一年一度的傳統(tǒng)端午節(jié)日即將來臨。據(jù)考究，粽子作為端午節(jié)民俗食品，最早可以追溯到春秋時代。端午文化是中華傳統(tǒng)文化的深層代表，已上升到增強中華民族凝聚力層面，是國家持久倡導(dǎo)的節(jié)日主題。

粽子作為端午文化的標(biāo)志性產(chǎn)品，必將在這個舞臺承載了更多的意義。粽子不限于禮品饋贈，可適用于早餐、點心、快餐等多種場景，比其他節(jié)日食品更具有煙火氣，因此她具備了更廣闊的發(fā)展空間。

粽子的口味以“南咸北甜”為主要特征，南方偏好以肉粽為主的咸味產(chǎn)品，北方偏好甜味口感。粽子據(jù)此形成兩大系列風(fēng)格，主流產(chǎn)品以四種產(chǎn)品為代表：嘉興肉粽、蛋黃鮮肉粽、豆沙粽、赤豆蜜棗粽。前兩款屬于咸粽，后兩者屬于甜粽。

近年來隨著烘焙、酒店等渠道的商家對粽子賽道的紛紛介入，粽子口味開發(fā)也愈漸豐富，基本形成傳統(tǒng)風(fēng)味類、健康粗糧類、菌菇餡料類、海鮮餡料類幾大系列。在粽子米料配方方面，傳統(tǒng)江浙滬粽子是以醬油等調(diào)味料拌米，這幾年也出現(xiàn)高湯拌米的方式，以豬筒骨、雞骨雞肉等熬制的湯料采用拌米或浸米的工藝調(diào)味。

2020年，我國粽子市場規(guī)模已經(jīng)100億元，預(yù)計到2024年，規(guī)模將增至150億元。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，國內(nèi)粽子相關(guān)企業(yè)的注冊量呈上升趨勢，目前我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5800多家。產(chǎn)品規(guī)格方面，嘉興粽子以100克至150克的克重規(guī)格為主。包裝方式方面，真空禮品粽采用透明蒸煮袋和鋁箔袋為真空包裝材料，外套彩袋或裝禮盒。但是嘉興粽子傳統(tǒng)以瓦楞盒為主，工藝盒比較少。

目前中國浙江嘉興粽子優(yōu)勢無比。粽子生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)刂匾漠a(chǎn)業(yè)之一。在全國粽子銷售收入中，嘉興產(chǎn)粽子所占比例都是最大的，約占50%，打嘉興粽子的應(yīng)該占70%以上，產(chǎn)量、產(chǎn)值、銷售收入均位居全國第一。嘉興現(xiàn)有粽子品牌20余個，加工廠高達30家。科學(xué)考證，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。嘉興地區(qū)每逢春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)等重大節(jié)日，家家戶戶都要包粽子，除了傳統(tǒng)習(xí)俗對嘉興粽子的流播產(chǎn)生重要影響外，嘉興地區(qū)悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發(fā)展，如今粽子不僅作為節(jié)令食品，更成為日常食用的點心，而且因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛。嘉興在每年初夏都會舉辦中國粽子節(jié)，全國各地粽子廠家云集，在嘉興開展粽子文化系列活動，有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活，粽子已經(jīng)成為嘉興的閃亮經(jīng)濟名片。嘉興粽子從形狀、口味而言，相比其他小眾地方諸如廣東裹蒸粽、貴州灰粽等更具備適應(yīng)性，就產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)而言，也具備了其他產(chǎn)品無可比擬的領(lǐng)先優(yōu)越性。疫情三年對嘉興粽子整個產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈有一定影響，特別是一些中小型企業(yè)影響較大，嚴(yán)重的時候原料進不來，貨出不去。對于頭部幾家企業(yè)影響相對較小，疫情期間有政府保供可以進行粽子供貨，另外也有綠色通行證可以進行原料及貨物進出。

目前看來，嘉興粽子發(fā)展還在一路絕塵，嘉興粽子外形不斷簡化，包裝方便。嘉興地理位置居中，且嘉興粽小巧扎實，便于運輸和消費。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且嘉興粽咸甜皆有，可同時滿足南北方消費需求?？诟信次妒悖w粒度高，有嚼勁。粽子包裝工人市場供給量大，可全力滿足工廠用工需求。勞務(wù)公司或工頭將經(jīng)過崗位培訓(xùn)，可以直接上崗操作的工人直接提供工廠使用的方式，大大降低工廠培訓(xùn)員工等一系列費用，勞務(wù)公司或工頭通過收取工人計件提成作為收入，可以提高其培訓(xùn)員工的積極性和主動性，這種模式值得參考學(xué)習(xí)。設(shè)備更新?lián)Q代快，自動化數(shù)字化智能化賦能，企業(yè)注重核心技術(shù)研發(fā)，建立專利技術(shù)壁壘，減少傳統(tǒng)工藝的繁瑣環(huán)節(jié)。營銷渠道開拓有力，尤其以五芳齋的全渠道建設(shè)非常接地氣，分公司、子公司、代理、電商、連鎖經(jīng)營齊齊發(fā)力。品牌營銷與粽子文化結(jié)合緊密，中國第一個粽子博物館誕生在嘉興，而且韻味十足。形成粽子產(chǎn)業(yè)集群。嘉興有專門做品牌主導(dǎo)的整個產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，也有定位主要做生產(chǎn)代工的加工廠，粽子產(chǎn)業(yè)鏈完整。

總之，端午的發(fā)展已經(jīng)更加良性，端午粽子市場規(guī)模文化特色不斷向好。目前粽子不僅是江浙滬日常飲食的一部分，而且在全國范圍內(nèi)逐漸被接受，這擴大了其市場潛力。粽子的消費場景和消費者群體的多樣化推動了產(chǎn)品創(chuàng)新。各大粽子企業(yè)為迎合不同年齡段和消費需求，不斷推出新產(chǎn)品，從而滿足市場的多樣化需求。行業(yè)的發(fā)展趨勢也表明，規(guī)模較小、經(jīng)營不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被市場淘汰，而規(guī)模化經(jīng)營的優(yōu)勢企業(yè)將發(fā)展得更加迅速。粽子的日常方便食品屬性的增強，也使得其市場規(guī)模逐步擴大，淡旺季的界限逐漸模糊。在全國粽子市場，品牌矩陣逐步形成，比如五芳齋、廣州酒家、真真老老、稻香村、陶陶居、荃順、紅船等等。

進入新時期新時尚新要求，尤其是隨著我國鄉(xiāng)村振興大力推動，文化節(jié)日食品(粽子)正在發(fā)生新質(zhì)生產(chǎn)力相適應(yīng)的多維度升級。廣東、浙江、山東、福建等地正在用工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜，一二三產(chǎn)融合發(fā)展，文化節(jié)日食品產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深刻改變，彰顯巨大新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展要求。

我們嘗試從十大方面思考這個命題，希望探索構(gòu)建文化節(jié)日食品(粽子)的十大產(chǎn)業(yè)維度的新質(zhì)生產(chǎn)力模式，推動粽子行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(一)技術(shù)化

科技是第一生產(chǎn)力，科技的核心是創(chuàng)新，文化節(jié)日食品(粽子)也不例外。針對每種文化節(jié)日食品形成技術(shù)化支撐，堅持自己為主，打造高新技術(shù)企業(yè)。要原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、引進消化吸收和協(xié)同創(chuàng)新，積極投入創(chuàng)新資源，利用好政府相關(guān)優(yōu)惠扶持政策，深化產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，建立文化節(jié)日食品(粽子)加工技術(shù)合作長效機制。

浙江嘉興粽子產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)最成熟的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，浙江良好的營商環(huán)境對嘉興粽子產(chǎn)業(yè)也起到了巨大的促進作用，嘉興粽子之所以能贏得市場良好口碑，得益于多方面的基礎(chǔ)保障，比如先進技術(shù)工藝流程及設(shè)備的保障。粽子行業(yè)的發(fā)展，從早期的手工作坊式發(fā)展到如今的產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)階段，其工藝創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新均取得了突破，從原料預(yù)制、粽葉清洗、裹粽、蒸煮、冷卻、真空滅菌、包裝成品整個生產(chǎn)過程中已經(jīng)實現(xiàn)了自動化或半自動化生產(chǎn)，先進設(shè)備的使用可以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。按照行業(yè)說法，已經(jīng)由傳統(tǒng)的1.0版本發(fā)展到現(xiàn)在的2.0版本。

在加工技術(shù)革新方面，開始探索采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)(例如天然活性成分的分離提取、脈沖電場輔助加工技術(shù))提升文化節(jié)日食品的品質(zhì)、風(fēng)味、延長保質(zhì)期等。

在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面，針對文化節(jié)日食品的風(fēng)味評價機制不健全的問題，積累大量數(shù)據(jù)，并進行計算機建模，整合形成一套完整的粽子餡料風(fēng)味評價體系。

在產(chǎn)品健康升級方面，文化節(jié)日食品(粽子)由于其原料特點、加工特性，常常被冠以“高糖、高油、高能量”的標(biāo)簽，案例企業(yè)推行食品健康“四減三加”策略，即減糖、減脂、減鹽、減添加、加營養(yǎng)、加功能、加趣味。

在口味創(chuàng)新方面，聚焦新生代的需求，開發(fā)時尚化、年輕化、差異化的新口味產(chǎn)品，文化節(jié)日食品(粽子)需要“破圈”。例如，開發(fā)西式口味、茶飲口味、咸甜搭配口味等;或者尋找和還原歲月沉淀的老配方粽子，比如純玉米粽子等等，并在傳統(tǒng)風(fēng)味上做升級改造，以符合當(dāng)代消費需求。

(二)專利化(專門化)

在技術(shù)相對成熟后，能夠申請專利的就盡量申請專利，或打造獨特生產(chǎn)技術(shù)或非遺等等，但是目前行業(yè)精細(xì)度不夠。案例企業(yè)在粽子方方面面，已經(jīng)申請幾十項發(fā)明及實用新型專利，發(fā)明第一臺自動裹粽機、第一條粽子灌裝流水線、第一套PLC控制煮粽鍋、第一條大規(guī)模自動化給袋式真空包裝機、第一條自動裝卸系統(tǒng)流水線、第一條殺菌自動化流水線、第一條一次蒸煮工藝的粽子生產(chǎn)流水線。行業(yè)內(nèi)首推小金袋、第一個高湯粽及中短保系列粽子。等等。

另一案例企業(yè)在專利化發(fā)展專門化隔離方面不斷嘗試創(chuàng)新管理辦法，提升專利專門化水平。特別是引進了PLM(產(chǎn)品生命周期)管理。為了實現(xiàn)專利研發(fā)項目系統(tǒng)化管理，規(guī)范研發(fā)活動流程，及時記錄研發(fā)過程，對資料進行固化、留痕，防止因人員異動造成技術(shù)資料缺失，完善保密管理，專門化地維護公司的合法權(quán)益。先引進項目管理模塊，實現(xiàn)高新項目和研發(fā)子項目的層級管理和流程管理，實現(xiàn)專利研發(fā)項目文檔的分類管理。

PLM以需求管理、高新項目和產(chǎn)品研發(fā)項目管理、項目風(fēng)險管理為主，主要實現(xiàn)多層目標(biāo)，比如建立項目管理信息化平臺，促進內(nèi)部研發(fā)協(xié)同、實現(xiàn)項目需求的收集與下發(fā)，提高專利產(chǎn)品研發(fā)的成功率、實現(xiàn)專利研發(fā)項目的進度與交付齊套的可視化跟進、實現(xiàn)高新項目的費用、交付成果、問題風(fēng)險的自動歸集、實現(xiàn)項目風(fēng)險問題的識別提出、處理執(zhí)行、確認(rèn)關(guān)閉的全過程管理等等

PLM研發(fā)項目管理系統(tǒng)是基于協(xié)同開發(fā)模式、精益項目管理理念以及各類軟件技術(shù)的綜合應(yīng)用，其目標(biāo)是通過軟件平臺實現(xiàn)專利項目流程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、協(xié)同化，從而提升專利研發(fā)項目管理的效率。通過這種方式，系統(tǒng)能夠支持產(chǎn)品全生命周期的信息的創(chuàng)建、管理、分發(fā)和應(yīng)用。能夠?qū)a(chǎn)品相關(guān)的數(shù)據(jù)集中存儲在一個平臺中，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理和維護，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和一致性。同時，系統(tǒng)提供了協(xié)同工作的環(huán)境，能夠促進不同部門的合作與溝通，加強信息流動和知識共享。PLM研發(fā)項目管理系統(tǒng)項目的內(nèi)涵在于其全生命周期管理、綜合性和集成性、數(shù)據(jù)中心化、協(xié)同工作以及全面優(yōu)化項目管理的特點，通過這些內(nèi)涵的實現(xiàn)，能夠提升專利研發(fā)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，進而增強企業(yè)的市場競爭力。

PLM專利研發(fā)項目管理系統(tǒng)通過優(yōu)化資源配置，幫助專利部門更好地協(xié)調(diào)和管理資源，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高了資源利用效率。同時，系統(tǒng)提供了強大的項目管理功能，通過項目計劃制定、任務(wù)分配、進度監(jiān)控和風(fēng)險管理等手段，提高了項目的成功率。這種優(yōu)化資源配置與項目管理的創(chuàng)新方式，使得企業(yè)能夠更加高效地管理研發(fā)項目，確保項目按時按質(zhì)完成。PLM研發(fā)項目管理系統(tǒng)還注重創(chuàng)新文化的建立和知識管理。通過在系統(tǒng)中創(chuàng)建創(chuàng)新平臺，激發(fā)員工的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維，同時鼓勵員工嘗試新方法、提出新思路，并容忍創(chuàng)新過程中可能出現(xiàn)的失敗。此外，系統(tǒng)集成了知識產(chǎn)權(quán)管理模塊，通過專利研發(fā)過程中積累的知識進行有效管理和利用，提高了企業(yè)的知識資產(chǎn)價值。這種創(chuàng)新文化與知識管理的創(chuàng)新方式，有助于企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展，沉淀專門的知識文化特色。

(三)標(biāo)準(zhǔn)化

為了大規(guī)模生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，大單品尤其需要標(biāo)準(zhǔn)化。粽子產(chǎn)品暫時適用的標(biāo)準(zhǔn)有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》(GB 19295)，《速凍面米食品》(SB/T 10412)及行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)《粽子》(SB/T 10377)，目前正在探討建立國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，待取得經(jīng)驗后，再看看國家強制標(biāo)準(zhǔn)的可行性。在粽子強省浙江，浙江省市場監(jiān)管局于2020年發(fā)布了《浙江省地方食品安全標(biāo)準(zhǔn) 粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》DB33/3010，作為浙江粽子生產(chǎn)企業(yè)的作業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。嘉興市食品工業(yè)協(xié)會制訂了嘉興粽子的團體標(biāo)準(zhǔn)，并向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請了地理標(biāo)志，組織審核符合條件的嘉興企業(yè)可生產(chǎn)帶有地理標(biāo)志的嘉興粽子，此舉很大程度上保證了嘉興粽子品牌的特色性。

粽子案例企業(yè)不遺余力加大標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)投入，是許多文化節(jié)日食品(粽子)標(biāo)準(zhǔn)起草的主動參與者、積極推動者。公司累計參編國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)近20項，參編標(biāo)準(zhǔn)涉及月餅、粽子、冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范、冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則、食品餡料、蓮蓉餡料、肉禽蛋類等領(lǐng)域。

典型案例企業(yè)在原料的選用上富有代表性企業(yè)，他們優(yōu)選去骨豬后腿肉與脊膘，箬葉寬度≥9厘米，長度≥40厘米，水分≤15%，粽子的燒煮工藝獲得發(fā)明專利，實現(xiàn)燒煮自動化。生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。而且行業(yè)一直在許多質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)出品等具體維度方面進行優(yōu)化和改善。比如口味方面：粽子主要原料是糯米，含較多支鏈淀粉，缺乏纖維質(zhì)，黏度高，口味比較粘稠。案例品牌理念認(rèn)為，口味未必是最好的，但是最符合全國消費者口味的。規(guī)格方面：以適中的規(guī)格，既可以做早餐，又可以做為點心，同時保障生產(chǎn)的穩(wěn)定。包裝方面：采用真空包裝技術(shù)，延長保質(zhì)期，讓粽子能快速的推向全國各地，進一步推出鎖鮮速凍粽子，在技術(shù)上不斷進步。產(chǎn)能方面：標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)模化生產(chǎn)，日均產(chǎn)能超150萬只粽子，高峰期超過200萬，不斷滿足市場需求。等等。

(四)產(chǎn)業(yè)化(工業(yè)化)

沒有產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化就沒有規(guī)模優(yōu)勢、沒有銷售優(yōu)勢、沒有利潤優(yōu)勢、沒有持續(xù)優(yōu)勢。五芳齋、廣州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企業(yè)不斷推進粽子產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化。2005年，浙江的粽子企業(yè)就自主研發(fā)了全國第一臺粽子定量灌裝裝置。2011年，又自主研發(fā)了一鍵式自動蒸煮設(shè)備。2021年，還自主研發(fā)了全自動真空包裝流水線。開創(chuàng)粽子“半自動化”雛形。探索定量灌裝生產(chǎn)線。創(chuàng)新一次蒸煮流水線。建設(shè)自動化真空包裝車間。自從嘉興成為粽子生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)后，吸引了大量的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源，從原料供應(yīng)到包裝輔料、到物流倉儲等環(huán)節(jié)，可以使嘉興粽子企業(yè)優(yōu)中選優(yōu)，保障產(chǎn)品原料質(zhì)量、輔料質(zhì)量以及包材質(zhì)量。根據(jù)嘉興市食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，該協(xié)會注冊的粽子生產(chǎn)企業(yè)為46家。年生產(chǎn)能力在3000萬只以上的近10家，幾家主要企業(yè)的產(chǎn)能規(guī)模達到上半年產(chǎn)銷5000萬只以上。

由于節(jié)令食品產(chǎn)品的短期銷售屬性特征明顯，粽子企業(yè)不斷通過多個環(huán)節(jié)對工業(yè)化生產(chǎn)進行保障。一是完善供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品物流配送方面采用大宗物流、小件零擔(dān)、快遞運輸相結(jié)合，保證產(chǎn)品貨物的快速安全到達客戶端。二是制訂一定比例的退換貨政策，以保證客戶的利益不受損失或減少損失。三是積極溝通，組建投訴小組和公關(guān)小組，下放權(quán)限，消費者客訴積極爭取1天內(nèi)主動快速處理，以免事件發(fā)酵擴大不良影響。

主導(dǎo)粽子品牌的工業(yè)化專業(yè)化不斷迭代。比如生產(chǎn)售后服務(wù)，許多自有品牌，注重每一個細(xì)節(jié)，包括售后服務(wù)。它們都擁有專業(yè)的售后服務(wù)團隊，這些服務(wù)人員經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，不僅熟悉粽子的制作工藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更懂得如何與消費者進行高效溝通。在處理各種售后問題時，這些團隊能夠在12小時內(nèi)迅速響應(yīng)并完成售后工作，確保消費者的權(quán)益得到最大程度的保障。 例如，當(dāng)消費者遇到粽子質(zhì)量問題時，這些品牌的售后服務(wù)團隊會立即啟動退一賠一、退款等補償措施，以實際行動贏得消費者的信任和支持。這種高效、專業(yè)的售后服務(wù)不僅提升了品牌形象，也增強了消費者的忠誠度和滿意度。

而主要的一些代工工廠的合同化售后服務(wù)在與品牌方合作時，會明確約定售后服務(wù)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。一旦代工產(chǎn)品出現(xiàn)售后問題，工廠會按照代工合同的約定進行處理，確保問題得到及時、妥善的解決。這種合同化的售后服務(wù)模式不僅規(guī)范了代工工廠的行為，也保障了品牌方和消費者的權(quán)益。同時，通過不斷的合作與溝通，代工工廠也能夠逐步提升自己的服務(wù)水平和質(zhì)量意識，為粽子產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

(五)品牌化

如果說科技是第一生產(chǎn)力，作者認(rèn)為，就企業(yè)經(jīng)營管理來說，品牌就是第二生產(chǎn)力。比如案例企業(yè)專注專心專門打造一個品牌，通過不斷探索制定品牌戰(zhàn)略，從粽子領(lǐng)導(dǎo)品牌到節(jié)令食品領(lǐng)導(dǎo)品牌。通過品牌戰(zhàn)略的實施，通過對消費者心智的剖析，以新媒體視頻傳播，每年端午節(jié)發(fā)布超過100個視頻。營銷事件造勢IP的合作，致力于消費者的二次傳播，不斷拉進顧客與品牌的距離。建立金字塔模型，就新顧客增長模式給予大力度的費用投入，新人券，關(guān)注禮等通過多維度的投放曝光，讓企業(yè)粽子快速傳播到全國各地。就老顧客增長模式而言，不斷推出新品吸引老顧客，讓老客戶享有特有的權(quán)益，成為品牌VIP。

主要粽子產(chǎn)地嘉興在品牌體系的建設(shè)方面可圈可點，很有經(jīng)驗。比如品牌定位就有幾個特點。一是按粽子類型定位：嘉興粽子的類型多樣，包括肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、堿水粽等。不同類型粽子的制作成本、口感和受歡迎程度不同，因此價格也存在差異。一般來說，肉粽和蛋黃粽的價格相對較高，而豆沙粽和堿水粽的價格相對較低。二是按照按規(guī)格克重定位：嘉興粽子的規(guī)格克重也是影響價格的重要因素。一般來說，粽子的克重越大，價格也就越高。同時，不同規(guī)格克重的粽子也滿足了不同消費者的需求，如單人食用的小粽子、家庭分享的大粽子等。三是按照銷售渠道定位：嘉興粽子的銷售渠道包括線下實體店、線上電商平臺等。不同銷售渠道的成本和市場需求不同，因此價格也存在差異。線上電商平臺的價格相對較低，而線下實體店的價格相對較高。一般來說，知名品牌的粽子價格相對較高，而小品牌或無名氏的粽子價格相對較低。

案例集團結(jié)合自己的成果實踐探索和理論沉淀，建立了《老字號新活力品牌經(jīng)營五項修煉模型(5Bs)》。先后獲得中國十大餐飲品牌、中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)、國家級誠信興商企業(yè)、國家級商貿(mào)流通先進企業(yè)等。文化節(jié)日食品(粽子)品牌力如何歷久彌新?作者認(rèn)為在品牌營造方面，首先要認(rèn)準(zhǔn)自己的長處和短處，依據(jù)自身的特點，打造出自己的核心競爭力。應(yīng)持續(xù)以高質(zhì)量發(fā)展為引領(lǐng)，高水平推進食品制造業(yè)數(shù)字化升級轉(zhuǎn)型和拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈，以“數(shù)智”融合助力企業(yè)全新發(fā)展進程，全面提升品牌價值，堅定文化自信。

(六)連鎖化

連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代營銷渠道的重要組織創(chuàng)新方式。不僅僅是連鎖店渠道賣貨的方式，更加是一種標(biāo)準(zhǔn)式、復(fù)制化、高效化的思維方式。

粽子的早年興起主要得益于主導(dǎo)企業(yè)大力推動連鎖化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。比如案例企業(yè)在1995年新建占地20畝的粽子廠，1997年又再次擴大粽子生產(chǎn)規(guī)模，并于成都建立新工廠。粽子的真空包裝進一步解決了產(chǎn)品區(qū)域的限制，1995年開始建立江浙滬的分公司，在市場零售網(wǎng)點，學(xué)校，小賣部，商超，KA等進行銷售，配合高速公路渠道的推廣，在上世紀(jì)90年代以及本世紀(jì)近二十年的高速公路建設(shè)，以服務(wù)區(qū)門店售賣的方式得以廣泛傳播。在江浙一帶擁有400多家品牌店，并且覆蓋長三角高速公路服務(wù)區(qū)網(wǎng)絡(luò)，成為五芳齋品牌與客戶交流的門戶。陸續(xù)在全國成立超30個分公司，產(chǎn)品遍布全國各重點城市，建立強大的品牌傳播，產(chǎn)品滲透。定位由“傳播中國味傳統(tǒng)創(chuàng)新風(fēng)”代替“以糯百年味”形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的動態(tài)平衡, 打通堵點、補齊短板，貫通生產(chǎn)、分配、流通、消費各環(huán)節(jié)，清晰定位用戶，了解用戶需求，研發(fā)符合市場的產(chǎn)品和需求，從而貫通生產(chǎn)渠道開拓執(zhí)行，流通到全國市場，形成消費閉環(huán)。并且第一時間觸網(wǎng)，走在時代前沿。2009年已通過電商渠道銷售，目前電商板塊已超10億，2023年電商銷售超過總體銷售的三分之一。另一案例集團一方面自己連鎖經(jīng)營發(fā)展，擁有近300個自有品牌連鎖店。還利用第三方連鎖經(jīng)營渠道，品牌連鎖店走向了北京、上海、廈門、深圳、成都、長沙等城市，形成了自有知識產(chǎn)權(quán)的連鎖經(jīng)營。案例企業(yè)在文化節(jié)日食品(粽子)的營銷創(chuàng)新、應(yīng)用新型營銷手段和方法很有代表性。

鑒于五芳齋、廣州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企業(yè)影響力，粽子行業(yè)主要基于這些企業(yè)的做法制定品牌、營銷發(fā)展策略和規(guī)劃。比如價格體系，行業(yè)就形成鮮粽價格、真空袋裝產(chǎn)品價格、禮盒產(chǎn)品價格三大系列。鮮粽價格基本以門店售賣為主要渠道，真空袋裝產(chǎn)品以批發(fā)、商超市場、線上電商為主要渠道，禮盒產(chǎn)品則以禮品市場、KA賣場、企業(yè)團購、線上電商為主要渠道，其中禮盒一般分為低、中、高三大系列，價格區(qū)間低端款30至100元、中端款為100-200元、高端款為200-500元區(qū)間。五芳齋的價格體系分為3種，是渠道進行區(qū)分的，商貿(mào)體系、連鎖體系和電商體系，產(chǎn)品分為共性款和定制款(根據(jù)渠道和區(qū)域的不同核價和定價)。

在促銷策略方面，各個品牌在促銷策略上也有著各自獨到的做法。自有品牌的嚴(yán)格市場管控與激勵，通過嚴(yán)格的市場區(qū)域管控，確保產(chǎn)品在各個銷售區(qū)域的均衡分布和良好口碑。這些品牌在銷售策略上普遍采用經(jīng)銷模式，與經(jīng)銷商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。為了激勵經(jīng)銷商更好地完成銷售目標(biāo)，這些品牌會配套各種激勵政策，如搭贈、返利、廣告支持、宣傳物料等。通過這些激勵措施，不僅能夠提高經(jīng)銷商的積極性，還能夠促進產(chǎn)品在市場上的快速流通。代工為主的工廠靈活應(yīng)對市場。除了上述以自有品牌為主的粽子企業(yè)外，還有一些工廠主要以代工為主。這些工廠通常沒有自己的品牌，而是根據(jù)其他品牌或企業(yè)的需求，進行定制化的粽子生產(chǎn)。這種代工模式使得這些工廠能夠更加靈活地應(yīng)對市場變化，滿足不同客戶的需求。同時，代工模式也能夠降低這些工廠的市場風(fēng)險，使其能夠在激烈的市場競爭中保持穩(wěn)定的收益。綜上所述，粽子企業(yè)在促銷策略上既有以自有品牌為主的嚴(yán)格市場管控和激勵政策，也有以代工為主的工廠的靈活應(yīng)對市場。這些策略使得粽子企業(yè)能夠在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位，并持續(xù)為消費者提供優(yōu)質(zhì)的粽子產(chǎn)品。一些品牌企業(yè)，一般每年于3-4月份舉行產(chǎn)品發(fā)布會，相邀各地經(jīng)銷商參會，介紹年度系列產(chǎn)品、發(fā)布營銷政策、獲取預(yù)付定金、推廣企業(yè)產(chǎn)品文化。在制訂銷售策略上基本以較低的經(jīng)銷打款讓利政策為主，按各自企業(yè)情況、品牌影響力制訂返利政策、退貨政策。

(七)數(shù)字化

在數(shù)字營銷、新媒體渠道方面，粽子企業(yè)已經(jīng)在抖音、短視頻、小紅書等渠道布局，結(jié)合短視頻、軟文等方式。在直播方面，采用自播與達播相結(jié)合，前期種草后期發(fā)力，借力千川、巨量引流。在新媒體渠道推出特色粽子，與線下傳統(tǒng)產(chǎn)品錯軌，保持差異化，避免對傳統(tǒng)主流產(chǎn)品的沖擊。傳統(tǒng)天貓、京東等渠道，天貓上占主要地位，目前京東和天貓兩家銷售數(shù)據(jù)差異不大，產(chǎn)品差異比較大，天貓上還是用傳統(tǒng)的操作方式，先低價引流，結(jié)合淘客，后期穩(wěn)價，京東上因為客戶群體有差異，基本價格還是比較穩(wěn)定。

一些粽子領(lǐng)軍品牌，在數(shù)字營銷方面做得尤為出色。它們在各大電商平臺，如淘寶、京東等，都設(shè)有自己的直營店鋪，通過官方旗艦店的形式直接向消費者銷售產(chǎn)品，有效提升了品牌知名度和銷售額。同時，這些品牌還積極布局短視頻平臺，如抖音、快手等，通過拍攝富有創(chuàng)意和吸引力的短視頻內(nèi)容，吸引了大量年輕消費者的關(guān)注和喜愛。在自媒體運營方面，這些品牌也注重與消費者的互動和溝通。它們通過官方微信公眾號、微博等社交媒體平臺，發(fā)布粽子制作教程、品牌故事、節(jié)日祝福等內(nèi)容，與消費者建立了緊密的情感聯(lián)系。同時，還通過線上抽獎、互動問答等形式，鼓勵消費者參與品牌的互動活動，進一步增強了品牌忠誠度和口碑傳播。

以代工為主的工廠也在不斷數(shù)字化嘗試。這些工廠雖然沒有自己的品牌，但在數(shù)字化方面也進行了一些有益的探索。例如，一些代工工廠通過與電商平臺合作，將自己的產(chǎn)品以“白牌”或“無品牌”的形式銷售給消費者，借助平臺的流量和資源優(yōu)勢，實現(xiàn)了銷售額的穩(wěn)步增長。同時，還有一些工廠積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過引入自動化生產(chǎn)線、智能倉儲管理系統(tǒng)等技術(shù)手段，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

個別粽子頭部企業(yè)參考ISA95智能制造標(biāo)準(zhǔn)，梳理生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵核心工藝流程。通過生產(chǎn)部門的現(xiàn)場調(diào)研，詳細(xì)了解業(yè)務(wù)流程、組織、職責(zé)、人員、規(guī)范、操作、工單等制造運營管理元素。特別關(guān)注異常流程、特殊流程、關(guān)鍵控制點、控制內(nèi)容、控制方式等業(yè)務(wù)要點，從生產(chǎn)計劃、庫存管理、質(zhì)量控制、運行維護等方面逐漸進行流程標(biāo)準(zhǔn)化。同時，建立統(tǒng)一數(shù)據(jù)字典，為不同系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成提供支撐。同時為了實現(xiàn)工廠內(nèi)部的“生產(chǎn)-配送-倉儲”多環(huán)節(jié)連續(xù)運行，對于關(guān)鍵設(shè)備、關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵物流路徑等部署物聯(lián)網(wǎng)實時采集數(shù)據(jù)。通過邊云協(xié)同等技術(shù)，對多通信協(xié)議傳輸?shù)臄?shù)據(jù)進行解析、預(yù)處理和存儲，為工廠運行的動態(tài)管控提供數(shù)據(jù)支撐。針對訂單處理、生產(chǎn)計劃、倉儲規(guī)劃、車間調(diào)度等核心業(yè)務(wù)需求，構(gòu)建多層次多維度事件關(guān)系體系和優(yōu)化模型，以人為發(fā)起、定時啟動、關(guān)鍵事件觸發(fā)等多種驅(qū)動方式，實現(xiàn)工廠內(nèi)部生產(chǎn)物流全過程的聯(lián)動決策。

綜上所述， 粽子企業(yè)在數(shù)字營銷和自媒體創(chuàng)新方面展現(xiàn)出了積極的態(tài)勢和創(chuàng)新能力。無論是自有品牌的全方位布局，還是代工工廠的數(shù)字化嘗試，都為粽子的市場拓展和品牌傳播注入了新的活力。

行業(yè)頭部企業(yè)廣州酒家在管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、營銷數(shù)字化、服務(wù)數(shù)字化等方面已經(jīng)取得長足進步。在生產(chǎn)數(shù)字化方面，以全自動化、智能互聯(lián)的新型工藝技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工、半自動化食品工業(yè)生產(chǎn)，目前已經(jīng)建立《12345數(shù)字化運營轉(zhuǎn)型模式》，縱深推動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能制造與食品制造深度融合，通過搭建工業(yè)互聯(lián)平臺、推動智慧工廠建設(shè)、實施供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)等舉措，實現(xiàn)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、在線化、數(shù)據(jù)化和智能化，以數(shù)字化賦能企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。在營銷數(shù)字化(TPM)方面，提供豐富的決策依據(jù)：預(yù)算分析、單店分析、費銷比分析、同等級網(wǎng)點分析等。做到了營銷計劃數(shù)字化、促銷費用透明化、銷售結(jié)果可視化。TPM系統(tǒng)兩年以來，累計節(jié)省營銷費用超2000萬元活動申請規(guī)范通過率：從70%上升到83%。費用核銷審批達標(biāo)率：從53%提升到68%。費用核銷平均審批效率：從100天縮減到71天，提升29%。

(八)安全化

食品安全重于泰山。從農(nóng)田到餐桌，食品的生產(chǎn)是整個食品鏈條中的一個環(huán)節(jié)。堅持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。文化節(jié)日食品(粽子)案例企業(yè)食品安全關(guān)鍵是做到“五個竭盡全力”：竭盡全力低概率發(fā)生、竭盡全力少重復(fù)發(fā)生、竭盡全力低于行業(yè)平均值、竭盡全力不發(fā)生大型食品安全事故、竭盡全力控制好負(fù)面輿情。

大多數(shù)粽子企業(yè)在發(fā)展過程中始終將質(zhì)量管理放在首位。比如注重原料的選擇和控制。他們深知原料的質(zhì)量直接關(guān)系到粽子的口感和品質(zhì)，因此嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，對原料的儲存和保管也進行嚴(yán)格管理，防止原料在儲存過程中發(fā)生變質(zhì)或污染。在生產(chǎn)過程中，嘉興粽子企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝和流程。他們對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、員工操作等方面都有嚴(yán)格的要求，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全。企業(yè)還會定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。此外，還注重產(chǎn)品的檢驗和監(jiān)控，他們建立了完善的質(zhì)量檢驗體系，對生產(chǎn)出的每一批粽子進行嚴(yán)格的抽樣檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。企業(yè)還會定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的質(zhì)量問題。

不少企業(yè)會建立起ISO9001質(zhì)量管理體系，ISO22000、FSSC22000、HACCP食品安全管理體系，生產(chǎn)車間均嚴(yán)格按照GMP和SSOP要求設(shè)計和建造，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。行業(yè)企業(yè)多數(shù)還秉承全員參與、規(guī)范管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的質(zhì)量方針，對產(chǎn)品采購、生產(chǎn)加工、監(jiān)控、貯存，銷售、售后服務(wù)等過程進行嚴(yán)格的控制。建立嚴(yán)格的采購控制程序，對原材料進行及時嚴(yán)格的抽樣、檢驗和實驗，建立過程和產(chǎn)品的監(jiān)測與測量控制程序，并對產(chǎn)品實現(xiàn)過程持續(xù)滿足其預(yù)定目的的能力進行確認(rèn)，對生產(chǎn)所用原料、生產(chǎn)的半成品和成品進行監(jiān)視和測量。同時，建立嚴(yán)格的關(guān)鍵控制點判定程序，對產(chǎn)品形成過程中各危害發(fā)生點危害風(fēng)險程度進行評價與控制。此外，還建立了生產(chǎn)過程控制程序、糾正預(yù)防措施控制程序、檢驗管理程序、不合格品管理程序、產(chǎn)品召回控制程序等，保證產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求，保證消費者的安全。案例集團和數(shù)字化高科技企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)新研究出行業(yè)特色、數(shù)字特色、自己特色的《食品安全紅棉花五個一數(shù)字化食品安全管理模式》，入選了國務(wù)院國資委體系的國企創(chuàng)新管理案例。

(九)集中化(集團化)

集中化(集團化)管理，是企業(yè)發(fā)展到一定程度后的必答題而非選擇題。要形成與自身業(yè)務(wù)相吻合的集中化(集團化)管控模式，比如戰(zhàn)略管控、運營管控、財務(wù)管控等等。案例集團公司整體上市，目前是以運營管控為主、財務(wù)管控為輔。特別是運營管控的集中采購供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧浜诵乃?。產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)集中化(集團化)發(fā)展離不開的三板斧。

傳統(tǒng)意義上，本來粽子風(fēng)味、形狀、口味差異大，標(biāo)準(zhǔn)不一;粽子企業(yè)全國分布不均，且區(qū)域特色明顯;粽子行業(yè)全自動化生產(chǎn)難度大;競爭激烈，品質(zhì)參差不齊;裹粽工需求大，招聘難;端午季節(jié)性強，計劃難做等等。探索集中化管理，可以讓粽子企業(yè)的生產(chǎn)變得更便捷。比如免洗粽葉、免淘洗米料。預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)餡料。設(shè)施設(shè)備自動化。工藝流程自動化。包裝自動化。案例企業(yè)不斷總結(jié)，創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式，形成了“1+1+N雙運作采購供應(yīng)鏈模式”，在優(yōu)于市場、優(yōu)于行業(yè)、優(yōu)于預(yù)算等“三優(yōu)于”上取得了競爭優(yōu)勢。

(十)秩序化

市場營商環(huán)境對企業(yè)發(fā)展非常重要。粽子文化節(jié)日食品季節(jié)性強，機會稍縱即逝，營商環(huán)境尤其重要。粽子本來就是小眾市場，市場秩序、行業(yè)秩序難免出現(xiàn)各種不正常競爭。浙江整體經(jīng)濟工業(yè)化程度高，市場監(jiān)管體系成熟且完善，為粽子發(fā)展錦上添花。加上浙江嘉興是全國粽子的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，產(chǎn)銷體系成熟，聚集了全國約70%的生產(chǎn)產(chǎn)能，這里最能代表市場與企業(yè)的各個方面，因此在嘉興粽子市場探索市場秩序做法很有代表性意義。

隨著嘉興粽子的影響力在全國范圍內(nèi)的不斷提高，國內(nèi)各商家紛紛聚焦于嘉興粽子生產(chǎn)企業(yè)，嘉興粽子企業(yè)目前承接了來自全國各地的產(chǎn)品定制，代工生產(chǎn)是嘉興粽子企業(yè)的主要特征。嘉興粽子企業(yè)也在開展自身的產(chǎn)品品牌營銷，銷售渠道主要集中在商超、批發(fā)代理，禮品市場、企業(yè)福利團購、早餐民生渠道、社區(qū)團購、天貓京東等傳統(tǒng)線上渠道以及抖音、快手等新媒體渠道。比如五芳齋的銷售渠道的構(gòu)成為3個板塊，分別是商貿(mào)(分公司，代理及經(jīng)銷商，商超，KA)，電商(主要是天貓和京東)，連鎖(高速公路及以嘉興為主的餐飲連鎖店)。

同時，行業(yè)協(xié)會也在探索市場自律建設(shè)之道，行業(yè)組織為督辦、促進行業(yè)發(fā)展也在探索新路，已經(jīng)成立中國食品工業(yè)協(xié)會粽子行業(yè)委員會，整合各供應(yīng)鏈精英，提供粽子企業(yè)全方位的技術(shù)支持和解決方案，搭建粽子企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)平臺，還準(zhǔn)備成立“全國粽子行業(yè)協(xié)會運營服務(wù)聯(lián)盟”等等。嘉興市食品工業(yè)協(xié)會制訂了行業(yè)自律公約，并向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請了地理標(biāo)志認(rèn)證，組織審核符合條件的嘉興企業(yè)可生產(chǎn)帶有地理標(biāo)志的嘉興粽子，探索區(qū)域公共品牌建設(shè)，維護行業(yè)利益。嘉興市市場監(jiān)管局也地重點生產(chǎn)企業(yè)引入“陽光工廠”標(biāo)準(zhǔn)，對關(guān)鍵生產(chǎn)控制點進行在線監(jiān)控，不時采集數(shù)據(jù)與行業(yè)標(biāo)桿數(shù)據(jù)或者行業(yè)平均水平進行評價，創(chuàng)新推動行業(yè)發(fā)展。

(作者：食品教授級高級工程師、廣州酒家集團股份有限公司副總經(jīng)理潘建國)