10月21日，桃李面包發(fā)布公告稱，自2024年2月起，桃李開始逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。

“脫氫乙酸鈉”近期成為一個陷入輿論風(fēng)暴的成分。

據(jù)界面新聞報道，脫氫乙酸鈉是許多國家和地區(qū)廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延長食品保質(zhì)期，屬于食品防腐劑。由于易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色的特性，脫氫乙酸鈉不僅被許可添加在食品里，還被添加在日化用品和護(hù)膚用品中。

不過伴隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入，對于添加劑安全性的認(rèn)知也在不斷提升。比如脫氫乙酸鈉此前就在動物實(shí)驗(yàn)中被發(fā)現(xiàn)有害作用。

而在社交媒體中，它被描述為“奪命面包”、“毒月餅”的元兇。作為近期被國標(biāo)調(diào)整的食品添加劑，脫氫乙酸鈉再次引發(fā)了公眾對于食品安全的關(guān)注。

據(jù)南都灣財社報道，各品牌為此紛紛發(fā)聲明澄清，除了桃李面包，10月21日，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、鹽津鋪?zhàn)印⑦_(dá)利園、盼盼方面回應(yīng)記者稱產(chǎn)品正在更替中。

部分袋裝面包

已不再添加脫氫乙酸鈉

10月21日，桃李面包發(fā)布公告稱：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。”

今年3月，由國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，該版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實(shí)施。

據(jù)極目新聞10月22日報道，未等新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，不少食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)提前調(diào)整生產(chǎn)配方。

10月22日，記者走進(jìn)位于漢口金橋大道的一家連鎖商超，記者觀察到，生產(chǎn)日期為10月21日的桃李旗下多款面包產(chǎn)品，包括吉士排面包、純蛋糕、紅豆手撕面包、葡萄干椰蓉面包等產(chǎn)品配料表中，已無脫氫乙酸鈉成分的身影。

在貨架上的10余個品牌產(chǎn)品中，多數(shù)產(chǎn)品配料表中均不見有脫氫乙酸鈉成分，而在某品牌的一款蒸蛋糕產(chǎn)品中，配料表除了小麥粉、鮮雞蛋、白砂糖等，還有包含脫氫乙酸鈉在內(nèi)的16種食品添加劑。

另據(jù)南都·灣財社，10月21日，記者走訪廣州天河區(qū)的大型線下超市和零食集合店發(fā)現(xiàn)，多數(shù)烘焙食品中都含有脫氫乙酸鈉，涉及的品牌有三輝麥風(fēng)、盼盼、達(dá)利園、鹽津鋪?zhàn)悠煜碌暮┒拱职帧⒏蹣s食品、豪士等等。值得注意的是，豪士面包部分產(chǎn)品配料表中已沒有脫氫乙酸鈉，對此，豪士官方客服回應(yīng)記者稱，自9月22日及以后生產(chǎn)的面包均沒有添加該食品添加劑。目前在走訪商超中，豪士新舊兩款產(chǎn)品均有在售。

盼盼和達(dá)利園的產(chǎn)品配料表有標(biāo)注“脫氫乙酸鈉”

在廣州番禺一家零食集合店，記者看到，門店貨架上約有91款面包類制品，其中含有脫氫乙酸鈉的商品有57款，占比約62.64%，含有脫氫乙酸鈉的品牌包括港榮食品、零食研究所a1、烘寧、樂麥隆、百食佳蘭德、阿奈、好食街、回頭客、泓一、海之最、愛鄉(xiāng)親、金勝優(yōu)品等。

在線上電商平臺，各知名品牌官方旗艦店顯示，五芳齋、來伊份、廣州酒家、良品鋪?zhàn)拥犬a(chǎn)品配料表中有標(biāo)注脫氫乙酸鈉。

電商平臺截圖（左為來伊份官方旗艦店，右為廣州酒家東郵專賣店）

據(jù)南都·灣財社，同日，盼盼旗艦店客服回應(yīng)記者稱，根據(jù)現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)，目前面包產(chǎn)品中允許使用脫氫乙酸鈉，企業(yè)都是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，目前產(chǎn)品正在更替中。記者通過官方郵件渠道聯(lián)系盼盼食品官方，截至22日未得到回應(yīng)。

三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，國家標(biāo)準(zhǔn)是2025年2月8日開始實(shí)施，目前松鼠相關(guān)產(chǎn)品正在逐步調(diào)整，已有部分產(chǎn)品提前完成，會在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前全部調(diào)整完成。

達(dá)利園品牌歸屬于達(dá)利食品。10月21日，達(dá)利食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，早在今年2月份，達(dá)利食品就開始調(diào)集研發(fā)力量，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗(yàn)證工作。優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷售中。自10月21日，達(dá)利食品生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品中，已經(jīng)不再添加脫氫乙酸鈉。

鹽津鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱，公司早在1年前即先于國家要求啟動了相關(guān)產(chǎn)品工藝與配方調(diào)整方案的研究與測試。公司修訂的配方在實(shí)驗(yàn)室通過上百次的破壞性試驗(yàn)，并通過了長達(dá)6-12月的保質(zhì)期測試。目前，鹽津鋪?zhàn)右淹耆タ撕姹寒a(chǎn)品去脫氫乙酸鈉的技術(shù)難題，且技術(shù)十分成熟。公司于2024年9月30日開始陸續(xù)切換調(diào)整，鹽津鋪?zhàn)蛹捌煜缕放频暮姹寒a(chǎn)品將在2024年10月30日之前全線去除脫氫乙酸鈉。

10月22日，良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，目前企業(yè)已經(jīng)在調(diào)整中，會優(yōu)先使用更天然的防腐劑，或者國家規(guī)定范圍內(nèi)可食用的添加劑，計(jì)劃今年12月底之前全部完成切換。

一零食集合店頭部品牌向記者表示：“公司高度重視并提前部署措施。目前，已經(jīng)停止采購涉及調(diào)整的相關(guān)品類產(chǎn)品，積極督促上游供應(yīng)商盡快完成替代，嚴(yán)格按照法律法規(guī)，在國家規(guī)定的時間前盡快完成產(chǎn)品更新。”

億滋中國相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們的所有產(chǎn)品都沒有使用脫氫乙酸及其鈉鹽。”億滋集團(tuán)旗下?lián)碛袏W利奧、炫邁等品牌。

好麗友相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們?nèi)诞a(chǎn)品都沒有添加任何防腐劑。”

叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，新國標(biāo)發(fā)布后，“我們高度重視。一方面，立即對平臺上的現(xiàn)有商品進(jìn)行細(xì)致梳理，積極與供應(yīng)商溝通合作，啟動脫氫乙酸鈉調(diào)整事宜，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成商品的更新汰換。另一方面，組織內(nèi)部及供應(yīng)商端的專業(yè)培訓(xùn)，讓大家深入了解新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)變化的注意點(diǎn)，共同為消費(fèi)者的食品安全努力。企業(yè)希望在今年12月底，提前完成任務(wù)。”

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝對全國存量供應(yīng)商及商品排查，對供應(yīng)商現(xiàn)狀進(jìn)行摸查；制定新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部新商品準(zhǔn)入審核計(jì)劃，規(guī)定時間節(jié)點(diǎn)后禁止準(zhǔn)入添加脫氫乙酸鈉的上述商品；制定存量商品淘汰計(jì)劃，在規(guī)定時間節(jié)點(diǎn)內(nèi)完成全國門店添加脫氫乙酸鈉的上述商品下架；現(xiàn)場制售商品禁止添加使用脫氫乙酸鈉；實(shí)時跟進(jìn)國家法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)，保障食品安全，提供健康、安全的食品。

事實(shí)上，關(guān)于取消脫氫乙酸鈉，還有食品企業(yè)此前專門舉辦了一場發(fā)布會。今年9月22日，豪士面包在微博官宣稱，即日起生產(chǎn)的豪士面包全面去除脫氫乙酸鈉。豪士面包主體企業(yè)為豪士（福建）食品有限公司，天眼查顯示該企業(yè)成立于2017年，公開資料顯示，豪士始創(chuàng)于1995年。

另外，南都·灣財社記者于21日聯(lián)系來伊份、廣州酒家、沃爾瑪、雀巢、盒馬、華潤萬家、樸樸、叮咚買菜等相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至22日未得到回應(yīng)。五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人對此稱不回應(yīng)。

食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化有關(guān)

為什么點(diǎn)心、面包里要添加脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，低毒高效，能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍更寬泛。因?yàn)閮r格低廉，脫氫乙酸鈉被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域。因?yàn)楹扛?、質(zhì)地松軟的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品是細(xì)菌理想的“溫床”，商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常添加脫氫乙酸鈉。

據(jù)新京報，脫氫乙酸鈉對酵母和霉菌的抑制效果較好，所以經(jīng)常用在預(yù)包裝的糕點(diǎn)、面包和其他容易長霉的加工產(chǎn)品中，僅需添加0.03%到0.05%，就能延長保存期。此外，脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道和顏色，不影響食品的色香味。它屬于低毒物質(zhì)，在體內(nèi)主要代謝為乙酸（醋里的主要酸味物質(zhì)），而乙酸是一種毒性極低的成分。不僅如此，脫氫乙酸鈉還能在120℃加熱情況下保持穩(wěn)定，不會因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。因此，在過去幾十年中被許可添加到糕點(diǎn)等多種食物中。

據(jù)東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

早在2016年，該中心就啟動了脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的安全風(fēng)險性評估研究工作，參考國際法規(guī)并結(jié)合動物實(shí)驗(yàn)，最終研究結(jié)果表明在食品生產(chǎn)中添加有較高的風(fēng)險。所以脫氫乙酸及其鈉鹽的禁用并不是突然發(fā)生，而是一直在有序推進(jìn)。

據(jù)極目新聞，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在其公眾號上介紹，根據(jù)我國學(xué)者的動物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，多次反復(fù)地大量使用脫氫乙酸鈉，可能降低生命質(zhì)量。但我們?nèi)粘３赃M(jìn)去的量，連實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量的十分之一都不到。“即便如此，為了預(yù)防對人類可能造成的相關(guān)損害，我國標(biāo)準(zhǔn)即將移除這個食品添加劑，這就是科學(xué)進(jìn)步給我們帶來的保護(hù)，也是我國管理部門對食品安全的慎重態(tài)度。”

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級，國人對于烘焙類、面包類產(chǎn)品整體的消費(fèi)頻次和消費(fèi)量在不斷提升，出臺食品添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)，是為了保證消費(fèi)者的切身利益。“這也是提升消費(fèi)者獲得感、幸福感、安全感的一個具體體現(xiàn)。”

不少人關(guān)心，目前脫氫乙酸鈉仍在被使用，那么食品中含有這種添加劑，到底還能不能吃？一位食品專家坦言，從標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布到正式實(shí)施，留有一定的過渡期，其實(shí)也說明它是相對安全的，只要是合規(guī)生產(chǎn)，仍然可以選購。市民在選購相關(guān)產(chǎn)品時，可注意查看配料表，養(yǎng)成合理搭配的習(xí)慣。

那么，將于2025年2月8日起正式施行的新國標(biāo)，會給面包行業(yè)帶來哪些影響？

據(jù)紅星資本局，有企業(yè)已在嘗試做中短保的面包糕點(diǎn)，保質(zhì)期從180天縮短到30-60天，并推動糕點(diǎn)餅干、果干果脯等品類升級，比如牛乳嫩吐司、無邊嫩吐司產(chǎn)品，把肉類生物防腐技術(shù)運(yùn)用到烘培，用提取的天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物來替代其他化學(xué)添加劑。

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