鮮切牛肉的風(fēng)吹進快餐業(yè)，主打性價比加多元化組合。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

鮮切牛肉的風(fēng)，在餐飲業(yè)刮得兇猛。

自去年下半年開始，海底撈、楠火鍋等眾火鍋品牌紛紛加碼“鮮切牛肉”單品；與此同時，一批鮮切牛肉火鍋店也在全國各地冒頭。

抖音上，“鮮切牛肉”相關(guān)詞條話題量總計已經(jīng)破2億，小紅書上的相關(guān)筆記也有8萬+篇。

隨著熱度不斷增長，鮮切牛肉也從“僅火鍋店可見”延展到了更多的餐飲門店中。這不，眼下就有不少快餐店和正餐店開始陸續(xù)上新鮮牛肉產(chǎn)品。

近日，永和大王官方公眾號發(fā)布“10萬張牛肉鍋券，大王進軍鮮牛肉界！”的信息，宣布品牌最新上線兩款鮮牛肉鍋，并打出了“全程鮮送不冷凍”“小鍋熱出”的特色。

打出牛肉單品，還直接發(fā)放10萬張牛肉鍋券，永和大王這是要將“快餐界有鮮牛肉”這把火點燃、燒旺？

快餐大王賣鮮牛肉

29元一鍋

根據(jù)官方公布的信息，永和大王已經(jīng)在北京、上海、深圳、杭州等7個城市近300家門店推出了鮮牛肉鍋新品。

具體來看，永和大王新出的鮮牛肉鍋，頗有幾分出圈爆款的意味。新品不僅運用到了當(dāng)下最火的“鮮切牛肉”，而且形式上也十分貼近當(dāng)下的大熱門——一人食小火鍋。

對此，紅餐網(wǎng)也親身體驗了一番。與品牌此前推出的小鍋酸菜魚有些類似，鮮牛肉鍋也是以小火鍋的形式呈現(xiàn)，可以搭配主食奉客。鍋內(nèi)除了有鮮牛肉外，還有門店招牌的現(xiàn)點豆花和各類時蔬，主打一個食材豐富。

口味上，目前有番茄和酸湯兩款鍋底可供選擇，能滿足食辣和不食辣兩種消費需求。

價格方面，單份鮮牛肉鍋售價29元，而一份配有主食+豆?jié){+配菜的鮮牛肉鍋套餐，售價約為40元，與常規(guī)的小火鍋價格相當(dāng)。

另外，與當(dāng)下大部分主打鮮切牛肉的火鍋店類似，永和大王的新品也強調(diào)了“鮮牛肉”的特點。

據(jù)店員介紹，永和大王與澳大利亞、新西蘭兩大牧場合作，鮮牛肉經(jīng)過牧場專業(yè)排酸，在0℃~4℃的溫度、特定的風(fēng)速和濕度環(huán)境下制作而成，經(jīng)過排酸后，牛肉的肌肉纖維和結(jié)締組織會被軟化，口感會更嫩更多汁，并且具有特殊的香味。

在此基礎(chǔ)上，依托于成熟的供應(yīng)鏈配送，永和大王能在北京、上海、深圳、杭州、南京等地區(qū)完成鮮送不冷凍，保證牛肉當(dāng)日鮮送到店。到店后，再通過生燙牛肉的方式，去除掉牛肉中的血水、纖維和雜質(zhì)，使牛肉能保持最鮮嫩的狀態(tài)。

值得一提的是，為了打造差異化口味，永和大王還特意將招牌的現(xiàn)點豆花融入了新品當(dāng)中。據(jù)了解，永和大王每家餐廳都必配一個磨漿房，店內(nèi)每四小時都會鮮磨一次豆?jié){，并現(xiàn)點出豆花。

現(xiàn)磨豆?jié){制成的鮮豆花搭配上新鮮牛肉，這樣的創(chuàng)新搭配也讓不少消費者眼前一亮。大眾點評上，不少消費者表示：“有葷有素有豆花，營養(yǎng)搭配非常合理”“吸了湯汁的豆花甚至比牛肉還好吃?！?/p>

做產(chǎn)品的底層邏輯：“創(chuàng)新組合+高價值感”

為什么要對“鮮牛肉”下手，推出相關(guān)產(chǎn)品？永和大王此次上新的思路其實不難理解。

在消費者的潛意識里，牛肉一直是高價值的產(chǎn)品，推出了牛肉相關(guān)產(chǎn)品，并搭配品牌自身原有的豆花，都是以“新奇”和“價值感”為導(dǎo)向，契合當(dāng)下消費分級的趨勢以及大眾對“質(zhì)價比”的追求。

而上游供給端的建設(shè)，則為永和大王推鮮牛肉產(chǎn)品鋪平了道路。

據(jù)永和產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，永和大王的門店已經(jīng)覆蓋全國多個城市，想要做到把新鮮牛肉冷鮮配送到各個門店，對于物流配送的要求極高。再加上鮮牛肉鍋大多使用的都是特定部分的鮮切牛肉，供應(yīng)量并不多。

對此，永和大王用了3-4個月的時間挑選優(yōu)質(zhì)上游供應(yīng)商，并且進一步加強了對中后端冷鏈配送的建設(shè)，確保牛肉到倉到店時能符合品質(zhì)要求。

充分利用成熟的上游端供應(yīng)，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足當(dāng)下消費者的需求，這也正是永和大王上新的底層邏輯。

另外，圍繞原體系的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新與升級，也是永和大王上新時比較明顯的策略。

據(jù)永和大王產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，永和大王如今基本能做到每月一上新，每次上新時都會思考新的創(chuàng)新方向，同時根據(jù)新品做一定的延展。比如，此次推出鮮牛肉鍋后，圍繞鮮牛肉推出了相應(yīng)的粉面主食，利用鮮牛肉開拓更多的產(chǎn)品線。

即便是面對招牌產(chǎn)品——現(xiàn)磨豆?jié){單品，永和大王也做了更多創(chuàng)新，跟隨市場需求開發(fā)風(fēng)味性、功能性和健康屬性豆?jié){系列產(chǎn)品。近兩年來，永和大王陸續(xù)推出LTO（季節(jié)性）產(chǎn)品“楊枝甘露豆?jié){”“生椰冰豆?jié){”“薏仁綠豆沙冰豆?jié){”等豆?jié){新品，去年推出的“益生菌冰豆?jié){”一度成為門店新爆品。通過融合不同的風(fēng)味元素，永和大王讓傳統(tǒng)的豆?jié){產(chǎn)品也持續(xù)煥發(fā)出了新意。

紅餐網(wǎng)了解到，近期，永和大王還進行了技術(shù)創(chuàng)新，推出了以植物蛋白為主的“茶豆?jié){”系列。推出的大王茶豆?jié){為例，精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆研磨而成，加上鮮萃原葉制茶，精選“茉莉綠茶”和“山茶花烏龍”二種口味，口感會比一般的豆?jié){單品更醇滑，而且乳糖不耐受的消費者也可以飲用。

有數(shù)據(jù)顯示，截至目前，永和大王累計賣出的豆?jié){已超過6億杯，平均每1秒鐘就售出1.5杯豆?jié){。

加碼全時段經(jīng)營

一杯豆?jié){還有更大想象空間

過去，提到永和大王，大家第一時間會將其與“早餐大佬”畫上等號，但實際上，永和大王的產(chǎn)品早已不止于早餐。

在最近公布的“2024年度米飯快餐十大品牌”榜單中，永和大王的名字就赫然在列，儼然已是米飯快餐領(lǐng)域的代表性品牌。

紅餐網(wǎng)也注意到，在此次推出牛肉鍋之前，永和大王就曾圍繞快餐品類，推出了老長沙肉炒肉、現(xiàn)制小鍋酸菜魚飯、新中式炸雞等菜品，通過各式快餐組合吸引消費者關(guān)注，時刻保持著新鮮感。

如今，永和大王除了豆?jié){、油條、鹵肉飯外，還拓展了粉面、小火鍋的產(chǎn)品線。今年，永和大王甚至還在門店內(nèi)上新了兒童餐，以此覆蓋更多客群。

另外，永和大王的豆?jié){系列也在朝著全天候飲品的方向進行變革。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相較于咖啡和奶茶，豆?jié){的營養(yǎng)成分更高，且國人本來就有用豆?jié){搭配早餐的飲食習(xí)慣。因此，只要在口味上多做協(xié)調(diào)，豆?jié){就能作為全天任何時段能喝、想喝的飲品。

如今，作為成熟的快餐品牌，永和大王還在持續(xù)精進，除了會對產(chǎn)品動線持續(xù)改良升級外，同時還在加盟模式、門店模型等方面做相應(yīng)的調(diào)整。

紅餐網(wǎng)從品牌方處獲悉，永和大王已經(jīng)建立了多元化的門店模型和完善的加盟體系。

比如，在門店模型方面，目前永和大王已經(jīng)打通了標(biāo)準(zhǔn)店、小廚自選店、外送店、交通樞紐店、景區(qū)店等多種店型。同時，最新推出的小廚模型店也大獲成功。門店模型多樣的情況下，在投資時也相對靈活，能覆蓋到更廣范圍的加盟商。

目前，永和大王仍在積極拓店。過去一年，永和大王加盟店的拓展速度已經(jīng)超越前幾年，創(chuàng)下了歷史新高。截至目前，永和大王的門店已覆蓋全國56座城市，門店總數(shù)超460家。同時，永和大王還將尋找更多能與品牌共同成長的加盟伙伴，延續(xù)強盛的加盟勢頭，品牌的未來走向值得拭目以待。

封面圖來源：永和大王。