打開(kāi)門(mén)店菜單可以看出，新門(mén)店除了保留幾款經(jīng)典的鐵鍋牛蛙之外，著重推出了砂鍋牛蛙系列。

口味上，蛙小俠以湘式味型作為核心基底，融合了川式辣煮、粵式豉香、柳州螺螄等多種東方特色的地域風(fēng)味元素。另外在食材上也進(jìn)行了多樣化的創(chuàng)新搭配，加入了甲魚(yú)、豬尾、雞爪、肥腸、白蛤等多樣食材，與牛蛙單品進(jìn)行組合。在深入了解之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食材的選擇實(shí)則大有講究。

以新的王牌產(chǎn)品小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙為例，甲魚(yú)和牛蛙所含脂肪和膽固醇的含量很低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、動(dòng)物膠和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者打趣稱：“甲魚(yú)+牛蛙是不是會(huì)越吃越瘦？”

另外，在器皿的選擇上，由經(jīng)典鐵鍋升級(jí)為砂鍋，也更符合品牌“自然生香”的全新理念。砂鍋器皿本身具備通氣、吸附、傳熱勻、散熱慢等特性，選用砂鍋烹飪，能讓牛蛙長(zhǎng)時(shí)間在文火狀態(tài)中受熱，對(duì)所烹飪的食材存在著天然的美味加持。

正所謂“一熱抵三鮮”，砂鍋沸騰慢燉，能夠?qū)⑾懔虾歪u汁細(xì)密地?zé)跞胪苋獾募±碇校瓭忉u稠，自然生香，并且砂鍋加熱時(shí)會(huì)釋放多種微量元素，有益健康。

健康的食材搭配，豐富地道的東方味型，獨(dú)特的烹飪方式……蛙小俠的全新砂鍋牛蛙，無(wú)疑大大拓寬了牛蛙單品的固有邊界，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多的新鮮感。

2、牛蛙從“必選”成為“首選”，開(kāi)創(chuàng)品類(lèi)新格局

值得一提的是，除了升級(jí)牛蛙單品，蛙小俠還對(duì)整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)。蛙小俠采集了許多地道的口味與食材，將各地美食搬上了小俠餐桌，例如江油肥腸、云南小土豆、廣西木薯、石埠水牛乳等等。集醇香、焦香、清香等味型于一身，各式各樣，應(yīng)有盡有。

同時(shí)蛙小俠還推出了全新的特色砂鍋菜系列與多款小吃和手作甜飲新品，其中不乏“非遺”食材的身影。

小吃系列里，蛙小俠采用了“以茶入菜”的手法，將非遺鐵觀音茶與酥炸牛蛙搭配，開(kāi)發(fā)出特色主推小吃——鐵觀音小酥蛙。而在甜品、飲品方面，蛙小俠用錦江的非遺醪糟蜜米酒為底，搭配蜂巢蜜、芝士奶豆腐、石埠水牛乳，研制出了三款清新馥郁的特色甜品與飲品。

蛙小俠品牌方負(fù)責(zé)人介紹，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)之后，店內(nèi)砂鍋菜與小吃甜飲的銷(xiāo)量占比明顯提升。同時(shí)，產(chǎn)品品類(lèi)豐富升級(jí)，讓牛蛙從門(mén)店“必選”變成了“首選”，使品牌多年來(lái)固有的產(chǎn)品標(biāo)簽有所淡化，一方面滿足了顧客的多樣化需求，另一方面也讓品牌的客群得到了拓寬。

聯(lián)動(dòng)非遺皮影戲

打造全新“氛圍感”場(chǎng)景

蛙小俠此次新開(kāi)的壹方城店還打造了“喝茶看戲”的主題氛圍，給消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

蛙小俠在本次品牌升級(jí)中與非遺皮影戲進(jìn)行了聯(lián)動(dòng)。走進(jìn)店內(nèi)，處處可見(jiàn)皮影戲的元素。

門(mén)店入口坐落著吸睛的“小俠皮影”，由華縣皮影戲國(guó)家級(jí)傳承人魏金全老師與蛙小俠共創(chuàng)的全新形象。落座就餐時(shí)，掃描桌面二維碼不僅能在線觀看多部皮影戲，還能看到魏老師與蛙小俠合作拍攝的非遺皮影宣傳片。

除了皮影裝置之外，新店在入口另一側(cè)還打造了全新的“小俠茶鋪”，并將等位茶與客用茶全部升級(jí)成了非遺中國(guó)茶，包括橫縣茉莉花茶、壽寧高山紅茶、咸陽(yáng)茯茶等等；門(mén)店內(nèi)部的空間設(shè)置上，則在紅色品牌色與木制中式結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，加入了藤編和竹編等自然元素進(jìn)行點(diǎn)綴。

蛙小俠品牌方負(fù)責(zé)人表示，自2015年品牌創(chuàng)立以來(lái)，就非常重視門(mén)店體驗(yàn)場(chǎng)景的打造。線下門(mén)店是承載品牌產(chǎn)品、文化、內(nèi)容和消費(fèi)者體驗(yàn)的一個(gè)容器，所以在進(jìn)行門(mén)店空間創(chuàng)新時(shí)，蛙小俠會(huì)在把握品牌文化核心“尋味東方”的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)“場(chǎng)景”“美學(xué)”“內(nèi)容”的重塑來(lái)打造全新的門(mén)店版本。

比如蛙小俠此前推出的“小俠修煉場(chǎng)”店型，就采用了典型的宋代美學(xué)，而此次升級(jí)的壹方城店則使用了東方榫卯結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝之美。

新店型營(yíng)造出的獨(dú)特用餐場(chǎng)景，讓消費(fèi)者仿佛置身慢慢悠悠的老茶館，一邊品嘗非遺香茗，一邊觀賞非遺皮影戲，沉浸式感受著“喝茶看戲”的輕松氛圍。

值得注意的是，新店還針對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)作出了一些調(diào)整和升級(jí)。

比如，采用了明檔明廚，消費(fèi)者在座位上就能看到砂鍋烹煮菜品的過(guò)程，可視化的出品能讓消費(fèi)者吃得更安心。并且在每個(gè)餐桌上設(shè)置了按下后一分鐘內(nèi)必有響應(yīng)的服務(wù)鈴，還配備了免費(fèi)濕巾、發(fā)繩、眼鏡布等輔助物品的百寶箱，給予消費(fèi)者更加貼心周到的服務(wù)。

創(chuàng)新的底層邏輯

始終緊跟Z世代的消費(fèi)需求

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超670家，同比增長(zhǎng)45.4%。截至2023年底，全國(guó)牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超2070家，同比增長(zhǎng)30%。

不難看出，牛蛙依舊是餐飲創(chuàng)業(yè)的大熱選擇，伴隨著市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，入局者增加，牛蛙賽道未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)變得更加激烈。

而成立9年的蛙小俠卻多次憑借獨(dú)特的創(chuàng)新思路，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。背后，其實(shí)都是基于蛙小俠對(duì)Z世代消費(fèi)需求的洞察，以及為滿足這部分消費(fèi)需求而不斷做出的調(diào)整和改變。

據(jù)了解，在做每一次的升級(jí)和調(diào)整前，蛙小俠都會(huì)對(duì)市場(chǎng)一線進(jìn)行深入走訪調(diào)研。通過(guò)對(duì)消費(fèi)行為的細(xì)致研究后發(fā)現(xiàn)，Z世代消費(fèi)群體在選擇餐廳時(shí)除了“吃什么”，他們也會(huì)在意個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景和內(nèi)容。

故而蛙小俠會(huì)在每家門(mén)店的設(shè)計(jì)打造上傾注精力和成本，打造沉浸式好吃、好玩、好看的用餐體驗(yàn)。

產(chǎn)品方面，蛙小俠堅(jiān)持產(chǎn)品至上的原則。據(jù)了解，蛙小俠至今已研發(fā)出了數(shù)百款以牛蛙為核心的菜品。每次創(chuàng)新還會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令、地方區(qū)域口味習(xí)慣等方面進(jìn)行調(diào)整，與時(shí)俱進(jìn)，給消費(fèi)者留下了“常吃常新”的品牌認(rèn)知。

營(yíng)銷(xiāo)方面，蛙小俠透過(guò)各類(lèi)活動(dòng)與IP進(jìn)行深度融合，點(diǎn)燃消費(fèi)者熱情的同時(shí)，讓品牌傳播效果最大化。一如此次壹方城新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間，蛙小俠就邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的皮影老師進(jìn)行限時(shí)的皮影戲表演，讓消費(fèi)者設(shè)身處地感受皮影戲的魅力。

通過(guò)不斷精進(jìn)產(chǎn)品、門(mén)店、服務(wù)等多方面的特色，蛙小俠才能在過(guò)去幾年里實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，蛙小俠的門(mén)店已輻射至全國(guó)多地，遍布22省77 城，全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破300家，成為賽道上的頭部玩家。

如今，品牌還在加快創(chuàng)新的步伐。據(jù)蛙小俠品牌方負(fù)責(zé)人介紹，蛙小俠·沸騰砂鍋落地深圳寶安壹方城，這才剛剛開(kāi)始，接下來(lái)，北京、蘇州、武漢、?？凇⒏Ｖ莸热律?jí)門(mén)店也將逐步與大家見(jiàn)面。

“未來(lái)，蛙小俠仍將繼續(xù)以“文創(chuàng)IP+餐飲”的模式布局，持續(xù)聚焦東方文化，不斷對(duì)產(chǎn)品和門(mén)店進(jìn)行創(chuàng)新迭代，圍繞消費(fèi)者需求做一系列的提升。”

封面圖來(lái)源：蛙小俠。本文配圖皆由蛙小俠提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。