《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（設(shè)備用品及數(shù)字化篇）》重磅出爐！本期將重點(diǎn)介紹餐飲設(shè)備用品及數(shù)字化工具的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，以及重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品概況、市場(chǎng)需求及優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商等。

近年來，餐飲大盤的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的發(fā)展。我國的餐飲設(shè)備用品企業(yè)迎來了長足的增長。與此同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)數(shù)智化浪潮的來臨，有利于降本增效的數(shù)字化工具也受到了餐飲企業(yè)的青睞。

為了讓餐飲產(chǎn)業(yè)人士更全面地了解餐飲設(shè)備、用品，以及數(shù)字化工具的趨勢(shì)及發(fā)展前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（設(shè)備用品及數(shù)字化篇）》。

餐飲端需求提升，促進(jìn)智能設(shè)備產(chǎn)品升級(jí)迭代

2024年，隨著餐飲大盤的持續(xù)增長，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。餐飲規(guī)?；潭仍絹碓礁?，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門店數(shù)均在4,000家以上。其中，6個(gè)餐飲品牌的門店數(shù)突破了萬家，多個(gè)餐飲品牌沖擊萬店。

在餐飲門店數(shù)量不斷增長的同時(shí)，也帶動(dòng)了作為支撐餐飲企業(yè)日常運(yùn)營的重要基礎(chǔ)設(shè)施——餐飲設(shè)備用品行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，隨著相關(guān)政策的陸續(xù)出臺(tái)，有效地規(guī)范和推動(dòng)了餐飲設(shè)備用品行業(yè)的良性發(fā)展。

其中，餐飲設(shè)備涵蓋了從烹飪?cè)O(shè)備到調(diào)理工具，再到儲(chǔ)藏、洗滌、垃圾處理以及食品機(jī)械、制冷保溫設(shè)備等多樣化的產(chǎn)品，主要是滿足各類餐飲企業(yè)的需求。

在眾多餐飲設(shè)備的企業(yè)中，一些行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者憑借其卓越的技術(shù)實(shí)力、創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及完善的服務(wù)體系脫穎而出。這些企業(yè)不僅為餐企提供高效、實(shí)用、安全的設(shè)備，還通過不斷地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展。

烹飪加熱設(shè)備

烹飪加熱設(shè)備是廚房中用于加熱和烹飪食物的各種設(shè)備的統(tǒng)稱，比如各式爐具和灶具等。這些設(shè)備按照不同的烹飪方式和技術(shù)，細(xì)分為炒爐、湯爐、電飯煲、蒸箱、煎爐、扒爐、烤爐等。此外，隨著餐飲品類的進(jìn)一步細(xì)分，烹飪加熱設(shè)備也進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了一些針對(duì)特色菜式或者品類的設(shè)備，如丸子爐、多士爐、比薩爐、腸粉蒸爐等。

近些年來，國內(nèi)的企業(yè)開始發(fā)力商用微波爐，推出了不少品質(zhì)好價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品。和國外的商用微波爐相比，國產(chǎn)的商用微波爐不僅性能上更與時(shí)俱進(jìn)，其配套服務(wù)也做得比國外品牌更好。目前國內(nèi)商用微波爐比較知名的品牌有美的、海爾、格蘭仕等，而其中又以美的與格蘭仕在中國市場(chǎng)的占比較大。

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有深厚的群眾基礎(chǔ)。2023-2024年，淄博燒烤和東北燒烤的火熱，也助推了燒烤品類的發(fā)展。與燒烤緊密相關(guān)的燒烤爐也迎來廣闊的發(fā)展空間。

目前，國內(nèi)在鐵板燒、烤爐餐飲設(shè)備比較知名的企業(yè)有創(chuàng)綠GREENARK和廚喜愛等。

近些年來，隨著行業(yè)競爭加劇，租金、人工成本、食材成本和運(yùn)營成本等高企，餐飲企業(yè)均在積極探索更有效的降本增效方案。其中，炒菜機(jī)器人受到青睞。

目前，我國的華南和華北地區(qū)是炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)落地的先行區(qū)和聚集地，代表企業(yè)有拓邦股份（廚紀(jì)）、長膳智能、優(yōu)特智廚、橡鹿科技、愛餐集團(tuán)等。

調(diào)理設(shè)備

在餐飲行業(yè)，廚師烹飪一道菜需要經(jīng)歷洗、切、炒等多道工序，這在一定程度上降低了后廚的出餐效率。因此，越來越多的餐廳開始使用一些調(diào)理設(shè)備。

目前，常見的餐飲商用調(diào)理設(shè)備包括切菜絞肉機(jī)、食材清洗機(jī)、剝蝦機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等料理機(jī)設(shè)備，以及冰鮮柜、料理臺(tái)等食材擺放設(shè)備。這些調(diào)理設(shè)備隨著技術(shù)的發(fā)展，變得越來越簡便智能。

排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，高效且專業(yè)的排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房不可或缺的核心設(shè)備。在餐廳后廚常見的排煙通風(fēng)設(shè)備包括但不限于油煙凈化機(jī)、高級(jí)不銹鋼煙罩、智能運(yùn)水煙罩以及高效能風(fēng)機(jī)等。

此外，現(xiàn)代油煙凈化一體機(jī)外觀美觀、靈活，可定制設(shè)計(jì)，可以依據(jù)餐飲場(chǎng)所的風(fēng)格進(jìn)行匹配。目前，國內(nèi)比較有名的商用油煙機(jī)設(shè)備企業(yè)有科藍(lán)環(huán)保、保麗潔等。

洗滌消殺設(shè)備

隨著消費(fèi)者對(duì)于衛(wèi)生餐飲環(huán)境的關(guān)注度提升，餐飲企業(yè)對(duì)洗滌消殺設(shè)備的需求也在提升。其中，洗碗機(jī)和消毒設(shè)備作為保障餐具清潔和消毒的關(guān)鍵設(shè)備，其市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。

近年來，我國洗碗機(jī)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)競爭加劇。目前，洗碗機(jī)知名企業(yè)有廚芯科技、邁科清洗、高達(dá)食品設(shè)備、藝康集團(tuán)、江蘇歐倍力等。

送餐機(jī)器人

隨著人工成本的上漲以及技術(shù)的不斷升級(jí)，智能化設(shè)備送餐機(jī)器人也越來越受到餐企的關(guān)注。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，2017年中國送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模還只有 0.2億元，2019 年已達(dá)到 2.2 億元，預(yù)計(jì)在 2025 年市場(chǎng)規(guī)模將接近 150 億元。

目前，國內(nèi)送餐機(jī)器人比較知名的企業(yè)有擎朗智能、普渡機(jī)器人、獵戶星空等。

生物降解餐具領(lǐng)航綠色潮流，中央廚房成餐飲巨頭的“幕后英雄”

在餐飲行業(yè)，除了設(shè)備之外，餐飲用品、中央廚房以及照明系統(tǒng)的需求隨著大盤的增長，也在迅速增加。

餐飲設(shè)備

隨著快餐、茶飲、咖飲等品類的市場(chǎng)規(guī)模逐年增大，餐飲行業(yè)對(duì)餐具需求也在加大。其中，隨著全球各地持續(xù)推動(dòng)“禁限塑”政策，生物可降解制品迎來廣闊的發(fā)展前景。

我國的餐飲用品代表企業(yè)有龍駿環(huán)保、南王科技、家聯(lián)科技、富嶺科技、金億佳鑫、恒鑫生活等。其中，富嶺科技、家聯(lián)科技獲得“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)·2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”；龍駿環(huán)保、南王科技獲得“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)·2024年度餐飲影響力企業(yè)”。

中央廚房

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)為了保證各門店的健康運(yùn)營，都會(huì)設(shè)立中央廚房。中央廚房，指的是采用自動(dòng)化設(shè)備、集中規(guī)模采購、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場(chǎng)所。其主要生產(chǎn)過程是先將眾多食材原料按照規(guī)定制作為成品或者半成品，然后通過冷鏈物流配送到各線下門店進(jìn)行簡單烹飪或二次加熱銷售給顧客。

目前國內(nèi)比較知名的中央廚房企業(yè)有翔鷹中廚、樂鷹科技等。

照明設(shè)備

在餐廳日常運(yùn)營中，燈光扮演著舉足輕重的角色。好的燈光設(shè)計(jì)可以給餐廳帶來良好的氛圍，為顧客增加食欲，甚至還能影響餐廳顧客的進(jìn)店。

近年來，隨著科技的進(jìn)步和餐廳個(gè)性化的需求增多，照明設(shè)備也在不斷在產(chǎn)品形態(tài)和功能上創(chuàng)新，其中，智能化照明成為重要趨勢(shì)。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少專門針對(duì)餐廳燈光設(shè)計(jì)的照明設(shè)備企業(yè)，如綜合業(yè)態(tài)照明企業(yè)歐普照明，以及專業(yè)的連鎖餐飲光環(huán)境引領(lǐng)者石客照明等。

餐飲數(shù)字化工具業(yè)務(wù)范圍不斷拓展，專業(yè)化和細(xì)分化趨勢(shì)明顯

近年來，人工智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來了革命性的變化，不僅大幅度降低了數(shù)字化工具的采購成本，還推動(dòng)了SaaS（軟件即服務(wù)）系統(tǒng)的進(jìn)一步發(fā)展和完善。

在科技浪潮的推動(dòng)下，當(dāng)前我國的餐飲數(shù)字化工具發(fā)展呈現(xiàn)出普及化和智能化并存的態(tài)勢(shì)。

綜合型餐飲數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商

綜合性的餐飲數(shù)字化服務(wù)商，是為餐飲行業(yè)提供多方位數(shù)字化解決方案和服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。綜合性的餐飲數(shù)字化服務(wù)商擁有廣泛的業(yè)務(wù)覆蓋面和深厚的技術(shù)積累。它們不僅提供基礎(chǔ)的信息化管理系統(tǒng)，如點(diǎn)餐、收銀、庫存管理等，還能根據(jù)餐飲企業(yè)的具體需求，定制開發(fā)個(gè)性化的解決方案。

目前，綜合型餐飲數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商的代表企業(yè)有美團(tuán)餐飲系統(tǒng)、奧琦瑋、客如云、餐道、慧運(yùn)營、天財(cái)商龍等。

門店選址系統(tǒng)

門店選址系統(tǒng)是餐飲行業(yè)中重要的決策工具，它利用先進(jìn)的技術(shù)手段為餐飲企業(yè)提供科學(xué)、精準(zhǔn)的餐飲門店選址建議。

目前，門店選址系統(tǒng)做得比較好的代表企業(yè)有數(shù)位科技、邊界天下、辰智大數(shù)據(jù)、捷泰天域等。

數(shù)字化管理中臺(tái)系統(tǒng)

數(shù)字化管理中臺(tái)系統(tǒng)是一個(gè)集成了企業(yè)核心管理功能和業(yè)務(wù)流程的數(shù)字化平臺(tái)。它通過對(duì)企業(yè)資源的統(tǒng)一管理和調(diào)度，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門之間的數(shù)據(jù)共享和流程協(xié)同，從而提升了企業(yè)整體的管理效率和響應(yīng)速度。

目前，該領(lǐng)域的代表企業(yè)有觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)、萬店掌、六度人和EC、合闊智云等。

點(diǎn)單/收銀系統(tǒng)

點(diǎn)單/收銀系統(tǒng)是一種集成了點(diǎn)餐、收銀、支付等功能的數(shù)字化工具，通過將門店支付流程轉(zhuǎn)移到線上，進(jìn)一步提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。

由于自身體量較小且適配性極強(qiáng)，點(diǎn)單/收銀系統(tǒng)在近兩年得到了快速發(fā)展，并快速覆蓋了各種規(guī)模的餐飲企業(yè)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研”，94.2%的餐飲企業(yè)在門店內(nèi)部署了點(diǎn)單/收銀系統(tǒng)。

目前，該領(lǐng)域的代表企業(yè)有商米科技、利楚商務(wù)等。

《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》，是由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院編撰的關(guān)于餐飲上游供應(yīng)鏈的報(bào)告指南，旨在幫助餐飲企業(yè)更好地理解餐飲供應(yīng)鏈，精準(zhǔn)地找到自己所需要的供應(yīng)鏈企業(yè)信息，有效降低因信息不對(duì)稱帶來的運(yùn)營成本。

《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》分為調(diào)味料篇、食材篇、半成品預(yù)制菜篇、設(shè)備用品及數(shù)字化篇、冷鏈物流及設(shè)計(jì)篇，分成五期以報(bào)告形式發(fā)布。

為了讓餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者更清晰地了解當(dāng)下餐飲設(shè)備用品及數(shù)字化工具的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（設(shè)備用品及數(shù)字化篇）》的電子版。更詳盡的內(nèi)容信息，大家可以下載免費(fèi)的電子版查閱，可以通過以下方式限時(shí)獲??！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。