從楊梅飲品頭部生產(chǎn)商走向飲品定制專家。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：方圓。

吃火鍋時，喝什么飲料最解膩？

這個問題，每個人或許有不同答案。但不可否認的是，酸梅湯、楊梅冰茶、山楂汁、檸檬茶等果飲越來越多地出現(xiàn)在火鍋店。

口感清爽的果飲，消費場景正不斷擴容，不只是茶飲店的標配。在火鍋、小吃、燒烤等餐飲門店，開胃解膩的果飲也成為了?？汀?/p>

01.

餐飲品牌卷起了水果，

產(chǎn)業(yè)鏈才是核心壁壘？

時令水果，一直是餐飲品牌產(chǎn)品研發(fā)的重要發(fā)力點。今年秋冬季，大家集體盯上了柚子。

柚子雖是秋天應(yīng)季水果，不過市面上柚子品種繁多，成熟、采摘時間也存在差別，相較其他水果，柚子耐儲存，因此拉長了柚子相關(guān)產(chǎn)品上架的時間跨度。

從市場來看，包括湘西春香柚、福建平和琯溪蜜柚、青柚、紅柚、白柚等在內(nèi)的多個柚子品種，都被品牌們運用到飲品研發(fā)中。

今年，餐飲行業(yè)內(nèi)還掀起了一股“雙柚風”，即一杯飲品中選用2種柚子為原料。通過不同品種柚子的組合搭配，給消費者提供更豐富的口感。

憑借清爽口感、豐富的維生素含量，柚子俘獲了不少消費者，越來越多品牌也推新柚子飲品。不過，入局者越來越多，柚子飲品出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象，如何尋找差異化創(chuàng)新，各大餐飲品牌都在柚子選品上開始花心思。

實際上，我國作為柚子種植大國，許多地方性品種都有待挖掘。比如，來自江西上饒市廣豐區(qū)的特產(chǎn)水果馬家柚。

據(jù)了解，馬家柚屬于紅心柚，柚顆粒碩大飽滿，汁水豐盈，同時還富含β-胡蘿卜素、番茄紅素、維生素C、微量元素等。加之單糖含量高、蔗糖含量低、酸度低，可謂兼具口感與營養(yǎng)價值。

憑借獨特口感和豐富的營養(yǎng)價值，馬家柚也屢獲殊榮，從江西走向了全國。2010年，馬家柚通過“國家地理標志保護產(chǎn)品”和“農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護”雙重認定。

對于尋求創(chuàng)新，想要找到差異化突破口的餐飲品牌而言，口感豐富的馬家柚是個機會點。

事實上，市面上還蘊藏著許多潛力巨大的水果。比如，富含維生素的楊梅，應(yīng)用場景十分廣闊。單飲酸甜可口，佐餐更是開胃解膩，如今楊梅飲品不僅是茶飲店的常備產(chǎn)品，也廣泛運用于火鍋店、燒烤店、正餐店、小吃店等業(yè)態(tài)。

今年4月，蘇閣鮮果茶SOOOGOOD就重推時令話題“品37顆楊梅冰”，宣稱約37顆楊梅做一杯楊梅冰，上線即成爆款。同月，伏小桃也推出了冰爽楊梅奶凍、很老的老鹽楊梅、三倍乳酪楊梅、酒屋后院的楊梅等多款產(chǎn)品。

眼下，果飲的消費場景越來越豐富，消費者也更注重健康飲食，長期來看，圍繞水果的產(chǎn)品創(chuàng)新大有可為。

不過，餐飲企業(yè)在水果產(chǎn)品的打造上，供應(yīng)鏈等還有多項痛點待解。

比如，生鮮水果容易受損、擠壓，易腐爛，運輸過程中如何降低損耗率？不同食材的口感存在差異，研發(fā)時如何做好風味搭配？鮮果的運輸半徑有限，冷鏈環(huán)節(jié)中如何做好溫度控制？產(chǎn)地、品種、種植方法、采摘時間都會影響水果的口感，餐企如何保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性？

與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商同頻共創(chuàng)，不失為一個解決方案。

02.

楊梅飲品定制專家，又有新動作

專注連鎖餐飲飲品定制的日遠飲品（以下稱“日遠”），歷經(jīng)十余年發(fā)展，已經(jīng)成長為一個覆蓋原料種植、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、品牌運作、市場銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈化供應(yīng)商。

日遠成立于2011年，公司總部位于上海。目前產(chǎn)品已進入全國200多個城市，合作500多個品牌。其中，既有海底撈、西貝莜面村、喜家德等知名連鎖餐飲品牌，也不乏盒馬這樣的新零售巨頭。

作為楊梅飲品領(lǐng)域的頭部供應(yīng)商，日遠打造了冰鮮楊梅汁、楊梅原漿、楊梅果茶、楊梅冰粉、楊梅酒釀、楊梅甘露等多個楊梅爆品。

比如，日遠曾為麻六記定制的一款楊梅兔氣楊梅汁，抖音半小時銷售突破5000箱，登頂當日果汁飲品爆榜；日遠為盒馬打造的楊枝甘露，上線即熱賣，推出首日便實現(xiàn)6000瓶的不俗銷量，次日更取得單日銷量破萬的亮眼成績。

事實上，日遠2019年才正式提出“楊梅爆品戰(zhàn)略”。短短幾年時間，它是如何成為業(yè)內(nèi)公認的楊梅飲品定制專家的呢？這與其不斷夯實供應(yīng)鏈能力、構(gòu)建楊梅全產(chǎn)業(yè)鏈有著密不可分的關(guān)系。

早期，日遠主打意境飲品，為客戶提供飲品的系統(tǒng)解決方案。彼時，日遠就洞察到食材原料的重要性，深入產(chǎn)地，在原產(chǎn)地建立了多個原料基地及生產(chǎn)工廠，以保供應(yīng)的穩(wěn)定性與及時性。

為了給消費者提供更新鮮的口感，在原料采摘、生產(chǎn)加工、包裝、運輸銷售等環(huán)節(jié)，日遠實施“3個鮮標準”，對出品全過程進行監(jiān)管：堅持在產(chǎn)地采摘當季優(yōu)質(zhì)鮮果、從采摘到榨汁的全過程嚴格控制在8小時內(nèi)，掌握核心低溫鎖鮮技術(shù)，全程冷鏈運輸，保障安全、健康、新鮮。

2019年，日遠注意到餐飲企業(yè)對個性化定制產(chǎn)品的需求愈來愈迫切，開始重點發(fā)力飲品個性化定制，聚焦楊梅主品類，提出了楊梅爆品策略，并著手建立供應(yīng)鏈，覆蓋原料種植、研發(fā)、生產(chǎn)加工、銷售各環(huán)節(jié)。

2021年，日遠在楊梅知名產(chǎn)地浙江蘭溪、慈溪建立了智能數(shù)字化工廠。日遠不僅在這兩個楊梅產(chǎn)地建立了工廠，還在當?shù)負碛袟蠲贩N植基地，實現(xiàn)了產(chǎn)地鮮摘鮮榨楊梅。

浙江作為楊梅主產(chǎn)區(qū)，楊梅產(chǎn)量高、品種多、品質(zhì)上乘。為了滿足消費者對產(chǎn)品新鮮度的高要求，日遠在楊梅原產(chǎn)地建廠。一方面，可以實現(xiàn)新鮮優(yōu)質(zhì)的楊梅直采；另一方面，也縮短了運輸距離，為規(guī)?；a(chǎn)加工鮮果提供了有利條件。

在此基礎(chǔ)上，日遠也創(chuàng)立了行業(yè)領(lǐng)先的“3個鮮標準”，對產(chǎn)品的出品全流程進行監(jiān)管。

在源頭端，日遠的原料選用標準嚴苛，堅持在原產(chǎn)地采摘新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，保障食材的安全性、高品質(zhì)，滿足消費者對新鮮口感的追求；在加工端，為了更大程度地保留水果的營養(yǎng)和口感，鮮果采摘到榨汁環(huán)節(jié)不會超過8小時；在儲存運輸端，日遠掌握了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的鎖鮮技術(shù)，通過先進的速凍技術(shù)對產(chǎn)品保鮮，運輸中堅持冷鏈運輸，嚴格控制溫度，讓新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品到達餐飲門店。

作為“爆品飲品智造機”，日遠不斷根據(jù)客戶需求以及季節(jié)時令推新，包括甘蔗馬蹄、小吊梨湯、山楂汁等，同樣廣受好評。

此前，日遠建立了江西飲品集團，這也是日遠如今的標桿智造飲品定制工廠。如今，日遠繼續(xù)擴充產(chǎn)能，今年在江西上饒建設(shè)了日遠智造標桿工廠。

近日，日遠飲品在江西上饒市廣豐區(qū)舉辦了“馬家柚爆品發(fā)布會暨日遠智造標桿工廠開業(yè)典禮”。繼楊梅爆品后，日遠正在打造又一個爆品。

據(jù)了解，今年2月，日遠就已經(jīng)在馬家柚主產(chǎn)區(qū)江西上饒著手建設(shè)這個定位“生態(tài) 智造 定制”的智造標桿工廠。如今，該工廠已順利開業(yè)，共占地4萬平方米，采用HPP技術(shù)、無菌冷罐裝、液氮急凍技術(shù)、速凍保鮮、去籽去苦物理技術(shù)、柔性機械取囊胞等新興技術(shù)，設(shè)計產(chǎn)能6-10億。

△“日遠科創(chuàng)中心”揭牌現(xiàn)場

發(fā)布會上，日遠與江南大學(xué)共同創(chuàng)辦的“聯(lián)合研究中心”、日遠與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦的“日遠科創(chuàng)中心”正式揭牌。成立后，將與日遠共同開展技術(shù)攻關(guān)，為打造馬家柚爆品提供智力支持和人才保障。

03.

拆解日遠飲品的打法秘訣

相比發(fā)展之初，日遠已經(jīng)從上海擴展到了全國，合作門店也擴大到10萬多家，其為餐飲品牌定制的飲品更是超過1億多杯。

這究竟是怎么做到的？

1、嚴格把控食材品質(zhì)，掌握業(yè)內(nèi)先進的鎖鮮技術(shù)

為了給消費者提供新鮮爽口的風味果飲，日遠從產(chǎn)地建廠，堅持直采優(yōu)質(zhì)鮮果進行加工。這些原料大多來自該類水果的代表性產(chǎn)區(qū)。比如浙江的楊梅，江西上饒廣豐的馬家柚，黑龍江的黑加侖，內(nèi)蒙古的野生沙棘，江西丘陵地帶的青皮竹蔗、河北承德的鐵山楂……

此外，在原料采摘、生產(chǎn)加工、運輸、流通的全過程中，日遠堅持“3個鮮標準”：從產(chǎn)地鮮摘，從采摘到榨汁的全過程不能超過8小時，最后通過速凍設(shè)備來進行低溫鎖鮮，并采用冷鏈運輸，保證產(chǎn)品的新鮮度和口感。

2、重視產(chǎn)品研發(fā)團隊建設(shè)

目前，日遠聘請了專業(yè)人士參與產(chǎn)品研發(fā)，同時積極參與食材產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的研究。

以接下來重點打造的馬家柚產(chǎn)品為例，日遠將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西省科學(xué)院、廣豐馬家柚研究中心，共同研究馬家柚的種子種苗、數(shù)字化栽培技術(shù)、加工技術(shù)、營養(yǎng)成分等，共享項目成果。

早在2015年，日遠就成立了飲品學(xué)院，培養(yǎng)、儲備相關(guān)人才。2021年，日遠成立了楊梅國際研發(fā)技術(shù)中心。今年，日遠又與江南大學(xué)共同創(chuàng)辦了“聯(lián)合研究中心”，與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)了聯(lián)合創(chuàng)辦了“日遠科創(chuàng)中心”。

通過不斷完善人才隊伍建設(shè)，日遠持續(xù)不斷優(yōu)化自身生產(chǎn)工藝和技術(shù)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。

3、不斷夯實供應(yīng)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈布局

2019年時，日遠才投產(chǎn)了第一家工廠。短短4年時間，日遠新增了多家工廠，包括浙江蘭溪、慈溪的2家原產(chǎn)地數(shù)字化工廠和江西的1家智造標桿工廠。

此外，日遠總部位于上海虹橋，還在華南、華中都建立了營銷中心。這為日遠的產(chǎn)能供應(yīng)、品牌運作、流通銷售都提供了強有力的保障，助力其成為了一家全產(chǎn)業(yè)鏈化供應(yīng)商。

結(jié) 語

伴隨著消費市場的不斷迭代升級，如今，個性化產(chǎn)品越來越受追捧，飲品定制行業(yè)還有廣闊的未來。但定制背后也考驗著生產(chǎn)商的供應(yīng)鏈實力。

經(jīng)過十余年的發(fā)展，日遠形成了集種植、生產(chǎn)、研發(fā)、品牌、供應(yīng)鏈一體化全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，從一家聚焦楊梅飲品的生產(chǎn)商成長為一個全產(chǎn)業(yè)鏈化供應(yīng)商。這也是因為日遠在發(fā)展過程中不斷擴充產(chǎn)能、持續(xù)研發(fā)生產(chǎn)工藝、進化自身的供應(yīng)鏈能力。

扎實的供應(yīng)鏈能力，既是日遠成功背后的推手，也是支撐其繼續(xù)向前發(fā)展的底氣。一路發(fā)展壯大的日遠，沒有停下腳步，而是選擇繼續(xù)夯實供應(yīng)鏈能力，主動革新。

在構(gòu)建楊梅全產(chǎn)業(yè)鏈后，日遠的“楊梅爆品策略”在市場上大獲成功。而日遠的野心不只是楊梅飲品定制專家，而是要成為一家專業(yè)的飲品定制專家。

眼下，日遠把目光轉(zhuǎn)向了馬家柚，推出柚美時光、酸甜粉柚冰、牛油果酸奶柚柚等等一系列柚子飲品。我們也期待，日遠的新品粉柚（馬家柚）系列飲品，能夠帶給市場更多驚喜。

注：本文配圖由日遠飲品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。