拌飯市場(chǎng)，又現(xiàn)新勢(shì)力。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：景雪。

今年以來，大部分餐飲賽道都面臨著供給過剩，嚴(yán)重飽和的困境，然而，在眾多細(xì)分市場(chǎng)中，拌飯這一品類卻脫穎而出，吸引了海底撈、和府撈面等連鎖餐企跨界入局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月2日，全國(guó)拌飯相關(guān)餐企的新增注冊(cè)量超過6200多家，已經(jīng)超過2023年全年水平。而2022年時(shí)，這個(gè)數(shù)字還不到4000家。

隨著拌飯市場(chǎng)的擴(kuò)大，賽道不僅變得更加廣闊，同時(shí)也呈現(xiàn)出更加細(xì)致的分化，包括朝下安祖石鍋拌飯、朝鮮族拌飯、烤肉拌飯等。在這些細(xì)分領(lǐng)域中，朝鮮族拌飯尤為引人注目。目前，在全國(guó)多地，都跑出了一批主打朝鮮族拌飯的本土品牌。

紅餐網(wǎng)注意到，樸大叔拌飯的品牌勢(shì)頭迅猛，在僅僅一年半時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)成功開設(shè)了超過800多家門店，并且目前仍在持續(xù)擴(kuò)張，其市場(chǎng)攻勢(shì)猛烈。

一年半開店800+，覆蓋30多個(gè)省市

事實(shí)上，樸大叔拌飯的成立時(shí)間并不長(zhǎng)。品牌創(chuàng)始人伏微是一位資深的餐飲從業(yè)者，擁有十多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)涉足茶飲、江浙融合菜、生煎以及麻辣香鍋等多種餐飲業(yè)態(tài)。

2023年，伏微觀察到拌飯市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)能不錯(cuò)，加之受到一位朝鮮族朋友經(jīng)營(yíng)的拌飯店取得顯著收益的啟發(fā)，于是切入了拌飯賽道，創(chuàng)立了樸大叔拌飯這一品牌。

從一開始的街邊店，到如今邁入品牌化、連鎖化的發(fā)展階段，樸大叔拌飯并不是一蹴而就，而是厚積薄發(fā)的過程。據(jù)伏微介紹，整個(gè)蛻變的過程中，自己一直帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與運(yùn)營(yíng)模式，逐步契合市場(chǎng)需求，邁向了如今的規(guī)?；l(fā)展路徑。

伏微透露，單是今年國(guó)慶期間，樸大叔拌飯就在52個(gè)城市里開出了69家新店。目前，樸大叔拌飯的在營(yíng)門店數(shù)已超過800家，同時(shí)已簽約超過1600家門店。

值得注意的是，樸大叔拌飯的門店數(shù)量在一年半之前還停留在個(gè)位數(shù)。也就是說，短短一年半時(shí)間，樸大叔拌飯已經(jīng)迅速擴(kuò)張至800多家店，并拓展至北京、上海、江蘇、河南、山東、廣東等全國(guó)30多個(gè)省/自治區(qū)/直轄市。

隨著門店覆蓋面變廣，樸大叔拌飯的受歡迎程度持續(xù)攀升。在小紅書平臺(tái)上，關(guān)于樸大叔拌飯的相關(guān)筆記近4000篇。其中，不少顧客對(duì)樸大叔拌飯快速上菜、合理的價(jià)格、免費(fèi)提供的茶水自助服務(wù)以及令人滿意的用餐體驗(yàn)給予了高度評(píng)價(jià)。

近日，樸大叔拌飯?jiān)诙兑糁辈ラg的首次亮相，還取得了讓不少餐飲品牌羨慕的成績(jī)。

紅餐網(wǎng)注意到，前不久樸大叔拌飯開啟了品牌的首場(chǎng)直播，吸引了超過10萬人同時(shí)在線觀看，累計(jì)觀看人數(shù)則超過222W，直播間的商品交易總額（GMV）突破了1060萬元，總訂單數(shù)達(dá)37萬單。此外，這場(chǎng)直播在抖音直播熱榜上表現(xiàn)突出，榮登全國(guó)快餐小吃榜TOP1、全國(guó)美食榜TOP3、全國(guó)總榜TOP3。

據(jù)樸大叔拌飯品牌方透露，目前，樸大叔拌飯的線上會(huì)員數(shù)量已經(jīng)超過290萬人。品牌預(yù)計(jì)近期計(jì)劃邀請(qǐng)明星進(jìn)行直播，旨在通過這一形式進(jìn)一步增強(qiáng)品牌的影響力。

拌飯界新勢(shì)力，憑什么俘獲年輕人？

短短一年半時(shí)間內(nèi)，樸大叔拌飯為何能俘獲年輕人的味蕾，開出800多家門店？直播首秀，為何能吸引這么多關(guān)注度？從其產(chǎn)品特色、營(yíng)銷打法、供應(yīng)鏈布局上，或可窺探一二。

（1）公開食材來源，將品牌基因融入門店裝修

樸大叔拌飯的門店面積，大多在60-150平米之間，主打堂食。門店的主色調(diào)采用鮮亮的紅色，這也讓樸大叔拌飯?jiān)谝槐姴惋嬮T店中，顯得格外顯眼。

另外，樸大叔拌飯還把很多重要的品牌元素，融入到門店裝修中。比如，門頭上直接寫明“來自朝鮮族 傳承延邊味”，品牌特色一目了然；把大米、食用油、雞蛋等重要食材的品種、來源，直接寫在了海報(bào)墻上。

通過這些設(shè)計(jì)，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌有了清晰認(rèn)知，也有助于品牌與消費(fèi)者建立信任關(guān)系。

（2）30多個(gè)Sku，打造“朝鮮族美食+大眾美食”的產(chǎn)品矩陣

作為一家專注于朝鮮族美食的品牌，樸大叔拌飯精心構(gòu)建了豐富的產(chǎn)品線。

除了呈現(xiàn)多樣化的朝鮮族傳統(tǒng)美食外，還推出了迎合大眾口味的多種佳肴，包括拌飯、石板、湯飯、小鍋、小吃以及面食等系列，共計(jì)30余種sku，為顧客提供了廣泛的選擇空間。

像朝鮮族拌飯、延邊冷面等產(chǎn)品，不僅彰顯了民族風(fēng)味，也迎合了消費(fèi)者對(duì)飲食個(gè)性化的需求；而像辣燜小酥肉、香辣魷魚等具有強(qiáng)烈味覺沖擊力的菜品，則滿足了更廣泛人群的飲食偏好。這種多樣化的菜品組合，有效地?cái)U(kuò)大了潛在的消費(fèi)群體。

另外，在味型上，樸大叔拌飯的產(chǎn)品也涵蓋了“酸、甜、辣、咸、鮮”等多種味型，其主打的產(chǎn)品拌飯系列，也有牛肉、金槍魚、番茄肉醬芝士等多種口味，以滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多元化口味追求。

（3）人均20多元，性價(jià)比拉滿

從樸大叔拌飯的菜單可以發(fā)現(xiàn)，門店里一份拌飯的價(jià)格大多在22-26元之間。特別值得一提的是，店內(nèi)還提供專為兒童設(shè)計(jì)的金槍魚兒童拌飯，售價(jià)僅為9.9元。

此外，這些拌飯產(chǎn)品在食材選擇上注重葷素的合理搭配，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，融合了多種食材。

以招牌石鍋拌飯為例，這款美食除了精選的牛肉，還融合了雞蛋、玉米、胡蘿卜、香菇、海苔等多種配料。五彩繽紛的食材搭配，令人垂涎欲滴。每一口都能品嘗到豐富多樣的食材，既有肉質(zhì)的鮮美，又不乏多種蔬菜的清新，為消費(fèi)者帶來了更深層次的滿足感。

此外，店內(nèi)還提供免費(fèi)的泡菜、海帶湯和茶水，米飯更是可以無限量續(xù)添。如此超值的性價(jià)比，使得許多顧客親切地將樸大叔拌飯譽(yù)為“打工人飯?zhí)?rdquo;和“窮鬼食堂”。

（4）自建十大物流倉(cāng)儲(chǔ)中心，讓食材配送更高效便捷

目前，拌飯賽道已經(jīng)出現(xiàn)了不少頗具實(shí)力的上游廠商。不管是米飯、醬料、泡菜、肉類食材，都已經(jīng)能穩(wěn)定供應(yīng)。紅餐網(wǎng)了解到，樸大叔拌飯發(fā)展早期，也是借助外部供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)食材的高效集采。

伴隨著品牌發(fā)展壯大，樸大叔拌飯?jiān)絹碓揭庾R(shí)到供應(yīng)鏈穩(wěn)定的重要性。為了更好地保障門店產(chǎn)品的穩(wěn)定性，樸大叔拌飯開始自建供應(yīng)鏈。

眼下，樸大叔拌飯建成了十大物流倉(cāng)儲(chǔ)中心，依循南北方地域差異、消費(fèi)偏好和物流特性，差異化打造了兩套分別適配南北方的供應(yīng)鏈體系，兩套體系相互獨(dú)立又相互協(xié)同，以此強(qiáng)化供應(yīng)穩(wěn)定性、配送時(shí)效性，筑牢全國(guó)市場(chǎng)拓展根基，契合長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展訴求。

（5）玩轉(zhuǎn)直播，“線上+線下”擴(kuò)大品牌勢(shì)能

在營(yíng)銷打法上，樸大叔拌飯采取“線上、線下齊發(fā)力”的策略。品牌會(huì)積極參加線下展會(huì)，通過面對(duì)面互動(dòng)、產(chǎn)品體驗(yàn)等形式，提升品牌形象。同時(shí)還布局了抖音、小紅書等線上渠道，借勢(shì)線上流量高頻曝光品牌信息。

以樸大叔拌飯開啟的首場(chǎng)直播為例，品牌在直播預(yù)熱、直播議程設(shè)置等環(huán)節(jié)，都經(jīng)過了精心策劃。

樸大叔拌飯相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)介紹，直播前，為了保障直播當(dāng)天有充足的流量支持，樸大叔拌飯通過社交媒體和其他渠道，提前對(duì)直播活動(dòng)進(jìn)行宣傳預(yù)熱。

為了增強(qiáng)觀眾的參與感，直播中也設(shè)置了多個(gè)互動(dòng)環(huán)節(jié)，包括限時(shí)優(yōu)惠、福袋抽獎(jiǎng)活動(dòng)等；選品上也非常講究，直播間主要售賣石鍋拌飯、石板和小食等朝鮮族美食，既符合目標(biāo)受眾的口味偏好，也體現(xiàn)了品牌的特色優(yōu)勢(shì)，激發(fā)觀眾的興趣并促成購(gòu)買行為。

通過直播，消費(fèi)者可以直接和品牌對(duì)話，無形中拉近了樸大叔拌飯和消費(fèi)者的距離。不僅促進(jìn)了銷售轉(zhuǎn)化，同時(shí)也為樸大叔拌飯積累了許多有價(jià)值的用戶反饋。

在該負(fù)責(zé)人看來，樸大叔拌飯的直播首秀能夠取得這樣的成績(jī)，一方面得益于團(tuán)隊(duì)對(duì)直播進(jìn)行了精心籌備，但更主要的還是依賴于品牌自身長(zhǎng)期積累的影響力、市場(chǎng)洞察力、產(chǎn)品創(chuàng)新精神。

計(jì)劃開店3000家，拌飯還有更大想象空間

米飯快餐本身擁有消費(fèi)頻次高、剛需屬性強(qiáng)等特點(diǎn)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長(zhǎng)13.8%。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年中式米飯快餐品類的市場(chǎng)規(guī)模有望超過2700億元。

而拌飯，作為中式米飯快餐的細(xì)分品類之一，又增強(qiáng)了食材的豐富度，可以讓消費(fèi)者以更實(shí)惠的價(jià)格享受到種類豐富的美食，給了消費(fèi)者價(jià)值感強(qiáng)的印象。

另外，拌飯與其它常見的中式快餐相比，性價(jià)比也會(huì)更高，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，故而在消費(fèi)端能贏得顧客的青睞。

對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，拌飯的出餐速度快、供應(yīng)鏈成熟、可復(fù)制性強(qiáng)，為品牌的連鎖化和規(guī)模化發(fā)展提供了有利條件，預(yù)示著未來具有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

眼下，一批連鎖品牌，也嗅到了商機(jī)，正在積極向外擴(kuò)張，比如樸大叔拌飯。

紅餐網(wǎng)從品牌方處了解到，計(jì)劃到今年年底，樸大叔拌飯門店數(shù)量將突破千家，未來幾年，樸大叔拌飯也還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張，計(jì)劃開店3000家。另外，隨著門店規(guī)模的發(fā)展壯大，樸大叔拌飯也在計(jì)劃進(jìn)一步夯實(shí)供應(yīng)鏈。

據(jù)品牌方透露，樸大叔拌飯將圍繞食材安全管理體系的建設(shè)、出餐效率的把控、人才組織的搭建，不斷夯實(shí)品牌的綜合實(shí)力。

未來，樸大叔拌飯能否發(fā)展再提速，能否帶來更多創(chuàng)新，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

封面圖來源：樸大叔拌飯。本文配圖由樸大叔拌飯?zhí)峁?，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用