(jié)點，規(guī)范選址流程。極大提高了門店復(fù)制效率與開店成功率，并能進(jìn)一步賦能到加盟商，提高加盟商定點尋找鋪位的效率。

“由于每個客戶在選址和經(jīng)營能力方面都有所不同，通過傳統(tǒng)的方法很難保證加盟商的店可以快速開起來。”挪瓦咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，挪瓦咖啡會綜合利用數(shù)字化、智能化手段來進(jìn)行選址決策，“通過數(shù)位拓店云智能網(wǎng)規(guī)、位置甄選、鋪位評估等功能，幫助我們有效提升了選址效率，開出符合挪瓦咖啡好店標(biāo)準(zhǔn)的門店。”

類似的例子還有很多?？梢钥吹?，數(shù)字化工具如今已成為餐飲品牌們高效、精準(zhǔn)選址的有力武器。

一如數(shù)位大數(shù)據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人此前在“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”分享所說：“餐飲連鎖品牌越來越注重全業(yè)務(wù)，特別是線下拓店階段的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。因為餐飲品牌在快速開店搶占市場的同時，多數(shù)品牌僅通過少量簡單的調(diào)研，憑人工經(jīng)驗感覺選址，再加上低效的人員分配，來完成大量拓店任務(wù)，既無法科學(xué)評估開店成功率，也很難按時完成開店目標(biāo)，導(dǎo)致開店慢、閉店多，在激烈的行業(yè)競爭中難免落后。”

連鎖餐企、中小商家都在用的拓店利器，

什么來頭？

如上所述，餐飲拓店選址方面，大數(shù)據(jù)所發(fā)揮的效用正在被不斷放大。

有業(yè)內(nèi)人士也向紅餐網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，如今連鎖餐企在新店拓張方面幾乎無一例外都會采用數(shù)字化的工具來輔助，連同一些中小商家數(shù)字化方面的意識也在不斷增強(qiáng)。

紅餐網(wǎng)也注意到，9月22日，在數(shù)位大數(shù)據(jù)主辦的“數(shù)據(jù)驅(qū)動決策 智取連鎖未來——數(shù)位·2023年 AI時代大數(shù)據(jù)先鋒對話”活動上，楊國福、喜茶、錢大媽、快樂番薯、喜姐炸串、挪瓦咖啡、魚你在一起、煌上煌、袁記云餃、茶救星球等連鎖品牌圍繞數(shù)字化拓店的應(yīng)用與未來展開了熱烈探討。

多位嘉賓針對數(shù)字化拓店選址作出了精彩的解讀。比如吉祥餛飩?cè)珖镭?fù)責(zé)人夏穎峰提到，吉祥餛飩?cè)缃褚艳饤壛藗鹘y(tǒng)的開店選址觀念，采用數(shù)位選址系統(tǒng)，朝著“萬店吉祥”的發(fā)展目標(biāo)沖刺。

據(jù)了解，成立于2015年的數(shù)位大數(shù)據(jù)目前已具備了數(shù)據(jù)采集、處理、分析、應(yīng)用全鏈路等多方面的服務(wù)能力與全域線下商業(yè)大數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

為更好助力企業(yè)與商家的發(fā)展，數(shù)位推出了一系列的數(shù)智化產(chǎn)品。以其推出的“上上參謀App”為例，產(chǎn)品基于行業(yè)大數(shù)據(jù)及模型分析能力，在選址過程中提供市場、銷售、位置、競爭和客群五項核心指標(biāo)，幫助中小商家實現(xiàn)智能選址決策。

此外，“上上參謀App”還提供了獨立三方數(shù)據(jù)評估，嚴(yán)選了上千家優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌，方便加盟商提前獲取品牌信息。再通過AI智能評估，為開店者提供商業(yè)數(shù)據(jù)的多維度查詢服務(wù)，為中小商家提供可靠的商鋪點位。

另外，數(shù)位大數(shù)據(jù)在2020年還推出了“數(shù)位拓店云”大數(shù)據(jù)選址智能決策系統(tǒng)，針對連鎖品牌實際場景應(yīng)用中的管理價值、人效價值和戰(zhàn)略價值提供整體解決方案。

“數(shù)位拓店云”以數(shù)據(jù)加模型為基礎(chǔ)的“雙輪”驅(qū)動模式，幫助品牌方計算全國可開門店數(shù)量，制定戰(zhàn)略藍(lán)圖；再依托多場景模型應(yīng)用能力，從商圈、位置、鋪位信息等維度對“好店”進(jìn)行多維度交叉評估，從而快速鎖定目標(biāo)城市和商圈，找到優(yōu)質(zhì)位置鎖定合適鋪位。

除在數(shù)據(jù)服務(wù)層面，面向企業(yè)實際線下勘店工作，“數(shù)位拓店云”還提供了跨平臺的支持工具，形成從線上選址決策到線下場景分析全鏈路服務(wù)體系。

截至目前，上上參謀App已服務(wù)了超1000萬個中小商家，為商家提供了超1億次的開店決策；而數(shù)位拓店云服務(wù)的頭部連鎖品牌則達(dá)到1000多家，支持新開門店數(shù)達(dá)到超5萬家。另外，數(shù)位大數(shù)據(jù)還建立起了堅實的數(shù)字壁壘，摘得了2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎與“餐飲SaaS企業(yè)TOP10”大獎，贏得了行業(yè)的認(rèn)可。

數(shù)位大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO黃興麗表示，數(shù)位一直致力于發(fā)揮大數(shù)據(jù)的“普惠服務(wù)”能力，2021年還推出了大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺“數(shù)位觀察”，為政企等多行業(yè)提供1500萬次/年的查詢服務(wù)。同時，數(shù)位在城市、區(qū)域、商場、品牌、客群，五大方向提供實時數(shù)據(jù)查詢能力，自產(chǎn)品推出以來已經(jīng)在市場調(diào)研、商業(yè)觀察、研究報告等多個領(lǐng)域直接為行業(yè)提供數(shù)據(jù)服務(wù)。

“一個商片，就是一張圖片，按規(guī)則填充所有點位參數(shù)，形成矩陣表達(dá)”，數(shù)位大數(shù)據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CTO 黃興魯表示，數(shù)位仍然在持續(xù)不斷完善自己的數(shù)據(jù)模型，目前數(shù)位已引入了SOM模型對商片進(jìn)行分類映射，且將持續(xù)改進(jìn)SD模型助力企業(yè)發(fā)展。

結(jié)語

數(shù)位大數(shù)據(jù)此前做的一項調(diào)研結(jié)果顯示，有50%以上的線下門店會因選址不當(dāng)而閉店。

如今，即便是一些頭部品牌，也能明顯感覺到拓店難、當(dāng)?shù)赖赇佋絹碓缴俚膲毫Α?/p>

重重壓力、激烈競爭之下，連鎖品牌、中小商家們?nèi)绾尾鲎约旱囊黄斓?？借用?shù)字化工具搶抓選址紅利無疑是一個值得探索的方向。

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國大數(shù)據(jù)市場整體規(guī)模達(dá)到5631.8億元，同比增長20.3%。預(yù)計到2025年，市場規(guī)模超過9000億元。

大數(shù)據(jù)正影響著社會發(fā)展的方方面面，也成為企業(yè)獲得更強(qiáng)創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展的重要方向?？梢灶A(yù)見，伴隨越來越多數(shù)據(jù)公司應(yīng)用的完善、升級，餐企運(yùn)用數(shù)字化工具的加深，未來整個餐飲業(yè)的數(shù)字化程度也將進(jìn)入新的高度。

正如數(shù)位大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO黃興麗所言，大數(shù)據(jù)時代，有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇；數(shù)位將致力于讓商家因數(shù)據(jù)智能而受益，用數(shù)智力量成就一萬個品牌的千城萬店夢想。

注：本文配圖由數(shù)位大數(shù)據(jù)提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。